Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk


Lazada 728x90  promo1
Một số Enzym điển hình
DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
Aug 16 2011, 10:53 AM
chauthinhatlinh10322661
Aug 7 2011, 07:47 PM
Pectin là cơ chất của enzym pectinaza, rất phổ biến trong thực vật, là hợp chất polime tự nhiên tồn tại ở 3 dạng: protopectin, pectin và axit pectinic.
Chào nhóm,
Nhóm cho mình hỏi sự khác nhau giữa protopectin, pectin và acid pectinic (cấu tạo, phân bố, tính chất vật lý hóa học, cơ chế phản ứng,......)
Pectin là tên chung được gọi cho các hỗn hợp chứa các thành phần rất khac nhau trong đó pectinic axit là thành phần chủ yếu . Các pectin tự nhiên định vị trong thành phần của tế bào có thể liên kết với các cấu trúc polysaccharide và protein để tạo thành các protopectin không tan. Có thể phân hủy để làm pectin tan trong nước bằng cách đung nóng pectin trong môi trường axit. Vì thế các pectin tan thu nhận được là kết quả của sự phân hủy phân tử pectin không tan và chúng không đồng dạng với nhau.
Trong thực vật pectin tồn tại dưới ba dạng: pectin hòa tan, pecin acid và protopectin.
Pectin hòa tan: là ester methylic của axit polygalacturonic pectin, pectin được ester hóa cao sẽ tạo gel đặc trong dung dịch axit và trong dung dịch đường có nồng độ 65%.Enzim pectinase sẽ tác động lên các hợp chất pectincó khối lượng phân tử khác nhau và cấu trúc hóa học không đồng dạng.
Pectin axit: là polygalaturonic axit có một phần nhỏ các nhóm carboxyl được ester hóa bằng methanol. Pectinase là muối của pectin axit.pectin axit là polygalacturonic axit đã hoàn toàn giải phóng khỏi đơn vị galacturonic axit.
Protopectin tạo độ cứng cho quả xanh không tan trong nước có cấu trúc hóa học phức tạp, trong pectin có các phân tử pectin các phân tử cellulose và các ion Ca2+,Mg2+,các gốc phosphoric axit,acetic axit và đường. Protopectin khi bị khử bằng axit thì giải phóng pectin hòa tan.

Một số Enzym điển hình
DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
Aug 16 2011, 10:51 AM
Chào nhóm,
Nhóm cho mình hỏi là trong quá trình sản xuất rượu vang, pectinase là tăng hàm lượng catechin (chất chát) trong rượu lên như thế nào?
chào bạn!
Bổ sung pectinase với liều lượng, mục đích để thuỷ phân các liên kết pectin trong tế bào để có thể thu được dịch chiết nhiều hơn, làm tăng dịch chiết lên 15 – 30%, làm giảm độ nhớt của dung dịch và giúp cho quá trình lọc tốt hơn), với thời gian ngắn và hiệu quả hơn, chủ yếu là để nâng cao sản lượng nước ép từ nho nghiền nát.
thanks

Một số Enzym điển hình
dhtp6alt-lethikimcuong-10308541
Aug 15 2011, 12:44 AM
Chào nhóm! Mình muốn hỏi là, pectinaza được thu nhận như thế nào? Hiện nay, việc thu nhận pectinaza từ đâu? Nhóm có thể nói rõ hơn về phần thu nhận này được không? Cám ơn các bạn!!!
chào bạn!
Enzyme pectinase trong tự nhiên có ở thực vật, vi sinh vật.
Ở thực vật, sự thủy phân pectin trong tự nhiên thường xảy ra khi trái cây chín. Vì vậy những enzyme này có vai trò rất quan trọng trong quá trình chín tự nhiên của trái cây hay trong quá trình bảo quản trái cây và rau quả.
Hiện nay người ta thu nhận pectinase chủ yếu từ VSV. Có 2 phương pháp sản xuất pectinase:
1.Thu nhận chế phẩm enzyme pectinase theo phương pháp bề mặt
2.Thu nhận chế phẩm enzyme pectinase theo phương pháp bề sâu
+ NGUYÊN LIỆU THU NHẬN ENZYME PECTINASE
Nấm mốc Asp.niger được giữ giống trên môi trường Czapek.
Chuẩn bị bột cà rốt: cà rốt xay nhuyễn, sấy ở nhiệt độ 60oC cho đến khi độ ẩm cà rốt đạt 4% (nguồn pectin – chất cảm ứng)
Thành phần môi trường nuôi cấy thu nhận enzyme pectinase gồm:
Cám gạo 65,5%
Trấu 21,5%
Bột cà rốt 11%
(NH4)2SO4 2%
Độ ẩm 55%.
Khử trùng 121oC trong 30'
còn pp bề mặt và pp bề sâu cụ thể như thế nào thì nhóm 60 đã trình bày rất rõ và chi tiết bạn vào đó tham khảo nha!vì phần này quá dài nên mình không post lên.
thanks bạn!





Một số Enzym điển hình
nguyenthihonglien10315201
Aug 27 2011, 04:48 PM
nguyenthihonglien10315201
Aug 27 2011, 04:46 PM
chào nhóm!
cho mình hỏi: xác định hoạt độ Enzyme pectinase thì chúng ta xác định cái gì?
thanks
chào bạn!
mình không phải thành viên của nhóm nhưng mình xin trả lời câu hỏi này:
Enzyme pectinase thô được xác định hoạt độ bằng phương pháp đo độ nhớt với nhớt kế Borosil: hút 2ml dung dịch enzyme thô 5% (w/v) phản ứng với 18ml dung dịch pectin 1% ở pH 4,5 và nhiệt độ 40oC.
xin lỗi mình nhầm rồi!

Một số Enzym điển hình
nguyenthihonglien10315201
Aug 27 2011, 04:48 PM
chào nhóm!
cho mình hỏi: xác định hoạt độ Enzyme pectinase thì chúng ta xác định cái gì?

mình không phải thành viên của nhóm nhưng mình xin trả lời câu hỏi này:
enzyme pectinase thô được xác định hoạt độ bằng phương pháp đo độ nhớt với nhớt kế Borosil: hút 2ml dung dịch enzyme thô 5% (w/v) phản ứng với 18ml dung dịch pectin 1% ở pH 4,5 và nhiệt độ 40oC

Một số Enzym điển hình
dhtp6blt-caothimydung-10343301
Aug 12 2011, 11:14 PM
Chào nhóm!
Các bạn cho Dung hỏi: tại sao khi sử dụng enzym pectinaza t rong quá trình sản xuất nước ép trái cây thì dịch quả ít bị đục trở lại? Tại sao?
Thank!
chào bạn!
mình không phải thành viên nhóm nhưng mình sẽ trả lời:
- Dung dịch pectin có độ nhớt cao. Nếu muốn thu dịch quả ép thì dung dịch này bất lợi, người ta phải dùng enzyme pectinase để thủy phân pectin, giảm độ nhớt.
- Còn đối với pectin tan thì dưới tác dụng của pectinase sẽ biến thành acid pectinic (thường dưới dạng muối Ca và Mg) và các chất đơn giản khác như rượu methylic, acid acetic, arabinose, galactose.
- Pectin hòa tan khi bị tác dụng của chất kiềm loãng hoặc enzyme pectinase sẽ giải phóng nhóm methyl dưới dạng rượu methylic, polysaccharide còn lại khi đó gọi là acid pectin tự do, nghĩa là chứa acid polygalacturonic. Acid pectin có thể tạo nên dạng muối canxi pectat, chất này chuyển thành dạng kết tủa dễ dàng.
thanhks

Một số Enzym điển hình
cho mình hỏi thêm:những yêu cầu đối với chế phẩm pectinase dùng trong sản xuất rượu vang?

Một số Enzym điển hình
cho mình hỏi sự khác nhau giũa hai sản phẩm:có bổ sung pectinase và không bổ sung pectinase trong sản xuất nước quả ép.
thanks

Một số Enzym điển hình
DHTP6ALT-CAOPHATDAT-10320331
Aug 25 2011, 10:28 AM
Chào nhóm.<br />Enzyme pectinase để khử pectin, tránh hiện tượng bị đục và lắng cặn trong quá trình sản xuất và bảo quản. Nhóm có thể cho mình biết pectinase khử pectin như thế nào? Vả cơ chế, phản ứng ra sao vậy? Thanks m021 <br /><br /><br />
mình xin trả lời câu hỏi này:
Chế phẩm pectinase được sử dụng trong sản xuất nước quả từ các
nguyên liệu quả nghiền hay để làm trong nước quả ép. Bởi vì khi có pectin
thì khối quả nghiền sẽ có trạng thái keo, do đó khi ép dịch quả không thóat
ra được. Nhờ pectinase mà nước quả trong suốt, dễ lọc, hiệu suất tăng.
Pectinase còn góp phần chiết rút các chất màu, tanin và các chất hòa
tan khác, do đó làm tăng chất lượng của thành phẩm.
Những nghiên cứu khi ép nho có xử lý bằng pectinase không những
làm tăng hiệu suất mà còn làm tăng màu sắc.
Trong sản xuất mứt nhừ, mứt đông… nhờ pectinase mà dịch quả có
nồng độ đậm đặc hơn.
Pectinase là nhóm enzym xúc tác cho sự thủy phân pectin.
Cơ chế phản ứng thủy phân pectin bởi pectinase:minh sẽ post lên sau










Một số Enzym điển hình
dhtp6clt-ngothinganvang-10334501
Aug 16 2011, 06:19 PM
chào nhom!
Enzyme pectinase thường được dùng trong công nghiệp thực phẩm và dược phẩm. vậy bạn có thể cho mình biết một số ứng dụng cụ thể của enzym pectinase trong dựơc phẩm không?
mình không phải thành viên nhóm nhưng mình xin trả lời:
ứng dụng của enzim pectinase trong dược phẩm:sản xuất chất kháng sinh,sản xuất thuốc

Một số Enzym điển hình
dhtp6alt-lethikimhien-10314131
Aug 5 2011, 12:46 PM
chào nhóm! nhóm cho hiền hỏi việc thu nhận enzyme pectinase từ nấm mốc Aspergillus bằng những phương pháp nào? và phương pháp nào là hiệu quả nhất?
mình không phải là thành viên của nhóm nhung mình xin trả lời câu hỏi này:
thu nhận enzyme pectinase từ nấm mốc Aspergillus bằng những phương pháp:có 2 pp
pp bề mặt và pp bề sâu(chìm).
- Phương pháp nuôi cấy bề mặt; là nuôi cấy trên giá thể rắn với hàm lượng nước thấp khoảng 15- 20%. Ngoài thành phần dinh dưởng là protein,
tinh bột, khoáng …có thể trộn các chất làm xốp để thoáng khí.
Tùy chủng để khống chế nhiệt độ , pH môi trường , độ ẩm, thời gian
nuôi cấy…cho đạt hiệu quả sinh tổng hợp enzyme cao nhất.
- Phương pháp nuôi cấy chìm: là nuôi cấy trong môi trường dịch thể,
hàm lượng chất khô tối đa từ 25-30%, thường từ 10-15%. Ngoài protein,
tinh bột, khoáng…còn có thể bổ sung kích thích tố. Cũng như trên, tùy
chủng để khống chế nhiệt độ , pH môi trường, độ ẩm, thời gian nuôi cấy…
cho đạt hiệu quả sinh tổng hợp enzyme cao nhất.
lượng nước thấp khoảng 15-20%. Ngoài thành phần dinh dưởng là protein,
tinh bột, khoáng …có thể trộn các chất làm xốp để thoáng khí.
Tùy chủng để khống chế nhiệt độ , pH môi trường , độ ẩm, thời gian
nuôi cấy…cho đạt hiệu quả sinh tổng hợp enzyme cao nhất.
- Phương pháp nuôi cấy chìm: là nuôi cấy trong môi trường dịch thể,
hàm lượng chất khô tối đa từ 25-30%, thường từ 10-15%. Ngoài protein,
tinh bột, khoáng…còn có thể bổ sung kích thích tố. Cũng như trên, tùy
chủng để khống chế nhiệt độ , pH môi trường, độ ẩm, thời gian nuôi cấy…
cho đạt hiệu quả sinh tổng hợp enzyme cao nhất.
lượng nước thấp khoảng 15-20%. Ngoài thành phần dinh dưởng là protein,
tinh bột, khoáng …có thể trộn các chất làm xốp để thoáng khí.
Tùy chủng để khống chế nhiệt độ , pH môi trường , độ ẩm, thời gian
nuôi cấy…cho đạt hiệu quả sinh tổng hợp enzyme cao nhất.
- Phương pháp nuôi cấy chìm: là nuôi cấy trong môi trường dịch thể,
hàm lượng chất khô tối đa từ 25-30%, thường từ 10-15%. Ngoài protein,
tinh bột, khoáng…còn có thể bổ sung kích thích tố. Cũng như trên, tùy
chủng để khống chế nhiệt độ , pH môi trường, độ ẩm, thời gian nuôi cấy…
cho đạt hiệu quả sinh tổng hợp enzyme cao nhất.
Với hai phương pháp trên, mỗi loại có ưu khuyết điểm riêng. Nuôi
cấy bề mặt thường cho hiệu suất cao, dễ gở bỏ từng phần nếu bị nhiễm ,
nhược điểm là tốn mặt bằng nhiều, khó tự động hóa. Phương pháp nuôi
cấy chìm dễ tự động hóa, phải loại bỏ hoàn tòan khi bị nhiễm.

Phần 4: Chiết tách - Phương pháp phân tích catechin (Nguyễn Chí Thịnh)
DHTP06CLT-NguyenVanTInh-10309601
Aug 26 2011, 06:15 PM
dhtp6clt-ngothinhutrang-10310411
Aug 26 2011, 05:42 PM
chào nhóm!
như các bạn trình bày"Với lá chè hái về mùa thu - đông, hàm lượng chất tan trung bình trong dịch chiết 9,5g/l.vậy bạn có thể giải thích điều này được không?
thanks
Lá chè (lá già, chè vụn, chè cám, cọng,...) được rửa sạch, cắt nhỏ vò nát rồi đun sôi tỉ lệ 1kg / 2 lít, duy trì nhiệt độ sôi khoảng 15 phút, rồi để nguội, sau đó gạn vắt bỏ bã, để lắng lọc lấy phần trong, thu được 1 lít dịch chiết. Với lá chè hái về mùa thu - đông, hàm lượng chất tan trung bình trong dịch chiết 9,5g/l. Dịch chiết được sử dụng với nồng độ trong dung dịch thử nghiệm tính theo khối lượng chất tan C (g/l).
Dung dịch thử nghiệm nước muối NaCl 3%. Được xác định tỷ lệ poli phenol tổng và cafein từ 3 kg nguyên liệu thực hiện quá trình tách chiết thu được 67,5 gam poliphenol tổng độ sạch 90 %. Tiếp tục phân lập các catechin bằng sắc kí cột thu được 64% các catechin thành phần ở dạng tinh khiết. Dung môi là nước
xin lỗi bạn
ý mình ko pải hỏi thế.
thu hái lá chè vào mùa thu đông hàm lượng chất tan trung bình trong dịch chiết 9,5g/l,vậy thu hái chè vào các mùa khác trong năm thì hàm lượng chất tan bao nhiêu? theo các bạn thu hái chè vào mùa nào là tôt nhất?

Phần 4: Chiết tách - Phương pháp phân tích catechin (Nguyễn Chí Thịnh)
cho mình hỏi thêm: giai đoạn axit hóa các bạn có trình bày là dùng 3 loại axit:HCL or H2SO4 or H3PO4 vậy cho mình hỏi hiệu suất của quá trình tách có thay đổi khi chúng ta thay đổi một trong 3 loại axit hay là dùng axit nào cũng thu được hiệu suất như nhau?vì mình thấy các bạn trình bày cụ thể sản phẩm thu được là"hàm lượng khô thu được là 67,5 gam poliphenol tổng độ sạch 90 %".
thanks

Phần 4: Chiết tách - Phương pháp phân tích catechin (Nguyễn Chí Thịnh)
chào nhóm!
như các bạn trình bày"Với lá chè hái về mùa thu - đông, hàm lượng chất tan trung bình trong dịch chiết 9,5g/l.vậy bạn có thể giải thích điều này được không?
thanks

Phần 4: Chiết tách - Phương pháp phân tích catechin (Nguyễn Chí Thịnh)
dhtp6clt-ngothinhutrang-10310411
Aug 17 2011, 05:10 PM
chào nhóm!
như các bạn đã trình bày:atechin được chiết xuất từ nhiều nguồn khác nhau.Vậy cho mình hỏi đó là những nguồn nào? quy trình sản xuất atechin từ lá chè có có khác với quy trình sản xuất atechin từ các nguồn nguyên liệu khác không?và hàm lượng atechin trong nguyên liệu nào là cao nhất?
thanks
vậy quy trình sản xuất atechin từ lá chè có khác với quy trình sản xuất atechin từ các nguồn nguyên liệu khác không?

PhỤ Gia Trong NƯỚc GiẢi KhÁt
chào nhóm!
như các bạn trình bày:
Các dạng nước giải khát
•Nước giải khát hương liệu
•Nước uống tăng lực
•Nước uống thiên nhiên
vậy các bạn liệt kê sản phẩm cụ thể của các dạng dc ko? và cho mình biết liều lượng sử dụng của các Acid thực phẩm sau đây trong sản phẩm nước giải khat.
•axít citric E330
•axít tartaric
•axít malic
•axít fumaric
thanhks


Chương 3: PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT VÀ...
DHTP6ALT-CAOPHATDAT-10320331
Aug 25 2011, 09:45 AM
Chào nhóm.
Cho mình hỏi người ta xác định hàm lượng 3-6 anhydro-galactose có trong carrageenan để làm gì? Và có mục đích gì không? Thanks.
chào bạn!
mình xin trả lời câu hỏi này:
Carrageenan được phân loại theo hàm lượng 3,6 - anhydrogalactose, tạo nhiều sản phẩm có độ đông khác nhau. Việc thay đổi thành phần 3,6 - anhydrogalactose sẽ ảnh hưởng đến quá trình hydrat hóa, cấu trúc và độ bền của chất đông, nhiệt độ đông và nóng chảy.
thanks!

Chương 3: PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT VÀ...
dhtp6alt-tranquocdung-10339761
Aug 22 2011, 09:24 PM
chào nhóm! cho mình hỏi có cần nhất thiết phải "cô chân không" không hay có thể cô bằng cách khác?

chao ban!
chúng ta cần nhiết thiết cô đặc chân không vì:
Hệ thống đã được tối ưu hóa các quá trình làm việc, không thất thoát nguyên liệu, không làm thay đổi tính chất sản phẩm, khả năng tách nước cao, tiết kiệm nhiên liệu sử dụng, buồng trao đổi nhiệt được cách nhiệt tốt.
Hệ thống kiểm soát và cấp nhiệt hoàn toàn tự động.
thanks

Chương 2: GIỚI THIỆU VỀ PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC (Ngô Thị Như Trang)
dhtp6clt-ngothinhutrang-10310411
Aug 22 2011, 08:33 PM
dhtp6lt-huynh.t.th.thuy-10346021
Aug 21 2011, 10:54 PM
"Trong số những loại này thì xanthan gum có vai trò vượt trội hơn bởi nó có tính định hướng, ứng dụng nhiều". Vậy bạn hãy cho biết tính định hướng của xanthan gum là gì, và ứng dụng của nó ?
chào bạn!
xin lỗi bạn nhé, bạn làm ơn xem lai câu trả lời của mình, câu hỏi này mình đã trả lời cho bạn trần thị thu thiên rồi.
(nằm muc ppsx ở trang số 2).
thanks
mình nhầm bạn vào trang số 2 của muc giới thiệu ấy.

Chương 2: GIỚI THIỆU VỀ PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC (Ngô Thị Như Trang)
dhtp6lt-huynh.t.th.thuy-10346021
Aug 21 2011, 10:54 PM
"Trong số những loại này thì xanthan gum có vai trò vượt trội hơn bởi nó có tính định hướng, ứng dụng nhiều". Vậy bạn hãy cho biết tính định hướng của xanthan gum là gì, và ứng dụng của nó ?
chào bạn!
xin lỗi bạn nhé, bạn làm ơn xem lai câu trả lời của mình, câu hỏi này mình đã trả lời cho bạn trần thị thu thiên rồi.
(nằm muc ppsx ở trang số 2).
thanks