Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 2
  • 9
BÀi LÀm HoÀn ChỈnh; mọi người xem ở topic này nhé
Topic Started: Jan 31 2011, 05:24 PM (18,194 Views)
vuduchai08105731
Member Avatar

nguyenthibinh08230851
Feb 8 2011, 11:05 AM
cho bình hỏi một chút
màng sinh học ban đầu sử dụng là hòa tan trong nước, nhúng trái cây vào đó, để khô tạo thành màng. màng này có thể tan lại khi ta nhúng vào nước không?
Xin phép trả lời câu hỏi này của Bình theo một hướng khác nhé!
Tạo màng sinh học phủ lên trái cây với mục đích bảo quản trái cây, màng còn tồn tại bên ngoài trái cây có nghĩa hiệu năng bảo quản của màng vẫn còn.
Khi Bình đem nhúng màng vào nước tức là đang phá hủy nó, chức năng bảo quản của màng không còn nên việc nó có tan lại trong nước hay không có thể là vấn đề không lớn lắm đâu.

Thật sự không biết trả lời câu hỏi này sao cho phù hợp, tôi cũng đã có lần mua trái cây có bao màng bảo quản bên ngoài về sau đó tiến hành ngâm nước rửa và thấy màng bị bong ra, hút nước và nở ra thôi. Hy vọng làm hài lòng Bình nhé!
Offline Profile Goto Top
 
vuduchai08105731
Member Avatar

nguyenthibinh08230851
Feb 8 2011, 11:14 AM
chất bảo quản SH là một dạng màng sinh học hay là dung dịch hóa chất để bảo quản?
theo bạn nói chitosan không tan trong nước, vậy tại sao khi sử dụng lại khuấy chitosan trong nước lã?
Bình xem lại một chút nhé
* Đặc tính của Chitosan:
•Là polysaccharide có đạm, không độc hại, có khối lượng phân tử lớn.
•Là một chất rắn, xốp, nhẹ, hình vảy, có thể xay nhỏ theo các kích cỡ khác nhau.
•Chitosan có màu trắng hay vàng nhẹ, không mùi vị.
Không tan trong nước, dung dịch kiềm và acid đậm đặc nhưng tan trong dung dịch acid loãng (pH=6) tạo dung dịch keo trong, có khả năng tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 309-311oC.

* Các bước tiến hành sử dụng màng chitosan:
•Trái cây được chọn lọc đúng kích cỡ, tiêu chuẩn, loại bỏ những trái bị xây sát, nấm bệnh, ngâm thật sạch bằng nước lã.
•Sau đó nhúng vào dung dịch topsin M 50 PW (một loại thuốc trừ nấm) với nồng độ 0.1% trong nước.
•Pha 1 lít gel chitosan với 3 lít nước lã, khuấy tan đều rồi nhúng hoa quả đã rửa sạch vào, sau đó vớt ra.
•Dùng quạt thổi khô và đóng gói bao bì.
•Bảo quản ở nhiệt độ lạnh 10-12oC thì sẽ lưu giữ được quả trong 4 tuần, thậm chí tới 6 tuần để có thể vận chuyển đi xa an toàn.
Có nghĩa là pha trong acid loãng trước tạo gel mới pha vào nước đó
Offline Profile Goto Top
 
vuduchai08105731
Member Avatar

hoangnhuanh08232721
Feb 8 2011, 04:12 PM
Quote:
 
Pha 1 lít gel chitosan với 3 lít nước lã, khuấy tan đều rồi nhúng hoa quả đã rửa sạch vào, sau đó vớt ra


Quote:
 
"theo bạn nói chitosan không tan trong nước, vậy tại sao khi sử dụng lại khuấy chitosan trong nước lã?"_Bình


Mình cũng thắc mắc như bạn Bình, theo như mình tìm hiểu, Cách tạo màng bọc chitosan:
*.Chitosan được nghiền nhỏ bằng máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc.
*.Pha dung dịch chitosan 3% trong dung dịch axit axetic 1.5%.
*. Sau đó bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% (tỷ lệ 1:1) vào và trộn đều, để yên một lúc để loại bọt khí.
*. Sau đó đem hỗn hợp thu được quét đều lên một ống inox đã được nung nóng ở nhiệt độ 64-65°C (ống inox được nâng nhiệt bằng hơi nước).
*. Để khô màng trong vòng 35 phút rồi tách màng.
*. Lúc này người ta thu được một vỏ bóng có mầu vàng ngà, không mùi vị, đó là lớp màng chitosan có những tính năng mới ưu việt.

=> Vậy theo các bạn cách nào mới phù hợp để tạo màng chitosan.??
Trả lời cho bạn Như Anh nhóm cũng xin trả lời giống bạn Bình vậy.
Nhóm cũng tham khảo phần về màng chitosan trong tài liệu mà Như Anh có thôi. Đó là cuốn "Phương pháp bảo quản rau quả tươi bằng cách tạo màng" - nguồn http://ebook.edu.vn ở chương số 2 phần 2.2.4. Cách tạo màng bọc Chitosan.

Hai cách đó về bản chất cũng như nhau, cũng phải pha Chitosan trong môi trường có mặt acid, cũng chung một mục đích nên thiết nghĩ chúng không khác nhau.
Cám ơn ý kiếm của Như Anh nhé và xin chào!
Offline Profile Goto Top
 
vuduchai08105731
Member Avatar

nguyenthibinh08230851
Feb 8 2011, 11:25 AM
sử dụng tinh bột làm màng bao, nhưng tinh bột dễ bị thoái hóa, giống như bánh tráng để lâu bị khô giòn. nếu như vậy màng bao tinh bột dễ vỡ vụn. vậy người ta có cách xử lý nào cho màng tinh bột này không?
Xin trả lời câu hỏi của Bình như sau, nếu có sai sót Bình cứ phản bác nhé, nhóm sẽ cố gắng sửa chữa.

1. Quá trình tạo màng tinh bột cũng đang diễn ra quá trình thoái hóa tinh bột

*Sự thoái hóa tinh bột xảy ra khi gel để lâu bị tách nước và co lại. Hiện tượng này hình thành do xuất hiện các cầu nối hydro của các nhóm OH.
Các mạch tinh bột bị duỗi thẳng và định hướng lại, vỏ hydrat bị mất.

*Khả năng tạo màng của tinh bột cũng phù hợp với sự thoái hóa tinh bột: để tạo màng, tinh bột phải thoát nước, các amylo và amylopectin phải duỗi thẳng mạch, sắp xếp và định hướng lại mạch và xuất hiện các cầu nối hydro với nhau.

↳ Bình quan tâm đến vấn đề độ bền của màng tinh bột, thật ra nó rất quan trọng nhưng ta sẽ chú ý nó trong quá trình tạo màng, nhằm tạo được màng có độ chắc và dẻo dai hỗ trợ tốt trong quá trình bảo quản, sau quá trình bảo quản màng trở nên không bền và vỡ vụn theo nhóm là do tác dụng bảo quản của nó đã đến giới hạn về thời gian và tất yếu nó sẽ trở nên hư hại thôi.

2. Độ bền của màng (vấn đề Bình quan tâm)
Trong qui trình tạo màng tinh bột có bước rót mỏng lên trên một bề mặt kim loại. Sau đó sẽ diễn ra sự sắp xếp, định hướng lại mạch, hơi nước sẽ bị bốc hơi dẫn đến thể tích dịch hồ trên bề mặt kim loại sẽ giảm dẫn đến cấu trúc tinh bột sẽ có xu hướng co rút lại. Hơn nữa, sự xuất hiện các liên kết hydro giữa các amylo và amylopectin cũng góp phần tăng khả năng co rút của tinh bột trên tấm kim loại.

Ma sát sẽ xuất hiện trên bề mặt tiếp xúc của lớp tinh bột và tấm kim loại từ đó trong bản thân lớp tinh bột sẽ hình thành một ứng suất nội. Nếu ứng xuất này (tức ma sát) lớn hơn lực cố kết giữa các mạch trong tinh bột thì màng tinh bột có thể bị rách hoặc phẩm chất màng sẽ không tốt cho mục đích bảo quản sau này.

↳ Khắc phục tình trạng này bằng cách dùng một lớp parafin để làm trơ bề mặt tấm kim loại từ đó giảm tối thiểu ứng suất.
-Tăng nhiệt độ màng lên 1 ít trong khi rót dịch để tăng chuyển động của các hạt tinh bột (tránh sự co rút cục bộ dẫn đến một số nơi trên màng chưa hoàn thiện độ bền)
-Sử dụng các chất hóa dẻo (glycerol chảng hạn), các gốc OH của nó sẽ tham gia vào liên kết của các mạch, làm bền vũng mạch tinh bột và cho ta sản phẩm màng có phẩm chất tốt.

Hy vọng phần trả lời sẽ làm hài lòng Bình, nhóm cám ơn một số câu hỏi của bạn nhé, đã giúp nhóm củng cố lại bài hơn. Thân!
Offline Profile Goto Top
 
tubaochau08093581
No Avatar

Về chất bảo quản SH, nhóm bạn có thể cho mình biết thêm về thành phần của nó được không? Với lại, nhóm nói rằng SH tan vào trong đất; vậy khi đó SH vẫn tồn tại ở dạng ban đầu hay bị chuyển thành chất khác?
Offline Profile Goto Top
 
lethiphuong08105781
No Avatar

cho mình hỏi liệu màng chitosan ko có nhược điểm j ha? tại mh thấy nhóm chỉ nêu ưu điểm
Offline Profile Goto Top
 
nguyenphuongtam08109611
Member Avatar

lethiphuong08105781
Feb 9 2011, 04:05 PM
cho mình hỏi liệu màng chitosan ko có nhược điểm j ha? tại mh thấy nhóm chỉ nêu ưu điểm
Chitosan với đặc điểm có cấu trúc đặc biệt với các nhóm amin trong mạng lưới phân tử có khả năng hấp phụ tạo phức với kim loại chuyển tiếp như: Cu(II), Ni(II), Co(II) trong môi trường nước. Vì vậy, việc nghiên cứu những đặc điểm về tính chất hóa học, khả năng hấp phụ kim loại đang là vấn đề được các nhà khoa học quan tâm, và từng bước được áp dụng vào giải quyết vấn đề ô nhiễm môi trường trên Trái Đất…Vì thế, hiện nay nhược điểm vẫn chưa được nhắc đến nhiều.
Nhưng theo ý kiến riêng của mình thì chitosan cũng chỉ được sử dụng bảo quản trong một thời gian nhất định ví dụ như chuối, bưởi thì khoảng 3 tháng... nếu thời gian bảo quản quá lâu thì sự hư hỏng vẫn diễn ra, trường hợp này ta phải tiến hành dùng phương pháp khác.
Edited by nguyenphuongtam08109611, Feb 9 2011, 04:54 PM.
Offline Profile Goto Top
 
nguyenbaokhuyen08212521
Member Avatar

1. "CHITOSAN là một loại polyme sinh học được nhiều nhà khoa học trên thế giới quan tam vì có tác dụng tốt trên bệnh nhân bị ung thư."
Tác dụng trên bệnh nhân ung thư bằng cách nào vậy nhóm? (Câu hỏi hơi ngoài 1 tí ^o))
2. Trong phần Màng tinh bột
- Cách sản xuất có câu : "Cho tinh bột phân tán trong nước đến một nồng độ nhất định, không quá đặc hay không quá loãng"
Vậy nồng độ là bao nhiêu? Vì nếu nói đặc hay loãng thì mình nghĩ nó phụ thuộc vào nhận định của từng cá nhân
- Tính chất của màng tinh bột?
- Màng tinh bột dùng để bảo quản rau quả ntn? Mình dùng màng gói rau quả giống như cho rau quả vào bọc nylon hả? Mình không hình dung được?
3. Các phương pháp ức chế ethylene (trừ Công nghệ Delayed repening (DR) - công nghệ chín chậm ứng dụng công nghệ gene) có phải là ứng dụng của công nghệ sinh học vào bảo quản không? Vì mình thấy nhóm chủ yếu điều chình nhiệt độ và sử dụng hoá chất
Offline Profile Goto Top
 
dhtp4_nguyenngosang_08270611
Member Avatar
Ban Điều Hành
Mình xin chú ý trong cách dùng thuật ngữ của nhóm:
"Công nghệ Delayed repening (DR) - công nghệ chín chậm ứng dụng công nghệ gene"

Theo mình, cụm từ tắt DR là chỉ "Delayed Ripening" ("ripen" = sự chín, làm chín, tương đương với "mature"), đây là thuật ngữ dùng ở hầu hết các trang Web nước ngoài mà mình tham khảo.

Riêng cụm "Repening" thú thật mình không dịch được, đành rằng là bạn tham khảo có nguồn rõ ràng, tuy nhiên đó là nguồn từ Việt Nam (mình đã check lại và tất cả các trang báo đưa tin về DR thì đều nhầm thành "Repening" cả. Vì các trang báo VN "tham khảo" của nhau nên bạn nhầm lẫn là phải!)

Hi vọng nhóm bạn tìm hiểu kỹ hơn về cái tên này nhé! và một kinh nghiệm là hãy tham khảo những cái tên tiếng Anh ở google, để xem cái tên nào là chính xác vì nhiều khi, các bạn khác cũng chưa từng được biết đến những cái tên này, và chúng ta có nhiệm vụ phải giới thiệu những cái tên cho thật chính xác.

Thân.
Offline Profile Goto Top
 
vothihongcuc08111201
No Avatar

nguyenthibinh08230851
Feb 8 2011, 11:14 AM
chất bảo quản SH là một dạng màng sinh học hay là dung dịch hóa chất để bảo quản?
SH thực ra là một "Chất có dạng lỏng, mầu nâu nhạt, hơi có mùi chanh, có khả năng tiêu diệt và hạn chế sự phát triển của nhiều loại vi sinh vật có hại cho rau, hoa quả trước và sau thu hoạch" cho nên mình nghĩ nó là một dung dịch bảo quản sinh học, mình có thể sử dụng bằng cách pha rồi ngâm rau quả
Offline Profile Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 18-Công nghệ sinh học trong bảo quản rau quả · Next Topic »
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 2
  • 9