Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 3
  • 9
BÀi LÀm HoÀn ChỈnh; mọi người xem ở topic này nhé
Topic Started: Jan 31 2011, 05:24 PM (18,193 Views)
vuduchai08105731
Member Avatar

Chào Khuyên, Khuyên có một số câu hỏi sau:
Quote:
 
1. "CHITOSAN là một loại polyme sinh học được nhiều nhà khoa học trên thế giới quan tam vì có tác dụng tốt trên bệnh nhân bị ung thư."
Tác dụng trên bệnh nhân ung thư bằng cách nào vậy nhóm? (Câu hỏi hơi ngoài 1 tí ^o))

Liên quan đến y học, chúng ta chỉ tham khảo và chấp nhận một số kết quả nghiên cứu về ý kiến trên nhé
Spoiler: click to toggle

Quote:
 
2. Trong phần Màng tinh bột
- Cách sản xuất có câu : "Cho tinh bột phân tán trong nước đến một nồng độ nhất định, không quá đặc hay không quá loãng"
Vậy nồng độ là bao nhiêu? Vì nếu nói đặc hay loãng thì mình nghĩ nó phụ thuộc vào nhận định của từng cá nhân
- Tính chất của màng tinh bột?
- Màng tinh bột dùng để bảo quản rau quả ntn? Mình dùng màng gói rau quả giống như cho rau quả vào bọc nylon hả? Mình không hình dung được?

-Màng tinh bột thì tính chất cũng dựa trên màng MAP.
-Có thể như Khuyên nói, dùng màng tinh bột bao ngoài lấy sản phẩm muốn bảo quản. Hoặc là sử dụng ở dạng lỏng, Khuyên xem lại phần màng MAP cải tiến trong thành phần của nó cũng có tinh bột đấy.
Posted Image
Hình: Sử dụng màng tinh bột ở dạng lỏng
-Tinh bột thì gồm nhiều loại nên tỉ lệ nồng độ pha sẽ khác nhau, hơn nữa từng loại nông sản cũng phải tiến hành nghiệm thu để có tỉ lệ thích hợp (đề cập đến các nhà nghiên cứu)
Còn về đối tượng sử dụng (nông dân, người bán hàng…) nếu không được cung cấp tỉ lệ thích hợp thì quá trình tiến hành của họ cũng dựa trên kinh nghiệm và nhãn quan là chính.
Nói chung hai cách tiếp cận này cũng nhằm mục đích đạt được nông độ thích hợp nhất như Khuyên thấy trong bài là “không quá đặc cũng không quá loãng”.

↳ Thật sự nhóm đã mập mờ về điểm này trong quá trình làm, đây là một trong những khuyết điểm của bài, cám ơn Khuyên đã chỉ ra để nhóm có thể nhận ra và sửa chữa ^^.
Nhóm đưa ra một số tỉ lệ sau về màng tinh bột (được ứng dụng trong màng MAP cải tiến), thành phần bao gồm: tinh bột chuối, metylcellulose, gelatin, paraffin:
Màng sử dụng trên chuối già: tỉ lệ (2:1:1:5)
Màng sử dụng trên thanh long: tỉ lệ (2:1:0.5:6)
Màng sử dụng trên xoài: tỉ lệ (2:1:0.5:6)
Edited by vuduchai08105731, Feb 10 2011, 05:41 PM.
Offline Profile Goto Top
 
vothihongcuc08111201
No Avatar

tubaochau08093581
Feb 8 2011, 09:52 PM
Về chất bảo quản SH, nhóm bạn có thể cho mình biết thêm về thành phần của nó được không? Với lại, nhóm nói rằng SH tan vào trong đất; vậy khi đó SH vẫn tồn tại ở dạng ban đầu hay bị chuyển thành chất khác?
" Đây là loại sản phẩm thuần sinh học, có thành phần chủ yếu mang bản chất thiên nhiên", nên mình nghĩ khi tan vào trong đất nó vẫn không bị biến chất tương tự như khi tan vào trong nước dù trong đất và nước có lẫn lôn chất vôi và các chất hữu cơ khác
Còn về thành phần của nó thì do SH là sản phẩm nghiên cứu riêng của Phân Viện công Nghệ Thực Phẩm nên mình nghĩ là thành phần của nó không được phổ biến rộng cho lắm, tuy nhiên nếu có bạn tìm được thành phần của nó thì mong bạn hãy đóng gop cho nhóm.
Offline Profile Goto Top
 
vuduchai08105731
Member Avatar

Quote:
 
3. Các phương pháp ức chế ethylene (trừ Công nghệ Delayed repening (DR) - công nghệ chín chậm ứng dụng công nghệ gene) có phải là ứng dụng của công nghệ sinh học vào bảo quản không? Vì mình thấy nhóm chủ yếu điều chình nhiệt độ và sử dụng hoá chất

Xin trả lời câu hỏi này của Khuyên như sau:
Về phần ứng dụng công nghệ chín chậm để bảo quản rau quả, với đích nhắm là ethylene được cho là một hoocmon thực vật thúc tiến quá trình chín của rau quả, vậy ức chế được nó sẽ thật sự có ý nghĩa trong quá trình bảo quản hơn.

↳ Để ức chế đươc ethylene trước hết phải biết nó là cái gì, có ảnh hưởng gì đến rau quả. Từ đó tìm ra quá trình tổng hợp ethylene trong bản thân rau quả qua các bước nào, các sản phẩm nào được tạo thành… (công việc này là thuộc mảng công nghệ sinh học).

Hiểu rõ về bản chất của ethylene đối với rau quả từ đó mới nảy sinh ra các phương thức ức chế nó và từ việc áp dụng các phương thức này lại nảy sinh chuyện an toàn khả dụng hay độc hại. Để giải quyết tiếp tục vấn đề lành tính cho con người thì công nghệ sinh học lại phải vào cuộc thôi.

Câu chuyện đến đây là kết thúc Khuyên à ^^!
Offline Profile Goto Top
 
nguyenphuongtam08109611
Member Avatar

vuduchai08105731
Feb 10 2011, 05:09 PM
Chào Khuyên, Khuyên có một số câu hỏi sau:
Quote:
 
1. "CHITOSAN là một loại polyme sinh học được nhiều nhà khoa học trên thế giới quan tam vì có tác dụng tốt trên bệnh nhân bị ung thư."
Tác dụng trên bệnh nhân ung thư bằng cách nào vậy nhóm? (Câu hỏi hơi ngoài 1 tí ^o))

Liên quan đến y học, chúng ta chỉ tham khảo và chấp nhận một số kết quả nghiên cứu về ý kiến trên nhé
Spoiler: click to toggle

Quote:
 
2. Trong phần Màng tinh bột
- Cách sản xuất có câu : "Cho tinh bột phân tán trong nước đến một nồng độ nhất định, không quá đặc hay không quá loãng"
Vậy nồng độ là bao nhiêu? Vì nếu nói đặc hay loãng thì mình nghĩ nó phụ thuộc vào nhận định của từng cá nhân
- Tính chất của màng tinh bột?
- Màng tinh bột dùng để bảo quản rau quả ntn? Mình dùng màng gói rau quả giống như cho rau quả vào bọc nylon hả? Mình không hình dung được?

-Màng tinh bột thì tính chất cũng dựa trên màng MAP.
-Có thể như Khuyên nói, dùng màng tinh bột bao ngoài lấy sản phẩm muốn bảo quản. Hoặc là sử dụng ở dạng lỏng, Khuyên xem lại phần màng MAP cải tiến trong thành phần của nó cũng có tinh bột đấy.
Posted Image
Hình: Sử dụng màng tinh bột ở dạng lỏng
-Tinh bột thì gồm nhiều loại nên tỉ lệ nồng độ pha sẽ khác nhau, hơn nữa từng loại nông sản cũng phải tiến hành nghiệm thu để có tỉ lệ thích hợp (đề cập đến các nhà nghiên cứu)
Còn về đối tượng sử dụng (nông dân, người bán hàng…) nếu không được cung cấp tỉ lệ thích hợp thì quá trình tiến hành của họ cũng dựa trên kinh nghiệm và nhãn quan là chính.
Nói chung hai cách tiếp cận này cũng nhằm mục đích đạt được nông độ thích hợp nhất như Khuyên thấy trong bài là “không quá đặc cũng không quá loãng”.

↳ Thật sự nhóm đã mập mờ về điểm này trong quá trình làm, đây là một trong những khuyết điểm của bài, cám ơn Khuyên đã chỉ ra để nhóm có thể nhận ra và sửa chữa ^^.
Nhóm đưa ra một số tỉ lệ sau về màng tinh bột (được ứng dụng trong màng MAP cải tiến), thành phần bao gồm: tinh bột chuối, metylcellulose, gelatin, paraffin:
Màng sử dụng trên chuối già: tỉ lệ (2:1:1:5)
Màng sử dụng trên thanh long: tỉ lệ (2:1:0.5:6)
Màng sử dụng trên xoài: tỉ lệ (2:1:0.5:6)
trả lời câu 2 của Khuyên:
Ví dụ tạo màng tinh bột theo tiêu chuẩn ASTM-d882 mẫu có chiều dày < 1mm ( thường dùng nhất) thì làm như sau:
Kích thước mẫu : hình chữ nhật có chiều dài 152.4 mm, rộng 25.4 mm. Độ dày mẫu phụ thuộc vào việc bạn đổ , quét, trải màng dung dịch tinh bột lên mặt kiếng.

Chọn thanh kéo trải có khe hở 0.6mm. Độ nhớt dung dịch cần đạt mức 4000-11000 cp

Bạn không nên kéo ( casting) một màng quá rộng hoặc quá nhỏ. Nếu quá rộng, độ dày màng không đều. Nếu quá nhỏ, khi cắt ra mẫu sẽ bị hụt hoặc bị tưa mép! Nếu gặp trường hợp khi chờ màng khô, bạn thấy có hiện tượng chạy loang lỗ rồi rách lỗ màng trên mặt kiếng, bạn nên tăng nồng độ dung dịch ( làm cho dung dịch nhớt hơn) bằng cách cho khuấy bay hơi dung dịch hoặc pha với cồn 95 độ + kéo lên nhiều lần.

Để tạo màng có độ dày đều cần phải thực hành, rèn luyện làm đi làm lại nhiều lần. Mình dùng màng tinh bột để bao rau quả lại và đem đi bảo quản.
Edited by nguyenphuongtam08109611, Feb 10 2011, 06:07 PM.
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthibinh08230851
No Avatar

vuduchai08105731
Feb 8 2011, 04:45 PM
nguyenthibinh08230851
Feb 8 2011, 11:05 AM
cho bình hỏi một chút
màng sinh học ban đầu sử dụng là hòa tan trong nước, nhúng trái cây vào đó, để khô tạo thành màng. màng này có thể tan lại khi ta nhúng vào nước không?
Xin phép trả lời câu hỏi này của Bình theo một hướng khác nhé!
Tạo màng sinh học phủ lên trái cây với mục đích bảo quản trái cây, màng còn tồn tại bên ngoài trái cây có nghĩa hiệu năng bảo quản của màng vẫn còn.
Khi Bình đem nhúng màng vào nước tức là đang phá hủy nó, chức năng bảo quản của màng không còn nên việc nó có tan lại trong nước hay không có thể là vấn đề không lớn lắm đâu.

Thật sự không biết trả lời câu hỏi này sao cho phù hợp, tôi cũng đã có lần mua trái cây có bao màng bảo quản bên ngoài về sau đó tiến hành ngâm nước rửa và thấy màng bị bong ra, hút nước và nở ra thôi. Hy vọng làm hài lòng Bình nhé!
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthibinh08230851
No Avatar

nếu màng có khả năng tan trở lại thì trong quá trình bảo quản, độ ẩm không khí tăng thì liệu màng có bị rách? theo bình thì màng sẽ không tan mà như hải nói, màng sẽ trương nở thôi.
Offline Profile Goto Top
 
vuduchai08105731
Member Avatar

nguyenthibinh08230851
Feb 10 2011, 07:18 PM
nếu màng có khả năng tan trở lại thì trong quá trình bảo quản, độ ẩm không khí tăng thì liệu màng có bị rách? theo bình thì màng sẽ không tan mà như hải nói, màng sẽ trương nở thôi.
Hoàn toàn đồng ý với ý kiến này của Bình. Nhóm chỉ bổ sung lưu ý sau đây:
Sau khi tiến hành bao bọc nông sản bằng màng sinh học thì việc tiếp theo là phải đảm bảo môi trường lưu trữ sản phẩm sao cho phù hợp với mục đích ta sử dụng chế phẩm. Với mục đích bảo quản ta phải chuẩn bị môi trường sao cho các yếu tố về độ ẩm, nhiệt độ, ánh sáng... hỗ trợ tốt nhất cho bảo quản.

Do đó nếu trong quá trình bảo quản xuất hiện dấu hiệu hư hỏng chế phẩm bởi một yếu tố nào đó đã ảnh hưởng tiêu cực (Bình đề cập đến độ ẩm - một yếu tố rất quan trọng) thì thiết nghĩ việc cấp thiết nhất phải làm là tìm cách hoàn thiện lại quy trình bảo quản. Điều đó quan trọng hơn nhiều so với việc quan tâm đến việc chế phẩm đã bị hư hỏng tan hay không tan, bởi lẽ nó đã không còn giá trị lợi dụng nữa rồi đúng không ^^?
Thân chào!
Offline Profile Goto Top
 
lieukhachuc08111301
No Avatar

nguyenthibinh08230851
Feb 8 2011, 11:14 AM
chất bảo quản SH là một dạng màng sinh học hay là dung dịch hóa chất để bảo quản?
theo bạn nói chitosan không tan trong nước, vậy tại sao khi sử dụng lại khuấy chitosan trong nước lã?
Bình mến, SH là viết tắt của Sodium Hyaluronate, muối natri hyalunate, 1 polyme có tính nhớt và đàn hồi. Đây là chất tồn tại trong tự nhiên, có mặt ở dịch nước và dịch thủy tinh trong cơ thể. Đặc tính quan trọng của SH là khả năng giữ nước cao.
Và trên thị trường, mình chỉ thấy các hãng mỹ phẩm hay dược phẩm giới thiệu SH ở dạng bột hoặc đã được hòa tan.
www.sodiumhyaluronate.org , là trang web của hãng dược phẩm SH của Trung Quốc, chuyên về các sản phẩm từ SH hay HA( hyaluronic acid), Bình tham khảo xem.

Chitosan được bán trên thị trường cũng ở dạng bột. Dù bản chất không tan trong nước nhưng Chitosan vẫn là dạng keo ưa nước nên hòa tan Chitosan trong nước gần giống như hòa tan sữa bột vào nước vậy đó Bình. Ngoài ra để đảm bảo theo thời gian Chitosan không bị keo tụ, phải đảm bảo dung dịch hòa tan Chitosan phải có độ pH acid thích hợp (5-6), bằng cách thêm acid acetic hay acid formic vào nước hòa tan.
Rất cám ơn sự đóng góp ý kiến của 2 bạn.
Edited by lieukhachuc08111301, Feb 11 2011, 07:55 PM.
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthithanhlua08105531
Member Avatar

theo nhóm bạn thì màng bảo vệ sinh học bảo quản rau quả tốt nhất được trong bao lâu???
Offline Profile Goto Top
 
vuduchai08105731
Member Avatar

nguyenthithanhlua08105531
Feb 12 2011, 02:01 PM
theo nhóm bạn thì màng bảo vệ sinh học bảo quản rau quả tốt nhất được trong bao lâu???
Điều này còn phụ thuộc nhiều yếu tố nữa Lụa à, cụ thể như đặc tính sinh học riêng biệt của từng loại rau quả(ví dụ như bưởi có thể bảo quản lâu hơn so với cà chua một phần do nó có lớp vỏ xốp rất dày bảo vệ), mỗi loại rau qủa khác nhau sẽ có thời gian bảo quản tối đa khác nhau. Hơn nữa thời gian bảo quản còn phụ thuộc vào môi trường lưu trữ (bị chi phối bởi nhiều yếu tố khác nữa như: nhiệt độ, ánh sáng, thành phần hợp khí, độ ẩm, độ thông thoáng, thông gió...) và cả bản chất của màng sử dụng là loại nào nữa.

Các điều kiện trên phải được kết hợp với nhau cho phù hợp nhất thì sẽ được hiệu quả bảo quản cao nhất. Lụa để ý xem chúng đều có mắc xích với nhau cả như nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng trực tiếp thường đi kèm với nhau, thành phần hợp khí, độ ẩm, độ thông gió... cũng vậy.

Việc sử dụng chế phẩm sinh học không có nghĩa là sẽ được hiệu quả bảo quản cao hơn về thời gian so với sử dụng hóa chất mà còn phải xét đến những điều kiện đi kèm nó nữa.

Do đó để trả lời câu hỏi của Lụa nhóm chỉ có thể đưa ra câu trả lời chung: thời gian bảo quản có thể lên đến nhiều ngày, nhiều tuần, nhiều tháng mà thôi (bưởi có thể bảo quản được trong 3 tháng theo nghiên cứu của sinh viên trường ĐH Nông Lâm TP HCM), muốn có số liệu chính xác phải tiến hành nghiệm thu trên từng loại rau quả, từng loại màng, từng điều kiện như đã kể trên mà nhóm thì... đã làm đâu mà biết ^^.

Cám ơn Lụa nhiều hy vọng đáp ứng được một chút yêu cầu của câu hỏi.
Offline Profile Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 18-Công nghệ sinh học trong bảo quản rau quả · Next Topic »
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 3
  • 9