Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Locked Topic
BÀi LÀm HoÀn ChỈnh; mọi người xem ở topic này nhé
Topic Started: Jan 31 2011, 05:24 PM (18,192 Views)
vothihongcuc08111201
No Avatar

nguyenthithanhlua08105531
Feb 12 2011, 02:01 PM
theo nhóm bạn thì màng bảo vệ sinh học bảo quản rau quả tốt nhất được trong bao lâu???
Rau quả sau khi được nhúng vào dung dịch Chitosan, tạo nên một lớp màng bao phủ mỏng có tác dụng chống mất ẩm, giảm hao hụt trọng lượng và kéo dài thời gian tồn trữ thì qua các thí nghiệm, xoài được tồn trữ tốt nhất là ở nhiệt độ lạnh từ 10-12oC. Kết luận: “Qua quá trình xử lý và tồn trữ, trái xoài được bảo quản tốt nhất trong 4 tuần, thậm chí có khả năng kéo dài 6 tuần, có thể vận chuyển và phân phối đi xa”.

Qua nhiều nghiên cứu các nhà khoa học đã đưa ra qui trình bảo quản trái quýt đường với thời gian tồn trữ đến 8 tuần. Đó là bảo quản trái bằng cách bao màng Chitosan ở nồng độ 0,25%. Ngoài trái quýt đường, các nhà khoa học cũng nghiên cứu thêm qui trình bảo quản trái quýt hồng (quýt Tiều) và bảo quản ở nhiệt độ lạnh (150C). qui trình này cho phép thời gian tồn trữ kéo dài đến 9 tuần.
Offline Profile Goto Top
 
nguyenhoangdieu08232421
No Avatar

vuduchai08105731
Jan 31 2011, 05:27 PM
2. Bảo quản nguyên liệu rau quả
2.1. Mục đích - nguyên tắc của việc bảo quản rau quả
2.1.1. Mục đích
Spoiler: click to toggle

2.1.2. Nguyên tắc
Spoiler: click to toggle

2.2. Tình hình bảo quản rau quả hiện nay ở Việt Nam - sử dụng hóa chất so với sử dụng chế phẩm sinh học
Spoiler: click to toggle

2.3. Các phương pháp bảo quản rau quả theo công nghệ sinh học
2.3.1. Phương pháp Modified atmosphere packaging (MAP)
Spoiler: click to toggle

2.3.1.1. Đặc tính của màng MAP
Spoiler: click to toggle

2.3.1.2. Màng MAP cải tiến
Spoiler: click to toggle

2.3.2. Sử dụng chế phẩm sinh học
Spoiler: click to toggle

2.3.2.1. Màng Chitosan
Spoiler: click to toggle

2.3.2.2. Màng tinh bột
Spoiler: click to toggle

2.3.2.3. Màng bán thấm BOQ - 15
Spoiler: click to toggle

2.3.2.4. Chất bảo quản SH
Spoiler: click to toggle

2.3.2.5. Màng bán thấm nguồn gốc protein
Spoiler: click to toggle

2.3.2.6. Màng bán thấm nguồn gốc chất béo
Spoiler: click to toggle

2.3.3. Ứng dụng công nghệ chín chậm vào bảo quản rau quả
2.3.3.1. Đặt vấn đề
Spoiler: click to toggle

2.3.3.2. Ảnh hưởng của ethylene đến sự chín của rau quả
Spoiler: click to toggle

2.3.3.3. Sự sinh tổng hợp ethylene
Spoiler: click to toggle

2.3.3.4. Các phương pháp ức chế ethylene
2.3.3.4.1. Sử dụng chất kháng ethylene
Spoiler: click to toggle

2.3.3.4.2. Bảo quản trong môi trường điều chỉnh thành phần khí
Spoiler: click to toggle

2.3.3.4.3. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
Spoiler: click to toggle

2.3.3.4.4. Sử dụng hóa chất hấp thu
Spoiler: click to toggle

2.3.3.4.5. Loại bỏ hoặc cô lập nguồn sản sinh ethylene
Spoiler: click to toggle

2.3.3.4.6. Công nghệ Delayed repening (DR) - công nghệ chín chậm ứng dụng công nghệ gene
Spoiler: click to toggle

các bạn có thể cho mình biết thêm về phần "màng tinh bột": nếu nồng độ tinh bột phân tán trong nước quá cao/quá thấp thì màng tinh bột tạo ra sẽ như thế nảo? và 1 ý nữa là những loại màng đó sẽ ảnh hưởng như thế nào đến quá trình bảo quản nguyên liệu rau quả?
Offline Profile Goto Top
 
nguyenphuongtam08109611
Member Avatar

Trả lời câu hỏi của Diệu( lần sau bạn quote 1 phần nhỏ cần hỏi nhé,đừng quote cả bài vì trả lời lại câu hỏi của bạn mình quote thì nó rất nặng và ko post lên được,mình phải trả lời theo cách này)
Theo mình nghĩ,nếu tinh bột phân tán trong nước quá cao, thì tinh bột không thể hòa tan dược hết,gây lãng phí,mặt khác, khi ta đổ khuôn,tráng hay ép đùn để tạo màng, tinh bột không tan dính lên màng và khi dùng bảo quản sẽ bám vào rau quả,nước trong bản thân rau quả hòa tan tinh bột,hoạt động của các loại vi sinh vật từ đó có thể làm hư hỏng rau quả.
Nếu tinh bột phân tán trong nước thấp,màng tinh bột tạo thành không đạt yêu cầu(có thể quan sát bằng mắt như mình đã trả lời phía trên) làm giảm khả năng bảo quản của màng, và dĩ nhiên rau quả rất nhanh hư hỏng.
Edited by nguyenphuongtam08109611, Feb 13 2011, 09:10 PM.
Offline Profile Goto Top
 
nguyenhoangdieu08232421
No Avatar

vothihongcuc08111201
Feb 10 2011, 05:16 PM
tubaochau08093581
Feb 8 2011, 09:52 PM
Về chất bảo quản SH, nhóm bạn có thể cho mình biết thêm về thành phần của nó được không? Với lại, nhóm nói rằng SH tan vào trong đất; vậy khi đó SH vẫn tồn tại ở dạng ban đầu hay bị chuyển thành chất khác?
" Đây là loại sản phẩm thuần sinh học, có thành phần chủ yếu mang bản chất thiên nhiên", nên mình nghĩ khi tan vào trong đất nó vẫn không bị biến chất tương tự như khi tan vào trong nước dù trong đất và nước có lẫn lôn chất vôi và các chất hữu cơ khác
Còn về thành phần của nó thì do SH là sản phẩm nghiên cứu riêng của Phân Viện công Nghệ Thực Phẩm nên mình nghĩ là thành phần của nó không được phổ biến rộng cho lắm, tuy nhiên nếu có bạn tìm được thành phần của nó thì mong bạn hãy đóng gop cho nhóm.
cho mình hỏi thêm tí nha: chất bảo quản SH thì có dạng lỏng, vậy có phải sử dụng để bảo quản rau quả dưới dạng ngâm nguyên liệu vào chúng không? và ngâm tiếp xúc trực tiếp hay gián tiếp với rau quả? tại sao?
câu nữa nha!!! : vì sao chất bảo quản SH có mùi chanh nhưng dùng bảo quản thì nguyên liệu lại không thể hiện mùi vậy?????????????
Offline Profile Goto Top
 
nguyenhoangdieu08232421
No Avatar

về màng bán thấm nguồn gốc chất béo: chất béo có thể bị oxh tạo ra một số mùi ôi khó chịu, cấu trúc màng có thể bị ảnh hưởng gì không?? những mùi này có ảnh hưởng gì đến nguyên liệu rau quả khi dùng để bao bọc trực tiếp ng. liệu hay không????
Offline Profile Goto Top
 
vothihongcuc08111201
No Avatar

nguyenhoangdieu08232421
Feb 13 2011, 09:22 PM
cho mình hỏi thêm tí nha: chất bảo quản SH thì có dạng lỏng, vậy có phải sử dụng để bảo quản rau quả dưới dạng ngâm nguyên liệu vào chúng không? và ngâm tiếp xúc trực tiếp hay gián tiếp với rau quả? tại sao?
Như mình đã nói ở trên chất sodium hyalunorate này có khả năng tiêu diệt và hạn chế sự phát triển của nhiều loại vi sinh vật có hại cho rau, hoa quả trước và sau thu hoạch nên khi sử dụng nó sẽ được pha tùy theo nồng độ yêu cầu rồi cho trái cây đã rửa sạch vào ngâm rồi lấy ra, nó sẽ có tác dụng diệt khuẩn và nấm mốc, đồng thời có chức năng giữ ẩm rất tốt (đây là lý do nó luôn có mặt trong các sản phẩm dưỡng da đó bạn).
Offline Profile Goto Top
 
vothihongcuc08111201
No Avatar

nguyenhoangdieu08232421
Feb 13 2011, 09:22 PM
câu nữa nha!!! : vì sao chất bảo quản SH có mùi chanh nhưng dùng bảo quản thì nguyên liệu lại không thể hiện mùi vậy?????????????
Câu này thì nhóm mình trả lời như sau:
Thực ra thì định nghĩa SH của nhóm mình là "'Chất có dạng lỏng, mầu nâu nhạt, hơi có mùi chanh", do nó chỉ hơi có mùi nhẹ thôi và mình chỉ ngâm trong một khoảng thời gian rồi lấy ra cho nên nó sẽ không ảnh hưởng đáng kể vào nguyên liệu đâu bạn, giống như khi sử dụng màng tinh bột thì nó cũng hơi có mùi bột nhưng điều đó không ảnh hương gì đến chất lương rau quả mình bảo quản cả.
Cám ơn câu hỏi của bạn
Offline Profile Goto Top
 
vothihongcuc08111201
No Avatar

nguyenhoangdieu08232421
Feb 13 2011, 09:39 PM
về màng bán thấm nguồn gốc chất béo: chất béo có thể bị oxh tạo ra một số mùi ôi khó chịu, cấu trúc màng có thể bị ảnh hưởng gì không?? những mùi này có ảnh hưởng gì đến nguyên liệu rau quả khi dùng để bao bọc trực tiếp ng. liệu hay không????
Đúng như bạn nói chất béo có thể bị oxh tạo ra một số mùi ôi khó chịu khi đó thì màng này đã mất khả năng bảo quản rồi và điều quan trọng là một lớp màng ăn được muốn có khả năng ngăn chặn mất nước thì cần phải tạo thành một lớp màng lipid kép. Sự hình thành màng lipid kép trên bề mặt không đồng đều, xốp (như rau quả , trái cây)là rất khó bởi lẽ lipid có thể thấm vào qua bề mặt thực phẩm. Để giải quyết vấn đề trên người ta đã nghiên cứu và xây dựng nên phương pháp “hai bước” theo đó lớp màng nền được tạo ra trước và bao bọc bề mặt thực phẩm sau đó lớp màng lipid được tạo lên trên đó. Lớp nền có tác dụng giữ cho lớp màng lipid ổn định trên bề mặt thực phẩm. Lớp màng nền thường sử dụng là protein và phải có độ keo nhất định để có thể tồn tại trên bề mặt thực phẩm . Do đó khi màng lipid bị hư hỏng thì vẫn không ảnh hưởng đến rau quả vì vẫn còn lớp màng nền
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthuong08112971
No Avatar

trong phan nguyen ly bao quan rau qua cac ban co viet :"Kích thích hoạt động của các vi sinh vật và enzyme đặc biệt." vay cho minh hoi cac vsv va enzym nay la nhung loai nao va no co san tren rau qua hay chung ta dua them vao
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthuong08112971
No Avatar

trong phan nguyen ly bao quan rau qua cac ban co viet :"Kích thích hoạt động của các vi sinh vật và enzyme đặc biệt." vay cho minh hoi cac vsv va enzym nay la nhung loai nao va no co san tren rau qua hay chung ta dua them vao

Offline Profile Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 18-Công nghệ sinh học trong bảo quản rau quả · Next Topic »
Locked Topic