Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 5
  • 9
BÀi LÀm HoÀn ChỈnh; mọi người xem ở topic này nhé
Topic Started: Jan 31 2011, 05:24 PM (18,191 Views)
nguyenthuong08112971
No Avatar

mang tinh bot co the bao quan duoc nhung loai trai cay nao? trong thoi gian khoang bao lau
Offline Profile Goto Top
 
vuduchai08105731
Member Avatar

nguyenthuong08112971
Feb 26 2011, 01:20 PM
trong phan nguyen ly bao quan rau qua cac ban co viet :"Kích thích hoạt động của các vi sinh vật và enzyme đặc biệt." vay cho minh hoi cac vsv va enzym nay la nhung loai nao va no co san tren rau qua hay chung ta dua them vao

Xin trả lời câu hỏi này của bạn như sau: nguyên tắc "Kích thích hoạt động của các vi sinh vật và enzyme đặc biệt" có nghĩa là tạo điều kiện thích hợp cho các vi sinh vật đặc biệt (các loại vi sinh vật mà ta mong muốn) để chúng tăng nhanh về số lượng và đẩy mạnh các phản ứng enzyme khác nhau nhằm tạo môi trường bất lợi cho các loại vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm.

Ví dụ như quá trình lên men (lên men thực chất là một phương pháp bảo quản trá hình nhé bạn). Tác dụng bảo quản của quá trình lên men chăng hạn như là tạo môi trường có độ cồn hoặc acid cao (rượu, sữa chua này...) qua việc lợi dụng các vi sinh vật mục tiêu.

Quote:
 
cac vsv va enzym nay la nhung loai nao va no co san tren rau qua hay chung ta dua them vao

Như những điều ta đã biết, ví dụ trong sản xuất rượu vang nấm men ngay trên vỏ quả cũng có tác dụng đối với quá trình lên men nhưng do số lượng và giống không ổn định nên ta phải bổ sung thêm vào với lượng và chủng phù hợp để dễ kiểm soát quá trình hơn.

Cám ơn câu hỏi của bạn nhé!
Offline Profile Goto Top
 
vuduchai08105731
Member Avatar

nguyenthuong08112971
Feb 26 2011, 01:41 PM
mang tinh bot co the bao quan duoc nhung loai trai cay nao? trong thoi gian khoang bao lau
Câu hỏi của bạn cũng tương tự như những câu hỏi của các bạn trước đấy, bạn vui lòng xem lại nhé mình có nói kỹ, chủ yếu là các ý sau:

Màng tinh bột dùng để bảo quản loại trái cây nào và trong thời gian bao lâu còn phụ thuộc vào:
.Bản chất của loại nông sản (đặc tính sinh học riêng biệt)
.Bản chất loại màng sử dụng (ở đây là tinh bột)
.Bản chất môi trường lưu trữ

Offline Profile Goto Top
 
nguyenngocthao08223351
No Avatar

Theo như bài của nhóm thì màn bán thấm nguồn gốc chất béo sử dụng rất lâu đời! Vậy màn bán thấm nguồn gốc chât béo phù hợp với loại nào? Người xưa đã dùng như thế nào? Cám ơn nhóm!
Offline Profile Goto Top
 
nguyenphuongtam08109611
Member Avatar

nguyenngocthao08223351
Mar 1 2011, 10:50 PM
Theo như bài của nhóm thì màn bán thấm nguồn gốc chất béo sử dụng rất lâu đời! Vậy màn bán thấm nguồn gốc chât béo phù hợp với loại nào? Người xưa đã dùng như thế nào? Cám ơn nhóm!
BOQ –15 là hỗn hợp dung môi hữu cơ và thuốc chống nấm được kết hợp với nhau dưới dạng một dung dịch lỏng dùng để bảo quản các loại quả thuộc họ Citrus ( cam, chanh, quít, bưởi) và một số loại rau ăn quả như cà chua.
Sau khi thu hái, nông dân chỉ cần rửa sạch, lau khô rồi nhúng hoặc dùng khăn sạch tẩm dung dịch lau một lớp mỏng trên bề mặt quả, để khô 3-5 phút rồi xếp vào đem bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Lớp màng mỏng bằng Parafine hữu cơ có tác dụng vừa làm bóng mặt quả, tăng thêm độ hấp dẫn của mã quả, vừa có tác dụng ngăn sự bốc hơi nước giảm sự hao hụt khối lượng trong suốt quá trình bảo quản
Offline Profile Goto Top
 
kynhattrung08106851
No Avatar

"Hiện tượng đọng nước trên bề mặt nông sản nếu không khắc phục kịp thời sẽ làm cho khối nông sản bị úng, ẩm ướt, tạo điều kiện cho vi sinh vật gây hại."
Hiện tượng đọng nước gây hư hại cho nông sản sau thu hoạch như vậy, nhóm cho mình hỏi khắc phuc kịp thời ở đây là bằng phương pháp nào vậy?????????????
Edited by kynhattrung08106851, Mar 6 2011, 03:58 PM.
Offline Profile Goto Top
 
kynhattrung08106851
No Avatar

SX. BOQ –15 là hỗn hợp dung môi hữu cơ và thuốc chống nấm được kết hợp với nhau dưới dạng một dung dịch lỏng dùng để bảo quản các loại quả thuộc họ Citrus (cam, chanh, quít, bưởi) và một số loại rau ăn quả như cà chua.
Nhóm cho mình thắc mắc tý nhé; nhóm có thể nói rõ hơn cơ chế tạo SX. BOQ –15 không??? chẳng hạn như dung môi hưu cơ ở đây là dung môi nào, và hôn hợp này pha chế theo tỷ lệ như thế nào? và tại sao nó chỉ dùng để bảo quản các loại quả thuộc họ Citrus (cam, chanh, quít, bưởi) và một số loại rau ăn quả như cà chua mà các loại nông sản khác không dùng được
Offline Profile Goto Top
 
nguyenphuongtam08109611
Member Avatar

kynhattrung08106851
Mar 6 2011, 03:57 PM
"Hiện tượng đọng nước trên bề mặt nông sản nếu không khắc phục kịp thời sẽ làm cho khối nông sản bị úng, ẩm ướt, tạo điều kiện cho vi sinh vật gây hại."
Hiện tượng đọng nước gây hư hại cho nông sản sau thu hoạch như vậy, nhóm cho mình hỏi khắc phuc kịp thời ở đây là bằng phương pháp nào vậy?????????????
Là mình áp dụng các phương pháp bảo quản mà bọn mình đã trình bày để bảo quản ngay sau khi thu hoạch đó bạn. Dùng các phương pháp đó để tránh tình trạng hư hỏng bọn mình ở trên đã nói.
Offline Profile Goto Top
 
vuduchai08105731
Member Avatar

kynhattrung08106851
Mar 6 2011, 03:57 PM
"Hiện tượng đọng nước trên bề mặt nông sản nếu không khắc phục kịp thời sẽ làm cho khối nông sản bị úng, ẩm ướt, tạo điều kiện cho vi sinh vật gây hại."
Hiện tượng đọng nước gây hư hại cho nông sản sau thu hoạch như vậy, nhóm cho mình hỏi khắc phuc kịp thời ở đây là bằng phương pháp nào vậy?????????????
Hiện tượng "đổ mồ hôi" của nông sản là do các nguyên nhân:
. Sự thay đổi nhiệt độ một cách đột ngột (nóng qua lạnh, khô lên ẩm) làm hơi nước ngưng tụ trên bề mặt.
. Bản thân một số nông sản hô hấp quá mạnh (thường ở các nông sản tươi mới thu hoạch).
. Môi trường bảo quản không phù hợp (độ ẩm cao, nhiệt độ cao).
Cách khắc phục thì ta dựa trên các nguyên nhân mà hạn chế nó như:
. Khống chế nhiệt độ ổn định khi bảo quản.
. Các loại nông sản hô hấp mạnh phải bảo quản riêng để tránh sự hô hấp mạnh diễn ra cục bộ trong môi trường bảo quản làm ảnh hưởng đến các nông sản khác.
. Tiến hành thông gió trong kho bảo quản (tùy chỉnh phù hợp để tránh làm nông sản bay hơi nước nhiều ảnh hưởng đến khối lượng tự nhiên).
. Sử dụng các cách thức bảo quản như nhóm đã trình bày (phương pháp MAP, MO,...)
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthikimchi08104341
Member Avatar

chào các bạn cho mình hỏi :trong các lại màng dùng để bảo quản rau quả thì loại nào được sử dụng nhiều nhất ở Việt Nam?Và loại nào đem lại hiệu quả tốt nhất?
Offline Profile Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
DealsFor.me - The best sales, coupons, and discounts for you
Go to Next Page
« Previous Topic · 18-Công nghệ sinh học trong bảo quản rau quả · Next Topic »
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 5
  • 9