
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| BÀi LÀm HoÀn ChỈnh; mọi người xem ở topic này nhé | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Jan 31 2011, 05:24 PM (18,190 Views) | |
| nguyenphuongtam08109611 | Mar 8 2011, 05:58 PM Post #51 |
|
Mỗi loại màng đều có ưu nhược điểm riêng nên tùy vào tính chất từng loại rau quả mà ta chọn loại màng để sử dụng |
|
|
| vothihongcuc08111201 | Mar 13 2011, 06:57 PM Post #52 |
|
Hiện nay thì màng sinh học được sử dụng phổ biến nhất là màng polysaccharide không những vì tính thích hợp của nó với đa số loại rau quả, trái cây mà còn vì giá thành rẻ, phổ biến, dễ sử dụng hơn nhiều so với những màng khác như màng MAP và thời gian bảo quản của nó sẽ lâu hơn so với màng chất béo , màng protein hay các màng khác. Tuy nhiên không phải vì như vậy mà nó là tốt nhất mà còn tùy thuộc vào đặc điểm của từng loại rau quả mà ta muốn bảo quản ở đây hay điều kiện bảo quản sử dụng. |
|
|
| lamthithuong08257221 | Mar 17 2011, 02:59 PM Post #53 |
|
chào nhóm! các loại màng bảo quản có khả năng điều chỉnh sự trao đổi khí và hơi nước để quả được giữ lâu hơn. tuy nhiên, mỗi loại trái cây khác nhau thì có độ ẩm khác nhau, do đó khả năng điều chỉnh độ ẩm của các loại màng cũng phải khác nhau. Vậy cho mình hỏi có sự phân loại màng dựa trên độ ẩm để chọn loại màng thích hợp cho từng loại trái cây hay không? nếu có nhóm có thể đưa ra một số ví dụ. |
|
|
| nguyenthanhphuong08092811 | Mar 17 2011, 08:07 PM Post #54 |
|
Chào nhóm, trong phần Bảo quản trong môi trường điều chỉnh thành phần khí có 2 phương pháp là MAP và CA, phương pháp nào tốt hơn vậy? Và phương pháp nào được sử dụng phổ biến hơn? |
|
|
| nguyenphuongtam08109611 | Mar 17 2011, 08:14 PM Post #55 |
|
Bạn Thương thân mến! Ở đây không có sự phân loại màng theo độ ẩm mà là dựa vào đặc tính từng loại trái cây hay rau quả mà chọn loại màng xử dụng thích hợp. Ví dụ như màng MAP thích hợp nhất dùng bảo quản các loại trái cây ở nhiệt độ thấp như xoài, vải... Màng chitosan bảo quản tốt cho các trái cây vỏ cứng như bưởi, cam... Và màng BOQ-15 thì bảo quản tốt các loại trái cây thuộc họ citrus và ăn quả như cà chua. Khi dùng để bảo quản thì các loại màng này có khả năng điều chỉnh sự trao đổi khí và hơi nước để quả được giữ lâu hơn. |
|
|
| nguyenphuongtam08109611 | Mar 17 2011, 08:18 PM Post #56 |
|
Chào bạn, như phần ưu nhược điểm từng phương pháp mà nhóm đã nêu ra thì phương pháp MAP được coi như tốt hơn vì những lý do mà bọn mình đã trình bày như đơn giản,chi phí thấp và bảo quản được loại có kích thước nhỏ, trong khi khả năng bảo quản của 2 phương pháp này là như nhau trong khi CA thì khá phức tạp. Cũng vì thế nên phương pháp MAP được sử dụng phổ biến hơn. ^^ |
|
|
| nguyenthikimchi08104341 | Mar 19 2011, 07:35 PM Post #57 |
|
chào nhóm! Cho mình hỏi :cơ chế gì mà etylen tác dụng lên sự chín của rau quả vậy? |
|
|
| nguyenphuongtam08109611 | Mar 19 2011, 07:38 PM Post #58 |
|
Ethylene là một khí cacbua-hydro không no, có công thức hoá học là C2H4, trong cấu trúc phân tử có một liên kết đôi. Đây là một chất khí không màu, không vị, không gây độc; có khả năng gây cháy nổ chỉ khi ở nồng độ cao hơn 2,7%.. Ethylene có đặc tích kích thích sinh trưởng của các tế bào thực vật do đó có tác dụng làm tăng trưởng về kích thước cây trồng, kích thích sự ra hoa ở các loại cây ăn quả. Một đặc tính quan trọng của khí ethylene là tác dụng kích thích quá trình chín của các loại quả có hô hấp đột biến (climacteric) hay còn gọi là các loại quả có quá trình chín sau thu hoạch, nghĩa là kể cả khi quả đã được thu hoạch thì quá trình chín của chúng vẫn được duy trì như chuối, xoài, đu đủ, hồng, cà chua... |
|
|
| vuduchai08105731 | Mar 19 2011, 08:32 PM Post #59 |
|
Dưới tác động của ethylene, màng tế bào của quả có những biến đổi cơ bản: tính thấm của màng tăng lên đáng kể do ethylene có ái lực cao đối với lipid, một thành phần chủ yếu cấu tạo nên màng tế bào. Điều đó dẫn đến giải phóng các enzyme vốn tách rời với cơ chất do màng ngăn cách. Các enzyme này có điều kiện tiếp xúc với cơ chất và gây ra các phản ứng có liên quan đến các quá trình sinh lý, sinh hoá của quả thúc đẩy quá trình chín của quả. |
|
|
| vuduchai08105731 | Mar 19 2011, 09:12 PM Post #60 |
|
Đối với các cơ sở vừa và nhỏ, các cửa hàng bán lẻ chẳng hạn, họ không có điều kiện thiết lập một quy trình hiện đại để bảo quản cho nên thường họ sẽ sử dụng phương pháp MAP bởi sự rẻ tiền, đơn giản của nó. Đối với một cơ sở sản xuất lớn, việc bảo quản được tiến hành trên một khối lượng nông sản khổng lồ và do vậy phương pháp CA là thích hợp cho trường hợp này nhất. Cho nên tùy vào đối tượng hướng đến mà mỗi phương pháp sẽ thể hiện được vai trò của nó Phương à! Edited by vuduchai08105731, Mar 19 2011, 09:13 PM.
|
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 18-Công nghệ sinh học trong bảo quản rau quả · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
1:56 AM Jul 12
|


1:56 AM Jul 12