Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 7
  • 9
BÀi LÀm HoÀn ChỈnh; mọi người xem ở topic này nhé
Topic Started: Jan 31 2011, 05:24 PM (18,189 Views)
lethihongvan08263061
No Avatar

Chào nhóm! Mình hỏi tí nha!
Etylen có tác dụng lên quá trình chín của quả, nó xúc tác lên quá trình chín của quả, nên trong quá trình bảo quản ta phải hạn chế etylen. Vậy khi ta muốn tăng nhanh quá trình chín của quả ta có tăng cường etylen không? Nếu có thì tăng bằng cách nào vậy?
Offline Profile Goto Top
 
vuduchai08105731
Member Avatar

lethihongvan08263061
Mar 19 2011, 10:05 PM
Chào nhóm! Mình hỏi tí nha!
Etylen có tác dụng lên quá trình chín của quả, nó xúc tác lên quá trình chín của quả, nên trong quá trình bảo quản ta phải hạn chế etylen. Vậy khi ta muốn tăng nhanh quá trình chín của quả ta có tăng cường etylen không? Nếu có thì tăng bằng cách nào vậy?
Nhóm đưa 1 ví dụ để mô tả lại câu hỏi của Vân này: khi ra chợ mua trái cây (quả sa bô chê chẳng hạn), do quả này thường được thu hoạch trước khi chín trên cây mẹ để bán (để bảo quản lâu hơn) nên ít ai có bán quả chín để ta về ăn ngay cả, toàn là quả xanh thôi. Vậy cho nên mới có chuyện làm thế nào để làm quả chín nhanh nhất để xơi ngay?

Câu trả lời là hoàn toàn có thể tạo môi trường tăng cường ethylene, bằng nhiều cách như sau:

. Mẹo vặt: Vân có thường nghe bảo để trái cây trong lu gạo ở nhà cho mau chín không? Tuy gạo ở nhà ăn đã qua xử lý để hạn chế hô hấp của chúng nhưng có thể chúng vẫn một phần còn hô hấp và do đó sản sinh ethylene, làm tăng các phần tử ethylene trong môi trường và kích thích quả mau chín. Một cách khác đó là gói trái cây chung với một số quả hô hấp đột biến (chuối, bơ), do các loại quả hô hấp đột biến này hô hấp rất mạnh (nên chúng thường có thời gian bảo quản thấp) nên sản sinh rất nhiều ethylene và chính tác nhân đó thúc đẩy sự chín của mục tiêu.

. Dùng chất kích thích: cách này thường sử dụng ở quy mô lớn, chất kích thích ở đây chính là ethylene luôn, có thể xông vào trái cây ở buồng kín hoặc nhúng vào dung dịch có nông độ thích hợp. Dân gian thường gọi chiêu này là "dú khí đá" đó.

. Ngoài ra có thể sử dụng các yếu tố khác không phải ethylene như nhiệt độ, độ ẩm, oxy. Các yếu tố này ảnh hương như nào thì trong bài có viết hết đó Vân coi đi.
Offline Profile Goto Top
 
lethihongvan08263061
No Avatar

Chào nhóm!
Vân còn một thắc mắc đó là: sự tổn thương cơ học có thể làm tăng cường sự hô hấp của quả dẫn đến quả nhanh chín, vậy khi muốn quả nhanh chín cách này có tác dụng không?
Offline Profile Goto Top
 
vuduchai08105731
Member Avatar

lethihongvan08263061
Mar 24 2011, 05:51 PM
Chào nhóm!
Vân còn một thắc mắc đó là: sự tổn thương cơ học có thể làm tăng cường sự hô hấp của quả dẫn đến quả nhanh chín, vậy khi muốn quả nhanh chín cách này có tác dụng không?
Chào Vân, có một tuyệt chiêu mà trước giờ ông bà mình hay sử dụng đối với quả mít. Khi hái xuống muốn nó nhanh chín, người ta đóng cọc vào cái cuống của nó. Có thể trường hợp này phù hợp với câu hỏi của người đó nhỉ ^^.
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthingochue08089461
No Avatar

cho mình hỏi nhóm tí nha "những phương pháp bảo quản rau quả " bạn nêu thì phương pháp nào đạt hiệu quả nhất,có tính kinh tế nhất.Vì sao?
Offline Profile Goto Top
 
vuduchai08105731
Member Avatar

nguyenthingochue08089461
Mar 27 2011, 03:40 PM
cho mình hỏi nhóm tí nha "những phương pháp bảo quản rau quả " bạn nêu thì phương pháp nào đạt hiệu quả nhất,có tính kinh tế nhất.Vì sao?
Câu hỏi của Huệ thật sự nó mênh mông quá ^^ không biết trả lời sao hết.
Về vấn đề hiệu quả, Huệ đọc bài và thấy thắc mắc chỗ nào nhóm sẽ giải đáp. Hiệu quả hay không nếu muốn biết phải đặt trong một trường hợp với cách thức bảo quản gì, các yếu tố tác động lên nó như thế nào...từ đó mới phân tích được. Chứ nói tìm từng phương pháp để xem cái nào hiệu quả nhất mà không hề đặt trong bối cảnh, phạm vi tìm hiểu, đối tượng v.v...thì khó mà đạt được mục đích đối với các nhà nghiên cứu chứ chưa nói đến trình độ hiện tại của nhóm.
Về câu hỏi này tôi không thể giải đáp được cho Huệ, thành thật xin lỗi ^^!
Offline Profile Goto Top
 
lethingoctram_09260381
No Avatar

Chào nhóm !
Chị học lớp ĐHTP5LT, đề tài tiểu luận của các em có nội dung khá hấp dẫn. Chị rất quan tâm phần bảo quản bằng màng Chitosan, nhóm có tài liệu gì liên quan đến vấn đề này gửi cho chị tham khảo được không? Cám ơn nhóm trước nhé!
Ah qua đây chị có vài thắc mắc nhờ nhóm trả lời:
1. Trong phần trả lời bên trên có chỗ nói "màng chitosan phù hợp cho các loại trái cây có vỏ cứng như cam, bưởi..", vì sao lại như vậy?
2. Khi bảo quản bằng màng bao như vậy, trái cây có tiếp tục hô hấp không? Bởi có một số trái cây khi sử dụng chitosan làm màng bao, giá trị cảm quan của nó giảm rất nhiều (mùi, vị, cấu trúc bên trong)
3. Câu này hơi cá nhân một chút, chị đã từng nhúng chitosan để bảo quản chuối, khi chín thì ở 2 đầu lại chín trước thời gian rất lâu trong khi ở giữa còn xanh, hiện tượng này giải thích như thế nào đây?
Chúc các em học tốt!
Offline Profile Goto Top
 
Nguyenthuythanhxuan_08225741
No Avatar

Để ức chế ethylen, các bạn có đề cập đến phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp, vậy nhóm có thể cho mình biết nhiệt độ thấp ở đây là khoảng bao nhiêu, để trong thời gian bao lâu để cấu trúc protein của rau quả không bị biến tính không?
Offline Profile Goto Top
 
dhtp4_nguyenngosang_08270611
Member Avatar
Ban Điều Hành
Mình có 1 câu hỏi mang tính thực tế thế này:

Thông thường ở chợ, ta thường thấy các loại bơm, lê, quýt ... được bao bằng các tấm xốp dạng rổ (như hình dưới). Đây có phải là một cách bảo quản rau quả? Cơ chế giúp bảo quản ở đây là gì?

Posted Image
Edited by dhtp4_nguyenngosang_08270611, Apr 12 2011, 05:51 PM.
Offline Profile Goto Top
 
nguyenmylinh08234201
No Avatar

vuduchai08105731
Jan 31 2011, 05:27 PM
2. Bảo quản nguyên liệu rau quả
2.1. Mục đích - nguyên tắc của việc bảo quản rau quả
2.1.1. Mục đích
Spoiler: click to toggle

2.1.2. Nguyên tắc
Spoiler: click to toggle

2.2. Tình hình bảo quản rau quả hiện nay ở Việt Nam - sử dụng hóa chất so với sử dụng chế phẩm sinh học
Spoiler: click to toggle

2.3. Các phương pháp bảo quản rau quả theo công nghệ sinh học
2.3.1. Phương pháp Modified atmosphere packaging (MAP)
Spoiler: click to toggle

2.3.1.1. Đặc tính của màng MAP
Spoiler: click to toggle

2.3.1.2. Màng MAP cải tiến
Spoiler: click to toggle

2.3.2. Sử dụng chế phẩm sinh học
Spoiler: click to toggle

2.3.2.1. Màng Chitosan
Spoiler: click to toggle

2.3.2.2. Màng tinh bột
Spoiler: click to toggle

2.3.2.3. Màng bán thấm BOQ - 15
Spoiler: click to toggle

2.3.2.4. Chất bảo quản SH
Spoiler: click to toggle

2.3.2.5. Màng bán thấm nguồn gốc protein
Spoiler: click to toggle

2.3.2.6. Màng bán thấm nguồn gốc chất béo
Spoiler: click to toggle

2.3.3. Ứng dụng công nghệ chín chậm vào bảo quản rau quả
2.3.3.1. Đặt vấn đề
Spoiler: click to toggle

2.3.3.2. Ảnh hưởng của ethylene đến sự chín của rau quả
Spoiler: click to toggle

2.3.3.3. Sự sinh tổng hợp ethylene
Spoiler: click to toggle

2.3.3.4. Các phương pháp ức chế ethylene
2.3.3.4.1. Sử dụng chất kháng ethylene
Spoiler: click to toggle

2.3.3.4.2. Bảo quản trong môi trường điều chỉnh thành phần khí
Spoiler: click to toggle

2.3.3.4.3. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
Spoiler: click to toggle

2.3.3.4.4. Sử dụng hóa chất hấp thu
Spoiler: click to toggle

2.3.3.4.5. Loại bỏ hoặc cô lập nguồn sản sinh ethylene
Spoiler: click to toggle

2.3.3.4.6. Công nghệ Delayed repening (DR) - công nghệ chín chậm ứng dụng công nghệ gene
Spoiler: click to toggle

Nhóm có thể thống kê lại ưu và khuyết điểm của phương pháp dùng chitosan không?
Offline Profile Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 18-Công nghệ sinh học trong bảo quản rau quả · Next Topic »
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 7
  • 9