Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 8
BÀi LÀm HoÀn ChỈnh; mọi người xem ở topic này nhé
Topic Started: Jan 31 2011, 05:24 PM (18,188 Views)
vuduchai08105731
Member Avatar

Nguyenthuythanhxuan_08225741
Apr 12 2011, 01:18 PM
Để ức chế ethylen, các bạn có đề cập đến phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp, vậy nhóm có thể cho mình biết nhiệt độ thấp ở đây là khoảng bao nhiêu, để trong thời gian bao lâu để cấu trúc protein của rau quả không bị biến tính không?
Nhiệt độ thấp là khoảng nhiệt độ ở ngăn mát tủ lạnh ấy, nếu nhiệt độ âm thì đã trở thành rau quả lạnh đông mất rồi.
Protein đâu có bị biến tính ở nhiệt độ thấp nhỉ, câu hỏi này của bạn hơi khó hiểu. Hơn nữa bảo quản rau quả bằng nhiệt độ thấp với mục đích nhằm đến việc ức chế sự chín cũng như vi sinh vật, protein ở đây đâu phải vấn đề chủ yếu.
Offline Profile Goto Top
 
vuduchai08105731
Member Avatar

nguyenngosang08270611
Apr 12 2011, 05:50 PM
Mình có 1 câu hỏi mang tính thực tế thế này:

Thông thường ở chợ, ta thường thấy các loại bơm, lê, quýt ... được bao bằng các tấm xốp dạng rổ (như hình dưới). Đây có phải là một cách bảo quản rau quả? Cơ chế giúp bảo quản ở đây là gì?

Posted Image
đây đích thực là một cách bảo quản rau quả. Việc dùng các tấm xốp có tác dụng chống sự tổn thương cơ học. Sự tổn thương cơ học là một tác nhân thúc đẩy sự chín của quả diễn ra mạnh hơn. Mặt khác, chỗ dập nát cũng là nơi vi sinh vật dễ dàng tấn công.
Offline Profile Goto Top
 
vuduchai08105731
Member Avatar

nguyenmylinh08234201
Apr 12 2011, 10:26 PM
vuduchai08105731
Jan 31 2011, 05:27 PM
2. Bảo quản nguyên liệu rau quả
2.1. Mục đích - nguyên tắc của việc bảo quản rau quả
2.1.1. Mục đích
Spoiler: click to toggle

2.1.2. Nguyên tắc
Spoiler: click to toggle

2.2. Tình hình bảo quản rau quả hiện nay ở Việt Nam - sử dụng hóa chất so với sử dụng chế phẩm sinh học
Spoiler: click to toggle

2.3. Các phương pháp bảo quản rau quả theo công nghệ sinh học
2.3.1. Phương pháp Modified atmosphere packaging (MAP)
Spoiler: click to toggle

2.3.1.1. Đặc tính của màng MAP
Spoiler: click to toggle

2.3.1.2. Màng MAP cải tiến
Spoiler: click to toggle

2.3.2. Sử dụng chế phẩm sinh học
Spoiler: click to toggle

2.3.2.1. Màng Chitosan
Spoiler: click to toggle

2.3.2.2. Màng tinh bột
Spoiler: click to toggle

2.3.2.3. Màng bán thấm BOQ - 15
Spoiler: click to toggle

2.3.2.4. Chất bảo quản SH
Spoiler: click to toggle

2.3.2.5. Màng bán thấm nguồn gốc protein
Spoiler: click to toggle

2.3.2.6. Màng bán thấm nguồn gốc chất béo
Spoiler: click to toggle

2.3.3. Ứng dụng công nghệ chín chậm vào bảo quản rau quả
2.3.3.1. Đặt vấn đề
Spoiler: click to toggle

2.3.3.2. Ảnh hưởng của ethylene đến sự chín của rau quả
Spoiler: click to toggle

2.3.3.3. Sự sinh tổng hợp ethylene
Spoiler: click to toggle

2.3.3.4. Các phương pháp ức chế ethylene
2.3.3.4.1. Sử dụng chất kháng ethylene
Spoiler: click to toggle

2.3.3.4.2. Bảo quản trong môi trường điều chỉnh thành phần khí
Spoiler: click to toggle

2.3.3.4.3. Bảo quản ở nhiệt độ thấp
Spoiler: click to toggle

2.3.3.4.4. Sử dụng hóa chất hấp thu
Spoiler: click to toggle

2.3.3.4.5. Loại bỏ hoặc cô lập nguồn sản sinh ethylene
Spoiler: click to toggle

2.3.3.4.6. Công nghệ Delayed repening (DR) - công nghệ chín chậm ứng dụng công nghệ gene
Spoiler: click to toggle

Nhóm có thể thống kê lại ưu và khuyết điểm của phương pháp dùng chitosan không?
Ưu điểm của chitosan nhóm đã trình bày rồi mà:
-Dễ phân hủy sinh học.
-Vỏ tôm là nguồn phế liệu tự nhiên dồi dào, rẻ tiền, có sẵn quanh năm, nên rất thuận tiện cho việc cung cấp chitin và chitosan.
-Tận dụng phế thải trong chế biến thủy sản để bảo quản thực phẩm, góp phần giải quyết tình trạng ô nhiễm môi trường do các chất thải từ vỏ tôm gây ra.

về khuyết điểm, tất nhiên cái gì cũng phải có khuyết điểm không ít thì nhiều. Thế nhưng đối với chitosan, nó có những ưu điểm vượt trội hơn so với các cách thức bảo quản khác, những ưu điểm này hầu như đều thuộc các khía cạnh cần thiết. Do vậy những hạn chế nhỏ của nó được ta chấp nhận bỏ qua.
Offline Profile Goto Top
 
nguyendacvinh08106921
No Avatar

Chào bạn,
Bạn có thể cho mình biết về nhược điểm của bảo quản rau quả bằng công nghệ sinh học?
Thanks
Offline Profile Goto Top
 
giangthuyphuongquyen08197941
No Avatar

Quote:
 
Phân viện Công nghiệp thực phẩm TPHCM đã nghiên cứu, chế tạo và ứng dụng thành công một chất bảo quản rau, hoa quả có tên là “SH”.

Chất có dạng lỏng, mầu nâu nhạt, hơi có mùi chanh. Đây là loại sản phẩm thuần sinh học, có thành phần chủ yếu mang bản chất thiên nhiên, có khả năng tiêu diệt và hạn chế sự phát triển của nhiều loại vi sinh vật có hại cho rau, hoa quả trước và sau thu hoạch.

* SH có những ưu điểm chính là:
•Không hại môi sinh, tan vào trong đất.
•Vẫn phát huy hiệu quả khi lẫn lộn vào các chất hữu cơ khác.
•Hiệu nghiệm lâu dài mà không có hiệu ứng phụ.
•Không biến chất, cho dù trong nước có nhiều chất vôi.
•Không độc, an toàn cho người và các động vật.
•Không làm thay đổi mùi vị của rau, hoa quả: khoai tây, cà chua, ớt tây, bắp cải các loại, dưa chuột, hành các loại, cà rốt, các loại trái cây (xoài, chuối, nho, vải, cam, quýt, nhãn, chôm chôm, thanh long), các loại hoa (cúc, lan, hồng…), các loại cây kiểng nhiều lá trang trí…

Nhóm có thể cho mình biết SH được tồng hợp như thế nào không?
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthithuhang08104521
No Avatar

"Yếu tố ảnh hưởng đến sự hô hấp

- Giống: cùng một loại rau quả nhưng giống nào có khả năng bảo quản tốt hơn thì có cường độ hô hấp lớn hơn."

Mình thấy điều này hơi kì, vì theo mình được biết thì cường độ hô hấp cáng cao thì rau quả sẽ nhanh bị tổn hao về chất lượng và khối lượng và như thế thì khả năng hư hỏng phải nhanh hơn chứ tại sao lại là có khả năng bảo quản tốt hơn.
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthithuhang08104521
No Avatar

Sau khi mình nhúng rau quả vào dung dich chitosan để bảo quản rồi sau đó dùng quạt thổi khô. Cho mình hỏi vậy trạng thái cảm quan bên ngoài có bị thay đổi gì không ? ( ví dụ sờ vào cảm thấy nhớt hay gì đó chẳng hạn)
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthithuhang08104521
No Avatar

Các phương pháp bảo quản rau quả sử dụng chế phẩm sinh học có được áp dụng hết ở Việt Nam chưa bạn?
Offline Profile Goto Top
 
nguyen thi thuy linh 08105241
Member Avatar

cho mình hỏi nguyên lý, cơ chế bảo quản rau quả từ màng tinh bột là gi?
Offline Profile Goto Top
 
nguyenphuongtam08109611
Member Avatar

nguyenngosang08270611
Apr 12 2011, 05:50 PM
Mình có 1 câu hỏi mang tính thực tế thế này:

Thông thường ở chợ, ta thường thấy các loại bơm, lê, quýt ... được bao bằng các tấm xốp dạng rổ (như hình dưới). Đây có phải là một cách bảo quản rau quả? Cơ chế giúp bảo quản ở đây là gì?

Posted Image
bạn Sang thân, các miếng xốp đó có tác dụng chống lại các tác động cơ học trong quá trình vận chuyển, chưng bày khi các loại quả chồng xếp lên nhau giảm sự dập, nát...
Còn tác dụng nào nữa bạn có thể cung cấp giúp nhóm và các bạn khác biết thêm nhé!
Offline Profile Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 18-Công nghệ sinh học trong bảo quản rau quả · Next Topic »
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 8