
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| Dữ liệu wordpress; Dữ liệu wordpress_traxanhgung | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Feb 11 2011, 07:50 AM (3,719 Views) | |
| vytenhan07732291 | Feb 11 2011, 07:50 AM Post #1 |
|
dhtp3nhom20 says: Tháng Một 6, 2011 lúc 11:53 chiều Bên cạnh mùi vị, màu sắc đối với sản phẩm Trà Xanh Gừng rất quan trọng. Vì nó tạo sự hấp dẫn cho người mua. Với sản phẩm Trà Xanh Gừng, theo sự khảo sát sự ưa thích phần lớn mọi người thích sản phẩm có màu “vàng nâu” nhưng nguyên liệu nhóm sữ dụng là chè xanh khô, nước chè nấu ra có màu “vàng xanh”. Về vấn đề màu sắc theo sự góp ý của Cô là bổ sung caramen tạo màu mong muốn cho sản phẩm. Nhưng khi tiến hành đánh giá chất lượng sản phẩm cho mỗi khảo sát, với chỉ tiêu màu sắc thì điểm cho “vàng xanh” là cao nhất hay “vàng nâu” là cao nhất? Theo mình chúng ta sẽ bổ sung caramen sau khi đã khảo sát hết các thí nghiệm, màu nước chè ” vàng xanh” nên được sắp ở mức điểm cao nhất vì vị trà sẽ gắt nếu trích ly trà tới nước chè “vàng nâu”. Rất mong được đóng góp ý kiến của Cô và các thành viên trong nhóm người gửi: Trương Thị Diệu Hiền – 0770918 Trả lời dhtp3nhom20 says: Tháng Một 7, 2011 lúc 9:33 sáng Theo tớ ngĩ thì màu” vàng nâu” sẽ cho số điểm cao nhất. Thứ nhất màu “vàng nâu” khi tiến hành đóng chai sẽ cho màu sắc đẹp hơn. bổ sung caramen để điều chình màu sắc như mong muốn. Vấn đề ở quan tâm là trích ly trà sao cho có vị chát hợp lý khi uống cảm nhận được vị trà trong sản phẩm. người gửi: Vy tề nhân – 07732291 Trả lời Mai Dam says: Tháng Một 7, 2011 lúc 9:03 chiều Đề nghị các em ghi rõ tên mình khi gửi phản hồi cũng như khi post bài và câu hỏi. Cô Mai dhtp3nhom20 says: Tháng Một 7, 2011 lúc 11:11 chiều Chúng ta sẽ bổ sung dịch caramen vào khi các khảo sát tiến hành xong, có thể chúng ta sẽ khảo sát thể tích dịch caramen cho màu sắc sản phẩm đến thị hiếu người tiêu dùng. Còn trong quá trình đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm khi khảo sát thí nghiệm thì màu nước trà mong muốn là ” vàng nâu” hay ” vàng xanh” được chọn là số điểm cao nhất. tớ đồng ý chúng ta nên chú trọng mùi, vị. Nhưng khi ta trích ly màu sắc đậm thì vị chát rất xít. Nên tớ nghĩ chúng ta nên để vàng xanh ở mức điểm cao nhất. Người trả lời: Trương Thị Diệu Hiền – 0770918 dhtp3nhom20 says: Tháng Một 7, 2011 lúc 9:20 sáng Quy trình sản xuất Trà Xanh gừng để bạn và cô có thể hiểu rõ hơn < ![]() Người gủi: Vy Tề Nhân -07732291 Trả lời dhtp3nhom19 says: Tháng Một 9, 2011 lúc 7:23 chiều theo mình thì trà xanh gừng nên chú ý tới mùi và vị đặc trưng thì sẽ có hiệu quả cao hơn vì vị chát của trà và vị cay của gừng khó có thể nào hài hòa trong sản phẩm để tạo ra sự khác biệt với các sản phẩm khác. Trần Hữu Yên 07708491 Trả lời dhtp3nhom20 says: Tháng Một 10, 2011 lúc 9:28 sáng Mình nghĩ sản phẩm của mình với nước chè được trích ly từ chè đen, phải thanh trùng và bảo quản lâu nên màu ” vàng nâu” sẽ chiếm số điểm cao nhất. Các bạn ơi vấn đề màu sắc mình nghĩ là mình hoàn toàn có thể điều chỉnh cho phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng bằng phụ gia tạo màu, vấn đề bây giờ là chúng ta phải lọc gừng trích ly kỹ hơn (hoặc dùng hương gừng) để không tạo kết tủa khi để lâu và tỉ lệ đường và axit citric (vì mình nghĩ sản phẩm của mình đã có nét đặc trưng, nhưng còn thoảng mùi đường gây cảm giác ngán và không thể uống nhiều). Nguyễn Văn Cảnh-07709401 Trả lời dhtp3nhom15 says: Tháng Một 10, 2011 lúc 8:08 chiều mình nghĩ nếu đã gọi là sản phẩm” trà xanh” thì màu sắc của sản phẩm theo mình nếu trích ly và đạt được màu ” vàng xanh” là tốt nhất và sẽ có giá trị cảm quan cao hơn màu ” vàng nâu” ở độ trong của sản phẩm. Nguyễn Thị Mỹ Hiền – 07709801 Trả lời dhtp3nhom21 says: Tháng Một 16, 2011 lúc 12:20 sáng như các dòng sản phẩm trà xanh trên thị trường thì màu cũng đâu thiên về màu xanh lắm đâu, tui thấy màu “vàng nâu” sẽ thể hiện được độ đậm đà của sản phẩm hơn đấy. chúc các bạn thành công nhé ! Đặng Thị Thu Thảo 07709241 Trả lời dhtp3n16 says: Tháng Một 11, 2011 lúc 8:26 chiều Việc tạo màu cho sản phẩm đúng là rất quan trọng. Nếu bạn đã khảo sát sự ưa thích của người tiêu dùng và kết quả là họ thích sản phẩm màu vàng nâu hơn thì việc chọn màu vàng nâu ở mức điểm cao nhất trong việc đánh giá cảm quan sản phẩm theo mình là điều hiển nhiên. Nếu bạn bổ sung caramen để tạo màu cho sản phẩm thì phải đánh giá sản phẩm khi bạn đã bổ sung màu hoàn thiện, không thể đánh giá màu sắc trước khi bổ sung màu vì điều này bất hợp lý. Vì caramen bản chất là đường nên khi bổ sung caramen bạn cũng nên chú ý sự ảnh hưởng của nó đến mùi vị. Bạn có thể cân đối giữa hàm lượng đường bổ sung tạo vị cho sản phẩm và lượng caramen bổ sung tạo màu cho sản phẩm nhằm tạo sự hài hòa về màu sắc và hương vị cho sản phẩm. người gửi: võ như quỳnh 07707011 Trả lời dhtp3nhom12 says: Tháng Một 12, 2011 lúc 7:13 chiều Nếu mình là một người thử hay một người tiêu dùng, với sản phẩm trà xanh của các bạn thì màu “vàng chanh” mình sẽ thích hơn. Vì trà là một sản phẩm bên cạnh mùi vị của nó thì màu sắc cũng rất quan trọng. Với màu “vàng chanh” sẽ làm cho người tiêu dùng có cảm nhận gì đó là của tự nhiên. Một chút ý kiến nhỏ gởi các bạn. Nguyễn Tấn Huyn, 07710921. Thân! Trả lời dhtp3nhom19 says: Tháng Một 12, 2011 lúc 8:28 chiều mình có thể hỏi các bạn là ý tưởng của bạn phát triển dựa trên sự thành công vang dội của trà xanh O độ hay một nguyên nhân nào, vậy liệu ý tưởng của bạn có khả năng thâm nhập thị trường hay đi vào vết xe đổ như các hãng Bidrico hay Lipton. phần mình hỏi thiên về phần thương mại hóa nhưng dân kỹ thuật không phải là không làm kinh tế, mong được sự cộng tác của các bạn, thân Trần Hữu Yên 07708491 Trả lời dhtp3nhom20 says: Tháng Một 12, 2011 lúc 9:22 chiều Như bạn cũng biết sự thành công vang dội của trà xanh không độ và C2 trên thị trường trà xanh là một điều kiện vô cùng thuận lợi cho sự xâm nhập sản phẩm “trà Xanh gừng”. Lợi dụng thỉ trường có sẵn của Trà Xanh thì tôi nghĩ sản phẩm trà xanh gừng có khả năng xâm nhập thị trường tốt. Vì sản phẩm của chúng tôi hiện tại chưa có trên thị trường VN, (ngoại trừ sản phẩm duy nhất dưới dạng thực phẩm chức năng dạng bột hòa tan mà sản phẩm của chúng tôi là dạng chai pet, uống liền) cũng không phải là 1 sản phẩm dạng “me too” nên sẽ không thể đi vào vết xe đổ như các hãng Bidrico hay lipton. Mặt khác là do tính ưu việt của sản phẩm nên tôi nghĩ sản phẩm của chúng tôi sẽ xâm nhập và hòa vào dòng sản phẩm trà Xanh hiện nay trên thị trường. Đó là suy nghĩ và ý tưởng của tôi. Nếu bạn có ý tưởng hay nhìn nhận rõ ràng hơn thì tôi rất mong bạn có thể chia sẻ với chúng tôi. Chân thành cảm ơn bạn. Vũ Thị Sinh MSSV: 07720861 Trả lời dhtp3nhom19 says: Tháng Một 12, 2011 lúc 9:41 chiều có những sản phẩm đã tạo sự khác biệt trên nền sản phẩm trà xanh như trà xanh Kira hương chanh của công ty Acecook. trà xanh hương mật ong Pure Green của công ty Lipton….tuy nhiên đa số người tiêu dùng vẫn có xu hướng sử dụng trà xanh 0 độ và gần đây là trà thảo mộc Dr Thanh, theo bạn những sản phầm này là “me too” hoặc đã lập lại trên thị trường. nói về vấn đề kinh tế hay thương mại thì cũng mãi không có điểm dừng, tuy nhiên cũng chúc ý tưởng của các bạn thành công,thân trần hữu yên 07708491 Trả lời dhtp3nhom20 says: Tháng Một 13, 2011 lúc 5:44 sáng chào các bạn ! khi trích ly gừng thì nhóm mình muốn trích ly một lần để khỏi phải mất công trích ly lại. Vấn đề rộng hơn đó là vấn đề bảo quản nước gừng.Để tiện sự dụng cho các lần sau. trong khi nhóm mình tiến hành trích ly gừng thì nhóm mình gặp phải những khó khăn về màu sắc của gừng. 1) nếu nấu gừng quá lâu thì nước gừng sẽ biến thành màu đen—> vấn đề này nhóm mình đã trích ly gừng ở nhiệt độ sôi và thời gian là 15′ thì nước gừng trích ly cải thiện hơn.Vẫn còn đục 2) Nước gừng trích ly xong chỉ sử dụng trong vòng 2-3 giờ. nếu để lâu thì sẽ biến thành màu đỏ do bị oxy hóa . Giải pháp :-Muốn nước gừng không bị oxy hóa thì nấu trong nồi chân không >>> không có thiết bị. - Bổ dung Acid citric vào >>> Khong thấy khả quan hơn >>> màu nước Gừng biến thành màu hồng Nhờ cô và các bạn giúp đỡ trong vấn đề này vy tề nhân=07732291 Trả lời dhtp3nhom20 says: Tháng Một 15, 2011 lúc 11:49 chiều Gừng sau khi được cắt lát rồi cắt sợi, sau đó trích ly ở nhiệt độ 100 C trong 15 phút. Sau đó, đem lọc bằng vải lọc rồi làm lạnh. Sau 2 h đem dịch trong ở trên đi phối chế, nhận thấy cặn được lắng xuống một phần và hạn chế sự oxi hóa nước gừng. Nếu chúng ta không sữ dụng cột lọc, có thể sữ dụng cách này. Tức là làm lạnh sản phẩm phối trộn, làm lạnh, lấy dịch trong đem đóng chai, thanh trùng. Trương thị Diệu Hiền-07709181 Trả lời dhtp3nhom20 says: Tháng Một 18, 2011 lúc 4:03 chiều khi sử dụng cột lọc ở f5.09, chúng cần lưu ý về kích thước lỗ lọc của cột lọc. Trả lời dhtp3nhom14 says: Tháng Một 16, 2011 lúc 1:07 sáng Chào nhóm 20. Lúc trước mình có tìm hiểu về gừng. Thì mình biết là củ gừng có tác dụng chống oxy hóa rất là mạnh, có nghĩa là khá năng kết hợp với oxy của gùng là rất cao. Sở dĩ, gừng có tác dụng chống oxy hóa cao là do các thành phần tạo nên vị cay của gừng, mà điển hình và nổi bật nhất là chất gingerol. Mình nghĩ nguyên nhân gừng để một thời gian chuyển sang màu đỏ là do gingerol + O2 tạo ra. Nên mình có một cách này không biết có đươc không. Là các bạn đem gừng đi nướng trước, sau đó gọt bỏ vỏ rồi mới đem trích ly lấy dịch gừng. Vì khi các bạn nướng gừng thì gingerol sẽ chuyển thành shoagol. Lúc đó sẽ không còn phản ứng giữa gingerol và O2, nên hiện tượng chuyển thành màu đỏ cũng không còn. Lúc trước mình đã có từng làm thử rồi, sau khi mình nướng xong, gọt vỏ và đem trích ly thì dịch gừng trích ra không còn cay nữa, chỉ the rất ít. Nhưng mình chưa thử để một thời gian lâu xem nó có đổi màu hay không. Nên mình chỉ gợi ý cho các bạn như vậy, để các bạn làm thử. Nếu không được thì mong các bạn thông cảm. À, mình có ý kiến như thế này. Lúc trước mình có dùng thử sản phẩm của nhóm bạn thì mình thấy vị của gừng và trà xanh kết hợp không được ổn cho lắm. Chúng không có sự hài hòa với nhau. Với lại, trà xanh có vị chát; còn gừng thì có vị cay nên khi hai vi này kết hợp, uống vào cảm thấy rất là khó chịu và gắt cổ. Nên mình nghĩ các bạn có dùng gừng thì chỉ dùng một lượng nhỏ thôi để lấy hương và vị the là được rồi. Hoặc các bạn không dùng dịch gừng mà chỉ dùng hương gừng bổ sung vào sản phẩmm là được. Đây là những ý kiến nho nhỏ của mình. Mong nó sẽ giúp ích được cho các bạn. Chúc sản phẩm của các bạn thành công. Lê Thị Hồng Cúc-07713311 Trả lời dhtp3nhom20 says: Tháng Một 16, 2011 lúc 1:42 chiều cảm ơn sự góp ý của bạn. Nhóm mình cũng đã thử nướng gừng và trích ly. Màu sắc nước gừng có bị đỏ nếu để lâu. Điều quan trọng của nhóm mình là cặn gừng làm cho sản phẩm đục. Bây giờ nhóm quyết định để lạnh rồi lấy dịch bên trên phối chế. Giải thích về sự kết hợp theo bạn thì không thích hợp giữa trà xanh và gừng. Thật ra, trong dân gian người Việt Nam rất hay sữ dụng trà gừng để uống cho ấm bụng, chống buồn nôn….Hôm trước chắc bạn sữ dụng sản phẩm đang ở dạng phối chế thử nghiệm các tỉ lệ giữa nước trà và gừng nên chưa được sự hài hòa giữa gừng và trà. Vả lại, gắt ở cổ là do cặn trong trà đó bạn. Nhóm mình đang cố gắng để tối ưu hóa việc loại cặn ra (cặn của gừng). Rất cám ơn sự đóng góp và mong nhận được nhiều đề xuất từ phía các bạn. Trương Thị Diệu Hiền – 07709181 Trả lời dhtp3nhom21 says: Tháng Một 16, 2011 lúc 10:10 chiều Chào các bạn! Các bạn cho Trung hỏi là ngoài sản phẩm này nhóm bạn có từng nghỉ đến phát triển thêm những sản phẩm nào khác ngoài trà gừng không? (ví dụ như bổ sung gas như sản phẩm của nhóm sương sáo có gas thử xem. ) Một vài ý kiến gửi đến nhóm bạn! Đặng Bảo Trung – 07713201 Trả lời dhtp3nhom20 says: Tháng Một 18, 2011 lúc 3:46 chiều cảm ơn Trung nhiều nha! nhóm mình sẽ lưu ý tới hướng đi này! vì bản thân mình cũng thích các sản phẩm nước ngọt có gas. nhưng vấn đề trước mắt là xử lý cặn, vì khi làm lạnh sản phẩm sẽ bị đóng cặn! phạm văn cường – 07701021 |
|
|
| huynhthikimnguyet07705821 | Feb 19 2011, 12:11 PM Post #2 |
|
Chào các bạn! Nguyệt có tìm thấy được một thông tin trên web nói rằng: "Theo Đông y, vỏ gừng đắng, lạnh, không độc, giúp tăng khí, chữa bệnh. Việc gọt vỏ không những đã vứt bỏ dược tính của gừng mà còn làm biến đổi cả mùi vị của nó, làm cho gừng từ tính lạnh biến thành tính nóng". (Theo: http://vietbao.vn/Suc-khoe/Nen-dung-gung-ca-vo/30127016/248/). Vậy các bạn cho Nguyệt hỏi là ở công đoạn xử lý nguyên liệu, các bạn đã làm như thế nào với gừng vậy? Nguyệt muốn hỏi một điều nữa là, có tin đồn cho rằng: "uống nước lá chè không thì mới tốt, vì uống nước chè có gừng như vậy dễ bị ung thư". Các bạn sẽ nói gì trước tin đồn này? Thân chào! "Chúc các bạn thành công" Huỳnh Thị Kim Nguyệt _07705821_DHTP3 |
|
|
| DangDuyHieu 07703701 | Feb 20 2011, 02:49 PM Post #3 |
|
Chào Nguyêt! Nước chè có bổ sung thêm gừng như mình nói ở trên đó là một trong những thói quen của ông bà xưa, nhất là những vùng có khí hậu hơi lạnh. Trà pha gừng ngoài việc tạo cảm giác cay the dễ chịu còn có tác dụng giải độc, trị chứng cảm hàn, ngừa phong thấp...Do vậy, về mặt độc tính xảy ra khi kết hợp hai loại trên là hoàn toàn không có, những thông tin đồn đại về việc gây ung thư khi kết hợp hai loại này là không có căn cứ chứng thực,sẽ tốt hơn nếu chúng ta dùng nước trà xanh gừng đúng lúc, đúng nơi và đúng lượng. Vì hầu hết những thức uống bổ dưỡng nào nếu ta quá lạm dụng thì điều gì không thể sẽ có thể đến.Các bạn có thể bình luận ý kiến của Hiếu tôi. Đặng Duy Hiếu 07703701 |
|
|
| dangbaotrung07713201 | Feb 20 2011, 08:08 PM Post #4 |
|
Chào các bạn! Các bạn có từng nghĩ tới việc kiểm tra hàm lượng nhóm chất catechin sản phẩm của các bạn không? Nếu các bạn có thể đưa ra được hàm lượng EGCG trong sản phẩm của các bạn có thể hơn hẳn một số sản phẩm hiện có trên thị trường thì mình nghĩ sản phẩm khi đó sẽ trở nên thiết phục hơn đó. Một vài ý kiến đóng góp! Đặng Bảo Trung - 07713201 - DHTP3 |
|
|
| vytenhan07732291 | Feb 21 2011, 09:21 AM Post #5 |
|
chào Hiếu ! Mình rất cám ơn bạn đã đóng góp ý kiến cho nhóm mình về việc bổ sung La Hán Quả vào sản phẩm trà xanh gừng. Tuy nhiên sản phẩm trà xanh gừng của nhóm mình mang mùi thơm của gừng và vị chát của trà kết hợp với vị hơi cay của Gừng. Nhưng La Hán Quả khi trích ly có mùi nên ảnh hưởng lớn đến sản phẩm của mình. Ngoài ra sản phẩm của mình thường bị cặn khi làm lạnh là do tụi mình chỉ lọc qua 2 lớp giấy lọc.nhóm mình định hướng sẽ dùng cột lọc như nhóm nước sâm sáo có gas. vy tề nhân 07732291 |
|
|
| lethithuytrang09253291 | Mar 3 2011, 08:06 AM Post #6 |
|
Xin chào nhóm! Cho mình hỏi là tỉ lệ trà và gừng các bạn cho vào là bao nhiêu? Nhóm sử dụng hoàn toàn là gừng tự nhiên không dùng hương hả? |
|
|
| truongdieuhien | Mar 7 2011, 03:22 PM Post #7 |
|
Chào bạn! Nhóm ban đầu cũng sữ dụng trà xanh tươi cho màu sắc vàng xanh, đẹp. Nhưng vấn đế bảo quản nguyên liệu lá chè tươi rất khó, không đống đều giữa những lần thử nghiệm, nơi cung cấp nguyên liệu xa khó khăn cho việc vận chuyển và bảo quản. Để mang tính ổn định hơn cho sản phẩm nhóm chọn chè xanh khô. Ở các nhà máy sản xuất chẻ xanh người ta hoàn toàn dùng chè xanh dạng khô. Về chất EGCG hay EC, EG, GC, EGC, GCG, ECG là nhũng hợp chất tanin có trong chè tươi và sẽ giảm đi khi bị oxi hóa. Chè xanh dạng khô vẫn giữ được những chất này, hàm lượng tanin có giảm đi một ít, còn lại khoảng 81,48% so với ban đầu. Trương Thị Diệu Hiền- 07709181 Edited by truongdieuhien, Mar 7 2011, 03:23 PM.
|
|
|
| truongdieuhien | Mar 7 2011, 03:25 PM Post #8 |
|
Chào Trang! Nhóm mình hoàn toàn sữ dụng gừng tươi trích ly lấy nước ra. Tỉ lệ nước gừng với nước chè: nước gừng 70 ml/1lit nước chè (nước gừng trích ly: 100 g gừng với 300 ml nước) Trương thị diệu Hiền -07709181 |
|
|
| truongdieuhien | Mar 7 2011, 11:01 PM Post #9 |
|
hi trang! Nhóm mình cũng đã nghĩ tới bổ sung phối trộn mật ong từ lâu. Hiện trạng thì chưa có điều kiện về thời gian để phối chế thêm. cám ơn sự quan tâm của bạn về sản phẩm trà xanh gừng. Thời tiêt bây giờ rất thích hợp uống nước trà xanh gừng, vừa giải khát, vừa sức khỏe. Edited by truongdieuhien, Mar 7 2011, 11:01 PM.
|
|
|
| dothikhuyen09262481 | Mar 22 2011, 12:25 PM Post #10 |
|
Chào các bạn! Nhóm bạn sử dụng gừng tươi, vậy nhóm bạn có bổ sung thêm hương gừng ko vây? |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| « Previous Topic · 20-Trà xanh gừng · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
2:16 AM Jul 12
|





2:16 AM Jul 12