
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
- Pages:
- 1
- 2
| CHẢ BẮP | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Feb 14 2011, 10:35 AM (2,783 Views) | |
| nguyenthimyhien07709801 | Feb 14 2011, 10:35 AM Post #1 |
|
27 Responses to 15 dhtp3nhom21 says: Tháng Một 12, 2011 lúc 8:06 chiều Chào các bạn! Bữa trước mình có thử sản phẩm của các bạn nhưng có lẽ bột năng chưa phải là loại bột tối ưu để phối trộn vào bắp vì nó làm bên trong miếng chả bị nhớt. Các bạn có thể thay bột năng bằng bột gạo và nếp với tỷ lệ phối trộn thích hợp. Bột gạo và nếp sẽ giúp miếng chả bắp khi chiên được giòn và bên trong không bị nhớt. Các bạn có thể lăn thêm một lớp bột xù Tài Ký, khi chiên sản phẩm sẽ giòn ngon và tạo cảm giác bắt mắt hơn. Đặng Bảo Trung – 07713201 Trả lời dhtp3nhom15 says: Tháng Một 16, 2011 lúc 2:06 chiều chào Trung! theo ý của bạn thì có thể thay bột năng bằng bột nếp và bột gạo để bánh giòn và không bị nhớt, nhóm mình đã thử làm thí nghiệm này rồi và kết quả cũng không khả quan mấy, sản phẩm không được tốt như lúc mình sử dụng bột năng.Vì bữa trước bạn thử là nhóm mình chưa bổ sung đúng tỉ lệ hiện giờ thì sản phẩm của nhóm mình đã hoàn tất và đa số các bạn khi cảm quan đều nhận xét tốt về sản phẩm. Nhóm mình cảm ơn ý kiến đóng góp của bạn. Nguyễn Thị Mỹ Hiền 07709801 Trả lời dhtp3nhom20 says: Tháng Một 13, 2011 lúc 11:00 chiều chào các bạn! Sáng nay mình có góp ý với Kim Hiên là nên dùng lưỡi lam để khía lên chả bắp để khi chiên miếng chả có thể giòn cả bên trong nữa. Phạm Văn Cường mssv: 07701021 Trả lời dhtp3nhom15 says: Tháng Một 16, 2011 lúc 10:22 chiều Cảm ơn về ý kiến của Cường nha. Thực sự là nhóm mình rất đau đầu về cấu trúc của chả bắp. Vì bên ngoài khi chiên thì giòn nhưng bên trong thì chưa được giòn lắm. Tuy nhiên, theo mình nghĩ nếu phần bên trong của chả dai và dẻo khi ăn sẽ tạo cảm giác ngon hơn là nó cũng giòn như lớp vỏ ngoài. Trả lời dhtp3nhom15 says: Tháng Một 16, 2011 lúc 10:25 chiều Cảm ơn về ý kiến của Cường nha. Thực sự là nhóm mình rất đau đầu về cấu trúc của chả bắp. Vì bên ngoài khi chiên thì giòn nhưng bên trong thì chưa được giòn lắm. Tuy nhiên, theo mình nghĩ nếu phần bên trong của chả dai và dẻo khi ăn sẽ tạo cảm giác ngon hơn là nó cũng giòn như lớp vỏ ngoài. Nguyễn Hải Vy-07703241 Trả lời dhtp3nhom18 says: Tháng Một 14, 2011 lúc 3:39 chiều Chào các bạn, Hôm trước Phúc có làm thử nếp, bột bắp với nhân mặn bên trong tẩm bột rồi chiên giòn lên, khi ăn cảm giác ngon lắm. Nên Phúc nghĩ các bạn dùng nếp như bạn Trung góp ý thử xem sao, với lại Phúc thấy cấu trúc chả của mình nên giòn ở ngoài thôi, bên trong mà giòn nữa thì hơi giống bánh snack , dai dẻo bên trong có vẻ thú vị hơn. Khi đó, khi mình cắn vào sẽ cảm nhận được cả hai cảm giác giòn dai, các bạn thấy được hong ? Chiêm Lâm Nguyệt Phúc -07710771 Trả lời dhtp3n16 says: Tháng Một 15, 2011 lúc 11:31 chiều Mình cũng đã ăn thử sản phẩm của các bạn, mình cũng thích lớp dẻo dai ở trong của chả bắp nhưng lớp vỏ giòn và dày mà chả có kích thước nhỏ nên khó nhận ra được cấu trúc của lớp trong. nên mình nghĩ chả nên làm to hơn để nhận thấy rõ ràng hơn cấu trúc của lớp trong này. Nguyễn Thị Phương 07710751 Trả lời dhtp3nhom15 says: Tháng Một 16, 2011 lúc 2:12 chiều Chào bạn! Nhóm mình cảm ơn ý kiến của bạn vì cách tạo hình cho sản phẩm, lúc đầu nhóm đã tạo hình hơi dày và to nhưng cô góp ý là nên tạo hình nhỏ vừa ăn. vì nếu tạo hình to thì khi ăn sẽ gây cảm giác ngán, hoặc phải cắt nhỏ nên tụi mình đã tạo hình thành viên tròn dẹp vừa ăn và tiện cho việc bao gói. Nguyễn Thị Mỹ Hiền 07709801 Trả lời dhtp3nhom15 says: Tháng Một 16, 2011 lúc 10:33 chiều Theo mình thì tạo hình như vậy là vừa mà. Mình nghĩ với kích thước chả đó đã đủ để bạn cảm nhận về cả cấu trúc bên trong lẫn bên ngoài của chả. Thêm nữa, nhóm mình đã tiến hành điều chỉnh về kích thước rất nhiều lần trước khi đưa ra kích thước cho các bạn cảm quan. Rất mong sẽ nhận được góp ý của bạn để sản phẩm của nhóm mình tốt hơn. Nguyễn Hải Vy-07703241 Trả lời dhtp3nhom13 says: Tháng Một 17, 2011 lúc 2:00 sáng Chào các bạn nhóm chả bắp, cho mình có thắc mắc vậy nhé? Mình không biết món chả bắp của các bạn có phải là được làm từ bắp rồi bổ sung thêm gia vị hay là thịt xay với bắp vậy? Mong nhận được sự trả lời,goodsleep!!! Lưu_Hoàng_Văn 07703231 Trả lời dhtp3nhom15 says: Tháng Một 17, 2011 lúc 11:29 sáng Chào Văn! Chả bắp của nhóm mình là sản phẩm chay nên nguyên liệu chủ yếu là từ bắp phối trộn thêm gia vị gồm có: bột năng, tinh bột khoai tây, nấm, hành lá và một số gia vị khác. Bắp sau khi lấy hạt, chần sau đó xay nhuyễn phối trộn với các gia vị trên rồi tạo hình chứ không sử dụng thịt bạn ah. Nhóm mình sẽ đưa quy trình lên để bạn hiểu rõ hơn ngen. chào bạn. Nguyễn Thị Mỹ Hiền 07709801 Trả lời dhtp3nhom12 says: Tháng Một 17, 2011 lúc 11:43 sáng Mình thấy sản phẩm của các bạn đã tạm ổn rồi nhưng mình cũng xin đóng góp ý kiến thế này. Khi mình ăn chả bắp của bạn thì mình vẫn thích cái dai dẻo bên trong nhưng lớp bột năng gây cảm giác nhớt nhớt và dính răng khi ăn. Nếu nhóm bạn có thể khắt phục thì theo mình nghĩ là rất tốt. Thân Võ Ngọc Huyền 07708151 Trả lời dhtp3nhom13 says: Tháng Một 18, 2011 lúc 12:02 sáng oh,thanks hiền nhìu nhé,nhanh nhah đưa quy trình lên nha, mình còn nhiều thắc mắc và mong được thử món chả bắp của mấy bạn một lần nữa đó. Lưu_Hoàng_Văn 07703231 Trả lời dhtp3nhom15 says: Tháng Một 18, 2011 lúc 10:34 chiều Mình nghĩ nếu Văn đã thử sản phẩm một lần rồi thì sẽ ko hỏi câu hỏi trên. Nguyễn Hải Vy-07703241 Trả lời dhtp3nhom15 says: Tháng Một 18, 2011 lúc 1:31 sáng Theo ý kiến của Cường thì dùng dao lam khía chả trước khi chiên, nhưng theo tuj khi chiên thì miếng chả sẽ nở tét lét ak, như vậy sẽ làm mất đi tính cảm quan cho sản phẩm. Và nếu thế dầu chui vào bên trong cấu trúc của miếng chả khi ăn sẽ thấy ngán hơn đó! Phạm Thị Kim Hiên 07704921 Trả lời dhtp3nhom15 says: Tháng Một 18, 2011 lúc 1:38 sáng Theo góp ý của Trung và Phúc, hum bửa nhóm của tuj đã khảo sát thử bột nếp rồi nhưng khi tạo hình cho chả thì hok có được. Khi chiên thì bị dính nữa. Do đó, nhóm cũng đã làm lại thí nghiệm với bột năng ở tỉ lệ thích hợp và bên ngoài có phủ lớp bột áo nữa nên sản phẩm cũng đã tốt hơn rồi! Cảm ơn 2 bạn đã góp ý nhé! Thân Phạm Thị Kim Hiên 07704921 Trả lời dhtp3nhom12 says: Tháng Một 18, 2011 lúc 7:13 sáng Chào nhóm bạn. Sản phẩm chả bắp của các bạn, mình thấy cũng đã hoàn chỉnh. Mình vẫn thích bên trong dai dẻo nhưng mình thấy hơi nhiều bột năng gây cảm giác nhớt nhớt khi ăn và còn làm dính răng khi ăn nữa. Nếu các bạn khắt phục được thì sản phẩm của các bạn sẽ rất tốt đó. Thân Võ Ngọc Huyền 07708151 Trả lời dhtp3nhom15 says: Tháng Một 18, 2011 lúc 8:22 sáng Huyền ơi?hum bửa H thử chả bắp của nhóm lúc đó vẫn đang khảo sát chưa có tỉ lệ bột thích hợp nên chả bị dẻo nhiều. Bây giờ nhóm cũng đã khảo sát xong tỉ lệ bột thích hợp rồi.Hum nào mời bạn dùng thử lần nữa hen! Phạm Thị Kim Hiên-DHTP3-07704921 Trả lời dhtp5ltnhom01 says: Tháng Một 18, 2011 lúc 9:36 sáng chào các bạn! cho mình hỏi món chả bắp của các bạn đóng gói như thế nào? khối lượng là bao nhiêu và cuối cùng giá thành ? Nguyễn Minh hải_DHTP5LT_09248791 Trả lời dhtp3nhom15 says: Tháng Một 18, 2011 lúc 10:21 chiều Cảm ơn bạn đã đặt câu hỏi. Món chả bắp nhóm mình đựng trong hộp nhựa plastic, khối lượng tịnh 250g/hộp, giá là 12000VND cho một hộp. Trả lời dhtp3nhom15 says: Tháng Một 18, 2011 lúc 10:24 chiều Cảm ơn bạn đã đặt câu hỏi. Món chả bắp nhóm mình đựng trong hộp nhựa plastic, khối lượng tịnh 250g/hộp, giá là 12000VND cho một hộp. Nguyễn Hải Vy-07703241 dhtp3nhom14 says: Tháng Một 18, 2011 lúc 9:34 chiều chào các bạn, mình xin đóng góp ý kiến: sản phẩm bạn ngoài cách chiên ra còn có thể chế biến theo cách khác ko, chẳng hạn như hấp. Mình nghĩ nếu sản phẩm bạn qua quá trình hấp sau đó đem chiên sẽ ngon và cấu trúc sẽ được cố định trước khi chiên sẽ ko bị ảnh hưởng cấu trúc nhiều. Nguyễn Thị Thu Thảo-07713321 Trả lời dhtp3nhom15 says: Tháng Một 18, 2011 lúc 10:29 chiều Cảm ơn góp ý của Thảo. Nhóm mình cũng đã thử nghiệm như cách Thảo nói rồi. Nhưng nhìn chung cấu trúc vẫn không tốt lắm. Với lại sản phẩm của nhóm mình tiến hành đông lạnh rồi mới bao gói. Tức là khi sử dụng thì mới đem ra chiên. Nguyễn Hải Vy-07703241 Trả lời dhtp3nhom15 says: Tháng Một 19, 2011 lúc 8:20 chiều Cam ơn ý kiến của Thảo ngen. Bữa trước nhóm mình đã thử hấp sản phẩm nhưng lại bị nhão nên cô Mai đã góp ý là nhóm mình nên chần vào nước lun, sau khi đã tạo hình nhóm đã tẩm một lớp bột phía ngoài và chần thì sản phẩm đạt yêu cầu bạn ah, sản phẩm không bị nhão và có thể đóng gói được.Chào bạn, cảm ơn ý kiến của bạn ngen. Nguyễn Thị Mỹ Hiền 07709801 dhtp3n16 says: Tháng Một 19, 2011 lúc 10:49 sáng Chào các bạn! Sản phẩm mà các bạn hướng tới là sản phẩm chay, tại sao các bạn không phối hợp thêm với các loại hoa quả khác để tăng hương vị, màu sắc và dinh dưỡng cho sản phẩm? Mình nghĩ như vậy sẽ hấp dẫn hơn. Mình thấy là bắp có chần, các bạn có khảo sát kích thước hạt bắp không? Các loại tinh bột các bạn sẽ phối trộn như thế nào? Mong nhận được ý kiến từ các bạn. Thân Phan Thị Phương, 07700271 Trả lời dhtp3nhom15 says: Tháng Một 19, 2011 lúc 8:38 chiều Chào Phương! Trước khi làm sản phẩm nhóm mình đã tham khảo một số công thức làm chả chay khác và chủ yếu người ta bổ sung nấm, bún tàu, hành lá hoặc hành phi làm cho sản phẩm có vị thơm đặc trưng, Còn bổ sung thêm một số hoa quả khác mình nhóm mình chưa nghỉ đến nhưng theo mình nghỉ nếu bổ sung thêm một số hoa quả khác như bạn nói thì sản phẩm sẽ không đồng nhất về cấu trúc cũng như mùi vị, khi có quá nhiều gia vị trộn vào thì sẽ lất át mùi bắp, sản phẩm lúc này sẽ không có mùi đặc trưng của bắp nữa. một số gia vị nhóm mình phối trộn vào sản phẩm gồm: nấm mèo, bún tàu, hành lá, hành tím phi, ớt, tiêu thêm bột năng và khoa tây nữa. Về khảo sát kích thước hạt bắp vì sau khi chần còn công đoạn xay nữa nên tụi mình không khảo sát kích thước hạt bắp mà khảo sát quá trình xay.Nhóm mình làm khảo sát ở bắp xay nhuyễn và xay vừa thôi bạn ah. về bột năng nhóm mình phối trộn là 10%. Cảm ơn bạn, chào bạn. Nguyễn Thị Mỹ Hiền 07709801 |
|
|
| huynhthikimnguyet07705821 | Feb 16 2011, 12:42 PM Post #2 |
|
Chào các bạn! Nguyệt đã ăn thử sản phẩm chả bắp của các bạn, chả rất ngon! Nguyệt rất thích chả bắp của các bạn. Tuy nhiên, Nguyệt có thắc mắc là không biết nhóm các bạn định bán sản phẩm theo kiểu như thế nào? dạng làm sẵn rồi đông lạnh giống như tôm lăn bột, xôi chiên,...trong siêu thị hay bằng cách nào khác? Sản phẩm chắc hẳn sễ không sử dụng đến chất bảo quản chứ? Và chả bắp có thể bảo quản được trong vài tháng không? Giá thành ước chừng khoảng bao nhiêu một gói? Thân chào! "Chúc các bạn một ngày tốt lành!" Huỳnh Thị Kim Nguyệt _07705821_DHTP3 |
|
|
| nguyenthimyhien07709801 | Feb 16 2011, 03:52 PM Post #3 |
|
chào Nguyệt! sản phẩm của nhóm mình bán ở dạng đóng gói rồi đông lạnh giống như các sản phẩm như cá viên chiên, bò viên hay há cảo thường bán trong siêu thị đó bạn.Sản phẩm của nhóm mình có sử dụng thêm chất bảo quản nhưng trong quá trình thực hành thì nhóm không sử dụng vì nhóm mình không khảo sát thời gian bảo quản bạn ah.Thời gian bảo quản cùa sản phẩm cũng như các sản phẩm đông lạnh khác là khoảng 12 tháng.giá mồi gói là 12 nghìn đồng. cảm ơn câu hỏi của Nguyệt ngen. Chào bạn. Nguyễn Thị Mỹ Hiền 07709801 |
|
|
| tranhuuyen07708491 | Feb 20 2011, 09:35 PM Post #4 |
|
Theo Yên nghĩ, nếu ý tưởng này được phổ biến thì nên đi theo hướng là thực phẩm chay, vì nếu thêm nguyên liệu khác vào, sẽ thay đổi ý tưởng, lúc đó nó không là chả bắp nữa mà là 1 dòng sản phẩm khác như " chả tôm"," chả cá". Vài lời góp ý, chúc các bạn thành công,thân. |
|
|
| trando07700981 | Feb 21 2011, 11:31 AM Post #5 |
|
theo mình nghĩ làm thêm chả bắp mặn cũng không có vấn đề gì. nếu chúng ta làm tốt chả bắp chay thì khi làm chả bắp mặn sẽ dễ dàng và phong phú hơn. Chả bắp của các bạn mình có góp ý nhỏ là khi tạo hình cho sản phẩm bạn nên chọ kích thước phù hợp vì nếu khi kích thước lớn: vỏ của Chả mỏng và bên trong bị dích nhiều. Nhưng nếu kích thước quá nhỏ: vỏ của chả sẽ dày, hút nhiều sẽ tạo làm cảm giác ngán do béo, và ruột chả ko còn dai dẻo nữa, như vậy sẽ không ngon. |
|
|
| doanthiluyen07701851 | Feb 26 2011, 04:02 PM Post #6 |
|
vấn đề nguồn nguyên liệu hắc chắn nhóm mình phải cố định giống nhau. Trong quá trình thực hành nhóm mình đã hợp đồng mua bắp nên nguồn nguyên liệu bắp giống nhau ah, Đoàn Thị Luyến 07701851 |
|
|
| doanthiluyen07701851 | Feb 26 2011, 04:10 PM Post #7 |
|
Chào bạn Trung Vĩnh Long! Chả bắp của mình có bảo quản ở nhiệt độ lạnh đông nhưng khi lấy ra chiên thì không có qua quá trình rã đông như bạn nghĩ. (theo cô Mai hướng dẫn). giữa 2 sản phẩm lạnh đông là không lạnh đông thì cấu trúc sẽ thay đổi đó là việc không tránh khỏi nhưng người tiêu dùng cũng chấp nhận. nhóm mình cũng muốn tìm phương pháp khắc phục nhưng vì thời lượng tiết hok ít quá nên minh chưa làm được. Nếu bạn có ý kiến gì thì cho nhóm mình biết đề học hỏi thêm nhé! Đoàn Thị Luyến 07701851 |
|
|
| nguyenthile09257631 | Mar 11 2011, 05:34 PM Post #8 |
|
chào nhóm bạn! các bạn có thể cho mình biết quy trình sản xuất không? sản phẩm của bạn là chả giống như chả Bánh tráng hay như chả lụa? khả năng tạo cấu trúc của bắp có tốt không?mình hơi tò mò xíu. thank các bạn nhiều!! |
|
|
| hoangthibac09244431 | Mar 13 2011, 05:50 PM Post #9 |
|
Chào các bạn! cho mình hỏi là nguồn nguyê linêụ để các bạn làm chả bắp là tươi phải không? nếu tươi thì bạn có nghĩ nguồn nguyên liệu có ổn định không vì sản xuất với quy mô công nghiệp mà. cảm ơn các bạn! |
|
|
| phanthinhuquyen09255941 | Mar 18 2011, 04:13 PM Post #10 |
|
Chào nhóm 15 cho mình hỏi nguồn nguyên liệu của nhóm bạn là bắp tươi thì nhóm bạn nhập nguyên liệu làm trong ngày hay như thế nào, theo kinh nghiệm của mình thì bắp tươi để qua ngày nó mất độ ngọt và sảm thì nó có ảnh hưởng gì đến chất lượng sản phẩm của nhóm bạn không? |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 15-Chả bắp · Next Topic » |
- Pages:
- 1
- 2
| Track Topic · E-mail Topic |
2:00 AM Jul 12
|




2:00 AM Jul 12