Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
Dữ liệu Wordpress
Topic Started: Feb 15 2011, 11:38 PM (811 Views)
lamtrachquyen07713381
No Avatar

1. dhtp3nhom18 says:
Tháng Một 12, 2011 lúc 11:06 sáng

Hiện nay nhóm mình đã chuyển sang đề tài là : Sốt Gấc
. Được dùng để phối với mì gói, mì spaghetti (dạng 1)
. Được dùng làm sốt chấm cho các sản phẩm chiên giòn (dạng 2)
Rất mong nhận từ ý kiến đóng góp từ Cô và Các bạn!

2. dhtp3nhom19 says:
Tháng Một 12, 2011 lúc 9:20 chiều

Dạng sốt gấc đó có giống với dạng sốt cà chua hok bạn? Mình thấy sốt cà chua trên thị trường cũng có màu đỏ cam, giống màu trái gấc. Liệu sản phẩm này có tạo sự khác biệt, gây chú ý của người tiêu dùng?
Nguyễn Thị Thu Ngân – 077105

Trả lời
dhtp3nhom18 says:
Tháng Một 14, 2011 lúc 1:19 chiều

Hương vị : do mình có bổ sung thịt gấc, nên vị hơi khác so với sốt cà chua, độ chua ít hơn, có vị bùi bùi và béo của thịt gấc.
Màu sắc: Sốt có màu sáng hơn sốt cà chua trên thị trường. Mình sẽ chụp hình và gửi link để bạn so sánh thử sau nhé.
Với một loại sốt mới, màu tự nhiên, ngoài vị chua của cà chua còn có vị bùi của thịt gấc, mình nghĩ người tiêu dùng sẽ không ngại dùng thử sản phẩm này, mặt khác do còn ít mặt hàng sốt nên thị trường cũng rộng mở hơn cho sản phẩm mình.
Ngoài ra, hiện nay thì mì gói được dùng kèm với sốt đang được phổ biến nên sản phẩm mình còn có thể được dùng làm gói gia vị đính kèm trong mì gói, có tính năng đa dạng hơn sốt cà chua trên thị trường.

Chiêm Lâm Nguyệt Phúc-07710771

3. dhtp3nhom12 says:
Tháng Một 13, 2011 lúc 9:50 chiều

Hiện nay người ta chủ yếu dùng cà chua như là một loại nước sốt không thể thay thế, thói quen người tiêu dùng đã có. Vậy làm thế nào để cạnh tranh với các dòng sản phẩm khác.
Huyn, 07710921.

Trả lời
dhtp3nhom18 says:
Tháng Một 14, 2011 lúc 2:19 chiều

Thực tế thì trên thị trường hiện nay chỉ có sốt cà chua là mạnh nhất vì dường như người ta khó tìm thấy những dòng sản phẩm mới về sốt hợp khẩu vị, đã có các loại sốt như Mayonaire, và một số các loại sốt được chế biến sẵn của nước ngoài và vẫn chưa tạo được sự hứng thú với người tiêu dùng. Nên việc chính là cạnh trạnh với sốt cà chua, nhóm mình vẫn dựa trên nền sốt cà chua và bổ sung thêm thịt gấc (tăng giá trị kinh tế và tăng cảm quan), màu sáng và hấp dẫn hơn và đây là màu tự nhiên. Thường các loại sốt muốn đạt độ màu tốt phải dùng phụ gia nhưng với loại sốt này người tiêu dùng có thể an tâm hơn.
Bên cạnh đó, với loại sốt này sẽ thu hút nhà đầu tư về yếu tố lợi nhuận, vì phần cạnh vỏ gấc thường ít dùng nay mình tận dụng lại phần đó trong thành phần của nước sốt vừa tạo vị lại tăng cảm quan cho sản phẩm.
Mặt khác, với sốt gấc người tiêu dùng sẽ có lựa chọn mới khi dùng ngoài việc dùng sốt cà chua lâu nay.

Chiêm Lâm Nguyệt Phúc- 07710771

4. dhtp3nhom13 says:
Tháng Một 13, 2011 lúc 10:53 chiều

chào bạn!
hôm trước mình có dùng thử sản phẩm của nhóm bạn, thì mình thấy màu sắc rất là đẹp nhưng do các bạn có sử dụng ớt đà lạt nen mùi nó hơi bị hăng ( do mình ko ăn dc loại đó) các bạn có cách nào khắc phục mùi của nó không, vì nhiều người không ăn đuọc loại ớt đó mà….
Trần Văn Thịnh 0770233

Trả lời
dhtp3nhom18 says:
Tháng Một 14, 2011 lúc 12:58 chiều

Do đó là sản phẩm đang thử nghiệm nên sau này nhóm mình đã rút kinh nghiệm và không cho ớt vào nữa để sản phẩm có thể được người tiêu dùng dễ dàng đón nhận hơn.
Hôm nào có dịp Thịnh dùng thử lại nha ^^ !

Cảm ơn bạn nhiều.
Chiêm Lâm Nguyệt Phúc-07710771

5. dhtp3nhom12 says:
Tháng Một 13, 2011 lúc 11:34 chiều

Thân chào nhóm 18!
Mình xin đóng góp ý kiến cũng như suy nghĩ riêng của mình về ý tưởng này!
Trên cách nhìn về ẩm thực, dùng gấc đề làm sốt mang tính mới lạ và hấp dẫn cho món ăn. Tuy nhiên nếu trên quan điểm kinh tế và kỹ thuật mình nghĩ dùng gấc như vậy chưa thỏa đáng với trái gấc.

Trái gấc rất giàu vitamin A, E, beta-caroten, lycopen, alphacotopherol, ác acid béo omega 3, 6, 9 và rất nhiều nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể. Đó chính là lí do dầu gấc đặc biệt tốt cho mắt, giúp phòng chữa thiếu vitamin, tăng cường sức đề kháng và sự phát triển trí não.
http://www.daugac.com/view/dau-gac-tot-cho-me-va-be.shtml

Nếu dùng gấc để làm sốt, bạn chỉ đơn thuần chế biến như món ăn dùng ngay sau khi nấu mình nghĩ rất ngon. Nhưng quá trình bạn làm sốt có xử lý nhiệt trên chảo và đóng hộp để thanh trùng, liệu rằng bạn có quan ngại những vitamin từ gấc có hao hụt với lượng nhất định không??
Xin được hỏi nhóm bạn đã rót sốt vào hộp và thanh trùng chưa?? Cảm quan sau đó có ngon không?? Lo lắng rằng sốt sau thanh trùng liệu còn có hương thơm riêng của gấc. Liệu sốt gấc chỉ còn có màu sắc đẹp nhưng hương và vị có hao hao giống với sốt cà chua không??

Mong rằng các bạn có thể cho mọi người cùng thử sốt gấc để có thể giúp đỡ các bạn tìm được sản phẩm thích hợp.
Thân chào!
Hàng Nhật Trung 07702191

Trả lời
dhtp3nhom18 says:
Tháng Một 14, 2011 lúc 3:13 chiều

Chào bạn,
Về phần hương, vị và vấn đề kinh tế mình đã trình bày ở phần câu hỏi của bạn Ngân và Huyn đã thắc mắc. Ở đây, mình xin trình bày về thanh trùng. Do nhóm mình vẫn đang hoàn thiện hương cho sản phẩm nên chưa thanh trùng chính xác được.
Và nhóm đã làm thử việc nấu hỗn hợp sau khi làm xong trong chai thủy tinh trong 20′ và thanh trùng ở nhà như khi thực hành đồ uống và sản phẩm làm ra màu có hơi sậm hơn tí, hương không đạt như ban đầu, và vị thì ổn định hơn (khi ăn vào có cảm giác các gia vị đã hòa quyện hơn lúc chưa thanh trùng).
Về phần vitamin, thì nhóm có tìm hiểu được một bài báo cáo đã có khảo sát chi tiết về phần thanh trùng đối với sản phẩm từ Gấc. Đây là hai đồ thị:

1. Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian thanh trùng đến hàm lượng carotenoid.
2. Sự thay đổi hàm lượng carotenoid và màu sắc sau thanh trùng

http://www.mediafire.com/file/xc0xt3nozdofj9n/DOTHI-TT.docx

Nguồn: Báo Cáo Khoa Học “Đa Dạng Hóa Các Sản Phẩm Chế Biến Từ Gấc” -Nguyễn Minh Thúy, Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm-Trường Đại Học Cần Thơ.

Kết luận, nhóm mình sẽ tham khảo việc thanh trùng ở 100 độ C trong 5phút để sản phẩm giữ được màu sắc và giá trị dinh dưỡng được nhất.

Do nhóm còn chưa nắm rõ phần thanh trùng cho lắm nên bạn nào đã biết cách tính thì giúp nhóm mình với nha !

Cảm ơn bạn đã quan tâm đến sản phẩm của nhóm mình, khi nào hoàn tất phần hương và thanh trùng phải nhờ mọi người cảm quan dùm nhóm nhé!

Lâm Trạch Quyền 07713381

6. dhtp3nhom18 says:
Tháng Một 14, 2011 lúc 3:17 chiều
Nhóm mình đang gặp khó khăn trong việc tìm mua hương liệu khô (hành, ngó rí, ngò gai, cần,..), và cà chua cô đặc (hiện nhóm chỉ tìm được loại nhập khẩu nên giá không kinh tế lắm) nên bạn nào có biết chỗ thì chỉ cho nhóm mình với nha.
Cảm ơn các bạn nhiều nhiều ^^
Chúc các bạn một ngày vui vẻ!

Nguyệt Phúc, 07710771

7. dhtp3nhom14 says:
Tháng Một 15, 2011 lúc 10:53 chiều

Chào nhóm 18. Hôm bữa mình có dùng thử sản phẩm của nhóm bạn thì mình thấy sản phẩm có màu sắc đẹp, nhưng mình không hề cảm thấy mùi và vị của quả gấc mà hầu như chỉ thấy mùi và vị của cà chua thôi. Còn thịt quả gấc thì ăn dẻo và mềm rất ngon nhưng không cảm nhận được mùi của gấc, nên mình e người tiêu dùng sẽ khó nhận ra. Và người tiêu dùng vẫn sẽ nghĩ sản phẩm của nhóm bạn chỉ giống như sản phẩm sốt cà chua hiện có trên thị trường mà thôi. Vì vậy, mình nghĩ nhóm bạn nên có hướng giải quyết nào đó để làm nổi bật lên hương vị của quả gấc, như vậy mới thu hút được khách hàng. Hy vọng chút đóng góp nho nhỏ của mình sẽ giúp ích được cho nhóm bạn. Thân chào!
Lê Thị Hồng Cúc – 07713311

Trả lời
dhtp3nhom21 says:
Tháng Một 15, 2011 lúc 11:40 chiều

chào các bạn nhóm 18
tui cũng thử rồi và có nhận xét giống Cúc đó, sản phẩm ngon nhưng hầu như không nhận ra được có Gấc trong đó lắm mặc dù sản phẩm lạ thiệt, mùi vị không hẳn là cà chua, các bạn có thể tăng thêm Gấc để tạo thêm độ đậm đà (nếu như mùi vị không gắt quá sẽ gây khó chịu). không thì có thể bổ sung hương (cái này thì quá lạm dụng rồi ), nhưng các bạn cứ thử xem sao nhé !
hi vọng sản phẩm sẽ tốt hơn thế nữa, chúc thành công !
Đặng Thị Thu Thảo 07709241

Trả lời
dhtp3nhom18 says:
Tháng Một 16, 2011 lúc 1:00 sáng

chào bạn
thực ra nhóm mình cũng có nghĩ đến vấn đề này nhưng thực sự thì quả gấc không có mùi vị đặc trưng nổi bật, đặc biệt là khi phối với cà chua cô đặc thì hoàn toàn bị mùi của cà chua lấn át. Do đó mà nhóm mình đã hướng tới việc sử dụng lớp thịt màu vàng cam canh vỏ gấc như là một điểm nhấn cho sản phẩm này. Và nhóm mình cũng đã thử sử dụng với lượng nhiều thì thấy sản phẩm có vị đắng nhẹ không thích hợp dùng làm nước sốt. Ngoài ra sản phẩm của nhóm mình dựa trên nền là sốt cà chua, một loại sốt quen thuộc với người tiêu dùng, nên việc tạo ra sự khác biệt quá mức có thể làm cho người tiêu dùng khó chấp nhận.
Nguyễn Ngọc Mai – 07717911

Trả lời
dhtp3nhom18 says:
Tháng Một 16, 2011 lúc 10:27 sáng

Phúc xin bổ sung một tí là Gấc chỉ có tác dụng tăng giá trị cảm quan và dinh dưỡng cho sản phẩm. Ngoài ra Gấc không có vị đặc trưng nên mình không cảm giác được vị của gấc. Chỉ có thịt gấc là tạo được độ bùi bùi cho sản phẩm khi dùng và cũng không có vị đặc trưng.
Nên nhóm chỉ khảo sát được màu khi dùng gấc, không ảnh hưởng đến hương của sản phẩm, vì để dùng kết hợp các loại thực phẩm khác thì mình cần dùng các loại rau phù hợp để đẩy được hương vị lên.

Cảm ơn các bạn đã góp ý cho nhóm nha!
Nguyệt Phúc, 07710771

8. dhtp3nhom13 says:
Tháng Một 16, 2011 lúc 9:46 sáng

Chào các bạn nhóm 18!
An có thấy các bạn quan tâm nhiều đến màu gấc, đây là một chất màu tự nhiên nên không bền, ngoài quan tâm đến thời gian và nhiệt độ minh xin góp ý: Trong quá trình chế biến caroten, oxy trong không khí cũng là nguyên nhân chuyển dạng Trans-thành dạng Cis-. Các enzym oxy hoá như lypoxydaza là các nguyên
nhân làm mất màu caroten. Caroten có thể ổn định hơn trong môi trường ít O2 và
chần nguyên liệu tiêu diệt các enzym oxy hóa.
Mong các bạn chia sẻ kinh nghiệm với mình. Cảm ơn!
Thúy An 07714411

9. dhtp3nhom18 says:
Tháng Một 16, 2011 lúc 11:27 sáng

Chào bạn,
Theo cách Phúc hay làm đối với cà chua thì muốn làm sốt mình nên cắt hình chữ thập nhỏ ở đỉnh đầu, rồi chần nhanh quá nước sôi (giữ màu và dễ tách vỏ, bỏ hạt mà không làm dập trái cà), đây là kinh nghiệm ở nhà với trong phòng thí nghiệm nếu không có cà chua cô đặc, trong công nghiệp mình dùng cà chua cô đặc để tiện khâu bảo quản và xử lí nguyên liệu.
Đối với gấc nếu làm tại nhà, bạn có thể chế biến dầu gấc như sau: Bổ đôi quả gấc chín, lấy hết hạt có màng nhầy màu đỏ, đem phơi nắng hoặc sấy ở khoảng 50 độ C (cho hết nước để tránh mất màu, mất dinh dưỡng khi bảo quản), sau đó đem xay hoặc cắt nhỏ, tiếp tục cho vào dầu (hòa tan Carotene và Licopene) theo tỷ lệ 1:2 (gấc:dầu).
Để tránh việc oxy hóa, mình có thể thêm vào chất chống oxy hóa khi bảo quản, còn với gia đình thì bạn nên bảo quản kín ở chỗ tối, có thể dùng bao bì tối để tránh mất màu, hao hụt dinh dưỡng.
Chi tiết hơn về chế biến dầu gấc mình có thông tin trong file này, bạn down về xem thử nha:

http://www.mediafire.com/file/bud0c39108acl1j/CHEBIENDAUGAC.docx

Cảm ơn bạn đã góp ý cho nhóm mình!
Nguyệt Phúc 07710771 – Trạch Quyền 07713381

10. dhtp3nhom13 says:
Tháng Một 17, 2011 lúc 1:15 chiều

mình thắc mắc là nhóm bạn có sử dụng gấc làm nguyên liệu, vậy sự khác biệt rõ ràng giữa sản phẩm này và các sản phẩm đã có trên thị trường là gì, trong khi màu sắc các bạn vẫn sử dụng sắc đỏ tương tự cà chua, hơn nữa gấc không có vị rõ rệt, vậy đây có phải là 1 thay đổi từ sản phẩm sốt cà chua hay là 1 ý tưởng hoàn hảo, mong được sự giúp đỡ của các bạn
Nguyễn văn Lâm 07707691
Trả lời
dhtp3nhom18 says:
Tháng Một 17, 2011 lúc 11:17 chiều

Không hiểu Phúc có hiểu đúng ý bạn không, có phải bạn muốn biết sự khác biệt giữa 2 sản phẩm sốt cà chua và sốt gấc ?
Nếu dùng sốt cà chua trên thị trường, thường đó là màu phụ gia vì khi thực hành thủy sản bạn cũng đã thấy nếu không thêm màu thì sốt làm ra không hấp dẫn, màu sắc nhạt đi sau thanh trùng, mặt khác chất dinh dưỡng bị hao hụt rất nhiều trong quá trình xử lí nhiệt. Với sốt gấc, bạn không cần phải thêm màu và màu tự nhiên bao giờ cũng cảm quan tốt hơn so với màu tổng hợp, bên cạnh đó nhóm mình đang cố gắng hạn chế việc gia nhiệt quá lâu để giữ được tối đa chất dinh dưỡng trong sản phẩm.
Vấn đề thứ hai là tuy gấc không có vị rõ rệt nhưng khi mình kết hợp phần thịt gấc với cà chua sẽ khác hơn sốt cà, sốt gấc có vị chua nhẹ, có cảm giác bùi bùi của hỗn hợp(dạng paste), và khác biệt hơn là ở dạng dùng với mì, nhóm cắt thịt gấc thành các hạt lựu, nhờ các hạt này sốt trở nên lạ mắt và ngon miệng hơn.
Khi nào có dịp thì dùng thử nhé, cảm ơn Lâm đã quan tâm!
Nguyệt Phúc 07710771

Trả lời
dhtp3nhom18 says:
Tháng Một 24, 2011 lúc 12:06 sáng

chào bạn, mình muốn bổ sung thêm là do người tiêu dùng đã quen với sản phẩm sốt cà chua nên nếu mình tạo ra một sản phẩm quá khác biệt thì người tiêu dùng có thể e ngại. Sản phẩm mới không nhất thiết là phải khác biệt hoàn toàn mà cũng có thể là sự thay đổi trong thành phần nguyên liệu.Nhóm mình nhắm đến việc tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm và tận dụng lớp thịt gấc mà người ta vẫn thường không biết sử dụng để làm gì.
Ngọc Mai, 07717911

11. dhtp3nhom14 says:
Tháng Một 18, 2011 lúc 12:11 sáng

Chào nhóm 18. Mình đồng ý với bạn là màu tự nhiên tốt hơn màu tổng hợp rất nhiều. Nhưng màu tự nhiên thì kém bền với nhiệt. Mình e rằng khi thanh trùng thì màu sản phẩm của bạn sẽ không còn giống như ban đầu nữa. Mà nếu bạn giảm thời gian thanh trùng lại thì bạn có đảm bảo thời gian bảo quản sản phẩm của bạn được lâu không? Còn nếu bạn tăng hàm lượng sử dụng quả gấc lên thì có lợi về mặt kinh tế không?
Lê Thị Hồng Cúc-07713311

Trả lời
dhtp3nhom18 says:
Tháng Một 18, 2011 lúc 11:36 chiều

Cúc ơi, Phúc có gửi link bài phần thanh trùng các sản phẩm gấc đã được khảo sát ở phần trả lời câu hỏi lần trước.

Vấn đề bảo quản thì nhóm Phúc đang khảo sát để có được kết quả, mong là khả quan ^^
Cảm ơn bạn.

12. dhtp3nhom19 says:
Tháng Một 18, 2011 lúc 9:08 chiều

mình chưa có dịp sử dụng sản phẩm của nhóm các bạn nhưng theo mình, các bạn nên tạo sự khác biệt nào đó rõ rệt, để người tiêu dùng nhận ra rằng” ah, cái vị này hay cái mùi này chỉ có trong trái gấc”, thì lúc đó, sản phẩm của các bạn sẽ dành được nhiều ưu ái hơn từ khách hàng, chúc các bạn thành công, thân
trần hữu yên 07708491

Trả lời
dhtp3nhom18 says:
Tháng Một 18, 2011 lúc 11:49 chiều

Thật sự thì đến lúc này người Việt mình chỉ dùng phổ biến nhất với gấc là nấu xôi gấc, và nếu bạn đã dùng xôi gấc thì chắc chắn là không cảm nhận được vị gấc => làm sao người tiêu dùng biết đó “ah, cái vị này hay cái mùi này chỉ có trong trái gấc”, vì xôi gấc ngon và thơm thường nhờ cốt dừa, gấc không có tác dụng chính là tạo vị. Ngoài ra, một sản phẩm khác biệt không chỉ vì hình thức hay những điều bạn cảm nhận được, mà còn phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố khác, và sản phẩm của mình vừa tận dụng được phần thịt gấc (thường bị loại ra khỏi chế biến, điều này rất có lợi cho nhà sản xuất), vừa mang đến cho người tiêu dùng một dạng sốt mới (rất ít sốt trên thị trường hiện nay), kết hợp những giá trị dinh dưỡng sản phẩm mang đến… và hơn hết là mọi người nhận ra được sự khác biệt của sản phẩm khi dùng thử và đồng ý là không giống sốt cà chua trên thị trường.
Dù sao cũng cảm ơn lời góp ý của bạn, nhóm mình sẽ cố gắng để tạo sự khác biệt hơn cho sản phẩm nếu được.

Nguyệt Phúc-07710771
Trả lời

13. dhtp3nhom14 says:
Tháng Một 18, 2011 lúc 9:56 chiều

chào các bạn mình xin đóng chút ít ý kiến. Mình nghĩ tại sao các bạn không bổ sung thêm thịt cá hay hải sản,thịt nguội… vào sốt vừa được sự khác lạ so với các loại sốt trên thị trường và khi dùng kèm với mì… không cần phải bổ sung thêm thịt cá nữa (thường khi dùng các dạng mì người ta vẫn thích cho thêm thịt,tôm vào)
Nguyễn Thị Thu Thảo-07713321

Trả lời
dhtp3nhom18 says:
Tháng Một 18, 2011 lúc 11:59 chiều

Hihi, cảm ơn bạn nhé, sản phẩm này có nguồn gốc từ cá sốt gấc đó, nhưng rồi nhóm nghĩ thôi mình cứ làm sốt nền trước rồi hương liệu sẽ đính kèm để khi dùng với sản phẩm nào thì thêm vào. Như khi mình dùng kèm hải sản thì sốt hơi cay cay để giảm vị tanh, dùng kèm mì thì phải bổ sung các loại rau đẩy vị lên,… (đang còn là ý tưởng vì nhóm chưa tìm mua được các loại rau khô nữa). Một việc nữa là sản phẩm mình đã chế biến có hải sản hay,…thì sẽ hạn chế người dùng và ít khi phổ biến trong sinh hoạt hằng ngày.
Nguyệt Phúc -07710771


14. dhtp3n16 says:
Tháng Một 19, 2011 lúc 10:21 sáng
Chào các bạn!
Mình thấy sản phẩm của nhóm bạn nghe rất lạ, nhưng mình có một vài thắc mắc nhỏ rất mong được sớm giải đáp nhé!
1. Khi bạn nghĩ đến sản phẩm này bạn đã tính tới tính kinh tế của nó chưa khi đi so sánh với sản phẩm sốt cà trên trường? nếu các bạn đã có so sánh, xin vui lòng cho mình tham khảo.
2. Trong quá trình chế biến ở một số công đoạn mình quan tâm tới sự biến đổi màu sắc, mùi vị, hoạt động của các enzym, các bạn vui lòng cho mình biết biện pháp khắc phục cụ thể nha!(mình muốn biết cụ thể một tí về các thông số)

Phan Thị Phương DHTP3 07700271
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
huynhthikimnguyet07705821
No Avatar

Chào các bạn!
Cho Nguyệt hỏi là với sản phẩm sốt gấc, các bạn có định dùng chất bảo quản không, nếu có thì đó là gì và liều lượng ra sao? Vì theo Nguyệt biết thì sản phẩm các bạn có chứa nhiều dầu mỡ nên cần lưu ý nhiều đến phương pháp bảo quản.
Thêm một thắc mắc nữa là: màu sắc của sốt có bị biến đổi trong quá trình bảo quản hay không, hay vẫn giữ nguyên được màu đỏ đẹp như ban đầu? nếu có thì màu sẽ như thế nào?
Thân chào! "Chúc các bạn thành công".
Huỳnh Thị Kim Nguyệt_07705821
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
duongainhi07706971
No Avatar

hiện nay trên thị trường các sản phẩm có bổ sung gất đang dần mất lòng tin, ví dụ như sôi Gất,... thay vì màu của gất thật thì lại bỏ màu vào để lợi về mặt kinh tế. Vậy các bạn có đảm bảo gì về vấn đề các bạn chỉ sử dụng màu tự nhiên của quả gất.
Mặc khác, nếu một khi người tiêu dùng đã nghi ngờ về vấn đề màu sắc thật sự của sản phẩm thì không lí do gì khiến họ nghĩ rằng chưa chắc độ bùi của sản phẩm bạn chính là thịt của quả gất.
Mình nghĩ đây là vấn đề không nhỏ cho việc thành công của 1 sản phẩm mới chưa có chỗ đứng trên thị trường so với các sản phẩm đã có tên tủi. Các bạn làm thế nào để chứng minh.
ĐƯỜNG ÁI NHI 07706971
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
phantronganh07714661
No Avatar

Nhóm mình làm,nhóm ko bổ sung màu. Để cho NTD tin tưởng vào sp của mình, thì: áp dụng các tiêu chuẩn như ISO, HACCP...; tăng cường hoạt động quảng cáo, tuyên truyền. Mặc khác sx ở quy mô là cty, cty phải đảm bảo các tiêu chuẩn về ATVSTP mới đc cấp giấy phép hoạt động và sp cty sx lun có nhãn. Trên nhãn cung cấp đầy đủ thông tin về sp + cty sx, do đó NTD có thể an tâm khi mua sp, không giống như mua sp khác không rõ nguồn gốc hay nơi sx ở trên thị trường
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
phantronganh07714661
No Avatar

14. dhtp3n16 says:
Tháng Một 19, 2011 lúc 10:21 sáng
Chào các bạn!
Mình thấy sản phẩm của nhóm bạn nghe rất lạ, nhưng mình có một vài thắc mắc nhỏ rất mong được sớm giải đáp nhé!
1. Khi bạn nghĩ đến sản phẩm này bạn đã tính tới tính kinh tế của nó chưa khi đi so sánh với sản phẩm sốt cà trên trường? nếu các bạn đã có so sánh, xin vui lòng cho mình tham khảo.
2. Trong quá trình chế biến ở một số công đoạn mình quan tâm tới sự biến đổi màu sắc, mùi vị, hoạt động của các enzym, các bạn vui lòng cho mình biết biện pháp khắc phục cụ thể nha!(mình muốn biết cụ thể một tí về các thông số)
Phan Thị Phương DHTP3 07700271

Chào bạn,
Theo mình biết, thị trường nước sốt phát triển khá ổn định và hiện tại chưa có nhiều cty tham gia vào thị trường này. Nhóm có so sánh giá của một số sốt cà trên thị trường, sốt cà VN có giá khoảng 15000, còn sốt cà nhập ngoại thì không dưới 23000; giá thành sơ bộ sp sốt gấc nhóm mình có giá 17500. NTD sẵn sàng bỏ thêm chút tiền để có sp tốt hơn, mình nghĩ sp của nhóm sẽ thành công
Công đoạn thanh trùng ảnh hưởng nhiều tới sp, phần thanh trùng nhóm đã trả lời ở trên
Cảm ơn bạn.
Phan Trọng Anh - 07714661
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dothikhuyen09262481
No Avatar

Chào nhóm!
cho mình hỏi tí nhé. sản phẩm của nhóm bạn ko bổ sung màu vậy trong quá trình gia nhiệt sẽ bị bay màu một phần, vì là sản phẩm tự nhiên nên quá trình bảo quản sản phẩm sẽ bị xuống màu nữa. cho mình hỏi nhóm bạn bảo quản ở điều kiện nào và thời gian bảo quản bao lâu?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dangthithuylinh09247861
No Avatar

chao cac ban!!!
minh da thay nhom ban lam thu nghiem san pham rui nen co chut thac mac, minh thay nhom ban co bo sung ca chua dang paste phai khong, vay lieu no co lan at mui va vi cua thit gac khong?, minh thay nhom ban su dung hoi nhieu dau an xao nau nguyen lieu, vay lieu san pham co mat mau trong qua trinh bao quan khong? va nhom ban co su dung phu gia gi de giu cho sot trong qua trinh bao quan khong bi tach nuoc khong?
chuc cac ban thanh cong!!!!!!!!!!!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP2TLT-M.ChauTuongHoa-08893211
Member Avatar

Chào nhóm, mình thấy gấc khi nấu với xôi thì tạo ra mùi thơm rất đặc trưng, nhưng khi nhóm bạn làm sốt thì có mùi thơm như zậy không hay sẽ có mùi khác, gấc thì không có vị chua như cà chua, người ta sử dụng gấc nấu xôi thì chủ yếu là dựa vào màu và hương của gấc, vậy sốt gấc có vị gì vậy bạn và có gì đặc trưng như cà chua (vị chua) không? Chúc nhóm thành công.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
ZetaBoards - Free Forum Hosting
Create a free forum in seconds.
« Previous Topic · 18-Nước ép dứa gừng · Next Topic »
Add Reply