Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 3
  • 9
Hãy ghé mắt vào và đặt câu hỏi ^_^ .; Bài tiểu luận hoàn chỉnh.
Topic Started: Feb 16 2011, 06:47 PM (8,741 Views)
nguyenthikimchi08104341
Member Avatar

nguyenphuongtam08109611
Feb 17 2011. 06:04 PM
cho Tâm hỏi tí:
1) thường thì các loại vi sinh vật có nhiệt độ tối ưu là 37 độ C, vậy nấm A.niger có chịu được nhiệt độ đó ko? và nếu mình chỉnh đến nhiệt độ đó thì có rút ngắn được thời gian lên men ko?
         ^_^ reply


nguyenphuongtam08109611
Feb 17 2011. 06:04 PM
2) điều chỉnh độ pH của môi trường lên men bằng vôi canxi cacbonat, hoặc hydroxide natri thì có ảnh hưởng xấu đến nấm men ko?
         ^_^ reply


nguyenphuongtam08109611
Feb 17 2011. 06:04 PM
3) các nguồn nguyên liệu sản xuất axit citric mà các bạn nêu ra vậy nguyên liệu nào cho hiệu quả cao nhất và hiện nay được dùng nhiều nhất?
Thanks!
         ^_^ reply
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthikimchi08104341
Member Avatar

nguyenvinhphuc08226371
Feb 17 2011. 11:11 PM
nguyenthikimchi08104341
Feb 16 2011, 07:05 PM
Những bất lợi chính của việc sử dụng nấm men là việc tao ra axit isocitric trong suốt quá trình lên men. Lượng tổng acid isocitric được sản xuất phụ thuộc vào chủng nấm men được sử dụng, các thành phần hóa học của chất nền, hệ thống của quá trình lên men, và các điều kiện giúp cho quá trình lên men diễn ra. Để khắc phục vấn đề này, một số phương pháp đã được phát triển để giảm số lượng của axit isocitric được tạo ra trong sản xuất.
Cho Phúc hỏi,
Việc tao ra axit isocitric gây bất lợi thế nào trong quá trình sản xuất axit citric vậy?
         ^_^ reply


nguyenvinhphuc08226371
Feb 17 2011. 11:11 PM
Không thấy nhóm đề cập đến phương pháp nhằm hạn chế việc tạo ra axit isocitric.
         ^_^ reply


nguyenvinhphuc08226371
Feb 17 2011. 11:11 PM
Góp ý xíu, các bạn nên viết nghiêng tên của các loại vi sinh vật.
Vài ý kiến đóng góp.^^
         ^_^ reply
Offline Profile Goto Top
 
truongcamtien08099991
Member Avatar

lethiphuong08105781
Feb 16 201108:58 PM
Việc sản xuất acid citric từ hydrocarbon mình chưa hiểu lắm bạn có thể viết phương trình cụ thể đươc không. có quy trình càng tốt heng.
         ^_^ reply
Offline Profile Goto Top
 
lethihong08103521
Member Avatar

Thay mặt nhóm mình rất cảm ơn tất cả các câu hỏi mà các bạn gửi cho nhóm mình. Hy vọng sẽ được nhận thêm nhiều sự góp ý từ các bạn.
Thanks a lot! Chúc các bạn thành công.
Thân chào. ^”_”^.
Offline Profile Goto Top
 
lethihong08103521
Member Avatar

:P Hãy ghé vào và đặt câu hỏi nhiều nhiều cho nhóm mình nha mấy bạn!
Edited by lethihong08103521, Feb 21 2011, 12:24 AM.
Offline Profile Goto Top
 
dangthikimthoa08100491
No Avatar

cho mình hỏi :tại sao khi cho các loại dầu tự nhiên vào môi trường mật rỉ củ cải đường thì phải cho vào ở nồng độ 2-4%(v/v) mà không cho vào ở nồng độ khác?
Offline Profile Goto Top
 
dangthikimthoa08100491
No Avatar

nhóm cho mình hỏi vô chỗ nào để đặt câu hỏi vậy, mình vừa đặt câu hỏi ở trên đó nhưng hình như là bấm nhầm vào phần để các bạn trả lời rồi, có gì thông cảm nha do lần đầu tiên mà, biết thì chỉ cho mình với nha, cảm ơn các bạn nhiều
Offline Profile Goto Top
 
dhtp4_nguyenngosang_08270611
Member Avatar
Ban Điều Hành
truongcamtien08099991
Feb 20 2011, 08:03 PM
lethiphuong08105781
Feb 16 2011. 08:24 PM
Hầu hết những trái cây có vị chua đều có chứa acid citric, nhưng chỉ họ citrus chứa một lượng lớn hơn nhiều so với những họ khác. Những loại khác chỉ chứa một lượng ít, chẳng hạn như: dâu tây, khế, thơm..
Mình không đồng ý với ý kiến này của bạn.
vị chua trong trái cây là do tổng hợp của nhiều loại acid trong trái cây. Mỗi lọại trái cây lại có tỷ lệ acid/đường khác nhau, có tỷ lệ các thành phần acid hữu cơ khác nhau nên có vị chua đặc trưng: ví dụ vị chua của khế khác với của chanh, vị chua của kiwi khác với vị chua của tắc. Mặt khác, nhiều loại trái cây ăn thấy ngọt, nhưng thực tế vẫn có chứa acid citric: táo, nho, đào, mơ ... (tất nhiên với hàm lượng nhỏ).

Bạn nên tham khảo lại để phần trả lời rõ hơn. Các nhóm acid cần quan tâm có: acid citric (họ citrus), acid formic, acid tartaric (hay còn gọi là acid tactric)... đây là các nhóm acid mà người quan tâm nhiều khi sản xuất sản phẩm từ rau quả.
Offline Profile Goto Top
 
lieukhachuc08111301
No Avatar

huynhthingochoa08111331
Feb 16 2011, 06:47 PM

             
                  Trong thực phẩm[/b] với vai trò là một chất phụ gia thực phẩm, axít citric được dùng làm gia vị, chất bảo quản thực phẩm và đồ uống, tạo ra hương vị chua trong nước giải khát. Trong đó nó sẽ ngăn chặn sự suy giảm về màu sắc và hương vị, ức chế quá trình oxy hóa, bảo vệ Vitamin C không bị oxy hóa, bất hoạt enzyme gây oxy hóa , hoạt động như một chất chống oxy hóa, và là một chất nhũ hóa trong các sản phẩm sữa, đặc biệt là nước giải khát, nó mang mã số E330. Ngoài ra Axít citric cũng được cho vào thành phần của kem để giữ các giọt chất béo tách biệt.
                   
                 

             
Thân chào nhóm
Theo Chúc biết, Acid citric có pH thấp thì sẽ làm đông tụ protein trong sữa vậy làm thế nào mà Acid Citric lại có thể là chất nhũ hóa trong các sản phẩm sữa?
Bởi chất nhũ hóa là các chất tăng cường sự phân tán của pha phân tán vào pha liên tục trong 1 hỗn hợp.
Cám ơn nhóm giải đáp thắc mắc cho mình.
Offline Profile Goto Top
 
phamthuyngocthanh08110581
Member Avatar

Nhóm cho Thanh thắc mắc tí nha: Thanh không hiểu lắm phần cố định tế bào mục 2.5.7, tế bào vi sinh vật được cố định trong gel (Vd: alginat) như thế nào? Và sau đó khi muốn sử dụng thì ta hoạt hóa nó làm sao? Vì mình thấy trên phòng thực hành Công nghệ sinh học thực phẩm có mấy lọ gel alginat dạng viên tròn đã cố định nấm men rồi, vậy khi muốn sử dụng thì làm sao?
Cảm ơn nhóm nhiều!
Offline Profile Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 19-Acid citric và các phương pháp sản xuất · Next Topic »
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 3
  • 9