|
Hãy ghé mắt vào và đặt câu hỏi ^_^ .; Bài tiểu luận hoàn chỉnh.
|
|
Topic Started: Feb 16 2011, 06:47 PM (8,739 Views)
|
|
truongcamtien08099991
|
Mar 19 2011, 11:18 PM
Post #41
|
|
- Posts:
- 9
- Group:
- Members
- Member
- #63
- Joined:
- Feb 7, 2011
|
- nguyenngosang08270611
- Feb 28 2011, 12:44 AM
- truongcamtien08099991
- Feb 20 2011, 08:03 PM
- lethiphuong08105781
- Feb 16 2011. 08:24 PM
cho mình hỏi có phải nhũng trái cây có vị chua đều chứa nhiều axit citric hay không vậy
Hầu hết những trái cây có vị chua đều có chứa acid citric, nhưng chỉ họ citrus chứa một lượng lớn hơn nhiều so với những họ khác. Những loại khác chỉ chứa một lượng ít, chẳng hạn như: dâu tây, khế, thơm..
Mình không đồng ý với ý kiến này của bạn. vị chua trong trái cây là do tổng hợp của nhiều loại acid trong trái cây. Mỗi lọại trái cây lại có tỷ lệ acid/đường khác nhau, có tỷ lệ các thành phần acid hữu cơ khác nhau nên có vị chua đặc trưng: ví dụ vị chua của khế khác với của chanh, vị chua của kiwi khác với vị chua của tắc. Mặt khác, nhiều loại trái cây ăn thấy ngọt, nhưng thực tế vẫn có chứa acid citric: táo, nho, đào, mơ ... (tất nhiên với hàm lượng nhỏ). Bạn nên tham khảo lại để phần trả lời rõ hơn. Các nhóm acid cần quan tâm có: acid citric (họ citrus), acid formic, acid tartaric (hay còn gọi là acid tactric)... đây là các nhóm acid mà người quan tâm nhiều khi sản xuất sản phẩm từ rau quả.
^_^ reply Rất cảm ơn ý kiến của Sang nhe! Như Sang đã nói vị chua trong trái cây là do tổng hợp của nhiều loại acid trong trái cây và mỗi lọại trái cây lại có tỷ lệ acid/đường khác nhau, chính vì thế trong những loại trái cây chua này cũng có chứa acid citric với những tỷ lệ khác nhau. Và ở đây nhóm mình đâu có phủ nhận là các loại trái cây ngọt như :táo, nho, đào… không có axit citric đâu bạn.
|
|
|
| |
|
truongcamtien08099991
|
Mar 20 2011, 07:49 AM
Post #42
|
|
- Posts:
- 9
- Group:
- Members
- Member
- #63
- Joined:
- Feb 7, 2011
|
- lamthithuong08257221
- Mar 17 2011, 03:03 PM
chào nhóm! "hầu hết các trường hợp chất kích thích methanol được bổ sung vào ngày thứ 3 của quá trình lên men". nhóm có thể nói rõ vì sao nó lại được bổ sung vào thời điểm này không?
^_^ reply Chào bạn Thương! Không cho vào ngày đầu mà ngày thứ 3 là để thời gian cho bào tử phát triển đạt khả năng sản xuất acid citric tốt nhất, sau đó mới bổ sung methanol, methanol làm chậm sự phát triển, làm chậm sự hình thành bào tử, và tăng (30%-50%) quá trình sản xuất axit citric. Báo cáo cho thấy ảnh hưởng của methanol là mức độ thẩm thấu của tế bào; nó cho phép citrate tiết ra ngoài từ tế bào vì methanol vào môi trường cũng ảnh hưởng đến hoạt động một số enzyme của chu trình TCA.
|
|
|
| |
|
nguyenthikimchi08104341
|
Mar 20 2011, 08:03 AM
Post #43
|
|
- Posts:
- 40
- Group:
- Members
- Member
- #66
- Joined:
- Feb 7, 2011
|
- dangthikimthoa08100491
- Feb 22 2011, 04:26 PM
cho mình hỏi :tại sao khi cho các loại dầu tự nhiên vào môi trường mật rỉ củ cải đường thì phải cho vào ở nồng độ 2-4%(v/v) mà không cho vào ở nồng độ khác?
^_^ reply Cám ơn câu hỏi của bạn! Loại dầu tự nhiên này cho vào môi trường mật rỉ của củ cải đường với vai trò là một chất xúc tác. Như bạn đã biết chất xúc tác có vai trò là gì rồi đó. Và ở tại nồng độ này thì ông Adham (195) đã nghiên cứu thấy hiệu quả xúc tác sẽ là tốt nhất, tức sẽ làm gia tăng lượng acid citric tạo ra bởi nấm A. niger nên người ta sẽ cho vào ở tại nồng độ này.
|
|
|
| |
|
dhtp4_trinhthithuquynh_08241771
|
Mar 21 2011, 10:55 PM
Post #44
|
- Posts:
- 12
- Group:
- DHTP4
- Member
- #74
- Joined:
- Feb 8, 2011
|
chào nhóm cho mình hỏi sản xuất acid citric bằng nấm men áp dụng phương pháp lên men nổi hay chìm vậy?
|
|
|
| |
|
giangthuyphuongquyen08197941
|
Mar 26 2011, 09:33 PM
Post #45
|
- Posts:
- 39
- Group:
- Members
- Member
- #45
- Joined:
- Feb 2, 2011
|
- Quote:
-
Axít citric cũng được cho vào thành phần của kem để giữ các giọt chất béo tách biệt
Nhom co the giai thich ro hon ve ung dung nay cua acid citric khong?
|
|
|
| |
|
lethihong08103521
|
Apr 1 2011, 07:14 PM
Post #46
|
|
- Posts:
- 47
- Group:
- Members
- Member
- #65
- Joined:
- Feb 7, 2011
|
- trinhthithuquynh08241771
- Mar 21 2011, 10:55 PM
chào nhóm cho mình hỏi sản xuất acid citric bằng nấm men áp dụng phương pháp lên men nổi hay chìm vậy?
^_^ reply Mỗi phương pháp len men đều có ưu và nhược điểm riêng và nhóm có trình bày trong bài. Đồng thời đều có sự so sánh cụ thể hai phương pháp này.Vậy nên cả hai phương pháp đều được sử dụng và ngày nay phương pháp lên men chìm khá được sử dụng nhiều hơn. Cảm ơn bạn.
|
|
|
| |
|
lethihong08103521
|
Apr 1 2011, 07:24 PM
Post #47
|
|
- Posts:
- 47
- Group:
- Members
- Member
- #65
- Joined:
- Feb 7, 2011
|
- giangthuyphuongquyen08197941
- Mar 26 2011, 09:33 PM
- Quote:
-
Axít citric cũng được cho vào thành phần của kem để giữ các giọt chất béo tách biệt
Nhom co the giai thich ro hon ve ung dung nay cua acid citric khong?
^_^ reply Mình xin giải tỏa thắc mắc của bạn nhé! Người ta thường sử dụng chất nhũ hoá nhằm mục đích để làm giảm sức căng mặt ngoài của những hạt mỡ làm cho hạt mỡ phân tán nhỏ trong môi trường nhũ tương (như kem) và từ đó làm tăng khả năng hấp thu chất béo, các vitamin và sắc tố tan trong chất béo. Hi vọng bạn sẽ thỏa mãn với câu trả lời này. Thân chào.
|
|
|
| |
|
nguyenthikimchi08104341
|
Apr 5 2011, 05:43 PM
Post #48
|
|
- Posts:
- 40
- Group:
- Members
- Member
- #66
- Joined:
- Feb 7, 2011
|
- phamthuyngocthanh08110581
- Mar 1 2011, 04:57 PM
Nhóm cho Thanh thắc mắc tí nha: Thanh không hiểu lắm phần cố định tế bào mục 2.5.7, tế bào vi sinh vật được cố định trong gel (Vd: alginat) như thế nào? Và sau đó khi muốn sử dụng thì ta hoạt hóa nó làm sao? Vì mình thấy trên phòng thực hành Công nghệ sinh học thực phẩm có mấy lọ gel alginat dạng viên tròn đã cố định nấm men rồi, vậy khi muốn sử dụng thì làm sao? Cảm ơn nhóm nhiều!
^_^ reply Chào bạn Thanh! Cố định tế bào trong gel alginate: các tế bào dịch huyền phù sau khi cô lại sẽ được trộn với alginate để tạo ra một nồng độ alginate cuối cùng từ 1-3% (w/v) và hỗn hợp alginate- tế bào được nhỏ từ từ vào dung dịch calcium chloride. Các hạt được tạo thành ngay tức thời có đường kính từ 1-5 mm tùy thuộc vào nồng độ tế bào và alginate của dung dịch và kích thước của mũi kim tiêm. Cần lưu ý thêm là phải duy trì sự vô trùng trong suốt quá trình bất động tế bào. Những viên alginate trong phòng thí nghiệm là những viên đã được cố định tế bào, nếu mún sử dụng bạn chỉ cần cho những viên này vào trong môi trường cần lên men tương ứng với tế bào đã cố định trong alginate bên trên.
|
|
|
| |
|
nguyenngocsy08244531
|
Apr 12 2011, 03:54 PM
Post #49
|
|
- Posts:
- 11
- Group:
- Members
- Member
- #131
- Joined:
- Feb 20, 2011
|
Vẫn biết mục đích chính của bài TL là làm rõ các vấn đề trong công nghệ SX, tuy nhiên trong vai trò là chất phụ gia TP thì các bạn có thể cho Sỹ hỏi A.Citric có cần phải đạt những tiêu chuẩn gì không?
|
|
|
| |
|
dhtp4_nguyenngosang_08270611
|
Apr 12 2011, 05:46 PM
Post #50
|
|
Ban Điều Hành
- Posts:
- 236
- Group:
- Admins
- Member
- #3
- Joined:
- Jan 28, 2011
|
Chào nhóm,
Acid citric là loại acid được dùng nhiều nhất trong công nghệ sản xuất nước giải khát và là 1 loại phụ gia không thể thiếu trong bất kỳ cuốn sách về phụ gia nào. Vai trò của nó đã được minh chứng trong nhiều quy trình công nghệ.
Nhân tiện nhóm bạn làm về quy trình sản xuất Acid citric nhờ sinh khối A.niger, mình muốn hỏi các câu hỏi và góp ý như sau:
1. Trong đầu phần 2, các bạn nên chú ý cách dùng từ "nấm" và "men". Cần xác định rõ 2 khái niệm này để người đọc không hoang mang. Chú ý từ "men" trong tiếng Việt thì tương đương với "enzyme" nhé, còn nếu là "nấm men" (yeast) thì cần nêu rõ ra.
2. Khi sử dụng acid citric, cần chú ý điều gì để tránh các phản ứng không mong muốn với các chất khác có trong thực phẩm?
3. Tinh sạch acid citric khỏi sinh khối nấm men để sử dụng là có cần thiết hay không?
|
|
|
| |
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
|