Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 5
  • 9
Hãy ghé mắt vào và đặt câu hỏi ^_^ .; Bài tiểu luận hoàn chỉnh.
Topic Started: Feb 16 2011, 06:47 PM (8,739 Views)
truongcamtien08099991
Member Avatar

nguyenngosang08270611
Feb 28 2011, 12:44 AM
truongcamtien08099991
Feb 20 2011, 08:03 PM
lethiphuong08105781
Feb 16 2011. 08:24 PM
cho mình hỏi có phải nhũng trái cây có vị chua đều chứa nhiều axit citric hay không vậy
Hầu hết những trái cây có vị chua đều có chứa acid citric, nhưng chỉ họ citrus chứa một lượng lớn hơn nhiều so với những họ khác. Những loại khác chỉ chứa một lượng ít, chẳng hạn như: dâu tây, khế, thơm..
Mình không đồng ý với ý kiến này của bạn.
vị chua trong trái cây là do tổng hợp của nhiều loại acid trong trái cây. Mỗi lọại trái cây lại có tỷ lệ acid/đường khác nhau, có tỷ lệ các thành phần acid hữu cơ khác nhau nên có vị chua đặc trưng: ví dụ vị chua của khế khác với của chanh, vị chua của kiwi khác với vị chua của tắc. Mặt khác, nhiều loại trái cây ăn thấy ngọt, nhưng thực tế vẫn có chứa acid citric: táo, nho, đào, mơ ... (tất nhiên với hàm lượng nhỏ).

Bạn nên tham khảo lại để phần trả lời rõ hơn. Các nhóm acid cần quan tâm có: acid citric (họ citrus), acid formic, acid tartaric (hay còn gọi là acid tactric)... đây là các nhóm acid mà người quan tâm nhiều khi sản xuất sản phẩm từ rau quả.
         ^_^ reply
Edited by truongcamtien08099991, Mar 20 2011, 07:43 AM.
Offline Profile Goto Top
 
truongcamtien08099991
Member Avatar

lamthithuong08257221
Mar 17 2011, 03:03 PM
chào nhóm!
"hầu hết các trường hợp chất kích thích methanol được bổ sung vào ngày thứ 3 của quá trình lên men". nhóm có thể nói rõ vì sao nó lại được bổ sung vào thời điểm này không?
         ^_^ reply
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthikimchi08104341
Member Avatar

dangthikimthoa08100491
Feb 22 2011, 04:26 PM
cho mình hỏi :tại sao khi cho các loại dầu tự nhiên vào môi trường mật rỉ củ cải đường thì phải cho vào ở nồng độ 2-4%(v/v) mà không cho vào ở nồng độ khác?
         ^_^ reply

Offline Profile Goto Top
 
dhtp4_trinhthithuquynh_08241771
No Avatar

chào nhóm
cho mình hỏi sản xuất acid citric bằng nấm men áp dụng phương pháp lên men nổi hay chìm vậy?
Offline Profile Goto Top
 
giangthuyphuongquyen08197941
No Avatar

Quote:
 
Axít citric cũng được cho vào thành phần của kem để giữ các giọt chất béo tách biệt

Nhom co the giai thich ro hon ve ung dung nay cua acid citric khong?
Offline Profile Goto Top
 
lethihong08103521
Member Avatar

trinhthithuquynh08241771
Mar 21 2011, 10:55 PM
chào nhóm
cho mình hỏi sản xuất acid citric bằng nấm men áp dụng phương pháp lên men nổi hay chìm vậy?
      ^_^ reply
Edited by lethihong08103521, Apr 5 2011, 05:25 PM.
Offline Profile Goto Top
 
lethihong08103521
Member Avatar

giangthuyphuongquyen08197941
Mar 26 2011, 09:33 PM
Quote:
 
Axít citric cũng được cho vào thành phần của kem để giữ các giọt chất béo tách biệt
Nhom co the giai thich ro hon ve ung dung nay cua acid citric khong?
      ^_^ reply

Edited by lethihong08103521, Apr 5 2011, 05:30 PM.
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthikimchi08104341
Member Avatar

phamthuyngocthanh08110581
Mar 1 2011, 04:57 PM
Nhóm cho Thanh thắc mắc tí nha: Thanh không hiểu lắm phần cố định tế bào mục 2.5.7, tế bào vi sinh vật được cố định trong gel (Vd: alginat) như thế nào? Và sau đó khi muốn sử dụng thì ta hoạt hóa nó làm sao? Vì mình thấy trên phòng thực hành Công nghệ sinh học thực phẩm có mấy lọ gel alginat dạng viên tròn đã cố định nấm men rồi, vậy khi muốn sử dụng thì làm sao?
Cảm ơn nhóm nhiều!
      ^_^ reply
Edited by nguyenthikimchi08104341, Apr 5 2011, 05:46 PM.
Offline Profile Goto Top
 
nguyenngocsy08244531
Member Avatar

Vẫn biết mục đích chính của bài TL là làm rõ các vấn đề trong công nghệ SX, tuy nhiên trong vai trò là chất phụ gia TP thì các bạn có thể cho Sỹ hỏi A.Citric có cần phải đạt những tiêu chuẩn gì không?
Offline Profile Goto Top
 
dhtp4_nguyenngosang_08270611
Member Avatar
Ban Điều Hành
Chào nhóm,

Acid citric là loại acid được dùng nhiều nhất trong công nghệ sản xuất nước giải khát và là 1 loại phụ gia không thể thiếu trong bất kỳ cuốn sách về phụ gia nào. Vai trò của nó đã được minh chứng trong nhiều quy trình công nghệ.

Nhân tiện nhóm bạn làm về quy trình sản xuất Acid citric nhờ sinh khối A.niger, mình muốn hỏi các câu hỏi và góp ý như sau:

1. Trong đầu phần 2, các bạn nên chú ý cách dùng từ "nấm" và "men". Cần xác định rõ 2 khái niệm này để người đọc không hoang mang. Chú ý từ "men" trong tiếng Việt thì tương đương với "enzyme" nhé, còn nếu là "nấm men" (yeast) thì cần nêu rõ ra.

2. Khi sử dụng acid citric, cần chú ý điều gì để tránh các phản ứng không mong muốn với các chất khác có trong thực phẩm?

3. Tinh sạch acid citric khỏi sinh khối nấm men để sử dụng là có cần thiết hay không?
Offline Profile Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 19-Acid citric và các phương pháp sản xuất · Next Topic »
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 5
  • 9