Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 8
Hãy ghé mắt vào và đặt câu hỏi ^_^ .; Bài tiểu luận hoàn chỉnh.
Topic Started: Feb 16 2011, 06:47 PM (8,736 Views)
giangthuyphuongquyen08197941
No Avatar

Quote:
 
Trong thực phẩm với vai trò là một chất phụ gia thực phẩm, axít citric được dùng làm gia vị, chất bảo quản thực phẩm và đồ uống, tạo ra hương vị chua trong nước giải khát. Trong đó nó sẽ ngăn chặn sự suy giảm về màu sắc và hương vị, ức chế quá trình oxy hóa, bảo vệ Vitamin C không bị oxy hóa, bất hoạt enzyme gây oxy hóa , hoạt động như một chất chống oxy hóa, và là một chất nhũ hóa trong các sản phẩm sữa, đặc biệt là nước giải khát, nó mang mã số E330. Ngoài ra Axít citric cũng được cho vào thành phần của kem để giữ các giọt chất béo tách biệt. Axít citric còn được sử dụng trong các loại món tráng miệng, mứt, thạch, kẹo, rượu, và trái cây đông lạnh. Muối citrat của nhiều kim loại được dùng để vận chuyển các khoáng chất trong các thành phần của chất ăn kiêng vào cơ thể.

các bạn có thể cho mình biết tại sao acid citric giúp bảo vệ vitamin C không bị oxy hóa không?
Offline Profile Goto Top
 
nguyen thi thuy linh 08105241
Member Avatar

chất tiêm chủng trong thời gian lên men là gì? các bạn có thể nói rõ hơn không?
Offline Profile Goto Top
 
nguyenbaokhuyen08212521
Member Avatar

mình muốn hỏi hiện nay nước ta dùng chủ yếu là loại vi sinh vật nào để sản xuất acid citric vậy?
Offline Profile Goto Top
 
lethihong08103521
Member Avatar

giangthuyphuongquyen08197941
Apr 13 2011, 03:21 PM
Quote:
 
Trong thực phẩm với vai trò là một chất phụ gia thực phẩm, axít citric được dùng làm gia vị, chất bảo quản thực phẩm và đồ uống, tạo ra hương vị chua trong nước giải khát. Trong đó nó sẽ ngăn chặn sự suy giảm về màu sắc và hương vị, ức chế quá trình oxy hóa, bảo vệ Vitamin C không bị oxy hóa, bất hoạt enzyme gây oxy hóa , hoạt động như một chất chống oxy hóa, và là một chất nhũ hóa trong các sản phẩm sữa, đặc biệt là nước giải khát, nó mang mã số E330. Ngoài ra Axít citric cũng được cho vào thành phần của kem để giữ các giọt chất béo tách biệt. Axít citric còn được sử dụng trong các loại món tráng miệng, mứt, thạch, kẹo, rượu, và trái cây đông lạnh. Muối citrat của nhiều kim loại được dùng để vận chuyển các khoáng chất trong các thành phần của chất ăn kiêng vào cơ thể.

các bạn có thể cho mình biết tại sao acid citric giúp bảo vệ vitamin C không bị oxy hóa không?
Chào bạn nhé!
Như bạn bít thì citric acid (có trong trái chanh) tức là sinh tố C giúp tránh sự oxy hóa thực phẩm theo như một số ứng dụng của nó mà mình được học rùi đó bạn. NHư traong bánh mì đó. Một thí dụ dễ thấy là khi gọt vỏ, cắt trái táo để ngoài không khí, táo sẽ đổi mầu nâu vì bị oxy hóa. Nhưng nếu vẩy vào vài giọt nước chanh pha loãng thì táo vẫn giữ được mầu tươi ngon.
Offline Profile Goto Top
 
Deleted User
Deleted User

nhóm cho mình hỏi trong kỹ thuật di truyền của vsv nhóm có nói là gây đột biến, vậy người ta gây đột biến ở giai đoạn nào và tác nhân gây đột biến là gì?
Goto Top
 
lethihong08103521
Member Avatar

nguyen thi thuy linh 08105241
Apr 13 2011, 08:05 PM
chất tiêm chủng trong thời gian lên men là gì? các bạn có thể nói rõ hơn không?
Chào bạn Linh !

Khi bạn đọc phần đó khá là khó hỉu ( tại vì nó khá mới )nhưng bạn cứ nghĩ đơn giản là mình cho nấm men phát triển trên môi trường (PDA) nhằm thu nhạn các bào tử nấm men chuẩn bị cho quá trình lên men acid citric ( sử dụng các bào tử này). để chúng phát triển dễ dàng hơn thui.
Thân.
Offline Profile Goto Top
 
LeThiTraGiang08213461
No Avatar

Axít citric được dùng trong công nghệ sinh học và công nghiệp dược phẩm để làm sạch ống dẫn thay vì phải dùng axít nitric. G thấy người ta nói acid citric có ứng dụng như vậy, nhóm giúp G giải thích cơ chế như thế nào dc k?
Offline Profile Goto Top
 
lethihong08103521
Member Avatar

nguyenbaokhuyen08212521
Apr 13 2011, 09:01 PM
mình muốn hỏi hiện nay nước ta dùng chủ yếu là loại vi sinh vật nào để sản xuất acid citric vậy?
Chào bạn.
Tụi mình tìm hiểu được là các chủng sử dụng trong quá trình sản xuất trên thế giới là chủ yếu thui và chủng chủ yếu là Aspergillus niger.
Nên nhóm nghĩ là chủng này cũng sẽ đc sử dụng ở VN vì nó có những ưu điểm như đã trình bày trong bài.
Thân.
Offline Profile Goto Top
 
lethihong08103521
Member Avatar

huynhvan1911
Apr 13 2011, 10:25 PM
nhóm cho mình hỏi trong kỹ thuật di truyền của vsv nhóm có nói là gây đột biến, vậy người ta gây đột biến ở giai đoạn nào và tác nhân gây đột biến là gì?
Chào bạn Vân.
Nhóm đã có trình bày khá nhiều tác nhân gây đột biến được sử dụng trong bài. Mời bạn đọc kỹ lại pần 2.7. Kỷ thuật di truyền của vi sinh vật
nhé !
Còn giai đoạn nào gây đột biến thì nhóm trả lời là thay vì mình mình sử dụng một cách bình thường thì mình đem đi đột biến ùi mới sử dụng thui bạn ah.
Thân.
Offline Profile Goto Top
 
lethihong08103521
Member Avatar

LeThiTraGiang08213461
Apr 13 2011, 10:35 PM
Axít citric được dùng trong công nghệ sinh học và công nghiệp dược phẩm để làm sạch ống dẫn thay vì phải dùng axít nitric. G thấy người ta nói acid citric có ứng dụng như vậy, nhóm giúp G giải thích cơ chế như thế nào dc k?
Chào bạn Giang!
Axít citric như bạn biết là một chất tẩy rửa khá an toàn do vậy mà nó được ứng dụng trong công nghệ sinh học và công nghiệp dược phẩm.
Còn cơ chế như sau : Citric axít có khả năng tạo phức với nhiều kim loại có tác dụng tích cực trong xà phòng và chất tẩy rửa. Bằng cách phức hóa các kim loại trong nước cứng, các phức này cho phép các chất tẩy rửa tạo nhiều bọt hơn và tẩy sạch hơn mà không cần làm mềm nước trước.
Hy vọng bạn Giang hài lòng.
Thân chào.
Offline Profile Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 19-Acid citric và các phương pháp sản xuất · Next Topic »
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 8