Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
Chương 2: Thành phần dinh dưỡng từ tảo biển
Topic Started: Mar 1 2011, 05:02 PM (3,679 Views)
lethinhutrinh08262211
No Avatar

2. Thành phần dinh dưỡng từ tảo
2.1 Protein
Spoiler: click to toggle



2.2 Chất khoáng

Spoiler: click to toggle


2.3 Vitamin
Spoiler: click to toggle

2.4 Lipid
Spoiler: click to toggle

Edited by lethinhutrinh08262211, Mar 17 2011, 01:41 PM.
Offline Profile Goto Top
 
nguyenngocthao08223351
No Avatar

Mình muốn hỏi thành phần của tảo đa bào thì sao? Mình không thấy đề cập tới! Giữa tảo đơn bào và đa bào, loại nào nhiều chất dinh dưỡng và tốt hơn? Cám ơn nhóm!
Offline Profile Goto Top
 
phamthuyngocthanh08110581
Member Avatar

Chào nhóm!
Thanh có thắc mắc nhỏ muốn hỏi nhóm các bạn: trong thành phần dinh dưỡng của tảo - rong biển các bạn nêu 4 ý, theo như Thanh biết thì trong thành phần của các tảo - rong biển vẫn còn những chất như: polysaccharide (cellulose...), chất chống oxy hóa như polyphenol là những chất có hàm lượng cao và rất quan trọng khi ứng dụng. Thanh không biết là nhóm đã post xong phần này chưa nên có đôi lời góp ý cùng nhóm.
Chúc nhóm hoàn thành bài tiểu luận thật tốt nha!
Thân.
Offline Profile Goto Top
 
lethinhutrinh08262211
No Avatar

phamthuyngocthanh08110581
Mar 2 2011, 01:47 AM
Chào nhóm!
Thanh có thắc mắc nhỏ muốn hỏi nhóm các bạn: trong thành phần dinh dưỡng của tảo - rong biển các bạn nêu 4 ý, theo như Thanh biết thì trong thành phần của các tảo - rong biển vẫn còn những chất như: polysaccharide (cellulose...), chất chống oxy hóa như polyphenol là những chất có hàm lượng cao và rất quan trọng khi ứng dụng. Thanh không biết là nhóm đã post xong phần này chưa nên có đôi lời góp ý cùng nhóm.
Chúc nhóm hoàn thành bài tiểu luận thật tốt nha!
Thân.
Uh, cảm ơn câu hỏi của Thanh nha! Câu hỏi này hay lắm đó! Mình có thể trả lời câu hỏi của Thanh như sau:

Trong thành phần dinh dưỡng của tảo, nhóm mình đã đưa lên 4 thành phần: protein, lipid, chất khoáng và vitamin. Còn phần carbohydrate nữa mà nhóm mình post hình lên chưa được. Về các polysaccharide như cellulose, và các chất chống oxi hóa thì không chứa giá trị dinh dưỡng và sẽ được nhóm mình giới thiệu trong các phần sau.
Offline Profile Goto Top
 
lamthithuong08257221
No Avatar

Mình muốn hỏi nhóm 1 câu, trong thành phần dinh dưỡng của tảo nhóm có nói đến thành phần lipit, vậy nhóm có thể nêu cụ thể một số loại tảo có chứa hàm lượng lipit (đậc biệt là các acid béo chưa bảo hòa) khá cao không?
Edited by lamthithuong08257221, Mar 3 2011, 09:18 AM.
Offline Profile Goto Top
 
lethinhutrinh08262211
No Avatar

lamthithuong08257221
Mar 3 2011, 09:16 AM
Mình muốn hỏi nhóm 1 câu, trong thành phần dinh dưỡng của tảo nhóm có nói đến thành phần lipit, vậy nhóm có thể nêu cụ thể một số loại tảo có chứa hàm lượng lipit (đậc biệt là các acid béo chưa bảo hòa) khá cao không?
Một số loại tảo đơn bào và vi tảo đều chứa hàm lượng lipid cao, đặc biệt là các acid béo chưa bão hòa. Có thể ví dụ một số loài sau:
Loài tảo DHA + EPA (mg/ml tế bào)

Chaetoceros calcitransv 17,8
Pavlova lutheri 10,1
Thalassiosira pseudonana 7,2
Chroomonas salina 3.9
Chaetoceros gracilis 3,2
Isochrysis sp. 2,0
Skeletonema costatum 0,8
Nannochloris atomus 0,3
Tetraselmis suecica 0,2
Dunaliella tertiolecta

Phần lớn chất béo trong Spirulina là axít béo không no, trong đó a.Linoleic 13784mg/kg, γ-linoleic 11980mg/kg
Offline Profile Goto Top
 
hothikimyen08111291
No Avatar

lethinhutrinh08262211
Mar 1 2011, 05:02 PM
2. Thành phần dinh dưỡng từ tảo
2.1 Protein
Spoiler: click to toggle


2.2 Chất khoáng

Spoiler: click to toggle


2.3 Vitamin
Spoiler: click to toggle

2.4 Lipid
Spoiler: click to toggle

như nhóm bạn nói tảo có hàm lượng dinh dưởng cao,hàm lượng vitamin nhiều,mà vitamin thì rất dễ mất trong quá trình chế biến.vậy bạn có cách nào hạn chế được sự mất vitamin trong quá trình chế biến?thanks
Offline Profile Goto Top
 
dangtrananhtuan08111151
Member Avatar

Chào nhóm!
Vì đây là đề tài có phần ứng dụng của tảo vào thực phẩm nên cho mình hỏi về khía cạnh cảm quan của tảo (mùi, vị,...) cũng như các món ăn thường được chế biến từ tảo? Tình hình sản xuất các chế phẩm từ tảo và nguồn nguyên liệu tảo ở nước ta?
Offline Profile Goto Top
 
lethinhutrinh08262211
No Avatar

nguyenngocthao08223351
Mar 2 2011, 01:21 AM
Mình muốn hỏi thành phần của tảo đa bào thì sao? Mình không thấy đề cập tới! Giữa tảo đơn bào và đa bào, loại nào nhiều chất dinh dưỡng và tốt hơn? Cám ơn nhóm!
Rong biển là tảo đa bào đấy Thảo. Tảo đơn bào chẳn hạn như các loài vi tảo Spirulina, chlorella chứa hàm lượng protein cao, với tỉ lệ các acid amin thiết yếu cân đối, chứa nhiều acid béo, đặc biệt là acid béo chưa bão hòa, chất có hoạt tính sinh học... nên được sử dụng nhiều trong thực phẩm chức năng... Trong khi đó, các loại tảo đa bào như tảo đỏ, tảo nâu lại chứa nhiều agar, carageenan, manitol, alginat...nên được ứng dụng rất nhiều trong đời sống. Ngoài ra, tảo đa bào cũng chứa các chất chống oxi hóa Fucoidan nên cũng được dùng để làm thuốc. Nói tóm lại, cả hai loại tảo này đều có những lợi ích và thành phần dinh dưỡng đặc trưng riêng, dựa vào đó ta có thể lựa chọn loại tảo phù hợp với mục đích sử dụng.
Offline Profile Goto Top
 
daohuyentrang08100501
No Avatar

dangtrananhtuan08111151
Mar 14 2011, 02:33 PM
Chào nhóm!
Vì đây là đề tài có phần ứng dụng của tảo vào thực phẩm nên cho mình hỏi về khía cạnh cảm quan của tảo (mùi, vị,...) cũng như các món ăn thường được chế biến từ tảo? Tình hình sản xuất các chế phẩm từ tảo và nguồn nguyên liệu tảo ở nước ta?
Chào tuấn!
Mình trả lời câu hỏi của bạn như sau:
- Tảo có mùi vị tanh, những món ăn thường được chế biến tử tảo như canh rong biển, chè đậu xanh rong biển, món shusi của người Nhật, món kimpack truyền thống của người Hàn Quốc, rau câu, mức tảo, ... ngoài ra còn một số món ăn cũng được chế biến từ tảo như bánh đa rong biển, sợi rong biển “ăn liền”, kẹo rong biển, bánh bích quy rong biển, trà rong biển, bia rong biển…
- Nguyên liệu tảo ở nước ta bạn xem trong chương 6 bài tiểu luận của nhóm mình.
- Hiện nay trên thị trường sản xuất rất nhiều chế phẩm từ tảo dạng thuốc như Tảo Xoắn Spirulina L-Carnitine (khoáng chất), BluBio; Tảo xoắn Spirulina Diat Drink, BluBio;Tảo Xoắn Spirulina Selen, BluBio; Tảo lục greengem; Tảo Beauty Spirulina... các chế phẩm dạng khác như thực phẩm chức năng ăn kiêng Spirulina thực phẩm Diat Drink (Spirulina Diet Drink) ... ngoài ra còn có chất chiết từ tảo còn được dùng trong một số sản phẩm như thuốc đắp, thuốc làm mặt nạ, kem hoặc dùng để tắm. Riêng tảo đỏ Asparagopsis có tính năng diệt khuẩn và nấm, giúp chống mụn và hiện tượng gàu.
Offline Profile Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 16-Tảo và ứng dụng trong thực phẩm · Next Topic »
Locked Topic
  • Pages:
  • 1