Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk


Lazada 728x90  promo1
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 6
II. Một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men
Topic Started: Mar 1 2011, 11:30 PM (11,272 Views)
nguyenthixuannu08100621
No Avatar

II.1 Tuyển chọn giống vi sinh vật
Spoiler: click to toggle

II.2 Dinh dưỡng của vi sinh vật và nguyên liệu nuôi cấy vi sinh vật công nghiệp
Spoiler: click to toggle

II.2. 1 Các hợp chất cung cấp nguồn cacbon
Spoiler: click to toggle

II.2. 1.1. Rỉ đường
Spoiler: click to toggle

II.2.1.2. Dịch kiềm sulfite
Spoiler: click to toggle

II.2.1.3. Tinh bột và cellulose
Spoiler: click to toggle

II.2.1.4. Dầu thực vật
Spoiler: click to toggle

II.2.1.5. Hydrocarbon
Spoiler: click to toggle

II.2.2. Các hợp chất cung cấp nguồn nitrogen (nitơ)
Spoiler: click to toggle

II.2. 3. Các nguyên tố khoáng
Spoiler: click to toggle

II.2. 4. Vitamin và chất kích thích sinh trưởng
Spoiler: click to toggle

II.2.5 Nước
Spoiler: click to toggle

II.3 Điều kiện lên men
II.3.1 Lượng giống cấy

Spoiler: click to toggle

II.3.2 Nhiệt độ
Spoiler: click to toggle

II.3.3 Sự cung cấp oxy
Spoiler: click to toggle

II.3.4 Yếu tố pH
Spoiler: click to toggle

II.3.5 Thời gian lên men
Spoiler: click to toggle

[/font]
Offline Profile Goto Top
 
Deleted User
Deleted User

Chào nhóm! về nhiệt độ ảnh hưởng đến nấm men, bạn cho mình hỏi nếu như ta đưa nhiệt độ lên quá cao hoặc quá thấp rồi đưa về lại vùng nhiệt độ tối ưu cho nấm men thì có ảnh hưởng gì đến hoạt động cũng như khả năng lên men của chúng không?
Goto Top
 
luongminhphong08110161
Member Avatar

huynhvan1911
Mar 2 2011, 02:22 PM
Chào nhóm! về nhiệt độ ảnh hưởng đến nấm men, bạn cho mình hỏi nếu như ta đưa nhiệt độ lên quá cao hoặc quá thấp rồi đưa về lại vùng nhiệt độ tối ưu cho nấm men thì có ảnh hưởng gì đến hoạt động cũng như khả năng lên men của chúng không?
Cám ơn góm ý của Vân ! Phong xin trả lời như sau :

Như v đã biết thì nhiệt độ ảnh hưởng rất lớn đến sự sinh trưởng, hoạt tính trao đổi chất của vi sinh vật và chất lượng của thực phẩm khi lên men. Nếu đưa nấm men lên nhiệt độ quá cao hay quá thấp rồi về nhiệt độ tối thích thì sẽ ảnh hưởng rất lớn đến quá trình trên men. Khi ở nhiệt độ quá cao thì nấm men có thể bị chết hoặc giảm hoạt tính. Khi ở nhiệt độ quá thấp nấm men sẽ ngừng hoạt động vì thế chúng ta phải cần thời gian dài để lấy lại hoạt tính ban đầu của nấm men. Vì thế tốt nhất chúng ta nên bảo quản nấm men ở nhiệt độ thích hợp.

Rất cám ơn góm ý của Vân !
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthithuthuy08102211
Member Avatar

Chào nhóm, mình có góp ý nha, vì đề tài của nhóm là "Kỹ thuật lên men", tức là lên men theo quy mô công nghiệp, nên nếu bài TL bổ sung thêm phần "phân lập, tạo giống và bảo quản giống VSV" sẽ hoàn chỉnh hơn đấy.
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthithanhlua08105531
Member Avatar

hi!
mấy bạn cho mình hỏi là trong các điều kiện lên men mà các bạn vừa nêu thì điều kiện nào là quan trọng nhất và vì sao?
Offline Profile Goto Top
 
luongminhphong08110161
Member Avatar

nguyenthithanhlua08105531
Mar 2 2011, 03:40 PM
hi!
mấy bạn cho mình hỏi là trong các điều kiện lên men mà các bạn vừa nêu thì điều kiện nào là quan trọng nhất và vì sao?
Quá trình lên men là một quá trình nuôi cấy vsv để chuyển hoá môi trường thành sản phẩm hoặc để thu nhận các sản phẩm trao đổi chất do vsv tổng hợp nên. Các quá trình và điều kiện trong quá trình lên men có liên quan mật thiết với nhau nên tấc cả các điều kiện trên mình nghĩ đều quan trọng như nhau. Nếu 1 trong các điều kiện trên thay đổi thì sẽ ảnh hưởng đến quá trình lên men.
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthithanhlua08105531
Member Avatar

nhóm cho mình hỏi là ngoài những điều kiện trên thì nồng độ của dịch lên men có ảnh hưởng gì đến quá trình lên men không?
Tại sao khi lên men bằng tinh bột mình không cần bổ sung nito nhưng lên men bằng rỉ đường thì phải bổ sung nito, và mục đích của việc làm này là gì?
chào các bạn!!!
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthithuthuy08102211
Member Avatar

Quote:
 
Trong trường hợp lên men kị khí bắt buộc, sự có mặt của oxy có thể gây độc và ức chế vi sinh vật giống. Đối với môi trường lỏng, người ta có thể thổi khí trơ (ví dụ như khí N2) vào khoảng không gian được giới hạn giữa bề mặt trên của môi trường và đáy nắp của thiết bị lên men hoặc sục khí trơ vào trong canh trường trong suốt thời gian lên men.


À, cho mình hỏi thêm 1 câu hỏi nhỏ nữa: Việc thổi khí trơ ngoài tác dụng khuấy đảo, phân phối đều môi trường thì còn có tác dụng gì nữa không?
Thanks!
Offline Profile Goto Top
 
nguyenngocthao08223351
No Avatar

Nhóm cho mình hỏi chất phá bọt trong quá trình lên men có tác dụng gì vậy? Cám ơn nhóm!
Offline Profile Goto Top
 
daohuyentrang08100501
No Avatar

chào nhóm! mình có thắc mắc là trong mục II.2.3 Các nguyên tố khoáng nhóm có nêu ''Trong công nghệ lên men, người ta nhận thấy vai trò của dinh dưỡng khoáng rất lớn, nó ảnh hưởng nhiều đến chất lượng của quá trình lên men. Trong số dinh dưỡng khoáng, người ta đặc biệt chó ý đến vai trò của phospho (P)." tại sao người ta lại đặc biêt chú ý đến vai trò của phospho?
Offline Profile Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 01 - Kỹ thuật lên men · Next Topic »
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 6