Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3
Sữa chua bổ sung mít và xơ; Sữa chua bổ sung mít ở dạng mứt và xơ mít dạng sấy
Topic Started: Mar 2 2011, 08:20 PM (2,065 Views)
nguyenthimyphuong09239651
No Avatar

#

chào các bạn!
mình rất tò mò về sản phẩm sửa chua của nhóm bạn. mình đã ăn qua rất nhiều loại sữa chua trái cây.
cho mình hỏi sản phẩm phẩm sữa chua bổ sung mít và xơ thì nhóm bạn sử dụng loại mít nào ?
Xơ mít nhóm bạn sử dụng ở dạng sấy hay dạng tươi ?
Vy tề nhân=07732291
Trả lời

*
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 16, 2011 lúc 5:49 chiều

Chào các bạn dhtp3nhom20!
Nguyên liệu đã đươc sấy khô gồm có: mít và sơ, được nhóm mình mua tại công ty ASUZAC Food, tọa lạc tại khu chế xuất Linh Trung.
Bạn hỏi nhóm mình là: nhóm bạn sử dụng loại mít nào ? ( có nghĩa là mít dừa, mít nghệ, mít ướt hay là mít tố nữ?)
Hay câu hỏi là: mít được bổ sung vào ở dạng tươi hay là dạng sấy?
Trả lời
*
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 17, 2011 lúc 9:19 chiều

Tụi mình sử dụng tất cả các loại xơ mít, mình sử dụng lại loại phế phẩm của các sản phẩm minh sấy,
Xơ mít mình bổ sung vào sữa chua ở dạng sấy
Kiều Mơ MSSV : 09243371
Trả lời

#
dhtp3nhom21 says:
Tháng Một 15, 2011 lúc 9:55 chiều

Chào các bạn!
Mình là Trang đến từ lớp DHTP3. Mình rất thích mít nên mình quan tâm đặc biệt tới sản phẩm này. Mình rất muốn nếm thử sản phẩm của nhóm các bạn. Nhưng trong blog này mình có thắc mắc như sau:
Mít các bạn cho vào sữa chua ở dạng nào? Và các bạn có nghĩ là mít sẽ bị lên men cùng với sữa trong quá trình lên men sữa chua không? Vì mít có nhiều đường và cũng dễ lên men mà. Và các bạn có gặp vấn đề này trong khi tiến hành làm sản phẩm không? Nếu có thì các bạn có hướng đề xuất giải quyết nào cho vấn đề này không?
Nguyễn Thị Thu Trang – DHTP3 – 07703651
Trả lời

*
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 16, 2011 lúc 6:05 chiều

Chào bạn thu trang!
Mình là Thái, đại diện nhóm.
Như câu trả lời cho dhtp3nhom20, thì mít được bổ sung vào ở dạng sấy khô.
Hiện nay sản phẩm của nhóm mình đang ở tình trạng KQ, có nghĩa là đang trong tình trạng khỏa sát shelf-life, cho đến nay thì sản phẩm đã được 1 tháng, và mình vẫn chưa thấy hiện tượng lên men của mít.
Mít được công ty ASUZAC thu mua ở giai đoạn trước giai đoạn chín tới, vì thế lượng đường trong nguyên liệu chỉ bằng 50% so với mít ở giai đoạn chín tới, mặt khác do lượng mít mình bổ sung vào sản phẩm là 1%, như thế VSV có thể sử dụng lượng đường dồi dào trong các thành phần của sữa chua ( đường Sac, đường lac…) mà vẫn chưa cần phải sử dụng lượng đường quá ít ỏi trong mít.
Trả lời
*
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 17, 2011 lúc 9:37 chiều

chào bạn!
mình cảm ơn bạn đã đóng góp cho nhóm mình!
Mít nhóm mình bổ sung vào sữa chua là ở dạng xơ chứ không phải múi mít. Và mình bổ sung ở dạng sấy để đảm bảo nguồn nguyên liệu và dể dàng trong việc bảo quản . xơ mít sấy mình bổ sung khi sữa chua đã lên men cùng lúc với rót hủ
Đinh Thị Kiều Mơ 09243371
Trả lời
o
dhtp3nhom21 says:
Tháng Một 22, 2011 lúc 5:36 chiều

Chào các bạn!
Mình chưa hình dung được là mít sấy của các bạn bổ sung vô là như thế nào? Độ ẩm bao nhiêu? Vì mình nghĩ nếu độ ẩm thấp thì khi bổ sung vào sữa chua thì cấu trúc của mít sẽ biến đổi như thế nào? Chúng có thể hút nước và bị mềm đi không? Nếu có cơ hội mình có thể cảm quan sản phẩm của nhóm các bạn để rõ hơn được không?
Cảm ơn các bạn.
Nguyễn Thị Thu Trang-DHTP3-07703651
o
dhtp5ltnhom01 says:
Tháng Một 26, 2011 lúc 6:11 chiều

Theo Mơ thì xơ mít được bổ sung khi sữa đã lên men. Vậy thì theo mình nghĩ sẽ khó khi sản xuất công nghiệp vì dịch lên men được rót vào hũ rồi đóng hộp để lên men (nếu sữa chua bổ sung thạch nha đam thì nha đam cũng được bổ sung trước khi lên men). Vậy nhóm xử lý như thế nào?
Chung Tấn Phong_09255071

#
dhtp3nhom12 says:
Tháng Một 16, 2011 lúc 6:18 chiều

Thân chào! Mình là sinh viên của lớp DHTP3. Mình may mắn có cơ hội tham dư buổi báo cáo trình bày sản phẩm Sữa chua bổ sung mít và sơ của các bạn ở học kỳ trước.
Mình nhớ không nhầm thì mít được cho vào là mít sấy được lấy từ VInamit phai không bạn. Nhưng mít không phải được sấy khô hoàn toàn thì phải??
Theo mình biết thì trong làm sữa chua đề kết thúc quá trình lên men, ta cho sữa chua vào tủ lạnh. Ở nhiệt độ 2-6oC thi không lên men được.̀
Mít có thể nhiều đường, nhưng thời gian lên men có thể do ta quyết định mà! Nếu sợ lượng đường trong mít ảnh hưởng đến quá trình lên men, trong khi làm có thể tiến hành chọn mẫu khảo sát pH của sữa chua từ đó chọn sản phẩm thích hợp.
Đây chỉ là chút trao đổi với Trang, mong rằng nhận được câu trả lời từ phía các sinh viên thực hiện sản phẩm này.
Thân chào!
Hàng Nhật Trung -07702191 – DHTP3
Trả lời
#
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 16, 2011 lúc 6:29 chiều

Dear Nhan!
Mình là Thái đại diện nhom!
Nguyên vật liệu là mít và sơ mít đã được sấy khô, nhóm mình mua tại công ty Asuzac Food, tọa lạc tại khu chế xuất Linh Trung.
Với câu hỏi: nhóm bạn sử dụng loại mít nào ? loại mít nào ( mít dừa, mít nghệ, mít tố nữ hay là mít ướt… hay là mít ở dạng nào? có hai loại mít được công ty sử dụng đó là mít nghệ và mít dừa.
Dear Trang!
Hiện nay sản phẩm của nhóm mình đang trong giai đoạn test KQ, có nghĩa là đang trong gai đoạn khảo sát shelf-life và sản phẩm đã được một tháng. Cho đến nay mình vẫn chưa thấy hiện tượng lên men của mít.
Mít được công ty Asuzac thu mua trước giai đoạn chín tới và thế mà hàm lượng đường có trong mít chỉ bằng 60% so với giai đoạn chín tới, mít được bổ sung vào sản phẩm là 1%, mặt khác vi sinh vật có thể sử dụng lượng đường dồi dào có trong nguyên liệu như là đường Sac, đường Lac mà không cần phải sử dụng tới lượng đường ít ỏi ( và ở dạng không tự do) trong mít.
Trả lời
#
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 16, 2011 lúc 6:41 chiều

Pa con da nhan đuoc reply cu nhom minh chua?
Trả lời
#
dhtp3nhom15 says:
Tháng Một 18, 2011 lúc 7:39 sáng

Bạn cho mình hỏi, nhóm bạn bổ sung cả mít và xơ luôn hả? và bổ sung ở dạng nào vậy?
Phạm Thị Kim Hiên-DHTP3-07704921
Trả lời

*
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 18, 2011 lúc 8:40 sáng

chào bạn!
nhóm minh bổ sung cả mít và sơ nhưng chủ yếu là sơ mít. Và tụi mình bổ sung vào ở dạng sấy khô.
Phạm Thị Kiều Oanh – 09247801
Trả lời

#
dhtp5ltnhom8 says:
Tháng Một 18, 2011 lúc 2:35 chiều

Cho mình hỏi, sản phẩm của các bạn chỉ đơn thuần bổ sung xơ mít, vậy điểm mạnh và tính mới của sản phẩm so với các sản phẩm sữa chua khác trên thị trường là gì?
Trâm – 09260381
Trả lời

*
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 18, 2011 lúc 9:12 chiều

Hiện nay trên thị trường đã có nhiều loại sữa chua bổ sung trái cây, nha đam…nhưng chưa có sữa chua bổ sung mít và xơ, vì thế đây sẽ là một sản phẩm mới, và việc bổ sung xơ mít giúp tận dụng được phần bỏ đi từ quả mít.
Mình xin cám ơn câu hỏi của bạn!
Nguyễn Thị Mỹ Phương 09239651
Trả lời
o
dhtp5ltnhom8 says:
Tháng Một 19, 2011 lúc 2:34 chiều

Vậy bạn cho mình hỏi ưu điểm của việc bổ sung xơ mít là gì? Nếu nói rằng tận dụng phần bỏ đi từ quả mít thì cái lợi này có vẻ dành cho phía các công ty nhiều hơn NTD. Vậy nhóm bạn định thuyết phục NTD sử dụng sản phẩm này bằng cách nào đây? Và như mình đã từng nghe nhóm bạn xay nhuyễn và bổ sung xơ mít vào sản phẩm, bạn có nghĩ NTD sẽ nghi ngờ sản phẩm của bạn chỉ sử dụng hương nhân tạo? Cám ơn bạn. Chúc bạn học tốt
Trâm-09260381
o
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 19, 2011 lúc 3:41 chiều

Theo mình ưu điểm lớn nhất ở đây là tính mới của sản phẩm, mình thấy sản phẩm có thể đem lại cái lợi cho cả hai phía đó là người tiêu dùng lẫn nhà sản xuất ” vì ở đây sản phẩm mang lại cho người tiêu dùng sự mới lạ, cải thiện sự nhằm chán khi sử dụng sữa chua có mặt trên thị trường”. Nhóm mình sẽ thực hiện khảo sát bổ sung sơ mít ở nhiều kích thướt khác nhau.Việc sử dụng hương hay không còn tùy thuộc vào lúc sản phẩm làm ra cuối cùng, nếu có sử dụng hương thì hương dùng cho thực phẩm cũng không có hại cho sức khỏe.
Mong bạn đóng góp ý kiến nhiều hơn, để nhóm hoàn thiện sản phẩm mình hơn.
Lê Thanh Vũ_ 09242281

#
dhtp3nhom12 says:
Tháng Một 18, 2011 lúc 11:26 chiều

Chào các bạn, theo mình biết thì chủng Vi sinh vật sử dụng trong các sản phẩm sữa chua là cưc kỳ quan trọng.
Vậy các bạn sử dụng chủng vi sinh vật gì? Bạn mua ở đâu? Liệu có thích hợp với nguyên liệu là mít không?
Thân!
Huyn 07710921.
Trả lời
#
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 19, 2011 lúc 9:00 sáng

Hi!
Theo dự kiến nhóm minh sử dụng 2 chủng đó là: Streptococcus thermophillus và Lactobacillus bulgaricus (viết nghiên hai giống vsv), mình lấy từ công ty Vinamilk, và theo mình nghỉ nó thích hợp với nguyên liệu mít “vì 2 chủng này sử dụng chủ yếu là đường Lactose”, trong quá trình làm cũng có thể thay đổi một chút ít, nếu có gì thay đổi mình sẽ phản hồi bạn sau.
Cảm ơn bạn đã đóng góp cho sản phẩm của nhóm mình, nhóm mình mong được bạn chia sẻ nhiều hơn!
Lê Thanh Vũ _ ĐHT5LT_ 09242281
Trả lời

*
dhtp3nhom12 says:
Tháng Một 21, 2011 lúc 6:47 chiều

Lúc trước mình cũng định phát triển một sản phẩm dạng sữa chua. Khi mình có phương án sử dụng chủng vi sinh vật của Vinamilk, thì một số bạn có vẻ không đồng ý. Khi bạn chấp nhận sử dụng chủng VSV của người ta, bạn có biết tất cả các thông tin về nó hay không? Liệu họ có cung cấp tất cả thông tin về đặc tính của nó không? Khi nó được xem là bí quyết gia truyền. Công ty Yakult rất nổi tiếng, bạn biết vì sao không? Vì họ sử dụng chủng nấm men của riêng họ, do họ tạo ra hàng trăm năm???
Bạn sử dụng chủng VSV của người ta, bạn quá phụ thuộc ồi. Nếu sản phẩm của bạn thành công và được người tiêu dùng lựa chọn. Công ty Vinamilk ngừng cung cấp giống thì công ty của bạn đóng cửa à!
Thân,
Huyn, 07710921.
Trả lời

#
dhtp5ltnhom01 says:
Tháng Một 19, 2011 lúc 10:00 sáng

Chào nhóm 06!
Mình thấy ý tưởng của nhóm bạn rất hay, bạn cho mình hỏi là mít và sơ mình bổ sung vào khi nào? Làm sao giữ được cấu trúc của mít và sơ? Bạn có sử dụng chất ổn định không mà sử dụng chất gì?
Rất mong nhận được hồi âm của nhóm bạn.
Nguyễn Thị Bảo Trân _ 09248511
Trả lời
#
dhtp5ltnhom02 says:
Tháng Một 20, 2011 lúc 11:12 sáng

Chào bạn!
Sữa chua bổ sung mít và sơ với mục đích là như thế nào hả bạn? Với lại mình đưa vào sản phẩm ở dạng nào?
Cảm ơn bạn- Vân Trúc -09255351
Trả lời

*
dhtp5ltnhom04 says:
Tháng Một 20, 2011 lúc 10:33 chiều

chào bạn! mình sẽ bổ sung xơ mít dưới dang sấy khô
Trả lời
*
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 21, 2011 lúc 7:21 chiều

chào Trúc !
nhóm mình bổ sung mít và xơ vào với mục đích đa dang hóa sản phẩm sữa chua, mặt khác xơ mít là một loại chất xơ rất tốt cho tiêu hóa, nhóm mình muốn tạo ra sản phẩm sữa chua như 1 loại thực phẩm chức năng ,cũng như đáp ứng nhu cầu của con người trong thời đại phát triển ngày nay. Nhóm mình bổ sung mít và xơ mít ở dạng sấy.
Đinh thị Kiều MƠ mssv 09243371
Trả lời

#
dhtp5lt09 says:
Tháng Một 21, 2011 lúc 9:49 sáng

Chào bạn!
Khi làm sữa chua trong phòng thí nghiệm thì thường sản phẩm sữa chua có khả năng bị tách lớp. Vậy nếu như phòng thí nghiệm không có máy đồng hóa thì nhóm bạn sẽ làm gì để hạn chế sự tách lớp này?
Mình được biết nhóm bạn sẽ sử dụng Streptococcus thermophillus và Lactobacillus bulgaricus để lên men. Vậy bạn sẽ sử dụng môi trường nhân giống gì để giống đạt được chất lượng tốt nhất?
Bạn có thể mô tả khái quát về trạng thái sản phẩm cho mình biết thêm được không?
Bảo Châu – dhtp5lt – 09258321
Trả lời
#
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 21, 2011 lúc 4:15 chiều

Mình sẽ khuấy để đồng nhất sản phẩm, nhưng nếu bạn có cách hay hơn thì chỉ mình với !
Môi trường mình nhân giống sẽ là MRS.
Trạng thái của sản phẩm thì cũng giống như những sản phẩm sữa chua trên thị trường, còn kích thướt mít sơ mít đang trong giai đoạn khảo sát, có gì mình phản hồi bạn sau.
Cảm ơn bạn nhiều, mong phản hồi của bạn
Lê Thanh Vũ _ MSSV: 09242281
Trả lời
#
dhtp3n16 says:
Tháng Một 24, 2011 lúc 9:46 chiều

chào các bạn nhóm 6!
mình nghe các bạn nói là bổ sung mít và sơ mít ở dạng sấy khô. vậy dạng sấy khô đó có giống với các dạng mít sấy khô của công ty vinamit trên thị trường hay không?
nếu bổ sung ở dạng sấy khô như vậy thì mình thấy sự kết hợp giữa sữa chua và trái cây sấy khô hình như không tốt lắm!
-vì sữa chua rất mềm mà mít của bạn lại rất cứng. không biết các bạn đã thử làm và thấy nó như thế nào chưa?
- nếu như bạn nói là sản phẩm của bạn vừa đem lại sự mới lạ cho người tiêu dùng ở sản phẩm mới và nhà sản xuất ở chỗ tận dụng được nguồn sơ mít thì mình thấy bổ sung mít và sơ mít ở dạng tươi vẫn đáp ứng được 2 yếu tố này.
chút ý kiến đóng góp, chúc các bạn thành công!
võ như quỳnh_07707011
Trả lời
#
dhtp5ltnhom11 says:
Tháng Một 28, 2011 lúc 5:07 chiều

Chào nhóm 6
các bạn bổ sung mít và sơ mít sấy khô với tỉ lệ như thế nào,theo mình mít có độ ngọt rất cao và mùi thơm nồng thì nhóm bạn có xử lý gì không?
Phan Thị Như Quyên_ 09255941
Trả lời
#
dhtp3nhom14suongsao says:
Tháng Một 31, 2011 lúc 4:25 chiều

Chào nhóm 6. Mình thấy sản phẩm của các bạn rất hay. Nhưng mình thắc mắc là không biết khi cho mít vào thì cấu trúc của mít có bị mềm đi theo thời gian bảo quản hay không?
Thứ hai: các bạn thấy sản phẩm của nhóm bạn có tính kinh tế hay không? Vì mình thấy nếu mua mít tươi thì còn rẻ nhưng đây lại là mít sấy, đã qua công đoạn chế biến rồi nên giá thành sẽ cao hơn nhiều. Nếu vậy tại sao các bạn không bổ sung ở dạng mít tươi. Nếu các bạn bổ sung ở dạng mít tươi thì sản phẩm của các bạn khác ở chổ nào (ý mình là về tính mới của sản phẩm) so với sản phẩm ” sữa chua nha đam” trên thị trường?
Chúc các bạn và gia đình ăn tết vui vẻ! Thân chào!
Lê Thị Hồng Cúc – 07713311 – Nhóm 14 – ĐHTP3
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Buithuymaitrang09242661
No Avatar

lethithuytrang09253291
Mar 3 2011, 07:51 AM
nguyenthimyphuong09239651
Mar 2 2011, 08:20 PM
#

chào các bạn!
mình rất tò mò về sản phẩm sửa chua của nhóm bạn. mình đã ăn qua rất nhiều loại sữa chua trái cây.
cho mình hỏi sản phẩm phẩm sữa chua bổ sung mít và xơ thì nhóm bạn sử dụng loại mít nào ?
Xơ mít nhóm bạn sử dụng ở dạng sấy hay dạng tươi ?
Vy tề nhân=07732291
Trả lời

*
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 16, 2011 lúc 5:49 chiều

Chào các bạn dhtp3nhom20!
Nguyên liệu đã đươc sấy khô gồm có: mít và sơ, được nhóm mình mua tại công ty ASUZAC Food, tọa lạc tại khu chế xuất Linh Trung.
Bạn hỏi nhóm mình là: nhóm bạn sử dụng loại mít nào ? ( có nghĩa là mít dừa, mít nghệ, mít ướt hay là mít tố nữ?)
Hay câu hỏi là: mít được bổ sung vào ở dạng tươi hay là dạng sấy?
Trả lời
*
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 17, 2011 lúc 9:19 chiều

Tụi mình sử dụng tất cả các loại xơ mít, mình sử dụng lại loại phế phẩm của các sản phẩm minh sấy,
Xơ mít mình bổ sung vào sữa chua ở dạng sấy
Kiều Mơ MSSV : 09243371
Trả lời

#
dhtp3nhom21 says:
Tháng Một 15, 2011 lúc 9:55 chiều

Chào các bạn!
Mình là Trang đến từ lớp DHTP3. Mình rất thích mít nên mình quan tâm đặc biệt tới sản phẩm này. Mình rất muốn nếm thử sản phẩm của nhóm các bạn. Nhưng trong blog này mình có thắc mắc như sau:
Mít các bạn cho vào sữa chua ở dạng nào? Và các bạn có nghĩ là mít sẽ bị lên men cùng với sữa trong quá trình lên men sữa chua không? Vì mít có nhiều đường và cũng dễ lên men mà. Và các bạn có gặp vấn đề này trong khi tiến hành làm sản phẩm không? Nếu có thì các bạn có hướng đề xuất giải quyết nào cho vấn đề này không?
Nguyễn Thị Thu Trang – DHTP3 – 07703651
Trả lời

*
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 16, 2011 lúc 6:05 chiều

Chào bạn thu trang!
Mình là Thái, đại diện nhóm.
Như câu trả lời cho dhtp3nhom20, thì mít được bổ sung vào ở dạng sấy khô.
Hiện nay sản phẩm của nhóm mình đang ở tình trạng KQ, có nghĩa là đang trong tình trạng khỏa sát shelf-life, cho đến nay thì sản phẩm đã được 1 tháng, và mình vẫn chưa thấy hiện tượng lên men của mít.
Mít được công ty ASUZAC thu mua ở giai đoạn trước giai đoạn chín tới, vì thế lượng đường trong nguyên liệu chỉ bằng 50% so với mít ở giai đoạn chín tới, mặt khác do lượng mít mình bổ sung vào sản phẩm là 1%, như thế VSV có thể sử dụng lượng đường dồi dào trong các thành phần của sữa chua ( đường Sac, đường lac…) mà vẫn chưa cần phải sử dụng lượng đường quá ít ỏi trong mít.
Trả lời
*
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 17, 2011 lúc 9:37 chiều

chào bạn!
mình cảm ơn bạn đã đóng góp cho nhóm mình!
Mít nhóm mình bổ sung vào sữa chua là ở dạng xơ chứ không phải múi mít. Và mình bổ sung ở dạng sấy để đảm bảo nguồn nguyên liệu và dể dàng trong việc bảo quản . xơ mít sấy mình bổ sung khi sữa chua đã lên men cùng lúc với rót hủ
Đinh Thị Kiều Mơ 09243371
Trả lời
o
dhtp3nhom21 says:
Tháng Một 22, 2011 lúc 5:36 chiều

Chào các bạn!
Mình chưa hình dung được là mít sấy của các bạn bổ sung vô là như thế nào? Độ ẩm bao nhiêu? Vì mình nghĩ nếu độ ẩm thấp thì khi bổ sung vào sữa chua thì cấu trúc của mít sẽ biến đổi như thế nào? Chúng có thể hút nước và bị mềm đi không? Nếu có cơ hội mình có thể cảm quan sản phẩm của nhóm các bạn để rõ hơn được không?
Cảm ơn các bạn.
Nguyễn Thị Thu Trang-DHTP3-07703651
o
dhtp5ltnhom01 says:
Tháng Một 26, 2011 lúc 6:11 chiều

Theo Mơ thì xơ mít được bổ sung khi sữa đã lên men. Vậy thì theo mình nghĩ sẽ khó khi sản xuất công nghiệp vì dịch lên men được rót vào hũ rồi đóng hộp để lên men (nếu sữa chua bổ sung thạch nha đam thì nha đam cũng được bổ sung trước khi lên men). Vậy nhóm xử lý như thế nào?
Chung Tấn Phong_09255071

#
dhtp3nhom12 says:
Tháng Một 16, 2011 lúc 6:18 chiều

Thân chào! Mình là sinh viên của lớp DHTP3. Mình may mắn có cơ hội tham dư buổi báo cáo trình bày sản phẩm Sữa chua bổ sung mít và sơ của các bạn ở học kỳ trước.
Mình nhớ không nhầm thì mít được cho vào là mít sấy được lấy từ VInamit phai không bạn. Nhưng mít không phải được sấy khô hoàn toàn thì phải??
Theo mình biết thì trong làm sữa chua đề kết thúc quá trình lên men, ta cho sữa chua vào tủ lạnh. Ở nhiệt độ 2-6oC thi không lên men được.̀
Mít có thể nhiều đường, nhưng thời gian lên men có thể do ta quyết định mà! Nếu sợ lượng đường trong mít ảnh hưởng đến quá trình lên men, trong khi làm có thể tiến hành chọn mẫu khảo sát pH của sữa chua từ đó chọn sản phẩm thích hợp.
Đây chỉ là chút trao đổi với Trang, mong rằng nhận được câu trả lời từ phía các sinh viên thực hiện sản phẩm này.
Thân chào!
Hàng Nhật Trung -07702191 – DHTP3
Trả lời
#
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 16, 2011 lúc 6:29 chiều

Dear Nhan!
Mình là Thái đại diện nhom!
Nguyên vật liệu là mít và sơ mít đã được sấy khô, nhóm mình mua tại công ty Asuzac Food, tọa lạc tại khu chế xuất Linh Trung.
Với câu hỏi: nhóm bạn sử dụng loại mít nào ? loại mít nào ( mít dừa, mít nghệ, mít tố nữ hay là mít ướt… hay là mít ở dạng nào? có hai loại mít được công ty sử dụng đó là mít nghệ và mít dừa.
Dear Trang!
Hiện nay sản phẩm của nhóm mình đang trong giai đoạn test KQ, có nghĩa là đang trong gai đoạn khảo sát shelf-life và sản phẩm đã được một tháng. Cho đến nay mình vẫn chưa thấy hiện tượng lên men của mít.
Mít được công ty Asuzac thu mua trước giai đoạn chín tới và thế mà hàm lượng đường có trong mít chỉ bằng 60% so với giai đoạn chín tới, mít được bổ sung vào sản phẩm là 1%, mặt khác vi sinh vật có thể sử dụng lượng đường dồi dào có trong nguyên liệu như là đường Sac, đường Lac mà không cần phải sử dụng tới lượng đường ít ỏi ( và ở dạng không tự do) trong mít.
Trả lời
#
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 16, 2011 lúc 6:41 chiều

Pa con da nhan đuoc reply cu nhom minh chua?
Trả lời
#
dhtp3nhom15 says:
Tháng Một 18, 2011 lúc 7:39 sáng

Bạn cho mình hỏi, nhóm bạn bổ sung cả mít và xơ luôn hả? và bổ sung ở dạng nào vậy?
Phạm Thị Kim Hiên-DHTP3-07704921
Trả lời

*
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 18, 2011 lúc 8:40 sáng

chào bạn!
nhóm minh bổ sung cả mít và sơ nhưng chủ yếu là sơ mít. Và tụi mình bổ sung vào ở dạng sấy khô.
Phạm Thị Kiều Oanh – 09247801
Trả lời

#
dhtp5ltnhom8 says:
Tháng Một 18, 2011 lúc 2:35 chiều

Cho mình hỏi, sản phẩm của các bạn chỉ đơn thuần bổ sung xơ mít, vậy điểm mạnh và tính mới của sản phẩm so với các sản phẩm sữa chua khác trên thị trường là gì?
Trâm – 09260381
Trả lời

*
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 18, 2011 lúc 9:12 chiều

Hiện nay trên thị trường đã có nhiều loại sữa chua bổ sung trái cây, nha đam…nhưng chưa có sữa chua bổ sung mít và xơ, vì thế đây sẽ là một sản phẩm mới, và việc bổ sung xơ mít giúp tận dụng được phần bỏ đi từ quả mít.
Mình xin cám ơn câu hỏi của bạn!
Nguyễn Thị Mỹ Phương 09239651
Trả lời
o
dhtp5ltnhom8 says:
Tháng Một 19, 2011 lúc 2:34 chiều

Vậy bạn cho mình hỏi ưu điểm của việc bổ sung xơ mít là gì? Nếu nói rằng tận dụng phần bỏ đi từ quả mít thì cái lợi này có vẻ dành cho phía các công ty nhiều hơn NTD. Vậy nhóm bạn định thuyết phục NTD sử dụng sản phẩm này bằng cách nào đây? Và như mình đã từng nghe nhóm bạn xay nhuyễn và bổ sung xơ mít vào sản phẩm, bạn có nghĩ NTD sẽ nghi ngờ sản phẩm của bạn chỉ sử dụng hương nhân tạo? Cám ơn bạn. Chúc bạn học tốt
Trâm-09260381
o
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 19, 2011 lúc 3:41 chiều

Theo mình ưu điểm lớn nhất ở đây là tính mới của sản phẩm, mình thấy sản phẩm có thể đem lại cái lợi cho cả hai phía đó là người tiêu dùng lẫn nhà sản xuất ” vì ở đây sản phẩm mang lại cho người tiêu dùng sự mới lạ, cải thiện sự nhằm chán khi sử dụng sữa chua có mặt trên thị trường”. Nhóm mình sẽ thực hiện khảo sát bổ sung sơ mít ở nhiều kích thướt khác nhau.Việc sử dụng hương hay không còn tùy thuộc vào lúc sản phẩm làm ra cuối cùng, nếu có sử dụng hương thì hương dùng cho thực phẩm cũng không có hại cho sức khỏe.
Mong bạn đóng góp ý kiến nhiều hơn, để nhóm hoàn thiện sản phẩm mình hơn.
Lê Thanh Vũ_ 09242281

#
dhtp3nhom12 says:
Tháng Một 18, 2011 lúc 11:26 chiều

Chào các bạn, theo mình biết thì chủng Vi sinh vật sử dụng trong các sản phẩm sữa chua là cưc kỳ quan trọng.
Vậy các bạn sử dụng chủng vi sinh vật gì? Bạn mua ở đâu? Liệu có thích hợp với nguyên liệu là mít không?
Thân!
Huyn 07710921.
Trả lời
#
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 19, 2011 lúc 9:00 sáng

Hi!
Theo dự kiến nhóm minh sử dụng 2 chủng đó là: Streptococcus thermophillus và Lactobacillus bulgaricus (viết nghiên hai giống vsv), mình lấy từ công ty Vinamilk, và theo mình nghỉ nó thích hợp với nguyên liệu mít “vì 2 chủng này sử dụng chủ yếu là đường Lactose”, trong quá trình làm cũng có thể thay đổi một chút ít, nếu có gì thay đổi mình sẽ phản hồi bạn sau.
Cảm ơn bạn đã đóng góp cho sản phẩm của nhóm mình, nhóm mình mong được bạn chia sẻ nhiều hơn!
Lê Thanh Vũ _ ĐHT5LT_ 09242281
Trả lời

*
dhtp3nhom12 says:
Tháng Một 21, 2011 lúc 6:47 chiều

Lúc trước mình cũng định phát triển một sản phẩm dạng sữa chua. Khi mình có phương án sử dụng chủng vi sinh vật của Vinamilk, thì một số bạn có vẻ không đồng ý. Khi bạn chấp nhận sử dụng chủng VSV của người ta, bạn có biết tất cả các thông tin về nó hay không? Liệu họ có cung cấp tất cả thông tin về đặc tính của nó không? Khi nó được xem là bí quyết gia truyền. Công ty Yakult rất nổi tiếng, bạn biết vì sao không? Vì họ sử dụng chủng nấm men của riêng họ, do họ tạo ra hàng trăm năm???
Bạn sử dụng chủng VSV của người ta, bạn quá phụ thuộc ồi. Nếu sản phẩm của bạn thành công và được người tiêu dùng lựa chọn. Công ty Vinamilk ngừng cung cấp giống thì công ty của bạn đóng cửa à!
Thân,
Huyn, 07710921.
Trả lời

#
dhtp5ltnhom01 says:
Tháng Một 19, 2011 lúc 10:00 sáng

Chào nhóm 06!
Mình thấy ý tưởng của nhóm bạn rất hay, bạn cho mình hỏi là mít và sơ mình bổ sung vào khi nào? Làm sao giữ được cấu trúc của mít và sơ? Bạn có sử dụng chất ổn định không mà sử dụng chất gì?
Rất mong nhận được hồi âm của nhóm bạn.
Nguyễn Thị Bảo Trân _ 09248511
Trả lời
#
dhtp5ltnhom02 says:
Tháng Một 20, 2011 lúc 11:12 sáng

Chào bạn!
Sữa chua bổ sung mít và sơ với mục đích là như thế nào hả bạn? Với lại mình đưa vào sản phẩm ở dạng nào?
Cảm ơn bạn- Vân Trúc -09255351
Trả lời

*
dhtp5ltnhom04 says:
Tháng Một 20, 2011 lúc 10:33 chiều

chào bạn! mình sẽ bổ sung xơ mít dưới dang sấy khô
Trả lời
*
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 21, 2011 lúc 7:21 chiều

chào Trúc !
nhóm mình bổ sung mít và xơ vào với mục đích đa dang hóa sản phẩm sữa chua, mặt khác xơ mít là một loại chất xơ rất tốt cho tiêu hóa, nhóm mình muốn tạo ra sản phẩm sữa chua như 1 loại thực phẩm chức năng ,cũng như đáp ứng nhu cầu của con người trong thời đại phát triển ngày nay. Nhóm mình bổ sung mít và xơ mít ở dạng sấy.
Đinh thị Kiều MƠ mssv 09243371
Trả lời

#
dhtp5lt09 says:
Tháng Một 21, 2011 lúc 9:49 sáng

Chào bạn!
Khi làm sữa chua trong phòng thí nghiệm thì thường sản phẩm sữa chua có khả năng bị tách lớp. Vậy nếu như phòng thí nghiệm không có máy đồng hóa thì nhóm bạn sẽ làm gì để hạn chế sự tách lớp này?
Mình được biết nhóm bạn sẽ sử dụng Streptococcus thermophillus và Lactobacillus bulgaricus để lên men. Vậy bạn sẽ sử dụng môi trường nhân giống gì để giống đạt được chất lượng tốt nhất?
Bạn có thể mô tả khái quát về trạng thái sản phẩm cho mình biết thêm được không?
Bảo Châu – dhtp5lt – 09258321
Trả lời
#
dhtp5ltnhom06 says:
Tháng Một 21, 2011 lúc 4:15 chiều

Mình sẽ khuấy để đồng nhất sản phẩm, nhưng nếu bạn có cách hay hơn thì chỉ mình với !
Môi trường mình nhân giống sẽ là MRS.
Trạng thái của sản phẩm thì cũng giống như những sản phẩm sữa chua trên thị trường, còn kích thướt mít sơ mít đang trong giai đoạn khảo sát, có gì mình phản hồi bạn sau.
Cảm ơn bạn nhiều, mong phản hồi của bạn
Lê Thanh Vũ _ MSSV: 09242281
Trả lời
#
dhtp3n16 says:
Tháng Một 24, 2011 lúc 9:46 chiều

chào các bạn nhóm 6!
mình nghe các bạn nói là bổ sung mít và sơ mít ở dạng sấy khô. vậy dạng sấy khô đó có giống với các dạng mít sấy khô của công ty vinamit trên thị trường hay không?
nếu bổ sung ở dạng sấy khô như vậy thì mình thấy sự kết hợp giữa sữa chua và trái cây sấy khô hình như không tốt lắm!
-vì sữa chua rất mềm mà mít của bạn lại rất cứng. không biết các bạn đã thử làm và thấy nó như thế nào chưa?
- nếu như bạn nói là sản phẩm của bạn vừa đem lại sự mới lạ cho người tiêu dùng ở sản phẩm mới và nhà sản xuất ở chỗ tận dụng được nguồn sơ mít thì mình thấy bổ sung mít và sơ mít ở dạng tươi vẫn đáp ứng được 2 yếu tố này.
chút ý kiến đóng góp, chúc các bạn thành công!
võ như quỳnh_07707011
Trả lời
#
dhtp5ltnhom11 says:
Tháng Một 28, 2011 lúc 5:07 chiều

Chào nhóm 6
các bạn bổ sung mít và sơ mít sấy khô với tỉ lệ như thế nào,theo mình mít có độ ngọt rất cao và mùi thơm nồng thì nhóm bạn có xử lý gì không?
Phan Thị Như Quyên_ 09255941
Trả lời
#
dhtp3nhom14suongsao says:
Tháng Một 31, 2011 lúc 4:25 chiều

Chào nhóm 6. Mình thấy sản phẩm của các bạn rất hay. Nhưng mình thắc mắc là không biết khi cho mít vào thì cấu trúc của mít có bị mềm đi theo thời gian bảo quản hay không?
Thứ hai: các bạn thấy sản phẩm của nhóm bạn có tính kinh tế hay không? Vì mình thấy nếu mua mít tươi thì còn rẻ nhưng đây lại là mít sấy, đã qua công đoạn chế biến rồi nên giá thành sẽ cao hơn nhiều. Nếu vậy tại sao các bạn không bổ sung ở dạng mít tươi. Nếu các bạn bổ sung ở dạng mít tươi thì sản phẩm của các bạn khác ở chổ nào (ý mình là về tính mới của sản phẩm) so với sản phẩm ” sữa chua nha đam” trên thị trường?
Chúc các bạn và gia đình ăn tết vui vẻ! Thân chào!
Lê Thị Hồng Cúc – 07713311 – Nhóm 14 – ĐHTP3
Xin chào nhóm!
Hôm bữa thực hành thấy nhóm bạn sấy sơ mít. Các bạn cắt nhỏ sơ mít trước khi sấy đúng không? Mình thấy sau khi sấy thì kích thước sơ mít rất rất nhỏ, vậy liệu khi cho vào sữa chua người tiêu dùng có cảm nhận được đó là sơ mít không và sơ mít có còn ngọt nữa không? Bạn sẽ cho sơ mít vào sữa chua với tỉ lệ như thế nào vậy?
Chào nhóm!
Mình thấy rất thích sản phẩm của nhóm các bạn. Vì mình vừa thích mít lại vừa thích sữa chua.Hi! Nhưng lại ko có cơ hội nếm thử sản phẩm của các bạn. Nên mình thắc mắc ko bít sản phẩm của các bạn đạt trạng thái cảm quan như thế nào? Xơ mít và mít khi các bạn đưa vào sữa chua ở trạng thái lơ lửng hay chìm xuống đáy? Theo mình thì lơ lửng sẽ đẹp hơn. Nếu các bạn làm lơ lửng thì làm bằng cách nào? Chỉ cho mình với.Tại mình rất hứng thú với sản phẩm này. Cảm ơn các bạn nhiều!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
phanthihongyen_09245031
No Avatar

chào nhóm bạn!
theo như phương pháp sản xuất của nhóm thì các bạn bổ sung cả mít và xơ mít mình có vài thắc mắc muốn hỏi các bạn là các bạn bổ sung vào theo tỷ lệ là bao nhiêu vì mít là loại trái cây tương đối "nặng mùi" nếu quá ít thì không cảm thấy có dạng miếng trong sản phẩm còn ngược lại mùi sẽ lấn át mùi sữa chua và vấn đề xơ mít dai nếu ăn thịt quả với xơ có sự khác biệt trong cùng một sản phẩm.Vấn đề này các bạn sẽ xử lý ra sao?Mình nghĩ xay mịn bố sung vào có cũng khả quan !
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dinhthikieumo09243371
No Avatar

chào yến! minh xin tra loi cau hoi cua yên!
tỷ lệ mít và xơ nhóm mình đang trong giai đoạn khảo sát nên mình chưa có trả lời cho bạn mình bỏ với tỷ lệ thế nào được. mình cho mít vào với lượng rất ít nên sẽ không xảy ra chuyên nặng mùi, còn xơ mít nhóm mình bổ sung ở dạng xay mịn.
chào bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
vunguyenbaochau09258321
No Avatar

Cho mình hỏi sơ mít nhóm bạn sử dụng mịn cỡ nào? Có mịn như là bột k? Thông thường các hạt rắn có xu hướng lắng xuống đáy. Như vậy sơ mít có bị lắng không? Sau khi lên men, sơ mít có phân bố đều trong sản phẩm k?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
daothidukhuong09250571
No Avatar

daothidukhuong09250571
 
Xơ mít là một phế phẩm! Vậy nhóm bạn có thấy lo lắng khi sản phẩm nhóm bạn tung ra thị trường sẽ không được đón nhận - chỉ vì hai chữ "đẳng cấp" không?! :)
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dinhthikieumo09243371
No Avatar

chào bạn Dư Khương!
mình xin trả lời câu hỏi của bạn: Xơ mít không phải là một phế phẩm, nó được sử dụng nhiều trong các món ăn chay của người Việt, nếu bạn đi ra chợ ở chổ hàng rau bạn cũng có thể thấy thị trường bán rất nhiều. phần này nhóm mình cũng đã nói nhiều trong ngày báo cáo trên lớp. Nhóm mình chọn sản phẩm này với hi vong sẽ đa dạng hóa sản phẩm trên thị trường sữa chua, bổ sung thêm chất xơ tốt cho tiêu hóa. Mình nghĩ với thời đại ngày nay con người ta rất chú trong những thực phẩm tốt cho sức khỏe nên nhóm mình quyết định chọn sản phẩm này hi vong thị trường sẽ đón nhận.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
lethanhvu09242281
No Avatar

nhóm mình đã khảo sát và thấy 1% sơ và 1% mít là đạt cảm quan tốt nhất
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
lethanhvu09242281
No Avatar

Chào bạn Tuyết Mai, nhóm mình đã khảo sát cấu trúc xơ xoay nhuyễn, và xơ cắt hạt lựu, nhóm minh đã chọn ra được cấu trúc xơ hạt lựu tốt hơn, đồng nhất hơn, vì xơ ở dạng bột dể hút nước và vón cục. Thanks
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
lethanhvu09242281
No Avatar

Chào bạn bảo châu!
nhóm mình đã khảo sát và quyết định chọn bổ sung xơ ở dạng xoay nhuyễn, và có sử dụng phụ gia để ổn định cấu trúc, tránh hiện tượng lắng xuống đáy. thanks
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 06-Sữa chua bổ sung mít và xơ · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3