
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| Sữa chua bổ sung mít và xơ; Sữa chua bổ sung mít ở dạng mứt và xơ mít dạng sấy | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Mar 2 2011, 08:20 PM (2,066 Views) | |
| lethithuytrang09253291 | Mar 12 2011, 04:32 PM Post #11 |
|
Vũ ơi! Vũ có nói lộn không? Sao Vũ trả lời cho Tuyết Mai thì Vũ nói nhóm chọn cấu trúc xơ cắt hạt lưu, còn trả lời cho Châu thì Vũ nói nói nhóm chọn bổ sung xơ dạng xoay nhuyễn? Vậy tóm lại nhóm Vũ chọn loại nào? |
|
|
| lethanhvu09242281 | Mar 13 2011, 04:31 PM Post #12 |
|
Hi, cám ơn bạn Trang đã phát hiện ra sự nhằm lẫn của Vũ, Vũ xin đính chính lại la nhóm Vũ qua khảo sát đã quyết định chọn là xơ mít bổ sung ở dạng cắt hạt lựu và có sử dụng phụ gia ổn đinh cấu trúc.
|
|
|
| chungtanphong09255071 | Mar 13 2011, 05:15 PM Post #13 |
|
Cho mình hỏi nhóm các bạn sấy xơ mít đến độ ẩm bao nhiêu và mít sau khi sấy có bảo quản được lâu không? |
|
|
| nguyenthithuylinh09263101 | Mar 13 2011, 11:14 PM Post #14 |
|
Chào bạn! Cảm ơn câu hỏi của bạn Hiện nay nhóm mình đang làm xơ mít sấy ở nhiệt độ 70 độ C sấy 4h để được 3 tuần và chưa thấy hiện tượng hư hỏng. Do điều kiện phòng thí nghiệm nên nhóm mình chưa xác định độ ẩm của xơ mít sấy là bao nhiêu. Nhóm mình sẽ up thông tin này ngay khi có kết quả. |
|
|
| nguyenthithuylinh09263101 | Mar 13 2011, 11:26 PM Post #15 |
|
Chào bạn Tuyết Mai! Theo khảo sát thí nghiệm của nhóm mình thì lúc đầu đã thử nghiệm bổ sung xơ dạng xay mịn thì nếu bổ sung hàm lượng xơ mít xay lớn hơn 2% thì nó có cảm giác nhám và cấu trúc lỏng không chắc mịn. Và qua nhiều lần thí nghiệm thì nhóm mình đã chọn kết quả là bổ sung dạng xơ mít sấy dạng miếng nhỏ với hàm lượng là 1%. |
|
|
| dangthingocvi09248441 | Mar 15 2011, 04:46 PM Post #16 |
|
chào các bạn! mình thấy nhóm bạn đã tiến hành khảo sát rất nhiều thí nghiệm, vậy cho mình hỏi sau khi làm ra sản phẩm có bổ sung mít và xơ mít thì các bạn thấy có mùi như thế nào. mùi sữa chua đặc trưng hay mùi của mít (do mình thấy mít rất nặng mùi). |
|
|
| dinhthikieumo09243371 | Mar 17 2011, 10:16 PM Post #17 |
|
chào Vy! mình xin trả lời câu hỏi của vy Sản phẩm của mình có mùi chua đặc trưng của sữa chua, mít thì nặng mùi nhưng nhóm mình bổ sung với tỷ lệ thấp và xơ mít cũng có mủi thơm đặc trưng nó rất nhẹ nên nó không khó chịu cho sản phẩm, chào bạn! |
|
|
| hothimai09241281 | Mar 20 2011, 01:47 PM Post #18 |
|
chào nhóm 6! Mai đã cảm quan sản phẩm sữa chua của nhóm bạn làm rồi. cấu trúc sản phẩm của nhóm bạn thì đặc và không bị tách lớp( bạn bổ sung tỉ lệ gelatin là bao nhiêu) , vị thì chưa được chua, nhưng khi ăn thì vẫn còn cảm giác có hạt nhỏ của bột chưa hòa tan hết. Để khắc phục được các điểm đó thì các bạn có hướng khắc phục chưa? khi làm thử nghiệm tiếp theo thì cho mình cảm quan thử nha. Mai cảm ơn các bạn. |
|
|
| levanchuyen09272751 | Mar 25 2011, 12:43 PM Post #19 |
|
chào nhóm sữa chua sơ mít, Cho minh hỏi nhóm bạn bổ sung sơ mít ở thời điểm nào? nếu bổ sung sau khi rót hộp sơ mít sẽ lắng dưới đáy hộp, còn bổ sung sau khi lên men vậy bạn sẽ fải mở nắp hộp ra và cho sơ mít vào điều này có bất tiện ko? còn nếu bạn sử dụng hộp giống vinamilk thì vấn đề này càng khó khăn. Vậy nhóm bạn sẽ giải quyết vấn đề này ntn? Chúc nhóm bạn thành công! |
|
|
| lethanhvu09242281 | Mar 27 2011, 03:19 PM Post #20 |
|
Chào Mai! nhóm vũ bổ sung gelatin với tỷ lệ là 0,4%, Mai ăn có cảm giác bột do lúc đó nhóm mình bổ sung bột quá nhiều và bột cũng ảnh hưởng đến quá trình lên men do đó ảnh hưởng đến vị chua sản phẩm, nhóm mình tiếp tục khảo sát tinh bột biến tính từ ( 0,1- 0,5%), kết hợp với gelatin. Hi! Rất vui khi những buổi cảm quan có Mai. Cám ơn Mai đã chia sẽ! |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 06-Sữa chua bổ sung mít và xơ · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
9:35 PM Jul 11
|




9:35 PM Jul 11