Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2
Sữa chua bổ sung mít và xơ; Sữa chua bổ sung mít ở dạng mứt và xơ mít dạng sấy
Topic Started: Mar 2 2011, 08:20 PM (2,066 Views)
lethithuytrang09253291
No Avatar

Vũ ơi!
Vũ có nói lộn không? Sao Vũ trả lời cho Tuyết Mai thì Vũ nói nhóm chọn cấu trúc xơ cắt hạt lưu, còn trả lời cho Châu thì Vũ nói nói nhóm chọn bổ sung xơ dạng xoay nhuyễn? Vậy tóm lại nhóm Vũ chọn loại nào?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
lethanhvu09242281
No Avatar

lethithuytrang09253291
Mar 12 2011, 04:32 PM
Vũ ơi!
Vũ có nói lộn không? Sao Vũ trả lời cho Tuyết Mai thì Vũ nói nhóm chọn cấu trúc xơ cắt hạt lưu, còn trả lời cho Châu thì Vũ nói nói nhóm chọn bổ sung xơ dạng xoay nhuyễn? Vậy tóm lại nhóm Vũ chọn loại nào?
Hi, cám ơn bạn Trang đã phát hiện ra sự nhằm lẫn của Vũ, Vũ xin đính chính lại la nhóm Vũ qua khảo sát đã quyết định chọn là xơ mít bổ sung ở dạng cắt hạt lựu và có sử dụng phụ gia ổn đinh cấu trúc. :P
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
chungtanphong09255071
No Avatar

Cho mình hỏi nhóm các bạn sấy xơ mít đến độ ẩm bao nhiêu và mít sau khi sấy có bảo quản được lâu không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
nguyenthithuylinh09263101
No Avatar

Chào bạn! Cảm ơn câu hỏi của bạn
Hiện nay nhóm mình đang làm xơ mít sấy ở nhiệt độ 70 độ C sấy 4h để được 3 tuần và chưa thấy hiện tượng hư hỏng. Do điều kiện phòng thí nghiệm nên nhóm mình chưa xác định độ ẩm của xơ mít sấy là bao nhiêu. Nhóm mình sẽ up thông tin này ngay khi có kết quả.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
nguyenthithuylinh09263101
No Avatar

nguyenthituyetmai09259481
Mar 9 2011, 08:47 AM
Chào nhóm bạn
Các bạn bổ sung xơ mít ở dạng xay mịn, liệu có ảnh hưởng gì đến cấu trúc của sữa chua không, sữa chua có còn nhuyễn mịn không hay bị hiện tượng khi ăn cảm thấy hột hột. Cho mình hỏi thêm là khi sử dụng xơ mít dạng bột mịn thì màu sắc của sữa chua sẽ thay đổi như thế nào?
Chào bạn Tuyết Mai!
Theo khảo sát thí nghiệm của nhóm mình thì lúc đầu đã thử nghiệm bổ sung xơ dạng xay mịn thì nếu bổ sung hàm lượng xơ mít xay lớn hơn 2% thì nó có cảm giác nhám và cấu trúc lỏng không chắc mịn. Và qua nhiều lần thí nghiệm thì nhóm mình đã chọn kết quả là bổ sung dạng xơ mít sấy dạng miếng nhỏ với hàm lượng là 1%.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dangthingocvi09248441
No Avatar

chào các bạn!
mình thấy nhóm bạn đã tiến hành khảo sát rất nhiều thí nghiệm, vậy cho mình hỏi sau khi làm ra sản phẩm có bổ sung mít và xơ mít thì các bạn thấy có mùi như thế nào. mùi sữa chua đặc trưng hay mùi của mít (do mình thấy mít rất nặng mùi).
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dinhthikieumo09243371
No Avatar

dangthingocvi09248441
Mar 15 2011, 04:46 PM
chào các bạn!
mình thấy nhóm bạn đã tiến hành khảo sát rất nhiều thí nghiệm, vậy cho mình hỏi sau khi làm ra sản phẩm có bổ sung mít và xơ mít thì các bạn thấy có mùi như thế nào. mùi sữa chua đặc trưng hay mùi của mít (do mình thấy mít rất nặng mùi).
chào Vy!
mình xin trả lời câu hỏi của vy
Sản phẩm của mình có mùi chua đặc trưng của sữa chua, mít thì nặng mùi nhưng nhóm mình bổ sung với tỷ lệ thấp và xơ mít cũng có mủi thơm đặc trưng nó rất nhẹ nên nó không khó chịu cho sản phẩm,
chào bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
hothimai09241281
No Avatar

chào nhóm 6!
Mai đã cảm quan sản phẩm sữa chua của nhóm bạn làm rồi. cấu trúc sản phẩm của nhóm bạn thì đặc và không bị tách lớp( bạn bổ sung tỉ lệ gelatin là bao nhiêu) , vị thì chưa được chua, nhưng khi ăn thì vẫn còn cảm giác có hạt nhỏ của bột chưa hòa tan hết. Để khắc phục được các điểm đó thì các bạn có hướng khắc phục chưa? khi làm thử nghiệm tiếp theo thì cho mình cảm quan thử nha. Mai cảm ơn các bạn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
levanchuyen09272751
No Avatar

chào nhóm sữa chua sơ mít,
Cho minh hỏi nhóm bạn bổ sung sơ mít ở thời điểm nào? nếu bổ sung sau khi rót hộp sơ mít sẽ lắng dưới đáy hộp, còn bổ sung sau khi lên men vậy bạn sẽ fải mở nắp hộp ra và cho sơ mít vào điều này có bất tiện ko? còn nếu bạn sử dụng hộp giống vinamilk thì vấn đề này càng khó khăn. Vậy nhóm bạn sẽ giải quyết vấn đề này ntn?
Chúc nhóm bạn thành công!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
lethanhvu09242281
No Avatar

hothimai09241281
Mar 20 2011, 01:47 PM
chào nhóm 6!
Mai đã cảm quan sản phẩm sữa chua của nhóm bạn làm rồi. cấu trúc sản phẩm của nhóm bạn thì đặc và không bị tách lớp( bạn bổ sung tỉ lệ gelatin là bao nhiêu) , vị thì chưa được chua, nhưng khi ăn thì vẫn còn cảm giác có hạt nhỏ của bột chưa hòa tan hết. Để khắc phục được các điểm đó thì các bạn có hướng khắc phục chưa? khi làm thử nghiệm tiếp theo thì cho mình cảm quan thử nha. Mai cảm ơn các bạn.
Chào Mai! nhóm vũ bổ sung gelatin với tỷ lệ là 0,4%, Mai ăn có cảm giác bột do lúc đó nhóm mình bổ sung bột quá nhiều và bột cũng ảnh hưởng đến quá trình lên men do đó ảnh hưởng đến vị chua sản phẩm, nhóm mình tiếp tục khảo sát tinh bột biến tính từ ( 0,1- 0,5%), kết hợp với gelatin. Hi! Rất vui khi những buổi cảm quan có Mai. Cám ơn Mai đã chia sẽ!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 06-Sữa chua bổ sung mít và xơ · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2