Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 3
III. Kĩ thuật lên men
Topic Started: Mar 3 2011, 08:51 PM (10,158 Views)
nguyenthixuannu08100621
No Avatar

III.Kĩ thuật lên men
Spoiler: click to toggle

III.1 Lên men
Spoiler: click to toggle

III.1.1 Dựa vào tính chất của canh trường
III.1.1.1 Nuôi chìm

Spoiler: click to toggle

III.1.1.2 Nuôi bề mặt
Spoiler: click to toggle

III.1.1.3 Nuôi cấy xốp
Spoiler: click to toggle

III.1.2 Dựa vào cách nạp liệu và thu hồi bán thành phẩm sau khi lên men
III.1.2.1 Lên men gián đoạn

Spoiler: click to toggle

III.1.2.2 Lên men liên tục
Spoiler: click to toggle

III.1.2.2.1 Các hệ thống hở
Spoiler: click to toggle

III.1.2.2.1.1 Hệ thống đồng nhất
Spoiler: click to toggle

III.1.2.2.1.2 Hệ thống không đồng nhất
Spoiler: click to toggle

III.1.2.2.2 Các hệ thống kín
Spoiler: click to toggle

III.1.2.3 Lên men gián đoạn bổ sung
Spoiler: click to toggle

III.2. Điều khiển quá trình lên men
Spoiler: click to toggle

III.3. Thu sản phẩm
Spoiler: click to toggle
[/font]
Offline Profile Goto Top
 
daohuyentrang08100501
No Avatar

chào nhóm ! mình thấy trong lên men gián đoạn nhóm chỉ nêu những nhược điểm , vậy nó có ưu điểm nào không?
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthixuannu08100621
No Avatar

Phương pháp nuôi gián đoạn được sử dụng trước hết cho sự lên men vô trùng,vì cách nuôi này là dễ dàng về mặt kỹ thuật.
Thao tác đơn giản, ít tốn vật liệu để chế tạo thiết bị
Dễ xử lý khi bị nhiễm bẩn bởi các tác nhân bên ngoài
Offline Profile Goto Top
 
lethihongvan08263061
No Avatar

Chào nhóm!
Trong phương pháp nuôi cấy bề mặt mình thắc mắc: đối với vi sinh vật hiếu khí thì đơn giản vậy đối với vi sinh vật kị khí cần có thiết bị gì để điều khiển quá trình nuôi cấy được thuận lợi hay không? Nói cách khác phương pháp này có sử dụng để nuôi cấy vi sinh vật kị khí hay không?
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthixuannu08100621
No Avatar

Trong nuôi cấy bề mặt, vi sinh vật mọc trên bề mặt môi trường rắn hoặc lỏng, các tế bào hướng về khoảng không khí được cung cấp đầy đủ ôxy
Vi sinh vật phát triển sẽ lấy những chất dinh dưỡng trong môi trường và sử dụng oxygen phân tử của không khí để hô hấp.
Vì vậy, theo mình nghĩ, phương pháp này chỉ thích hợp để nuôi cấy vi sinh vật hiếu khí như sản xuất acid citric .
Nếu Vân có ý kiến khác thì cho mình tham khảo thêm


Offline Profile Goto Top
 
phantrankimloan08113501
No Avatar

Phần III.1.1.2 Nuôi bề mặt
Trong nuôi cấy bề mặt, vi sinh vật mọc trên bề mặt môi trường rắn hoặc lỏng. Các môi trường rắn trước khi nuôi cấy vi sinh vật cần được làm ẩm.
Nhóm cho Loan hỏi tí nha: Mục đích của việc làm ẩm môi trường rắn trước khi nuôi cấy là gì vậy? Nếu không có giai đoạn này được không nhóm?
Thanhks
Offline Profile Goto Top
 
phantrankimloan08113501
No Avatar

Phần III.1.1.2 Nuôi bề mặt
Sự tạo váng trong phương pháp nuôi bề mặt dẫn tới một trạng thái sinh lí có ý nghĩa quan trọng đối với việc sản xuất các chất trao đổi nhất định của nấm, ví dụ như sản xuất acid citric hay các enzyme.
Nhóm có thể giải thích rõ hơn về"trạng thái sinh lý" cũng như vai trò của "các chất trao đổi như acid citric hay các enzyme" mà nhóm đề cập ở đây không?
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthixuannu08100621
No Avatar

phantrankimloan08113501
Mar 24 2011, 05:44 PM
Phần III.1.1.2 Nuôi bề mặt
Trong nuôi cấy bề mặt, vi sinh vật mọc trên bề mặt môi trường rắn hoặc lỏng. Các môi trường rắn trước khi nuôi cấy vi sinh vật cần được làm ẩm.
Nhóm cho Loan hỏi tí nha: Mục đích của việc làm ẩm môi trường rắn trước khi nuôi cấy là gì vậy? Nếu không có giai đoạn này được không nhóm?
Thanhks
Môi trường rắn thường dùng là các nguyên liệu tự nhiên như cám, đôi khi dùng gạo tấm, ngô, bã bia, bã củ cải đường, khoai tây, lõi ngô… hoặc hỗn hợp những nguyên liệu này. Những nguyên liệu này thường có độ ẩm thấp, vi sinh vật khó sử dụng và phát triển. Vì vậy cần làm ẩm trước khi đem nuôi cấy. Độ ẩm 58-60% tương đối thích hợp với nhiều chủng nấm mốc nuôi cấy bề mặt trên khay hở. Trường hợp độ ẩm từ 45-50%, khi nuôi cấy môi trường sẽ khô nhanh, sinh bào tử yếu và làm giảm hoạt tính của enzyme tạo thành.
Offline Profile Goto Top
 
nguyendacvinh08106921
No Avatar

Quote:
 
III.3. Thu sản phẩm
Các sản phẩm lên men có trong môi trường ít thì phải làm đậm đặc.

Chào bạn,
Cho mình hỏi tại sao phải làm như vậy và làm như thế nào ?
Edited by nguyendacvinh08106921, Mar 28 2011, 10:47 PM.
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthixuannu08100621
No Avatar

phantrankimloan08113501
Mar 24 2011, 05:59 PM
Phần III.1.1.2 Nuôi bề mặt
Sự tạo váng trong phương pháp nuôi bề mặt dẫn tới một trạng thái sinh lí có ý nghĩa quan trọng đối với việc sản xuất các chất trao đổi nhất định của nấm, ví dụ như sản xuất acid citric hay các enzyme.
Nhóm có thể giải thích rõ hơn về"trạng thái sinh lý" cũng như vai trò của "các chất trao đổi như acid citric hay các enzyme" mà nhóm đề cập ở đây không?

Thông thường, vi sinh vật sinh trưởng đến khi nào một thành phần chủ yếu của môi trường dinh dưỡng bị giới hạn. Khi đó culture chuyển từ pha luỹ thừa sang pha cân bằng. Sinh trưởng gắn liền với sự thay đổi kéo dài của điều kiện nuôi, sự giảm chất dinh dưỡng và sự tăng khối lượng tế bào. Việc tạo thành sản phẩm mong muốn liên quan với một trạng thái sinh lí nhất định trong pha sinh trưởng. Ở trạng thái đó, hiệu suất tạo sản phẩm lên men là cao nhất. Không thể duy trì được trạng thái này trong một thời gian dài.
Mình xin ví dụ phương pháp sản xuất penicillin
Quá trình lên men penicillin thuộc vào loại lên men hai pha: pha sinh trưởng và pha sinh penicillin
Trong quá trình lên men ở pha thứ nhất nấm phát triển hệ sợi mạnh, sinh khối tăng nhanh, các nguồn nitrogen được tiêu hao nhanh, cường độ hô hấp tăng dần đến cực đại, pH tăng và penicillin được tạo thành ít.
Sang pha thứ hai hệ sợi nấm phát triển chậm, lactose được tiêu hao dần, pH tăng đến khoảng 7-7,5 và penicillin được tạo thành chủ yếu trong pha này. Nếu nguồn carbon trong môi trường cạn và sinh khối nấm mốc bắt đầu tự phân thì pH có thể tăng tới 8 hoặc hơn, lượng penicillin được tạo thành trong môi trường sẽ giảm. Vì vậy, quá trình lên men cần được kết thúc trước thời điểm hệ sợi nấm mốc bắt đầu tự phân.

Offline Profile Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 01 - Kỹ thuật lên men · Next Topic »
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 3