Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 5
bài làm hoàn chỉnh; sản xuất acid hữu cơ từ VSV
Topic Started: Mar 7 2011, 10:49 PM (11,121 Views)
nguyenthiminh08237571
No Avatar

I. Mở đầu.
Spoiler: click to toggle
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthiminh08237571
No Avatar

II.Nội dung

1. Tổng quan về công nghệ thực phẩm
1.1. Khái niệm chung:
Spoiler: click to toggle

1.2.Phương pháp:
1.2.1Pp truyền thống :
Spoiler: click to toggle

1.2.2 Pp hiện đại
Spoiler: click to toggle

1.3. Ứng dụng trong thực phẩm:
Spoiler: click to toggle

2.Tổng quan về acid hữu cơ thực phẩm
2.1.Khái niệm chung:
-Acid hữu cơ là một loại hợp chất mà trong phân tử có chứa nhóm –COOH (nhóm cacboxyl).
-Công thức tổng quát: R(COOH)n
2.2.Phương pháp và lý do chọn Pp VSV trong sản xuất acid hữu cơ.
- Acid hữu cơ đang được sử dụng rộng rãi trong chế biến và bảo quản thực phẩm cũng như trong công nghệ vi sinh vật. Chính vì vậy mà hiện nay acid hữu cơ đang được nghiên cứu và sản xuất khá phổ biến. Để sản xuất acid hữu cơ người ta tiến hành bằng nhiều pp khác nhau như:
•PP tổng hợp hóa học
•PP tách chiết từ nguyên liệu thực vật
•PP sinh tổng hợp nhờ VSV
- Trong các pp này thì PP sản xuất acid hữu cơ từ VSV là PP sử dụng rất có ý nghĩa vì quá trình sản xuất nhanh, sử dụng nguyên liệu rẻ tiền và có thể tạo ra nhiều acid hữu cơ khác nhau.
2.3. Ứng dụng acid hữu cơ trong thực phẩm:
Spoiler: click to toggle

3. Kỹ thuật sản xuất acid hữu cơ thực phẩm từ Vi Sinh Vật
3.1. Axit Citric
3.1.1. Giới thiệu chung
Spoiler: click to toggle

3.1.2 Lịch sử
Spoiler: click to toggle

3.1.3 Ứng dụng
Spoiler: click to toggle

3.1.4 Qui trình sản xuất
3.1.4.1 Các vi sinh vật sử dụng trong quá trình lên men axit citric :
Spoiler: click to toggle

3.1.4.2 Nguồn cơ chất sử dụng trong quá trình sản xuất axit citric:
3.1.4.2.1 môi trường nuôi cấy tối ưu trong phòng thí nghiệm:
Spoiler: click to toggle

3.1.4.2.2 mật rỉ:
Spoiler: click to toggle

3.1.4.2.3 tinh bột:
Spoiler: click to toggle

3.1.4.2.4 nguyên liệu từ trái cây:
trong những năm qua, nguồn nguyên liệu từ các sản phẩm nông nghiệp rất được quan tâm, các loại quả như chà là, sung, …cũng đã được thử nghiệm .đối với các nguyên liệu này ta cần phải qua quá trình trích xiro từ quả, xử lý kim loại…
3.1.4.2.5 nguyên liệu từ hydrocarbon:
Spoiler: click to toggle

3.1.4.2.6 nguyên liệu từ chất thải nông nghiệp:
Spoiler: click to toggle

3.1.4.3 Sơ đồ qui trình sinh tỗng hợp axit citric:
Spoiler: click to toggle

3.1.4.4 quá trình lên men trong sản xuất axit citric
3.1.4.4.1 lên men nổi (lên men bề mặt):
Spoiler: click to toggle

3.1.4.4.2 lên men chìm (lên men ngập nước hay lên men sâu):
Spoiler: click to toggle

3.1.4.5 các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men.
Spoiler: click to toggle

3. 2 Kỹ thuật sản xuất acid acetic
3.2.1. Khái niệm chung:
3. 2.1.1 giới thiệu:
Spoiler: click to toggle

3.2.1.2 Thành phần dinh dưỡng của giấm:
Acid amin phong phú: 18 loại acid amin cơ thể người không tổng hợp được trong giấm đều có, có 8 loại acid amin thực vật cung cấp
Hàm lượng acid hữu cơ trong giấm khá nhiều
Trong giấm có vitamin B1, B2, C …
Muối vô cơ trong giấm vô cùng phong phú Na, K, Ca, Fe, Cu, Zn, P…
3.2.2. Nguyên liệu và vi sinh vật:
3.2.2.1. Nguyên liệu.
Spoiler: click to toggle

3.2.2.2. Vi khuẩn sử dụng lên men giấm.
Spoiler: click to toggle

3.2.3.Cơ sở lí thuyết của quá trình lên men Acetic:
Spoiler: click to toggle

Edited by nguyenthiminh08237571, Mar 15 2011, 12:08 AM.
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthiminh08237571
No Avatar

3.2.4. Các phương pháp lên men:
Có 4 phương pháp lên men chính:
3.2.4.1. Phương pháp lên men chìm:
Người ta cho dung dịch lên men vào thiết bị và tiến hành thổi khí rất mạnh. Khi đó trong dung dịch lên men sẽ tạo ra thể huyền phù và dung dịch lên men. Hai thể này luôn luôn được hòa quyện trộn lẫn với nhau, quá trình oxi hóa xảy ra mãnh liệt.
3.2.4.2. Phương pháp kết hợp:
Người ta thiết kế hệ thống lên men bao gồm 3 phần: phần trên là lớp đệm ( chứa vi sinh vật), lớp giữa là một thúng chứa dung dịch sau khi lên men ở phần trên chảy xuống. Dưới cùng là hệ thống thổi khí mạnh, khí sẻ được thổi qua phần dung dịch này rồi chuyển ngược lên phần trên.
3.2.4.3. Phương pháp lên men chậm.
Spoiler: click to toggle

3.2.4.4. Phương pháp lên men nhanh.
Spoiler: click to toggle


3.2.5. Quy trình công nghệ sản xuất:
Spoiler: click to toggle


3.2.6. Một số ứng dụng quan trọng của acid acetic:
3.2.6.1 Sản xuất este
Spoiler: click to toggle

3.2.6.2 trong các ngành khác
Spoiler: click to toggle

3.3. Kĩ thuật sản xuất acid lactic:
3.3.1 Khái niệm:
Spoiler: click to toggle

3.3.2. Tình hình sản xuất acid latic:
Spoiler: click to toggle

3.3.3 Công nghệ sản xuất acid lactic:
3.3.3.1 Nguyên liệu
Spoiler: click to toggle


3.3.3.2 Cơ chế lên men lactic
Spoiler: click to toggle

3.3.3.3 Chuẩn bị nguồn cơ chất
Spoiler: click to toggle

3.3.3.4 Chuẩn bị môi trường nuôi cấy
Spoiler: click to toggle

3.3.3.5 Qui trình sản xuất
Spoiler: click to toggle


3.3.3.6. Ứng dụng của acid lactic trong công nghệ thực phẩm:
™
Spoiler: click to toggle



3.4. Công nghệ sản xuất acid amin
3.4.1. Khái niệm chung
Spoiler: click to toggle

3.4.2. Vai trò của aa trong công nghệ thực phẩm:
Spoiler: click to toggle

3.4.3. Những PP sản xuất aa
Spoiler: click to toggle

3.4.4. Sản xuất aa bằng công nghệ VSV
Spoiler: click to toggle

Edited by nguyenthiminh08237571, Mar 15 2011, 12:49 AM.
Offline Profile Goto Top
 
tranthithaoanh08108231
No Avatar

"Nó cũng đã được chứng minh rằng nhà nước của các axit hữu cơ (undissociated hoặc phân ly) là cực kỳ quan trọng để xác định năng lực của họ để ức chế sự phát triển của vi khuẩn, so với axit undissociated."
là sao vậy bạn?
Offline Profile Goto Top
 
vuduchai08105731
Member Avatar

Để sản xuất acid citric vi sinh vật sẽ sử dụng các carbohydrate đơn giản và chuyển hóa thành pyruvate, pyruvate sẽ đi vào chu trình TCA qua nhiều biến đổi phức tạp sẽ tạo thành acid citric.
Nhóm bạn vui lòng cho hỏi về phần nguyên liệu sản xuất acid citric với nguồn carbohydro, nếu sử dụng nguồn cơ chất này liệu có mâu thuẫn với sơ đồ sinh tổng hợp acid citric không? Vi sinh vật lấy đâu ra đường để thực hiện chu trình TCA?
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthidieu08109051
No Avatar

chao nhom!
mình có vài thắc mắc nhờ nhóm giải đáp giùm nha.
1.nhóm bạn có nói là "qt sản xuất các sản phẩm sinh học từ vsv khác hoàn toàn so với qt sản xuất từ thực vật và động vật".Vậy khác nhau như thế nào?
2.Acid hữu cơ được sử dụng trong bảo quản thực phẩm "vì các hiệu ứng của chúng về vi khuẩn".Các bạn giải thích rõ điều này,mình không hiểu lắm.
Thanks!
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthiminh08237571
No Avatar

III. Tổng kết

1. Tầm quan trọng của pp sản xuất
Spoiler: click to toggle

2. Tình hình sản xuất acid hữu cơ bằng pp truyền thống và hiện đại ở Việt Nam
Spoiler: click to toggle

3. Hướng phát triển ứng dụng của công nghệ sinh hoc trên thế giới

Spoiler: click to toggle


Theo: http://www.sinhhocvietnam.com/vn/modules.php?name=News&file=article&sid=445
Phụ chương
Tài liệu tham khảo:
Spoiler: click to toggle

o Ebook.vn
o Một số trang Web trích dẫn trong bài.

MỤC LỤC
Spoiler: click to toggle


Posted Image


Offline Profile Goto Top
 
nguyenthiminh08237571
No Avatar

Kết quả thực hành công nghệ sinh học thực
Posted Image

Sản phẩm: ½ cowmilk : 1/2soybean với chủng lactobacillus acidophilus.
Mô tả sản phẩm:
 Màu: trắng ngà
 Cấu trúc: đông trung bình, không tách lớp, 1 lớp nước mỏng trên bề mặt.
 Vị : rất chua.
Posted Image
Offline Profile Goto Top
 
dhtp4_trinhthithuquynh_08241771
No Avatar

chào nhóm
các bạn có thể cho mình biết giữa lên men nổi và lên men chìm trong quá trình lên men acid citric thì dạng nào được ứng dụng nhiều hơn? tại sao?
Offline Profile Goto Top
 
lamthithuong08257221
No Avatar

Chào nhóm!
Trong PP hiện đại nhóm có nêu "Chuyển ADN tái tổ hợp vào tế bào nhận, tạo điều kiện cho gen đã ghép được biểu hiện".Nhóm có thể nói rõ một số điều kiện và phương thức tạo hay kiểm soát các điều kiện đó không?
Offline Profile Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
ZetaBoards - Free Forum Hosting
Join the millions that use us for their forum communities. Create your own forum today.
Go to Next Page
« Previous Topic · 04-Kỹ thuật SX acid hữu cơ thực phẩm từ VSV · Next Topic »
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
  • 5