Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
chương 3: Tảo và nguồn nguyên liệu của thực phẩm chức năng
Topic Started: Mar 13 2011, 08:57 PM (2,180 Views)
lethinhutrinh08262211
No Avatar

3. Tảo và nguồn nguyên liệu của thực phẩm chức năng
3.1 Tổng quan

Spoiler: click to toggle


3.2 Carotenoid
Spoiler: click to toggle


3.3 Acid béo
Spoiler: click to toggle


3.4 Phycobolin

Spoiler: click to toggle

3.5 Polysacharide
Spoiler: click to toggle

3.6 Hợp chất có hoạt tính sinh học
Spoiler: click to toggle

Edited by lethinhutrinh08262211, Mar 13 2011, 09:00 PM.
Offline Profile Goto Top
 
lexuanlam08123451
No Avatar

Chào nhóm!
Cho mình hỏi tảo đỏ và tảo nâu khác nhau như thế nào?, giá trị dinh dưỡng có khác nhau hay không?, và yếu tố nào quyết định màu sắc của tảo?
Thank nhóm nhiều nhé!
Offline Profile Goto Top
 
lethinhutrinh08262211
No Avatar

lexuanlam08123451
Mar 15 2011, 02:56 PM
Chào nhóm!
Cho mình hỏi tảo đỏ và tảo nâu khác nhau như thế nào?, giá trị dinh dưỡng có khác nhau hay không?, và yếu tố nào quyết định màu sắc của tảo?
Thank nhóm nhiều nhé!
Trước hết, Trinh thay mặt nhóm cảm ơn câu hỏi của Lâm. Sau đó là trả lời câu hỏi mà Lâm đã đặt cho nhóm.

+ Tảo đỏ và tảo nâu là 2 ngành tảo riêng biệt, chúng khác nhau về cấu tạo cơ thể, cấu trúc tế bào riêng lẻ, khác nhau về sắc tố, các chất dự trữ có bên trong tế bào, cũng như các đặc điểm sinh lý.
+ Giá trị dinh dưỡng của 2 loại tảo này cũng khác nhau. Mình có thể đưa ra một vài đối chứng như: Tảo đỏ chứa hàm lượng iod cao nhất trong các loài tảo, giàu vitamin C, ít chất béo, vách tế bào chứa nhiều agar, carrageenan. Trong khi đó, tảo nâu chứa nhiều chất xơ, Alginat, Mannitol ...
+Màu sắc của tảo do các sắc tố chủ đạo có trong lục lạp quyết định. Chẳn hạn: màu sắc của tảo đỏ do sắc tố Phicobilin tạo nên, tảo nâu do fucoxanthin, tảo lục do chlorophylls.
Mong là Lâm sẽ hài lòng với câu trả lời này.
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthiphuongthao08231591
No Avatar

Nhóm cho mình hỏi là trong các loại tảo thì tảo nào là có chất dinh dưỡng tốt nhất?
Và loại tảo nào thì được ứng dụng nhiều nhất vào ngành thực phẩm chức năng?
Khi dùng một loại tảo làm thực phẩm chức năng thì có cân phải chú ý gì không?
Offline Profile Goto Top
 
daohuyentrang08100501
No Avatar

nguyenthiphuongthao08231591
Mar 18 2011, 11:30 AM
Nhóm cho mình hỏi là trong các loại tảo thì tảo nào là có chất dinh dưỡng tốt nhất?
Và loại tảo nào thì được ứng dụng nhiều nhất vào ngành thực phẩm chức năng?
Khi dùng một loại tảo làm thực phẩm chức năng thì có cân phải chú ý gì không?
Chào bạn ! Mình thay mặt nhóm trả lời câu hỏi của bạn như sau
- Thành phần dinh dưỡng từ tảo
Tảo chứa 75% là chất hữu cơ (lipid, protid, glucid, vitamin) và 25% là khoáng chất, các nguyên tố vi lượng như iốt, magiê, moliden, fluo, kali... nên rất có giá trị trong các lĩnh vực làm đẹp, sức khỏe, dinh dưỡng... Tảo biển có nhiều sinh tố và vi lượng như bêta-carotene, là chất chống ôxy hóa, tiền sinh tố A nhưng thành phần lipid thấp nên thường được sử dụng dưới dạng bột để thay thế chất béo trong nhiều thực phẩm chế biến.
Mỗi loài tảo cung cấp một tỷ lệ khác nhau của chất béo, tinh bột , protein,hàm lượng xơ ,vitamin... Nên không thể kết luận loài tảo nào có giá trị dinh dưỡng tốt nhất.
- Các loại tảo ứng dụng nhiều nhất vào thực phẩm chức năng như : tảo Spirulina, Sargassum vulgare, Himanthalia elongata, Undaria pinnatifida, Chondrus crispus, H. elongata , Cystoseira spp. and Ulva spp...
- Khi dùng một loại tảo làm thực phẩm chức năng thì cần chú ý : giá trị dinh dưỡng (các loại vitamin, hàm lượng vitamin, Caroten , Acid béo,các chất xơ hòa tan, các nguyên tố vi lượng cao ...thì có lợi như thế nào cho hoạt động của hệ thần kinh và tim mạch, chống lão hóa ngăn ngừa bệnh ung thư và kích thích sự đáp ứng miễn dịch của cơ thể đối với các tác nhân có hại từ bên ngoài, tăng cường khả năng hoạt độngcó lợi cho hệ tiêu hoá của người, các loại chất sợi xơ hòa tan có tác dụng phòng bệnh cholesterol và đường huyết như thế nào...); giá trị sinh học (chống oxy hóa, chống đông máu, chống ung thư, chống viêm, kích thích hệ miễn dịch, ... như thế nào )
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthiphuongthao08231591
No Avatar

daohuyentrang08100501
Mar 18 2011, 08:46 PM
nguyenthiphuongthao08231591
(time=1300422641

- Các loại tảo ứng dụng nhiều nhất vào thực phẩm chức năng như : tảo Spirulina, Sargassum vulgare, Himanthalia elongata, Undaria pinnatifida, Chondrus crispus, H. elongata , Cystoseira spp. and Ulva spp...
Những tảo mà bạn trả lời có ứng dụng nhiều trong thực phẩm chức năng đa số đều là vi tảo. Vậy nhóm cho mình hỏi là có phải vi tảo cò hàm lượng chất dinh dưỡng nhiều hơn so với tảo đa bào không?
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthiphuongthao08231591
No Avatar

Những tảo mà bạn trả lời có ứng dụng nhiều trong thực phẩm chức năng đa số đều là vi tảo. Vậy nhóm cho mình hỏi là có phải vi tảo cò hàm lượng chất dinh dưỡng nhiều hơn so với tảo đa bào không?
Offline Profile Goto Top
 
lethinhutrinh08262211
No Avatar

nguyenthiphuongthao08231591
Mar 29 2011, 06:14 AM
Những tảo mà bạn trả lời có ứng dụng nhiều trong thực phẩm chức năng đa số đều là vi tảo. Vậy nhóm cho mình hỏi là có phải vi tảo cò hàm lượng chất dinh dưỡng nhiều hơn so với tảo đa bào không?
Đồng ý là những thực phẩm chức năng đa phần sản xuất từ các loại vi tào. Tuy nhiên, chỉ một số loài vi tảo được ứng dụng thôi như: Spirulina, Chlorella, Dunalleila...Thêm vào đó có rất nhiều loại vi tảo có khả năng gây độc, gây nên hiện tượng thủy triều đỏ...Mặc khác, các thực phẩm chức năng có tác dụng ngừa bệnh hơn là dinh dưỡng. Nói tóm lại, nếu so sánh: loài tảo này có thành phần dinh dưỡng (như hàm lượng protein) hơn loài khác thì còn được chứ nói chung chung như "vi tảo có hàm lượng dinh dưỡng nhiều hơn tảo đa bào" là không hợp lý lắm.
Offline Profile Goto Top
 
nguyenthiphuongthao08231591
No Avatar

lethinhutrinh08262211
Mar 29 2011, 07:40 PM
nguyenthiphuongthao08231591
Mar 29 2011, 06:14 AM
Những tảo mà bạn trả lời có ứng dụng nhiều trong thực phẩm chức năng đa số đều là vi tảo. Vậy nhóm cho mình hỏi là có phải vi tảo cò hàm lượng chất dinh dưỡng nhiều hơn so với tảo đa bào không?
Đồng ý là những thực phẩm chức năng đa phần sản xuất từ các loại vi tào. Tuy nhiên, chỉ một số loài vi tảo được ứng dụng thôi như: Spirulina, Chlorella, Dunalleila...Thêm vào đó có rất nhiều loại vi tảo có khả năng gây độc, gây nên hiện tượng thủy triều đỏ...Mặc khác, các thực phẩm chức năng có tác dụng ngừa bệnh hơn là dinh dưỡng. Nói tóm lại, nếu so sánh: loài tảo này có thành phần dinh dưỡng (như hàm lượng protein) hơn loài khác thì còn được chứ nói chung chung như "vi tảo có hàm lượng dinh dưỡng nhiều hơn tảo đa bào" là không hợp lý lắm.
Vậy bạn có thể cho mình biết loại tảo đa bào nào được sử dụng trong thực phẩm chức năng không?
Offline Profile Goto Top
 
lethinhutrinh08262211
No Avatar

nguyenthiphuongthao08231591
Mar 30 2011, 12:22 AM
lethinhutrinh08262211
Mar 29 2011, 07:40 PM
nguyenthiphuongthao08231591
Mar 29 2011, 06:14 AM
Những tảo mà bạn trả lời có ứng dụng nhiều trong thực phẩm chức năng đa số đều là vi tảo. Vậy nhóm cho mình hỏi là có phải vi tảo cò hàm lượng chất dinh dưỡng nhiều hơn so với tảo đa bào không?
Đồng ý là những thực phẩm chức năng đa phần sản xuất từ các loại vi tào. Tuy nhiên, chỉ một số loài vi tảo được ứng dụng thôi như: Spirulina, Chlorella, Dunalleila...Thêm vào đó có rất nhiều loại vi tảo có khả năng gây độc, gây nên hiện tượng thủy triều đỏ...Mặc khác, các thực phẩm chức năng có tác dụng ngừa bệnh hơn là dinh dưỡng. Nói tóm lại, nếu so sánh: loài tảo này có thành phần dinh dưỡng (như hàm lượng protein) hơn loài khác thì còn được chứ nói chung chung như "vi tảo có hàm lượng dinh dưỡng nhiều hơn tảo đa bào" là không hợp lý lắm.
Vậy bạn có thể cho mình biết loại tảo đa bào nào được sử dụng trong thực phẩm chức năng không?
Có thể kể ra một số loại tảo đa bào ứng dụng trong thực phẩm chức năng như :Sargassum vulgare, Himanthalia elongata, Undaria pinnatifida,. and Chondrus crispus, Cystoseira spp. and Ulva spp....
+Sargassum vulgare chứa 67,8% carbonhydrates, là thành phần dinh dưỡng chính của loại tảo này, hàm lượng lipid thấp (0.45%), hàm lượng xơ cao (7.73%) và protein(15.76%). Ngoài ra, S. vulgare còn chứa các polysaccharides có khả năng kháng virus như alginic acid, xylofucans, và fucans. Protein của S. vulgare có giá trị dinh dưỡng cao, chúng là các acid amin thiết yếu.
+H. elongata, Undaria pinnatifida và Porphyra sp chứa hàm lượng protein cao (24%) và hàm lượng lipid thấp (1%). Mặc dầu hàm lượng lipid thấp, nhưng chúng chứa nhiều polyunsaturated fatty acids (PUFAs). Do đó, các loại tảo này được xem là nguồn polyunsaturated ω3-fatty acids. ω3-fatty acids đã được chứng minh là có tác dụng giảm bệnh mạch vành do có hoạt tính kháng khuẩn. Theo Le Tutour et al. (Le Tutour, Benslimane, Gouleau, Gouygou, Saadan, & Quemeneur, 1998), tảo Undaria pinnatifida, người ta đã phát hiện có 150µg acid folic trên 100g tảo khô (Rodriguez-Bernaldo de Quiros, Castro de Ron, Lopez-Hernandez, & Lage-Yusty, 2004). Undaria pinnatifida là một loại tảo nâu được tiêu thụ nhiều ở một số vùng của bờ biển Australia và New Zealand. Loài tảo này cũng chứa hàm lượng sulphated polysaccharides cao (sulphated fucans và fucoidans), chúng là những chất có khả năng kháng vi rút. (Hemmingson, Falshaw, Furneaux, & Thompson, 2006).
Các loại tảo này đã được nghiên cứu để bổ sung vào các sản phẩm: mì sợi, yaourt, kẹo, trà xanh, bánh quy, bánh mì, bia…. Các sản phẩm này được bày bán ở siêu thị của nhiều nước như: Chi Lê, Pháp, Cu Ba,Đức, Thụy Sỹ, Nhật, Tây Ban Nha, Mehico, Đan Mạch, Hà Lan, Mỹ, Úc, NewZealand….
Đến đây, câu trả lời đã làm bạn hài lòng?
Chân thành cảm ơn các câu hỏi của bạn.

Offline Profile Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 16-Tảo và ứng dụng trong thực phẩm · Next Topic »
Locked Topic
  • Pages:
  • 1