Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Locked Topic
  • Pages:
  • 1
Ứng dụng của hệ enzym pectinase
Topic Started: Mar 18 2011, 01:08 AM (25,881 Views)
dophuhien08265041
No Avatar

2.2. Giới thiệu về ứng dụng của hệ enzym Pectinase.
Spoiler: click to toggle

2.3. Các ứng dụng cơ bản của enzyme pectinase trong công nghiệp thực phẩm.
2.3.1. Ứng dụng enzym pectinase sản xuất nước quả và rượu vang.
2.3.1.1. Các chế phẩm enzym.

Spoiler: click to toggle

2.3.1.2. Cơ chế tác động của enzym pectinase.
Spoiler: click to toggle

2.3.1.3. Hiệu quả của việc sử dụng enzym pectinase.
Những bất lợi khi sử dụng enzym.

Spoiler: click to toggle

Hiệu quả của việc sử dụng enzym.
Spoiler: click to toggle

2.3.1.4. Ứng dụng chế phẩm pectinase trong sản xuất nước quả.
Spoiler: click to toggle

Sử dụng enzym để sản xuất nước quả thanh trùng uống trực tiếp từ quả táo và quả vả
Spoiler: click to toggle

Sản xuất nước quả uống ngay từ dâu tây, anh đào và phúc bồn tử.
Spoiler: click to toggle

Sản xuất nước quả từ nho
Spoiler: click to toggle

Sản xuất nước mận
Spoiler: click to toggle

2.3.1.5. Ứng dụng chế phẩm pectinase trong sản xuất rượu vang.
Spoiler: click to toggle

2.3.2. Sử dụng chế phẩm pectinase trong trích ly các dược liệu đông y.
Spoiler: click to toggle

2.3.3. Ứng dụng trong lên men và sản xuất cà phê.
Spoiler: click to toggle

TÀI LIỆU THAM KHẢO
Spoiler: click to toggle





Edited by dophuhien08265041, Apr 2 2011, 08:28 PM.
Offline Profile Goto Top
 
dangtrananhtuan08111151
Member Avatar

Chào nhóm!
Theo quan sát thì nhóm đã hoàn chỉnh đề cương từ rất sớm (9/2) và được cô nhận xét khá tốt. Vậy sao đến ngày 18/3 nhóm lại mới đưa bài lên trong khi ai cũng biết là đưa bài lên càng sớm thì càng có nhiều thời gian để các bạn khác góp ý và thảo luận. Nhóm có thể chia sẽ cho mọi người biết những bất thuận lợi trong quá trình làm việc được không?
Offline Profile Goto Top
 
nguyenhongmy08234781
Member Avatar

Như Tuấn đã biết khi làm một đề tài tiểu luận thì sẽ có khó khăn và thuận lợi. Khó khăn hay thuận lợi của người này chưa chắc là khó khăn hay thuận lợi của người khác. Khó khăn mà nhóm mình gặp phải là cũng như bao nhóm khác trong việc tìm kiếm tài liệu, và cả cách trình bày để các bạn đọc nhanh hiểu và nắm được vấn đề.. Rất mong các bạn đóng góp ý kiến cho nhóm.
Bạn Tuấn đã ghé qua bài tiểu luận của nhóm thì nhóm cũng mong bạn Tuấn đọc bài và đóng góp ý kiến cho nhóm.
Cảm ơn các bạn và mong sớm có ý kiến của các bạn để chúng ta cùng nhau bàn luận và xây dựng bài tiểu luận tốt hơn.
Offline Profile Goto Top
 
Deleted User
Deleted User

chaò nhóm! trong bài có một đoạn "Trong sản xuất thực phẩm, người ta thường sử dụng các chế phẩm pectinase dưới dạng tinh khiết. Người ta không dùng chế phẩm dưới dạng canh trường nấm mốc sấy khô", vì sao người ta không sử dụng dưới dạng canh trường vậy, nhóm có thể giải thích rõ hơn được không?
Goto Top
 
dangthibichtuyen08109511
Member Avatar

Chào nhóm!
Tuyến có một thắc mắc mong nhóm giải đáp giúp là: Trong ba phương pháp ngăn ngừa oxi hóa mà nhóm đã nêu trong phần những bất lợi khi sử dụng enzyme thì phương pháp nào sẽ mang lại hiệu quả cao nhất? Vì sao
Offline Profile Goto Top
 
luongminhphong08110161
Member Avatar

"Khi chế biến nước quả có màu đỏ cần lưu ý phải bảo tồn chất màu antocian. Chính vì thế không được dùng những loại enzym có khả năng phân giải antocian."

Nhóm có thể cho biết vai trò của antocian quan trọng như thế nào mà cần phải bảo tồn vậy? Có thể cho P biết 1 vài enzym có khả năng phân giải antocian ko?
thanks
Offline Profile Goto Top
 
nguyendacvinh08106921
No Avatar

Quote:
 
Từ đó đến nay, trên thế giới có rất nhiều loại chế phẩm thương mại được sản xuất và ứng dụng trong chế phẩm rau quả

Chào bạn, bạn có thể nêu một vài loại phổ biến không ?
Thanks
Offline Profile Goto Top
 
Deleted User
Deleted User

Nhóm cho mình hỏi là trong sử dụng chế phẩm pectinase trích ly các dược liệu đông y, khi người ta trộn dược liệu với enzyme thì liều lượng thích hợp là bao nhiêu?
Điều kiện môi trường trong thời gian phân giải của enzyme như nhiệt độ, pH,... là như thế nào?
Goto Top
 
Deleted User
Deleted User

Làm sao để kiểm chứng được chế phẩm pectinase đã dạt tới độ tinh sạch tối đa vậy nhóm?
Nếu lỡ kiểm tra rồi nhưng giả sử trong quá trình lưu giữ, vận chuyển,... bị lẫn 1 ít tạp chất, mà lỡ cho vào trong dịch quả rồi thì biện pháp xử lý ra sao? chẳng lẽ phải bỏ phần dịch quả đi, như vậy sẽ rất tốn chi phí.
Goto Top
 
dangthibichtuyen08109511
Member Avatar

Chào nhóm!
Nhóm cho Tuyền thắc mắc một câu hơi ngoài lề một tí đó là sự khác biệt giữa bure và nectar là như thế nào? vì theo một số tài liệu Tuyền đọc được thì nectar là bao gồm cả dịch quả và thịt quả còn bure thì chỉ có dịch quả thôi, nhưng cũng có một số tài liệu nói rằng bure cung bao gom dịch quả và thịt quả. Sẵn đây nhóm có thể giải đáp giúp Tuyền được không? Cám ơn nhóm nhiều
Thân.
Offline Profile Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 12-Sản xuất pectinase và ứng dụng trong chế biến thực phẩm · Next Topic »
Locked Topic
  • Pages:
  • 1