Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 14
Trà Atiso lên men; Hương vị ngất ngây
Topic Started: Mar 26 2011, 10:58 PM (5,347 Views)
DHTP2TLT_VoThiThuThao_08127262
No Avatar

voanbaothu08892971
Jul 20 2011, 07:49 PM
theo bạn sản phẩm của mình có nên cho thêm chất bảo quản để bảo quản lâu hơn không?
hihi, chào Thủ sp nhóm để ở phòng đồ uống tới nay vẫn chưa sao, sp hướng tới tự nhiên, sức khỏe mừ :D nên chắc sẽ không cho chất bq.thaks b Thủ
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP2TLT_VoThiThuThao_08127262
No Avatar

voanbaothu08892971
Jul 20 2011, 07:40 PM
hiện nay trên thị trường có nhiều loại trà(mà loại trà nào thì cũng giới thiệu là tốt cho sức khỏe) theo bạn sản phẩm của mình có thể cạnh tranh trên thị trường không?
Có chứ :D , sp hướng tới tự nhiên,k chất bq... mà atiso thì lại rất tốt sk bên cạnh đó lại có lên men độ cồn nhẹ ( khoảng 2-3 độ) giúp kích thích tiêu hóa...,(tốt sức khỏe, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng,điều đó đáng mừng mà) rồi kết hợp chiến lược maketting nữa, cũng khả thi lắm chứ bộ. :wub: Thanks b nha.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
buithikimnga
No Avatar
Ban Điều Hành
phamthily08897061
May 3 2011, 09:07 PM
phanthanhtan08895911
Apr 28 2011, 09:23 AM
nguyenthikimthoai08889131
Apr 25 2011, 06:29 PM
nguyenkhanhdung_08887931
Apr 22 2011, 01:20 PM
phamthily08897061
Apr 21 2011, 06:59 PM
vothithuthao08127262
Apr 21 2011, 01:26 PM
nguyenkhanhdung_08887931
Apr 21 2011, 12:48 AM
Chào nhóm, nhóm cho mình hỏi sản phẩm này có bổ sung phụ gia gì để bảo quản được lâu ko ? :D
hihih.Chào Dung.Nhóm mình không bổ sung phụ gia mà bổ sung CO2 ngoài việc làm mới sp, mát mà còn mục đích bảo quản đó( hạn chế tạp khuẩn và giữ nước atiso lâu hỏng hơn).Cám ơn câu hỏi Dung nha.
- Chào Dung, cho mình bổ xung ý của bạn Thảo, Nhóm mình sử dụng pp khử trùng bằng hơi nước bão hòa ở nhiệt độ cao (nhiệt độ 121oC, trong 15 -30 phút) tiêu diệt vi sinh vật, giúp sản phẩm bảo quản được lâu, Ngoài ra, CO2 có trong sp cũng góp phần bảo quản bạn Thảo đã nói ở trên.
- Cảm ơn Dung nha. Hy vọng sẽ nhận được nhiều câu hỏi ủng hộ của bạn để sp của nhóm mình hoàn thiện hơn.
hii mình cũng tính hỏi thêm mà Lý đã bổ sung rồi , cảm ơn bạn Lý :P
- Nhưng nhóm bạn sử dụng pp khử trùng bằng hơi nước bão hòa ở nhiệt độ cao (nhiệt độ 121oC, trong 15 -30 phút) >> đó có phải là pp tiệt trùng ko ? Sao các bạn ko sử dụng pp thanh trùng ?
cảm ơn câu hỏi của bạn Dung nha
như bạn biết với sp ban đầu có pH <4.5 thông thường người ta lựa chọn pp thanh trùng để bảo quản sp vì bản thân sp có pH thấp đã ức chế hoạt động của một số VSV, ngoài ra còn tiết kiệm được chi phí nữa.Đối với sp của nhóm mình có pH ban đầu khoảng 5-6, vì pH>4.5 nên nhóm lựa chọn pp tiệt trùng ở nhiệt độ cao để tiêu diệt VSV giúp bảo quản sp được lâu như bạn Lý của mình đã nói ở trên.
chào nhóm!
vì sao nhóm lại bít được sp của bạn phải thanh trùng trong khoảng thời gian 15- 30 phút :wub:
Chào các bạn. Câu hỏi này hơi dài ha.
Nếu trong qui mô công nghiệp thì nhóm mình sẽ dùng pp khử trùng UHT (140 oC, trong 4s) thời gian khử trùng nhanh sẽ không gây ảnh hưởng nhiều tới tính chất cảm quan của sp, nhưng trong phòng thí nghiệm thì pp triệt trùng nhóm mình đã nêu ở trên là phương pháp phổ biến và hiệu quả nhất trong các pp khử trùng nhờ khả năng tiêu diệt được tế bào sinh dưỡng lẫn bào tử của vi sinh vật.
Chào các bạn!
Để đưa ra phương pháp, công thức thanh trùng phù hợp và hiệu quả thì cần tiến hành khảo nghiệm thực tế nhiều lần và phân tích rất nhiều yếu tố (thực tế, lý thuyết, cơ sở, tính chất sản phẩm, yêu cầu của sản phẩm...) - cái này các bạn tham khảo thêm tài liệu về "cách xây dựng công thức, chế độ và phương pháp thanh trùng".
Trong quy mô phòng thí nghiệm thời điểm hiện nay, thật khó cho các bạn nếu yêu cầu khảo nghiệm thực tế. Nhưng phân tích để đưa ra phương pháp dựa trên cơ sở lý thuyết, đặc điểm, tính chất của sản phẩm,... thì các bạn hoàn toàn có thể làm được và làm tốt nữa là khác.
Do vậy, khi nhóm các bạn đưa ra thông số kĩ thuật, phương pháp sử dụng vui lòng phân tích các yếu tố quyết định, ảnh hưởng đến chế độ thanh trùng sản phẩm của các bạn.
Chúc các bạn học tập tiến bộ ;)
Thân gởi!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp2tlt_ntkimthoai_08889131
No Avatar

Nhóm mình cảm ơn sự góp ý của bạn Nga nha. ;)
Edited by dhtp2tlt_ntkimthoai_08889131, Jul 25 2011, 02:09 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP2TLT_VoThiThuThao_08127262
No Avatar

nguyenthikimngan_08274521
Jul 18 2011, 11:29 PM
cho mình hỏi chút nha. trà atiso lên men của nhóm bạn có độ cồn, độ brix là bao nhiêu vậy ?
Chào b, sp cuối có độ Bx 13, độ cồn khoảng 2 -3 độ. thanks b
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp2tlt_vuthanhcong_08889701
No Avatar

Mình đã cùng đồng hành và cảm quản sp của nhóm trong suốt thời gian thực nghiệm vừa qua từ những lần cảm quản ở những sp thử nghiệm đầu tiên cho đến khi hoàn chỉnh sp cuối cùng.
Quả thực ý tưởng thực hiện đề tài này rất hay bởi các sp nước giải khát được lên men trên thị trường hiện nay đều rất ít. Sản phẩm trà atiso bình thường khi chưa được lên men uống đã rất ngon, được lên men uống càng lạ và ngon hơn nữa: mùi atiso thơm nhẹ, màu sắc đẹp, vị atiso hòa cùng vị cồn nhẹ >> uống lạnh rất ngon. Mình tin chắc rằng không chỉ mình mà tất cả cb khi cảm quan sp của cb đều nghe được hương vị ấy. Sp này nếu được đầu tư quy mô chắc chắn là sp rất triển vọng và có chỗ đứng vững chắc trên thị trường đó. Vuthanhcong! Chào cb!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
vongnhatlinh08896551
No Avatar

Chào các bạn,
Hiện nay nhóm mình đang làm đồ án về trà Atiso, qua nghiên cứu mình thấy là atiso có rất nhiều chất tốt cho sức khỏe. Tụi mình sẽ làm ra sản phẩm là trà xanh Atiso. Mình nghĩ là nếu như kết hợp với phương pháp lên men của các bạn nữa thì sẽ ra một sản phẩm khá hấp dẫn. Mình rất mong có cơ hội trao đổi thêm với các bạn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP2TLT_VoThiThuThao_08127262
No Avatar

vongnhatlinh08896551
Aug 15 2011, 11:26 PM
Chào các bạn,
Hiện nay nhóm mình đang làm đồ án về trà Atiso, qua nghiên cứu mình thấy là atiso có rất nhiều chất tốt cho sức khỏe. Tụi mình sẽ làm ra sản phẩm là trà xanh Atiso. Mình nghĩ là nếu như kết hợp với phương pháp lên men của các bạn nữa thì sẽ ra một sản phẩm khá hấp dẫn. Mình rất mong có cơ hội trao đổi thêm với các bạn.
Hi, chào b, nhóm mình rất sẳn lòng. :m007:
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
« Previous Topic · 03 - Nước Atiso lên men · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 14