Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
Trà Atiso lên men; Hương vị ngất ngây
Topic Started: Mar 26 2011, 10:58 PM (5,358 Views)
DHTP2TLT_PhamThiLy_08897061
Member Avatar

vothithuthao08127262
Apr 21 2011, 01:26 PM
nguyenkhanhdung_08887931
Apr 21 2011, 12:48 AM
Chào nhóm, nhóm cho mình hỏi sản phẩm này có bổ sung phụ gia gì để bảo quản được lâu ko ? :D
hihih.Chào Dung.Nhóm mình không bổ sung phụ gia mà bổ sung CO2 ngoài việc làm mới sp, mát mà còn mục đích bảo quản đó( hạn chế tạp khuẩn và giữ nước atiso lâu hỏng hơn).Cám ơn câu hỏi Dung nha.
- Chào Dung, cho mình bổ xung ý của bạn Thảo, Nhóm mình sử dụng pp khử trùng bằng hơi nước bão hòa ở nhiệt độ cao (nhiệt độ 121oC, trong 15 -30 phút) tiêu diệt vi sinh vật, giúp sản phẩm bảo quản được lâu, Ngoài ra, CO2 có trong sp cũng góp phần bảo quản bạn Thảo đã nói ở trên.
- Cảm ơn Dung nha. Hy vọng sẽ nhận được nhiều câu hỏi ủng hộ của bạn để sp của nhóm mình hoàn thiện hơn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP2TLT_VoThiThuThao_08127262
No Avatar

nguyenkhanhdung_08887931
Apr 21 2011, 12:57 AM
Mình thấy 1 dạo trà C2 bị nói là có cặn, các bạn dùng nguyên liệu là cao Atiso vậy khi làm ra sản phẩm có còn 1 ít xát- cặn Atiso xót lại trong nước Atiso có gas đóng chai ko ? Như vậy sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan sản phẩm thì các bạn sẽ xử lý thế nào ?
Chào Dung.Nguyên liệu tụi mình sử dụng là cao(atiso dc nấu lấy nước và cô đặc), nên sẽ không có xát lá hay hoa, thân atiso, nếu có thì cặn của cao nhưng rất ít, nhóm có dự tính trường hợp này nên trong quy trình có công đoạn lọc( chỉ có thể lọc bằng giấy lọc, điều kiện phòng thí nghiệm)nên cũng không ảnh hưởng nhiều đến cảm quan đâu. Thaks Dung.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp2tlt-ngththuychau-08274001
No Avatar

Chào nhóm
Mình thấy đề tài của nhóm bạn rất hay
Minh muốn hỏi thêm các các bạn điều này: thông thường các sản phẩm co gas trên thị trường có độ Brix tương đối cao như là Sting, cocacola... vậy các bạn dự định độ brix sản phẩm cyar bạn là bao nhiêu, và nó co ảnh hưởng gì đến sức khỏe người tiêu dùng không? Vì xu hướng bây giờ người ta rất ngại sử sụng sản phẩm nào có độ ngọt cao!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp2tlt_ntkimthoai_08889131
No Avatar

nguyenkhanhdung_08887931
Apr 22 2011, 01:20 PM
phamthily08897061
Apr 21 2011, 06:59 PM
vothithuthao08127262
Apr 21 2011, 01:26 PM
nguyenkhanhdung_08887931
Apr 21 2011, 12:48 AM
Chào nhóm, nhóm cho mình hỏi sản phẩm này có bổ sung phụ gia gì để bảo quản được lâu ko ? :D
hihih.Chào Dung.Nhóm mình không bổ sung phụ gia mà bổ sung CO2 ngoài việc làm mới sp, mát mà còn mục đích bảo quản đó( hạn chế tạp khuẩn và giữ nước atiso lâu hỏng hơn).Cám ơn câu hỏi Dung nha.
- Chào Dung, cho mình bổ xung ý của bạn Thảo, Nhóm mình sử dụng pp khử trùng bằng hơi nước bão hòa ở nhiệt độ cao (nhiệt độ 121oC, trong 15 -30 phút) tiêu diệt vi sinh vật, giúp sản phẩm bảo quản được lâu, Ngoài ra, CO2 có trong sp cũng góp phần bảo quản bạn Thảo đã nói ở trên.
- Cảm ơn Dung nha. Hy vọng sẽ nhận được nhiều câu hỏi ủng hộ của bạn để sp của nhóm mình hoàn thiện hơn.
hii mình cũng tính hỏi thêm mà Lý đã bổ sung rồi , cảm ơn bạn Lý :P
- Nhưng nhóm bạn sử dụng pp khử trùng bằng hơi nước bão hòa ở nhiệt độ cao (nhiệt độ 121oC, trong 15 -30 phút) >> đó có phải là pp tiệt trùng ko ? Sao các bạn ko sử dụng pp thanh trùng ?
cảm ơn câu hỏi của bạn Dung nha
như bạn biết với sp ban đầu có pH <4.5 thông thường người ta lựa chọn pp thanh trùng để bảo quản sp vì bản thân sp có pH thấp đã ức chế hoạt động của một số VSV, ngoài ra còn tiết kiệm được chi phí nữa.Đối với sp của nhóm mình có pH ban đầu khoảng 5-6, vì pH>4.5 nên nhóm lựa chọn pp tiệt trùng ở nhiệt độ cao để tiêu diệt VSV giúp bảo quản sp được lâu như bạn Lý của mình đã nói ở trên.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP2TLT-M.ChauTuongHoa-08893211
Member Avatar

vothithuthao08127262
Apr 21 2011, 01:13 PM
maichautuonghoa_08893211
Apr 20 2011, 12:21 PM
Chào nhóm, Hiện nay các loại trà thường dùng chai nhựa vì tiện lợi như o độ, C2 và dr thanh. zậy cho mình hỏi sao các bạn lại dùng chai thủy tinh? chúc nhóm thành công
Hihi thực ra là chai pet tiện lợi hơn, nhưng do điều kiện thí nghiệm (bổ sung gas) lại phải tiệt trùng nên phải sử dụng chai thủy tinh thôi( tình thế bắt buộc) hihi. thanks Hoa nha.
Có bổ sung gas và qua tiệt trùng nhưng mình sử dụng chai pet có khả năng chịu nhiệt vẫn được mà bạn như trên thị trường có sting đó bạn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp2tlt_ntkimthoai_08889131
No Avatar

nguyenthithuychau08274001
Apr 22 2011, 06:58 PM
Chào nhóm
Mình thấy đề tài của nhóm bạn rất hay
Minh muốn hỏi thêm các các bạn điều này: thông thường các sản phẩm co gas trên thị trường có độ Brix tương đối cao như là Sting, cocacola... vậy các bạn dự định độ brix sản phẩm cyar bạn là bao nhiêu, và nó co ảnh hưởng gì đến sức khỏe người tiêu dùng không? Vì xu hướng bây giờ người ta rất ngại sử sụng sản phẩm nào có độ ngọt cao!
chào Châu nha
Độ Brix của sp nhóm mình không cao như các sp Sting hay cocacola đâu bạn ạ. sp của nhóm mình có Brix khoảng 5.5-6 nên độ ngọt sẽ không cao.người tiêu dùng nếu lo ngại về vấn đề này thì cứ an tâm vì lựa chọn sp của nhóm là thích hợp rùi đó, hihi
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp2tlt-phanthanhtan-08895911
No Avatar

nguyenthikimthoai08889131
Apr 25 2011, 06:29 PM
nguyenkhanhdung_08887931
Apr 22 2011, 01:20 PM
phamthily08897061
Apr 21 2011, 06:59 PM
vothithuthao08127262
Apr 21 2011, 01:26 PM
nguyenkhanhdung_08887931
Apr 21 2011, 12:48 AM
Chào nhóm, nhóm cho mình hỏi sản phẩm này có bổ sung phụ gia gì để bảo quản được lâu ko ? :D
hihih.Chào Dung.Nhóm mình không bổ sung phụ gia mà bổ sung CO2 ngoài việc làm mới sp, mát mà còn mục đích bảo quản đó( hạn chế tạp khuẩn và giữ nước atiso lâu hỏng hơn).Cám ơn câu hỏi Dung nha.
- Chào Dung, cho mình bổ xung ý của bạn Thảo, Nhóm mình sử dụng pp khử trùng bằng hơi nước bão hòa ở nhiệt độ cao (nhiệt độ 121oC, trong 15 -30 phút) tiêu diệt vi sinh vật, giúp sản phẩm bảo quản được lâu, Ngoài ra, CO2 có trong sp cũng góp phần bảo quản bạn Thảo đã nói ở trên.
- Cảm ơn Dung nha. Hy vọng sẽ nhận được nhiều câu hỏi ủng hộ của bạn để sp của nhóm mình hoàn thiện hơn.
hii mình cũng tính hỏi thêm mà Lý đã bổ sung rồi , cảm ơn bạn Lý :P
- Nhưng nhóm bạn sử dụng pp khử trùng bằng hơi nước bão hòa ở nhiệt độ cao (nhiệt độ 121oC, trong 15 -30 phút) >> đó có phải là pp tiệt trùng ko ? Sao các bạn ko sử dụng pp thanh trùng ?
cảm ơn câu hỏi của bạn Dung nha
như bạn biết với sp ban đầu có pH <4.5 thông thường người ta lựa chọn pp thanh trùng để bảo quản sp vì bản thân sp có pH thấp đã ức chế hoạt động của một số VSV, ngoài ra còn tiết kiệm được chi phí nữa.Đối với sp của nhóm mình có pH ban đầu khoảng 5-6, vì pH>4.5 nên nhóm lựa chọn pp tiệt trùng ở nhiệt độ cao để tiêu diệt VSV giúp bảo quản sp được lâu như bạn Lý của mình đã nói ở trên.
chào nhóm!
vì sao nhóm lại bít được sp của bạn phải thanh trùng trong khoảng thời gian 15- 30 phút :wub:
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp2tlt-phanthanhtan-08895911
No Avatar

nhóm chỉ sử dung đường 100% sacharose phai ko? hay phối trôn với dường glucose nua?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp2tlt-DO THI DIEM-08890021
No Avatar

Hồi hôm nhóm bạn chuyển sang lên men rồi đúng không? vậy các bạn dùng loại nấm men nào để lên men vậy, và quá trình lên men này mục đích tạo ra độ cồn cao hay thấp và sảnphẩm có cần bổ sung màu cho hấp dẫn hay không
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP2TLT_VoThiThuThao_08127262
No Avatar

dothidiem08890021
Apr 29 2011, 10:35 AM
Hồi hôm nhóm bạn chuyển sang lên men rồi đúng không? vậy các bạn dùng loại nấm men nào để lên men vậy, và quá trình lên men này mục đích tạo ra độ cồn cao hay thấp và sảnphẩm có cần bổ sung màu cho hấp dẫn hay không
Hihi. Đúng như lời Diễm nói nhóm mình chuyển sang ' TRÀ ATISO LÊN MEN NHA CÁC BẠN '.nhóm mình sử dụng 3 loại nấm men ( cho nhóm bí mật loại nào nha) khảo sát từng loài xem phương pháp nào khả thi ( sử dụng từng loài, hay là kết hợp...). Do đổi đề tài ngày hwa (hơi bất ngờ và chưa có sự chuẩn bị) nên nhóm sẽ gấp rút up thông tin sớm cho mọi người.Còn quá trình lên men nhóm hướng tới lên men với độ cồn thấp. Thanks Diễm và các bạn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 03 - Nước Atiso lên men · Next Topic »
Add Reply