Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 5
  • 14
Trà Atiso lên men; Hương vị ngất ngây
Topic Started: Mar 26 2011, 10:58 PM (5,357 Views)
dhtp2tlt_buithi.t.thuy_08892961
No Avatar

cho mình hỏi trà atiso có sử dụng lá hoặc thân không hay chỉ sử dụng hoa thôi?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp2tlt_buithi.t.thuy_08892961
No Avatar

cho t hỏi sơ lược về quy trình sản xuất được không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP2TLT_PhamThiLy_08897061
Member Avatar

phanthanhtan08895911
Apr 28 2011, 09:23 AM
nguyenthikimthoai08889131
Apr 25 2011, 06:29 PM
nguyenkhanhdung_08887931
Apr 22 2011, 01:20 PM
phamthily08897061
Apr 21 2011, 06:59 PM
vothithuthao08127262
Apr 21 2011, 01:26 PM
nguyenkhanhdung_08887931
Apr 21 2011, 12:48 AM
Chào nhóm, nhóm cho mình hỏi sản phẩm này có bổ sung phụ gia gì để bảo quản được lâu ko ? :D
hihih.Chào Dung.Nhóm mình không bổ sung phụ gia mà bổ sung CO2 ngoài việc làm mới sp, mát mà còn mục đích bảo quản đó( hạn chế tạp khuẩn và giữ nước atiso lâu hỏng hơn).Cám ơn câu hỏi Dung nha.
- Chào Dung, cho mình bổ xung ý của bạn Thảo, Nhóm mình sử dụng pp khử trùng bằng hơi nước bão hòa ở nhiệt độ cao (nhiệt độ 121oC, trong 15 -30 phút) tiêu diệt vi sinh vật, giúp sản phẩm bảo quản được lâu, Ngoài ra, CO2 có trong sp cũng góp phần bảo quản bạn Thảo đã nói ở trên.
- Cảm ơn Dung nha. Hy vọng sẽ nhận được nhiều câu hỏi ủng hộ của bạn để sp của nhóm mình hoàn thiện hơn.
hii mình cũng tính hỏi thêm mà Lý đã bổ sung rồi , cảm ơn bạn Lý :P
- Nhưng nhóm bạn sử dụng pp khử trùng bằng hơi nước bão hòa ở nhiệt độ cao (nhiệt độ 121oC, trong 15 -30 phút) >> đó có phải là pp tiệt trùng ko ? Sao các bạn ko sử dụng pp thanh trùng ?
cảm ơn câu hỏi của bạn Dung nha
như bạn biết với sp ban đầu có pH <4.5 thông thường người ta lựa chọn pp thanh trùng để bảo quản sp vì bản thân sp có pH thấp đã ức chế hoạt động của một số VSV, ngoài ra còn tiết kiệm được chi phí nữa.Đối với sp của nhóm mình có pH ban đầu khoảng 5-6, vì pH>4.5 nên nhóm lựa chọn pp tiệt trùng ở nhiệt độ cao để tiêu diệt VSV giúp bảo quản sp được lâu như bạn Lý của mình đã nói ở trên.
chào nhóm!
vì sao nhóm lại bít được sp của bạn phải thanh trùng trong khoảng thời gian 15- 30 phút :wub:
Chào các bạn. Câu hỏi này hơi dài ha.
Nếu trong qui mô công nghiệp thì nhóm mình sẽ dùng pp khử trùng UHT (140 oC, trong 4s) thời gian khử trùng nhanh sẽ không gây ảnh hưởng nhiều tới tính chất cảm quan của sp, nhưng trong phòng thí nghiệm thì pp triệt trùng nhóm mình đã nêu ở trên là phương pháp phổ biến và hiệu quả nhất trong các pp khử trùng nhờ khả năng tiêu diệt được tế bào sinh dưỡng lẫn bào tử của vi sinh vật.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP2TLT_PhamThiLy_08897061
Member Avatar

phanthanhtan08895911
Apr 28 2011, 09:43 AM
nhóm chỉ sử dung đường 100% sacharose phai ko? hay phối trôn với dường glucose nua?
Chào Tân. Nhóm mình đang làm thử nghiệm với 100% đường sacharose, trong quá trình lam nhóm mình sẽ thử phối trộn thêm đường glucose đề tạo ra được sp tốt nhất. Cảm ơn ý kiến của bạn Tân nha.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP2TLT_PhamThiLy_08897061
Member Avatar

buithithanhthuy08892961
May 3 2011, 06:55 PM
cho mình hỏi trà atiso có sử dụng lá hoặc thân không hay chỉ sử dụng hoa thôi?
Chào bạn. Nhóm mình dùng cao Atiso.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP2TLT_PhamThiLy_08897061
Member Avatar

buithithanhthuy08892961
May 3 2011, 06:59 PM
cho t hỏi sơ lược về quy trình sản xuất được không?
Đề tài lúc đầu nhóm mình là trà atiso có gaz, nhóm mình mới đổi thành nước atiso lên men nên qui trình sản xuất có đổi lại 1 chút. Nhóm mình sẽ cố gắng hoàn thành và post bài lên trong tuần này. Bạn cố gắng chờ thêm mấy ngày nữa nha. Chào bạn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp2tlt_vuthiphuongthanh_08889471
No Avatar

Cho mình hỏi, nhóm bạn làm sản phẩm astiso lên men. vậy astiso này có tác dụng gì trong quá trình lên men? thành phần của astiso có là nguồn dưỡng chất để nấm men phát triển không? hay các bạn bổ xung đường để nấm men phát triển? nồng độ của cao astiso cao hay thấp có ảnh hưởng gì trong quá trình lên men không?
Chúc nhóm thành công nhé!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp2tlt_buithi.t.thuy_08892961
No Avatar

bạn có thể cho mình biết sơ lược về cao atiso được không? mình có thể mua nguyện liệu đó ở đâu hả bạn? có đắt không? hihi
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp2tlt_buithi.t.thuy_08892961
No Avatar

nấm men mà bạn sử dụng thuộc loại nào vậy? điều kiện len men như thế nào?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp2tlt-tathihongnhung-08892311
No Avatar

nhóm cho mình hỏi nhóm bạn đổi sang trà astiso lên men thì nhóm bạn vẫn sử dụng cao astiso hay dùng nguyên liệu là lá?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 03 - Nước Atiso lên men · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 5
  • 14