Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
II. Lên men lactic
Topic Started: May 14 2011, 11:05 PM (23,678 Views)
DHTP2TLT_NG.KHANH DUNG_08887931
Member Avatar

- Lên men lactic là quá trình chuyển hóa kị khí đường tạo thành acid lactic dưới tác dụng của vi khuẩn lactic. Sự lên men lactic đã biết và ứng dụng từ lâu đời trong dân gian như muối chua rau quả, làm sữa chua, sữa đông.
1. Vi khuẩn lactic
Spoiler: click to toggle

2. Phương pháp lên men
Spoiler: click to toggle

3. Vi khuẩn lên men lactic
Spoiler: click to toggle








Edited by DHTP2TLT_NG.KHANH DUNG_08887931, May 14 2011, 11:32 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp2tlt-ngththuychau-08274001
No Avatar

Chào nhóm
Ở phần nhu cầu dinh dưỡng nito,bạn có nói về " cao nấm menlaf nguồn ni tơ được sử dụng nhiều nhất và có hiệu quả nhất. tuy nhiên ở quy mô công nghiệp không thể sử dụng nguồn nitơ này vì rất tốn kém". Bạn hãy cho biết cao nấm menlaf được sản xuất ra sao? và giá thành ra sao ma không thể sản xuất ở quy mô công nghiệp vậy bạn?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp2tlt-DO THI DIEM-08890021
No Avatar

hi châu
cao nấm men (pepton là dịch thuỷ phân một phần của thịt bò, cazêin, bột đậu tương… dùng làm nguồn cacbon, năng lượng và nitơ. Cao thịt bò chứa các axit amin, peptit, nuclêôtit, axit hữu cơ, vitamin và một số chất khoáng. Cao nấm men là nguồn phong phú các vitamin nhóm B cũng như nguồn nitơ và cacbon).
Từ đây cho thấy nếu dùng cao nấm men để sản xuất trong công nghiệp thì rất phí, vì cao nấm men giá thành cao.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
buithikimnga
No Avatar
Ban Điều Hành
Chào nhóm!
Theo các bạn, vấn đề nào cần chú trọng nhất trong quá trình lên men lactic?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP2TLT_NG.KHANH DUNG_08887931
Member Avatar

buithikimnga
Jun 27 2011, 10:52 PM
Chào nhóm!
Theo các bạn, vấn đề nào cần chú trọng nhất trong quá trình lên men lactic?
Chào bạn Nga,vấn đề cần chú trọng nhất trong quá trình lên men lactic là các yếu tố ảnh hưởng đến nó- gồm 4 nhân tố : Nồng độ đường, nhiệt độ, pH, Oxy . Việc lên men có thành công hay không là nhờ sự góp phần của 4 nhân tố này. Bạn Nga có thể tham khảo thêm ở mục III - nhóm mình cũng đã nêu ra ví dụ cụ thể cho từng nhân tố ảnh hưởng như thế nào lên quá trình lên men lactic, nếu có thiếu sót mong bạn Nga đóng góp thêm hihi :D:P
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
buithikimnga
No Avatar
Ban Điều Hành
nguyenkhanhdung_08887931
Jun 28 2011, 01:28 AM
buithikimnga
Jun 27 2011, 10:52 PM
Chào nhóm!
Theo các bạn, vấn đề nào cần chú trọng nhất trong quá trình lên men lactic?
Chào bạn Nga,vấn đề cần chú trọng nhất trong quá trình lên men lactic là các yếu tố ảnh hưởng đến nó- gồm 4 nhân tố : Nồng độ đường, nhiệt độ, pH, Oxy . Việc lên men có thành công hay không là nhờ sự góp phần của 4 nhân tố này. Bạn Nga có thể tham khảo thêm ở mục III - nhóm mình cũng đã nêu ra ví dụ cụ thể cho từng nhân tố ảnh hưởng như thế nào lên quá trình lên men lactic, nếu có thiếu sót mong bạn Nga đóng góp thêm hihi :D:P
Thank các bạn very nhiều :P !
Vậy yếu tố nào quan trọng nhất trong các yếu tố trên? Tại sao?
Và giống vi khuẩn lactic đứng vị trí, vai trò gì khi lên men lactic?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP2TLT_NG.KHANH DUNG_08887931
Member Avatar

buithikimnga
Jun 28 2011, 10:56 AM
nguyenkhanhdung_08887931
Jun 28 2011, 01:28 AM
buithikimnga
Jun 27 2011, 10:52 PM
Chào nhóm!
Theo các bạn, vấn đề nào cần chú trọng nhất trong quá trình lên men lactic?
Chào bạn Nga,vấn đề cần chú trọng nhất trong quá trình lên men lactic là các yếu tố ảnh hưởng đến nó- gồm 4 nhân tố : Nồng độ đường, nhiệt độ, pH, Oxy . Việc lên men có thành công hay không là nhờ sự góp phần của 4 nhân tố này. Bạn Nga có thể tham khảo thêm ở mục III - nhóm mình cũng đã nêu ra ví dụ cụ thể cho từng nhân tố ảnh hưởng như thế nào lên quá trình lên men lactic, nếu có thiếu sót mong bạn Nga đóng góp thêm hihi :D:P
Thank các bạn very nhiều :P !
Vậy yếu tố nào quan trọng nhất trong các yếu tố trên? Tại sao?
Và giống vi khuẩn lactic đứng vị trí, vai trò gì khi lên men lactic?
Chào bạn Nga :D . Sau đây là 2 câu trả lời của 2 câu hỏi bạn :
1. Yếu tố quan trọng nhất trong 4 nhân tố là pH vì nếu vi khuẩn lactic phát triển ưu thế thì pH sẽ là 3 – 3,5, còn nếu không thì vi sinh vật khác sẽ phát triển (pH 4,5 – 5: vi khuẩn gây thối hoạt động, pH 5 – 5,5: vi khuẩn đường ruột phát triển, pH 2.5 – 3: nấm men dại hoạt động, pH 1,2 – 3: nấm mốc phát triển).
2. Giống vi khuẩn lactic có vị trí, vai trò : làm tác nhân chính cho quá trình sản xuất. Vì chúng là những vi sinh vật có nhiều đặc tính tốt như sử dụng được nhiều nguồn cacbon khác nhau, có khả năng sinh axit, phát triển được ở nhiệt độ khá rộng và chịu mặn...Có những sản phẩm được tạo ra từ một loại vi khuẩn, nhưng cũng có những sản phẩm được tạo ra từ hai hay nhiều loại vi khuẩn phối trộn lại với nhau ( ví dụ như trong sữa chua người ta hay dùng kết hợp 2 chủng Stretococcus thermophilus và lactobacillus bulgaricus. tỉ lệ 1:1 hoặc 2:1. Mình cũng xin giải thích cho bạn hiểu rõ thêm tại sao lại kết hợp vì đó là mối quan hệ cộng sinh giữa 2 chủng này. S.therm không có enzym proteaza liên kết với thành tế bào, trong môi trường lên men sữa chua, S.therm được kích thích tăng trưởng nhờ sự sinh ra các peptide và axit amin, đặc biệt là histidine và glycine, đó là kết quả hoạt tính thủy phân protein của Lb.bulgaricus. Còn Lb.bulgaricus được kích thích tăng trường do sự hình thành axit formic, do kết quả chuyển hóa đường lactoza của S.therm.) Ngoài ra để biết thêm 1 số vai trò cũng như ứng dụng của vi khuẩn lactic về khía cạnh trong công nghệ thực phẩm thì bạn Nga xem thêm ở mục V.Những ứng dụng trong công nghệ thực phẩm của nhóm mình nhé :P
Chúc bạn Nga ngủ ngon ^____^!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP2TLT_HATHANHLONG_08275181
No Avatar

Cho mình hỏi đa số các loài vi khuẩn lactic không có khả năng sinh tổng hợp vitamin. Vì vậy cần bổ sung vào môi trường các loại vitamin. Vậy các loại vitamin thường được bổ sung là vitamin gì vậy bạn?

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp2tlt-DO THI DIEM-08890021
No Avatar

Tuy từng nhu cầu từng con, nhưng thường ta bổ sung các vitamin có trong ngô, khoai tây, cà rốt hay từ dịch nấm men
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp2tlt_ntkimthoai_08889131
No Avatar

Chào các bạn!
Trong phần lên men lactic đồng hình, các bạn có trình bày:"Acid lactic tạo thành chiếm hơn 90% tổng sản phẩm lên men. Chỉ một phần nhỏ piruvat bị khử cacboxyl để chuyển thành acid axetic, CO2, axetoin, lượng sản phẩm phụ tạo ra phụ thuộc vào sự có mặt của oxy"
Vậy các sản phẩm phụ này có ảnh hưởng gì trong việc thu hồi và làm tinh sạch a.lactic?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 04 - Lên men Lactic · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1