
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| Phần 1: Tổng quan về phụ gia thực phẩm; SVTH: Phạm Thị Hoàng Yến | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Aug 5 2011, 10:25 PM (3,707 Views) | |
| dhtp6clt_p.t.h.yen_10347261 | Aug 6 2011, 11:03 PM Post #11 |
|
Phụ gia dinh dưỡng cũng như những loại phụ gia thực phẩm khác. Chúng ta không thể bổ sung tùy tiện vào thực phẩm, tùy loại sản phẩm thực phẩm, tinh chất của thực phẩm do bạn có thể bổ sung các chất khác nhau, bổ sung hàm lượng bao nhiêu theo quy định của bộ Y Tế Chúng ta có bổ sung dinh dưỡng vào thưc phẩm: thứ nhất để khôi phục lại các chất dinh dưỡng bị mất trong quá trình chế biến thực phẩm, được gọi là làm giàu chất dinh dưỡng. Trong trường hợp này, lượng chất dinh dưỡng được thêm vào là xấp xỉ lượng tự nhiên trong thực phẩm trước khi chế biến. thứ hai là thêm vào những chất dinh dưỡng mà có thể không có mặt trong thực phẩm tự nhiên, được gọi là tăng cường chất dinh dưỡng. Trong trường hợp này, hàm lượng chất dinh dưỡng bổ sung có thể cao hơn so với hàm lượng trước khi chế biến. Nên mục đích cuối cùng của việc bổ sung phụ gia dinh dưỡng là: duy trì chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm, giữ mức độ dinh dưỡng đầy đủ để cải thiện hoặc ngăn ngừa sự thiếu hụt dinh dưỡng trong một cộng đồng hoặc trong các nhóm người có nguy cơ bị thiếu hụt một số loại chất dinh dưỡng nhất định (vídụ, phụ nữ người cao tuổi, người ăn chay, mang thai, vv); đồng thời để tăng giá trị gia tăng dinh dưỡng của một sản phẩm thương mại; và để bổ trợ cho những chức năng công nghệ nhất định trong chế biến thực phẩm.và việc bổ sung chất dinh dưỡng trong thực phẩm cũng được tiêu chuẩn hóa bằng những quy định về hàm lượng và thành phần chất dinh dưỡng cụ thể, và những chất được dùng để thêm vào thực phẩm trong khi chế biến. Như các bạn đã biết những loại vitamin, acid amin, nguyên tố vi lượng, đa lượng… cần thiết cho cơ thể chỉ được coi là tốt khi chúng chiếm 1 lượng vừa đủ, nhưng khi thiếu hoặc thừachúng cũng gây ra những bệnh lý cho cơ thể. |
|
|
| dhtp6a_huynhthithuhien_10337461 | Aug 12 2011, 06:11 PM Post #12 |
|
Chào cả nhóm! Trong bài H thấy có hóa chất duy trì hoạt động sống của rau quả, vậy bạn có thể cho H biết một hóa chất cụ thể nào không? Và nó được dùng trong thực phẩm nào? |
|
|
| dhtp6a_huynhthithuhien_10337461 | Aug 12 2011, 06:12 PM Post #13 |
|
Chào cả nhóm! Trong bài H thấy có hóa chất duy trì hoạt động sống của rau quả, vậy bạn có thể cho H biết một hóa chất cụ thể nào không? Và nó được dùng trong thực phẩm nào? |
|
|
| dhtp6clt_p.t.h.yen_10347261 | Aug 13 2011, 06:24 PM Post #14 |
|
cám ơn Hiền và câu hỏi của Hiền! Để bảo quản hành, tỏi, người ta sử dụng chất ức chế nảy mầm Maleic hyđrazit ở nồng độ 150 ppm Ethylen có tác dụng kích thích cường độ hô hấp của nông sản, được sử dụng phổ biến cho các loại quả như chuối, lê, cà chua... vì những trái này phải thu hoạch lúc còn xanh để giữ được lâu và dễ vận chuyển nên cần điều khiển quả chín đồng loạt, hình thức đẹp Tỷ lệ CO2/O2: có tác dụng rất quyết định đến hô hấp của nông sản, giảm nồng độ O2, tăng nồng độ CO2 làm giảm cường độ hô hấp, giảm quá trình chín, thối rữa của rau quả. SO2 để bảo quản các loại trái cây như nhãn vải... cải thảo, cải bắp... được chần với hơi nước sôi sau đó bôi dung dịch Ca(OH)2 bão hòa vào vết cắt cuống và phun đều dung dịch axit citric 1% vào xung quanh sản phẩm. Đưa sản phẩm vào kho lạnh để bảo quản ở nhiệt độ từ 0 độ C đến 2 độ C, độ ẩm không khí từ 90-95%. Sau 30 ngày bảo quản, tỷ lệ hư hỏng là 9%, tỷ lệ giảm khối lượng 5%. còn nhiều loại hóa chất nữa mình cũng chưa tìm hiểu hết, bạn tìm hiểu thêm nhé! chúc các bạn vui vẻ và thành công nhá!
|
|
|
| DHTP6LT_NGTHIMONGTUYEN_10376471 | Aug 17 2011, 04:41 PM Post #15 |
|
nhóm ơi cho mình hỏi xíu nha! khi sử dụng các chất chống oxy hóa trong thực phẩm có phải theo một yêu cầu nào ko? (nếu có) thì nhóm cho minh biết thêm thông tin về các yêu cầu đó nha! cám ơn nhóm |
|
|
| DHTP6LT_NGTHIMONGTUYEN_10376471 | Aug 17 2011, 04:50 PM Post #16 |
|
nhóm cho mình hỏi thêm 1 câ nữa nha. trong bài nhóm có đề cạp tới "Các chất màu tổng hợp có độ bền cao, với một lượng nhỏ đã đạt được màu sắc yêu cầu nhưng dễ bị ngộ độc nếu sử dụng các hợp chất màu không nguyên chất." hợp chất màu không nguyên chất ở đây có vẻ hơi khó hiểu? nhóm có thể nói rõ hơn không? thanks |
|
|
| dhtp6clt_p.t.h.yen_10347261 | Aug 18 2011, 04:27 PM Post #17 |
|
cám ơn bạn! "hợp chất màu không nguyên chất" là những hợp chất màu tổng hợp với độ tinh khiết không cao nghĩa là nó có chứa các tạp chất ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. trong thực phẩm chúng ta sử dụng các phụ gia có độ tinh khiết cao theo tiêu chuẩn phụ gia thực phẩm (khoảng >98%). bạn có thể tham khảo thêm tiêu chuẩn phụ gia thực phẩm. chào bạn! |
|
|
| dhtp6clt_p.t.h.yen_10347261 | Aug 18 2011, 04:36 PM Post #18 |
|
Các chất chống oxi hóa được dùng trong thực phẩm phải đảm bảo các yêu cầu sau: - Tăng khả năng ổn định về chất lượng thực phẩm. Hạn chế hoặc loại bỏ các quá trình oxi hóa. - Bảo tồn các giá trị dinh dưỡng cơ bản của thực phẩm. - Các giá trị cảm quan của thực phẩm phải được giữ nguyên. - Quá trình sử dụng những chất này phải tiện lợi, chi phí thấp. |
|
|
| dhtp6alt-lethikimcuong-10308541 | Aug 18 2011, 07:26 PM Post #19 |
|
Chào bạn!!! Trong số các yêu cầu về chất chống oxy hóa được dùng trong thực phẩm, theo bạn yêu cầu nào là quan trọng nhất? Tại sao? Thanks you!!! |
|
|
| dhtp6alt_phamthihien_10327271 | Aug 23 2011, 10:46 PM Post #20 |
|
Chào các bạn! Các bạn hãy kể một số chất mùi tự nhiên, chất mùi tổng hợp, chất tăng mùi và chất ổn định mùi? Cảm ơn các bạn! |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 10 - Quan điểm về Phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng Việt Nam · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
9:27 PM Jul 11
|




9:27 PM Jul 11