Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3
Phần 1: Tổng quan về phụ gia thực phẩm; SVTH: Phạm Thị Hoàng Yến
Topic Started: Aug 5 2011, 10:25 PM (3,706 Views)
dhtp2tlt_t.t.thutrang_08889631
No Avatar

đối với chất tạo màu tổng hợp, cho mh hỏi: hiện nay co quy định nào về việc sử dụng trong các loại sản phẩm thực phẩm nào chưa.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp2tlt_t.t.thutrang_08889631
No Avatar

Chào nhóm, cho mh hỏi khi sử dụng chất tạo mùi nhân tạo thì có ảnh hưởng j đến sức khỏe hay không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt_p.t.h.yen_10347261
No Avatar

dhtp6alt_phamthihien_10327271
Aug 23 2011, 10:46 PM
Chào các bạn!
Các bạn hãy kể một số chất mùi tự nhiên, chất mùi tổng hợp, chất tăng mùi và chất ổn định mùi?
Cảm ơn các bạn!
cam on ban!
mùi tự nhiên: vani, bạc hà....
mùi nhân tạo: mùi xạ hương, mùi băng phiến, mùi trái cây....
chất ổn định màu: axit Alginic và muối của axit Alginic

còn nhìu chất khác các bạn tự tìm hỉu nhé !
ngủ ngon! m024
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-phamthikimoanh-10349741
No Avatar

Chào nhóm!
Theo như nhóm thì phụ gia dinh dưỡng rất là tốt, vậy thì sao các nhà sản xuất chỉ bổ sung nó ở liều lượng nhất định thôi, sao họ không bổ sung nhiều vào để làm tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm đó?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-nguyen.t.t.thao10312621
No Avatar

chào nhóm,
Nhóm cho mình hỏi, các chất bảo quản được chia thành bốn nhóm chủ yếu:

- Chống vi sinh vật
-Chống biến đổi thành phần hóa học thực phẩm
- Chống biến đổi tính chất vật lý của sản phẩm
- Chống côn trùng
vậy acid benzoic thuộc nhóm nào, ưu điểm và nhược điểm khi cho acid benzoic vao thực phẩm. :)
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt_p.t.h.yen_10347261
No Avatar

dhtp6clt-nguyen.t.t.thao10312621
Aug 30 2011, 11:23 PM
chào nhóm,
Nhóm cho mình hỏi, các chất bảo quản được chia thành bốn nhóm chủ yếu:

- Chống vi sinh vật
-Chống biến đổi thành phần hóa học thực phẩm
- Chống biến đổi tính chất vật lý của sản phẩm
- Chống côn trùng
vậy acid benzoic thuộc nhóm nào, ưu điểm và nhược điểm khi cho acid benzoic vao thực phẩm. :)
chào Ban!

Benzoic acid có tính năng chống vi khuẩn tốt, nhưng vì nó không hòa tan tốt trong nước, nên natri benzoat thường được sử dụng, bởi vì trong các dung dịch có tính axít nó chuyển đổi thành acid benzoic, và natri benzoat hòa tan rất tốt trong nước.

Do vùng hoạt động ở pH thấp nên benzoat thường được dùng để bảo quản đồ chua. Mặt khác Natri benzoat không gây hại đến sức khỏe dù với liều lượng sử dụng là 4 gam/ngày nên nó được sử dụng hết sức phổ biến, thường là dùng cùng với các chất khác.

Bảo quản nước quả ở nồng độ 0,1-0,12%: hòa tan natri benzoat vào nước nóng rồi cho dung dịch vào nước quả, tăng thời gian bảo quản lên trong vòng 2-3 tháng.

Nhược điểm dùng Benzoic và muối của nó để bảo quản mứt, tương cà chua, tương ớt, … là có thể làm cho sản phẩm bị thâm đen và dễ nhận biết dư vị, do đó làm giảm chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm.

thanks!m014
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt_p.t.h.yen_10347261
No Avatar

dhtp6blt-phamthikimoanh-10349741
Aug 30 2011, 08:36 AM
Chào nhóm!
Theo như nhóm thì phụ gia dinh dưỡng rất là tốt, vậy thì sao các nhà sản xuất chỉ bổ sung nó ở liều lượng nhất định thôi, sao họ không bổ sung nhiều vào để làm tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm đó?
cám ơn O và câu hỏi của O!

Phụ gia dinh dưỡng cũng như những loại phụ gia thực phẩm khác. Chúng ta không thể bổ sung tùy tiện vào thực phẩm, tùy loại sản phẩm thực phẩm, tinh chất của thực phẩm do bạn có thể bổ sung các chất khác nhau, bổ sung hàm lượng bao nhiêu theo quy định của bộ Y Tế

Chúng ta có bổ sung dinh dưỡng vào thưc phẩm: thứ nhất để khôi phục lại các chất dinh dưỡng bị mất trong quá trình chế biến thực phẩm, được gọi là làm giàu chất dinh dưỡng. Trong trường hợp này, lượng chất dinh dưỡng được thêm vào là xấp xỉ lượng tự nhiên trong thực phẩm trước khi chế biến. thứ hai là thêm vào những chất dinh dưỡng mà có thể không có mặt trong thực phẩm tự nhiên, được gọi là tăng cường chất dinh dưỡng. Trong trường hợp này, hàm lượng chất dinh dưỡng bổ sung có thể cao hơn so với hàm lượng trước khi chế biến.
Nên mục đích cuối cùng của việc bổ sung phụ gia dinh dưỡng là: duy trì chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm, giữ mức độ dinh dưỡng đầy đủ để cải thiện hoặc ngăn ngừa sự thiếu hụt dinh dưỡng trong một cộng đồng hoặc trong các nhóm người có nguy cơ bị thiếu hụt một số loại chất dinh dưỡng nhất định (vídụ, phụ nữ người cao tuổi, người ăn chay, mang thai, vv); đồng thời để tăng giá trị gia tăng dinh dưỡng của một sản phẩm thương mại; và để bổ trợ cho những chức năng công nghệ nhất định trong chế biến thực phẩm.và việc bổ sung chất dinh dưỡng trong thực phẩm cũng được tiêu chuẩn hóa bằng những quy định về hàm lượng và thành phần chất dinh dưỡng cụ thể, và những chất được dùng để thêm vào thực phẩm trong khi chế biến.
Như các bạn đã biết những loại vitamin, acid amin, nguyên tố vi lượng, đa lượng… cần thiết cho cơ thể chỉ được coi là tốt khi chúng chiếm 1 lượng vừa đủ, nhưng khi thiếu hoặc thừachúng cũng gây ra những bệnh lý cho cơ thể
thanh kiu...!



Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt_p.t.h.yen_10347261
No Avatar

dhtp2tlt_t.t.thutrang_08889631
Aug 23 2011, 11:04 PM
Chào nhóm, cho mh hỏi khi sử dụng chất tạo mùi nhân tạo thì có ảnh hưởng j đến sức khỏe hay không?
cám ơn bạn!
dù là chất màu, mùi hay bất kỳ loại phụ gia nào khi sử dụng không đúng cách, liều lượng... dều ảnh hưởng đến sk của người tiêu dùng.để hiểu rõ hơn về điều này các bạn có thể tìm hiểu bài tiểu luận của nhóm chất màu nhân tạo.
thân ái!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt_p.t.h.yen_10347261
No Avatar

dhtp2tlt_t.t.thutrang_08889631
Aug 23 2011, 10:58 PM
đối với chất tạo màu tổng hợp, cho mh hỏi: hiện nay co quy định nào về việc sử dụng trong các loại sản phẩm thực phẩm nào chưa.
cám ơn bạn!
đã có rồi bạn ah! bạn có thể tham khảo các quy định về phụ gia của bộ y tế, cục vệ sinh an toàn thực phẩm nhé!
bye
Edited by dhtp6clt_p.t.h.yen_10347261, Sep 9 2011, 10:42 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt_p.t.h.yen_10347261
No Avatar

dhtplt6a_hoangaichau_10304731
Aug 5 2011, 10:42 PM
Bạn ơi, các chất cung cấp năng lượng là gồm những chất nào vậy bạn???
ví dụ như phụ gia bổ xung chất béo, protein đó bạn
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 10 - Quan điểm về Phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng Việt Nam · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3