
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| Phần 2: Lợi ích và tác hại của phụ gia thực phẩm; SVTH: Huỳnh Lê Vy | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Aug 6 2011, 11:41 AM (7,264 Views) | |
| DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081 | Aug 6 2011, 11:41 AM Post #1 |
|
1. Lợi ích Spoiler: click to toggle 2. Tác hại Spoiler: click to toggle 3.Một số phụ gia thực phẩm thông dụng Spoiler: click to toggle Edited by DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081, Aug 12 2011, 09:53 PM.
|
|
|
| dhtp6alt-nguyenthimaidao10313441 | Aug 6 2011, 03:18 PM Post #2 |
|
Theo bạn người tiêu dùng Việt Nam hiểu về phụ gia như thế nào và họ có quan tâm nhiều về liều lượng chất phụ gia trong thực phẩm hay không cũng như thái độ của người tiêu dùng đối với các sản phẩm thực phẩm chứa phụ gia ra sao? |
|
|
| dhtp6alt-ng.t.camnhung-10331331 | Aug 6 2011, 03:28 PM Post #3 |
|
Hiện nay, hàn the là chất bị Bộ Y tế Việt Nam liệt kê vào danh sách các hóa chất cấm sử dụng trong vai trò của phụ gia thực phẩm, nhưng nó vẫn được sử dụng trong các loại thực phẩm như giò, chả, nem chua, bún, bánh phở, bánh cuốn, bánh su sê, bánh đúc với hàm lượng không có cơ quan nào kiểm soát. Vậy tại sao người ta vẫn sử dụng hàn the vào thực phẩm?Nó đã tạo ra được giá trị gì cho thực phẩm?Tại sao nó lại tạo ra được giá trị đó? Thanks!!! |
|
|
| DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081 | Aug 6 2011, 03:43 PM Post #4 |
|
Theo mình, người tiêu dùng Việt Nam nghe nói đến phụ gia thực phẩm nhiều nhưng họ vẫn chưa có cái nhìn thật thấu đáo về phụ gia và thậm chí có 1 số người không quan tâm nữa. Đa số người tiêu dùng biết v6è phụ gia thực phẩm là những chất làm cho thực phẩm được bắt mắt hơn, ngon hơn,... và bảo quản được lâu hơn. Và thái độ đối với phụ gia của người tiêu dùng là không nên lạm dụng phụ gia thực phẩm, phải sử dụng đúng theo liều lượng quy định của bộ Y Tế. Để giúp bạn rõ hơn, Phần 4 của nhóm mình sẽ trình bày các số liệu thu thập được. Chào bạn! |
|
|
| DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081 | Aug 6 2011, 03:50 PM Post #5 |
|
Cảm ơn câu hỏi của bạn. Mình xin được trả lời như sau: Người bán sử dụng hàn the vì hàn the giúp thực phẩm tăng độ giòn, dai cũng như giúp thực phẩm được bảo quản lâu hơn. Khi cho hàn the vào các lọai thực phẩm nhiều protein như thịt, cá, trứng và nhiều tinh bột như bún, miến, bánh phở, bánh tráng, bánh bột các lọai … hàn the sẽ làm biến tính cơ lý và hóa lý để tạo các liên kết ngang giữa hàn the và tinh bột, do đó làm tinh bột có độ đặc cao hơn, giòn hơn, cứng hơn. Chính vì đặc tính này mà người ta sử dụng nó để làm tăng tính dai giòn của sản phẩm làm từ bột hay sử dụng nó để pha trộn thêm bột vào giò chả để giảm giá thành sản phẩm. Hàn the có thể giữ nước làm tăng trọng lượng sản phẩm và đặc biệt nó có thể làm cho thịt đã hư vẫn có độ dai như thịt còn tươi tốt, ngoài ra hàn the còn có tác dụng bảo quản không cho vi khuẩn tấn công vào thực phẩm, vì vậy mà chúng ta thấy các tủ bánh mì phơi bày chả lụa các lọai cả ngày dưới ánh nắng mà không hề hư hỏng. Chính vì các đặc tính rất đặc biệt của hàn the, mang lại lợi nhuận rất cao cho nhà sản xuất nên họ đã bất chấp sức khỏe của người tiêu dùng mà sử dụng hàn the một cách bừa bãi, và không kiểm soát được nồng độ trong thực phẩm. |
|
|
| dhtp6alt-ng.t.camnhung-10331331 | Aug 6 2011, 04:01 PM Post #6 |
|
Cám ơn câu trả lời của bạn nha! Nhưng mà bạn ơi! có cách nào để biết sự có mặt hàn the trong thực phẩm không? |
|
|
| dhtp6alt-lethikimcuong-10308541 | Aug 6 2011, 04:18 PM Post #7 |
|
Chào bạn! Tiêu thụ bao nhiêu lượng borat thì gây ngộ độc cấp tính? Borat làm tinh bột có độ đặc cao hơn, giòn hơn, cứng hơn, vậy bạn có thể kể vài chất phụ gia thay thế borat không? Các phụ gia ấy được ứng dụng trong các loại sản phẩm nào? Thanks!!! |
|
|
| DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081 | Aug 6 2011, 04:32 PM Post #8 |
|
Hiện nay trên thị trường có bán bộ KIT thử hàn the trong thực phẩm với giá cả vừa túi tiền (25 000 đồng/ 100 lần thử). Nhờ đó, người tiêu dùng có thể nhận được hàn the trong thức ăn một cách dễ dàng và nhanh chóng. Bộ KIT thử gồm: giấy curcumin, dung dịch axit, bảng so màu. |
|
|
| DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081 | Aug 6 2011, 04:36 PM Post #9 |
|
Hàn the khi vào trong cơ thể rất khó đào thải mà chủ yếu tích tụ trong cơ thể, đến khi lượng tích tụ đủ lớn sẽ gây tác hại mãn tính. Theo nghiên cứu, hàn the chỉ đào thải ra ngoài qua đường nước tiểu 81%, qua phân 1%, qua mồ hôi 3%. 15% còn lại sẽ tích lũy trong các mô mỡ, mô thần kinh nhưng nhiều nhất là ở gan và não, kế tiếp là tim, phổi, dạ dày, thận, ruột... dần dần tác hại đến nguyên sinh chất và đồng hóa aminoit, vì vậy nếu sử dụng hàn the dù ít trong một thời gian dài cũng nguy hiểm như dùng nhiều hàn the trong một lần. Triệu chứng dễ nhận biết là: rối loạn tiêu hóa, chán ăn, mệt mỏi khó chịu. Với trẻ em sẽ gây suy dinh dưỡng chậm phát triển trí não. Ngoài ra hàn the còn làm tổn thương các tế bào gan, teo tinh hoàn và là một trong những tác nhân gây ung thư. Khi sử dụng sai mục đích và chức năng, hàn the cũng có thể gây nôn mửa, tiêu chảy, co cứng cơ, ban đỏ da, màng niêm dịch, sốc trụy tim... Ăn nhiều hàn the (liều 5 gam trở lên) có thể gây tử vong trong thời gian ngắn. Về lâu dài có thể gây khô da, giảm cân, rụng tóc, da xanh xao, rối loạn dạ dày, suy thận mãn tính, giảm sút trí tuệ... -Phụ gia hiện nay dùng để thay thế hàn the là PDP PDP là một polysaccharide nguồn gốc thiên nhiên, được tách chiết và biến tính từ vỏ các loài giáp xác ( tôm, cua, hến, trai, sò, mai mực, đỉa biển ...), màng tế bào nấm họ Zygemycetes, các sinh khối nấm mốc, một số loài tảo .. Đặc tính của PDP: - Không độc, dùng an toàn cho người trong thức ăn, thực phẩm, dược phẩm. - Có tính hoà hợp sinh học cao với cơ thể. - Có khả năng tự phân huỷ sinh học. - Có nhiều tác dụng sinh học đa dạng: có khả năng hút nước, giữ ẩm, kháng nấm, kháng khuẩn với nhiều chủng loại khác nhau, kích thích tăng sinh tế bào ở người, động vật, thực vật, có khả năng nuôi dưỡng tế bào trong điều kiện nghèo dinh dưỡng. Từ lâu PDP đã được các nhà khoa học thế giới đưa vào sử dụng như là một loại phụ gia thực phẩm có khả năng thay thế hàn the. PDP có tác dụng giống như hàn the, làm tăng độ giòn, dai, sựt, mùi vị và màu sắc của thực phẩm. Nó còn giúp bảo quản tốt thức ăn và kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật. Đặc biệt, PDP có khả năng loại bỏ các kim loại nặng độc hại trong đồ uống giải khát. PDP hoà tan trong nước, kháng nấm, nên có thể bảo quản thực phẩm khỏi bị chua, thiu thối, tăng cường độ dai, giòn cho thực phẩm. PDP có tác dụng đa dạng trong chế biến và bảo quản thực phẩm: nhóm thịt (giò, chả, thịt hộp…), nhóm bột (bún, bánh cuốn, bánh phở, bánh đa…), nhóm tinh bột (bánh susê…), nước giải khát, kem, sữa chua, các loại bánh… Sản phẩm sử dụng PDP có vị thơm, giòn, dẻo và không có vị chát như hàn the. Kết quả thử nghiệm trên động vật cho thấy, PDP không gây độc tính cấp và độc tính tích luỹ, không gây dị ứng, không ảnh hưởng đến trọng lượng cơ thể, trọng lượng gan, chức năng của gan, thận, lách, cơ quan tạo máu, cơ năng tim, các chỉ tiêu sinh hóa trong máu và nước tiểu. Không những thế, nó còn có lợi cho quá trình chuyển hóa protein ở động vật thực nghiệm.Với khả năng chống đột biến, PDP còn kích thích tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể, khôi phục bạch cầu, hạn chế sự phát triển của các tế bào ung thư, chữa vết thương, vết bỏng, chữa bệnh đau dạ dày… Kết quả thử nghiệm lâm sàng khẳng định bột PDP an toàn cho con người khi được dùng theo đường uống. Cảm ơn câu hỏi của bạn! |
|
|
| dhtp6clt_p.t.h.yen_10347261 | Aug 6 2011, 08:15 PM Post #10 |
|
chào các bạn. mình có ý kiến bổ xung về vấn đề kiểm soát sử dụng các chất phụ gia: thứ nhất bộ y tế và cục vệ sinh an toàn thực phẩm các khu vực kết hợp với y tế dự phòng địa phương vẫn đang kết hợp với nhau để kiểm soát vấn đề về việc sử dụng các phụ gia trái phép, tuy nhiên không thể kiểm soát hoàn toàn được (lý do thì mình cũng không biết rõ có lẽ do các loại hóa chất này dễ mua, dễ bán và dễ sử dụng.. đặc biệt là những tính năng nó mang đến cho doanh nghiêp chế biến nên còn một số người bất chấp luật pháp, sức khỏe của người tiêu dùng để sử dung. ví dụ như tính năng của borat mà bạn Trâm đã giải thích rất rõ:D ) điều này được thể hiện rõ nhất trong tháng vệ sinh an toàn thực phẩm hàng năm, có các đợt kiểm tra định kỳ, đột xuất của của bộ y tế, cục vệ sinh an toàn thực phẩm... chúc các bạn buổi tối cuối tuần vui.
|
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 10 - Quan điểm về Phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng Việt Nam · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
9:27 PM Jul 11
|





9:27 PM Jul 11