Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
Phần 2: Lợi ích và tác hại của phụ gia thực phẩm; SVTH: Huỳnh Lê Vy
Topic Started: Aug 6 2011, 11:41 AM (7,266 Views)
DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
No Avatar

tranthiquynhanh10307501
Aug 7 2011, 06:49 PM
chào nhóm!
Nhóm cho mình hỏi vậy bạn đánh giá như thế nào qua kết quả nhóm bạn khảo sát được?
cảm ơn câu hỏi của bạn,
bạn có thể nói rõ hơn là đánh giá về vấn đề gì không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-HuynhLeVy-10329971
No Avatar

phanthiny10342251
Aug 10 2011, 04:52 PM
TuThiNgocTram10334081
Aug 6 2011, 11:41 AM
1. Lợi ích
Spoiler: click to toggle

2. Tác hại
Spoiler: click to toggle

3.Một số phụ gia thực phẩm thông dụng
Spoiler: click to toggle


chào nhóm!
nhóm cho mình hỏi:
trong bài nhóm ghi là: Hiện nay có 32 chất màu được sử dụng, trong đó chỉ có bảy chất là tổng hợp. Vậy 7 chất màu tổng hợp đó là gồm những chất nào vậy?
Các chất màu tổng hợp bao gồm :tartrazine, sunset yellow FCF (phẩm màu vàng mặt trời lặn FCF), brilliant blue FCF (phẩm màu xanh FCF) amaranth (đỏ thực phẩm 9), ponceau 4R ( đỏ thực phẩm 7), riboflavin,, erythrosin (đỏ thực phẩm 14).
Edited by DHTP6CLT-HuynhLeVy-10329971, Aug 11 2011, 01:42 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-HuynhLeVy-10329971
No Avatar

taothithuhang10314971
Aug 7 2011, 01:26 PM
chào bạn!phụ gia nào có tác dụng Làm thay đổi vẻ ngoài của thực phẩm như: cấu trúc vật chất, độ cứng hay mịn được nhìn thấy hoặc cảm thấy khi sờ vào, giúp cho thực phẩm có vẻ ngon hơn, hấp dẫn hơn

Cảm ơn câu hỏi của bạn
Câu hỏi của bạn hơi chung chung 1 xíu nên mình cũng ko biết trả lời sao cho đúng nữa. Thui, mình gửi bạn cái danh mục tham khảo nhé
Attached to this post:
Attachments: Danh_muc.pdf (189.17 KB)
Edited by DHTP6CLT-HuynhLeVy-10329971, Aug 11 2011, 02:11 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-HuynhLeVy-10329971
No Avatar

vuthithuhang10371751
Aug 6 2011, 10:16 PM
Chào nhóm. Theo mình thì người tiêu dùng ngày càng thông minh hơn, họ biết lựa chọn những thực phẩm an toàn cho sức khỏe. Vậy nếu nhà sản xuất vì lợi nhuận mà sử dụng quá nhiều phụ gia thì sản phẩm của họ sẽ không được người tiêu dùng lựa chọn nữa
Chào bạn! Như đã biết thì phụ gia có những lợi ích và tác hại riêng. Trên thực tế có nhiều sản phẩm không thể không sử dụng đến phụ gia. Nếu nhà sản xuất sử dụng quá nhiều phụ gia để giảm chi phí sản xuất thì sẽ làm ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng. Trên mỗi sản phẩm đều có ghi thành phần nguyên liệu và phụ gia sử dụng và thường xuyên được các cơ quan ban ngành có thẩm quyền kiểm tra. Nếu nhà sản xuất sử dụng phụ gia quá liều lượng thì kết quả sẽ bị lập biên bản hoặc đình chỉ sản xuất.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-LeThiNu-10348911
No Avatar

Chào nhóm!
Mình đọc trong bài thấy nhóm có đưa ra một trong những lợi ích của phụ gia là: "Làm giảm phế liệu cho các công đoạn sản xuất và bảo vệ bí mật của nhà máy". Mình không rõ lắm về vấn đề này, mong nhóm giải thích rõ hơn cho mình hiểu thêm, đặc biệt là ý "bảo vệ bí mật của nhà máy".
Thân!
m046
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt_NguyenPhuongYen10318621
No Avatar

theo mình được biết thì hiện nay có chất đang được sử dụng để thay thế borat, ko biết nhóm mình biết không? có thể cung cấp cho mình không? thanks
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
No Avatar

NguyenPhuongYen10318621
Aug 12 2011, 11:57 AM
theo mình được biết thì hiện nay có chất đang được sử dụng để thay thế borat, ko biết nhóm mình biết không? có thể cung cấp cho mình không? thanks
chào bạn.
Câu này nhóm mình đã trả lời trước đó rùi. Phiền bạn xem lại nhé!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6a_huynhthithuhien_10337461
Member Avatar

Chào cả nhóm!
Cho mình hỏi câu này nhé!
Giữa mặt lợi và mặt hại của hàn the như bạn nói thì theo các bạn có nên tiếp tiếp tục sử dụng nó trong giò lụa nữa hay không? Và chúng ta có thể tạo một sản phẩm giòn dai mà không cần hạn the không?
thanks!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-lethikimcuong-10308541
No Avatar

DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
Aug 6 2011, 04:36 PM
lethikimcuong10308541
Aug 6 2011, 04:18 PM
Chào bạn! Tiêu thụ bao nhiêu lượng borat thì gây ngộ độc cấp tính? Borat làm tinh bột có độ đặc cao hơn, giòn hơn, cứng hơn, vậy bạn có thể kể vài chất phụ gia thay thế borat không? Các phụ gia ấy được ứng dụng trong các loại sản phẩm nào? Thanks!!!
Hàn the khi vào trong cơ thể rất khó đào thải mà chủ yếu tích tụ trong cơ thể, đến khi lượng tích tụ đủ lớn sẽ gây tác hại mãn tính. Theo nghiên cứu, hàn the chỉ đào thải ra ngoài qua đường nước tiểu 81%, qua phân 1%, qua mồ hôi 3%. 15% còn lại sẽ tích lũy trong các mô mỡ, mô thần kinh nhưng nhiều nhất là ở gan và não, kế tiếp là tim, phổi, dạ dày, thận, ruột... dần dần tác hại đến nguyên sinh chất và đồng hóa aminoit, vì vậy nếu sử dụng hàn the dù ít trong một thời gian dài cũng nguy hiểm như dùng nhiều hàn the trong một lần. Triệu chứng dễ nhận biết là: rối loạn tiêu hóa, chán ăn, mệt mỏi khó chịu. Với trẻ em sẽ gây suy dinh dưỡng chậm phát triển trí não. Ngoài ra hàn the còn làm tổn thương các tế bào gan, teo tinh hoàn và là một trong những tác nhân gây ung thư.
Khi sử dụng sai mục đích và chức năng, hàn the cũng có thể gây nôn mửa, tiêu chảy, co cứng cơ, ban đỏ da, màng niêm dịch, sốc trụy tim... Ăn nhiều hàn the (liều 5 gam trở lên) có thể gây tử vong trong thời gian ngắn. Về lâu dài có thể gây khô da, giảm cân, rụng tóc, da xanh xao, rối loạn dạ dày, suy thận mãn tính, giảm sút trí tuệ...
-Phụ gia hiện nay dùng để thay thế hàn the là PDP
PDP là một polysaccharide nguồn gốc thiên nhiên, được tách chiết và biến tính từ vỏ các loài giáp xác ( tôm, cua, hến, trai, sò, mai mực, đỉa biển ...), màng tế bào nấm họ Zygemycetes, các sinh khối nấm mốc, một số loài tảo ..
Đặc tính của PDP:
- Không độc, dùng an toàn cho người trong thức ăn, thực phẩm, dược phẩm.
- Có tính hoà hợp sinh học cao với cơ thể.
- Có khả năng tự phân huỷ sinh học.
- Có nhiều tác dụng sinh học đa dạng: có khả năng hút nước, giữ ẩm, kháng nấm, kháng khuẩn với nhiều chủng loại khác nhau, kích thích tăng sinh tế bào ở người, động vật, thực vật, có khả năng nuôi dưỡng tế bào trong điều kiện nghèo dinh dưỡng.
Từ lâu PDP đã được các nhà khoa học thế giới đưa vào sử dụng như là một loại phụ gia thực phẩm có khả năng thay thế hàn the. PDP có tác dụng giống như hàn the, làm tăng độ giòn, dai, sựt, mùi vị và màu sắc của thực phẩm. Nó còn giúp bảo quản tốt thức ăn và kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật. Đặc biệt, PDP có khả năng loại bỏ các kim loại nặng độc hại trong đồ uống giải khát.
PDP hoà tan trong nước, kháng nấm, nên có thể bảo quản thực phẩm khỏi bị chua, thiu thối, tăng cường độ dai, giòn cho thực phẩm. PDP có tác dụng đa dạng trong chế biến và bảo quản thực phẩm: nhóm thịt (giò, chả, thịt hộp…), nhóm bột (bún, bánh cuốn, bánh phở, bánh đa…), nhóm tinh bột (bánh susê…), nước giải khát, kem, sữa chua, các loại bánh… Sản phẩm sử dụng PDP có vị thơm, giòn, dẻo và không có vị chát như hàn the.
Kết quả thử nghiệm trên động vật cho thấy, PDP không gây độc tính cấp và độc tính tích luỹ, không gây dị ứng, không ảnh hưởng đến trọng lượng cơ thể, trọng lượng gan, chức năng của gan, thận, lách, cơ quan tạo máu, cơ năng tim, các chỉ tiêu sinh hóa trong máu và nước tiểu. Không những thế, nó còn có lợi cho quá trình chuyển hóa protein ở động vật thực nghiệm.Với khả năng chống đột biến, PDP còn kích thích tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể, khôi phục bạch cầu, hạn chế sự phát triển của các tế bào ung thư, chữa vết thương, vết bỏng, chữa bệnh đau dạ dày… Kết quả thử nghiệm lâm sàng khẳng định bột PDP an toàn cho con người khi được dùng theo đường uống.
Cảm ơn câu hỏi của bạn!
Bạn ơi! PDP là từ viết tắt của từ gì vậy? Mình thấy bạn nêu rất chi tiết về PDP và nhận thấy nó tốt hơn so với borat rất rất nhiều. Vậy theo bạn, tại sao trong thực tế, không ít người ta vẫn sử dụng borat mà không dùng PDP, có phải vì giá thành hay vì nguyên nhân nào khác? thanks.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
No Avatar

dhtp6alt-lethikimcuong-10308541
Aug 12 2011, 07:36 PM
DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
Aug 6 2011, 04:36 PM
lethikimcuong10308541
Aug 6 2011, 04:18 PM
Chào bạn! Tiêu thụ bao nhiêu lượng borat thì gây ngộ độc cấp tính? Borat làm tinh bột có độ đặc cao hơn, giòn hơn, cứng hơn, vậy bạn có thể kể vài chất phụ gia thay thế borat không? Các phụ gia ấy được ứng dụng trong các loại sản phẩm nào? Thanks!!!
Hàn the khi vào trong cơ thể rất khó đào thải mà chủ yếu tích tụ trong cơ thể, đến khi lượng tích tụ đủ lớn sẽ gây tác hại mãn tính. Theo nghiên cứu, hàn the chỉ đào thải ra ngoài qua đường nước tiểu 81%, qua phân 1%, qua mồ hôi 3%. 15% còn lại sẽ tích lũy trong các mô mỡ, mô thần kinh nhưng nhiều nhất là ở gan và não, kế tiếp là tim, phổi, dạ dày, thận, ruột... dần dần tác hại đến nguyên sinh chất và đồng hóa aminoit, vì vậy nếu sử dụng hàn the dù ít trong một thời gian dài cũng nguy hiểm như dùng nhiều hàn the trong một lần. Triệu chứng dễ nhận biết là: rối loạn tiêu hóa, chán ăn, mệt mỏi khó chịu. Với trẻ em sẽ gây suy dinh dưỡng chậm phát triển trí não. Ngoài ra hàn the còn làm tổn thương các tế bào gan, teo tinh hoàn và là một trong những tác nhân gây ung thư.
Khi sử dụng sai mục đích và chức năng, hàn the cũng có thể gây nôn mửa, tiêu chảy, co cứng cơ, ban đỏ da, màng niêm dịch, sốc trụy tim... Ăn nhiều hàn the (liều 5 gam trở lên) có thể gây tử vong trong thời gian ngắn. Về lâu dài có thể gây khô da, giảm cân, rụng tóc, da xanh xao, rối loạn dạ dày, suy thận mãn tính, giảm sút trí tuệ...
-Phụ gia hiện nay dùng để thay thế hàn the là PDP
PDP là một polysaccharide nguồn gốc thiên nhiên, được tách chiết và biến tính từ vỏ các loài giáp xác ( tôm, cua, hến, trai, sò, mai mực, đỉa biển ...), màng tế bào nấm họ Zygemycetes, các sinh khối nấm mốc, một số loài tảo ..
Đặc tính của PDP:
- Không độc, dùng an toàn cho người trong thức ăn, thực phẩm, dược phẩm.
- Có tính hoà hợp sinh học cao với cơ thể.
- Có khả năng tự phân huỷ sinh học.
- Có nhiều tác dụng sinh học đa dạng: có khả năng hút nước, giữ ẩm, kháng nấm, kháng khuẩn với nhiều chủng loại khác nhau, kích thích tăng sinh tế bào ở người, động vật, thực vật, có khả năng nuôi dưỡng tế bào trong điều kiện nghèo dinh dưỡng.
Từ lâu PDP đã được các nhà khoa học thế giới đưa vào sử dụng như là một loại phụ gia thực phẩm có khả năng thay thế hàn the. PDP có tác dụng giống như hàn the, làm tăng độ giòn, dai, sựt, mùi vị và màu sắc của thực phẩm. Nó còn giúp bảo quản tốt thức ăn và kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật. Đặc biệt, PDP có khả năng loại bỏ các kim loại nặng độc hại trong đồ uống giải khát.
PDP hoà tan trong nước, kháng nấm, nên có thể bảo quản thực phẩm khỏi bị chua, thiu thối, tăng cường độ dai, giòn cho thực phẩm. PDP có tác dụng đa dạng trong chế biến và bảo quản thực phẩm: nhóm thịt (giò, chả, thịt hộp…), nhóm bột (bún, bánh cuốn, bánh phở, bánh đa…), nhóm tinh bột (bánh susê…), nước giải khát, kem, sữa chua, các loại bánh… Sản phẩm sử dụng PDP có vị thơm, giòn, dẻo và không có vị chát như hàn the.
Kết quả thử nghiệm trên động vật cho thấy, PDP không gây độc tính cấp và độc tính tích luỹ, không gây dị ứng, không ảnh hưởng đến trọng lượng cơ thể, trọng lượng gan, chức năng của gan, thận, lách, cơ quan tạo máu, cơ năng tim, các chỉ tiêu sinh hóa trong máu và nước tiểu. Không những thế, nó còn có lợi cho quá trình chuyển hóa protein ở động vật thực nghiệm.Với khả năng chống đột biến, PDP còn kích thích tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể, khôi phục bạch cầu, hạn chế sự phát triển của các tế bào ung thư, chữa vết thương, vết bỏng, chữa bệnh đau dạ dày… Kết quả thử nghiệm lâm sàng khẳng định bột PDP an toàn cho con người khi được dùng theo đường uống.
Cảm ơn câu hỏi của bạn!
Bạn ơi! PDP là từ viết tắt của từ gì vậy? Mình thấy bạn nêu rất chi tiết về PDP và nhận thấy nó tốt hơn so với borat rất rất nhiều. Vậy theo bạn, tại sao trong thực tế, không ít người ta vẫn sử dụng borat mà không dùng PDP, có phải vì giá thành hay vì nguyên nhân nào khác? thanks.
Cảm ơn câu hỏi của bạn!
PDP còn gọi là chitofood. Tên hóa học của PDP là Poly- B - (1 - 4 ) – D- glucosamin. Hay còn gọi là Poly- B- (1- 4) – 2 – amino – 2- desoxy – D- glucosa
Mặc dù được cấp giấy phép sử dụng của Cục vệ sinh an toàn thực phẩm từ cuối năm 2003, nhưng cho đến thời điểm này, Chitofood vẫn chưa xuất hiện nhiều trên thị trường. Để tự tìm đầu ra cho sản phẩm nghiên cứu của mình. PGS.TS Nguyễn Thị Ngọc Tú đã cùng các đồng nghiệp thành lập Công ty Cổ phần Dược phẩm-Thực phẩm Thăng Long để sản xuất Chitofood trên dây chuyền công nghệ toàn bộ được chế tạo trong nước với công suất 100.000 tấn/ năm tại Khu công nghiệp Đình Trám (Bắc Giang).
Một trong những nguyên nhân khiến phụ gia an toàn chưa được dùng nhiều là giá thành và tính chưa hoàn thiện về khẩu vị. Những nơi chưa dùng có thể do phụ gia an toàn đắt hơn (một kg phụ gia an toàn mua được 10 kg hàn the).
Thân ái!
Edited by DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081, Aug 12 2011, 09:49 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 10 - Quan điểm về Phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng Việt Nam · Next Topic »
Add Reply