Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
Phần 2: Lợi ích và tác hại của phụ gia thực phẩm; SVTH: Huỳnh Lê Vy
Topic Started: Aug 6 2011, 11:41 AM (7,265 Views)
dhtp6blt-caothimydung-10343301
No Avatar

Chào nhóm!
Trong phần tác hại có nói về rủi ro gián tiếp. Mấy bạn có thể cho một vài ví dụ về vấn đế này trong một số thực phẩm ? Và độc tố hình thành do tác động giữa phụ gia và thực phẩm trong sản phẩm.
Mình cảm ơn
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6ALTtranthitruchuong10327831
No Avatar

HuynhLeVy10329971
Aug 7 2011, 07:02 PM
aichauhoang_10304731
Aug 6 2011, 11:46 PM
Chào nhóm, hiện nay thị trường bột ngọt đang ngày càng hẹp dần, thay vào đó là thị trường bột nêm xuất hiện 1 cách rầm rộ. Vậy việc thay bột ngọt = bột nêm có tốt hơn cho sức khỏe người tiêu dùng không???
Chào bạn!mình xin được trả lời câu hỏi của bạn. Trước đây người nội trợ thường dùng bột ngọt trong các bữa ăn hàng ngày, tuy nhiên khi dùng bột ngọt có thể gây ra các triệu chứng như dị ứng, đau đầu, cảm giác buồn nôn, chóng mặt, giảm trí nhớ... vì glutamat natri có khả năng ảnh hưởng trực tiếp lên não người. Vì thế nhiều người tiêu dùng đã chuyển sang dùng bột nêm với những lời quảng cáo tạo cho người tiêu dùng có cảm giác rằng sản phẩm này an toàn tuyệt đối. Thật ra, bột nêm chính là chất phụ gia siêu bột ngọt. Bột nêm là loại phụ gia hỗn hợp chứa nhiều nguyên liệu. Trong đó thành phần thường gặp là các chất điều vị: bột ngọt (chiếm khoảng 30% - 40%), siêu bột ngọt Disodium guanylate và Disodium inosinate. Tính ngọt của loại gia vị này gấp 200 lần các loại bột ngọt khác. Đặc biệt, trong bột nêm chứa chủ yếu một loại chất tên gọi I & G, kết hợp từ hai chất Disodium 5’ – Guanylate và Disodium 5’ – Inosinate. Theo nghiên cứu của các chuyên gia thuộc cơ quan Quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ, hai chất trên nếu kết hợp với nhau sẽ tạo ra một số độc chất, mà nếu tích trữ chúng trong cơ thể người quá nhiều, có thể gây quái thai và rối loạn chuyển hoá.Nếu chúng ta lạm dụng quá nhiều bột nêm trong nấu ăn, thì có nghĩa chúng ta đang đưa nhiều hoá chất vào cơ thể mình và những người thân trong gia đình. Mà đã là hoá chất, thì ít nhất chúng cũng gây nhiều tác hại về tim mạch, gan, thận, hoặc gây dị ứng, tê môi, tê lưỡi, mệt mỏi cho người sử dụng.
chao nhom!!
Theo như bạn trình bày việc sử dụng bột ngọt hay bột nêm đều điều gây nguy hại đến sức khỏe, vậy theo bạn có thể sử dụng phụ gia gì để thay thế bột ngọt hay không? Và theo mình được biết thì người miền Bắc vẫn có thói quen sử dụng bột ngọt và có thể là nhiều hơn so với cách dùng của người miền Nam trong chế biến thức ăn, như vậy trí nhớ của họ sẽ giảm ah? Và theo mình biết thì có một số người bị dị ứng với bột ngọt thôi chứ không phải là tất cả, vì vậy việc liều lượng sử dụng là khác nhau đối với từng người theo bạn như vậy có đúng không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-TranHuongThao-10372651
No Avatar

neu bi ngo doc cap tinh chung ta phai xu ly the nao?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-HuynhLeVy-10329971
No Avatar

dhtp6a_huynhthithuhien_10337461
Aug 12 2011, 05:38 PM
Chào cả nhóm!
Cho mình hỏi câu này nhé!
Giữa mặt lợi và mặt hại của hàn the như bạn nói thì theo các bạn có nên tiếp tiếp tục sử dụng nó trong giò lụa nữa hay không? Và chúng ta có thể tạo một sản phẩm giòn dai mà không cần hạn the không?
thanks!
Chào bạn! như nhóm mình đã phân tích thì hàn the mặc dù mang lại tính dòn cho sản phẩm giò chả nhưng ảnh hưởng của nó đến sức khỏe của con người vô cùng to lớn. Và hiện nay hàng the là một chất mà bộ y tế cấm dùng trong thực phầm. Để tạo ra sản phẩm dòn dai mà không cần hàn the chúng ta có thể sử dụng các phụ gia thay thế khác, câu này nhóm mình đã trả lời ở trên, bạn tham khảo thêm nhé!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-kimkhue-10371821
No Avatar

Chào bạn!
Mặc dù được xếp vào "chất độc có tác dụng kích thích" nhưng bột ngọt vẫn được sử dụng rất thường xuyên và phổ biến.Thậm chí còn được quảng cáo hàng ngày trên các phương tiện thông tin đại chúng, vậy sử dụng với liều lượng bao nhiêu là an toàn??Bạn có nghĩ nên có khuyến cáo rõ ràng về loại "chất độc" thông dụng này không??Cám ơn bạn!!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-HuynhLeVy-10329971
No Avatar

dhtp6blt-kimkhue-10371821
Aug 15 2011, 12:03 AM
Chào bạn!
Mặc dù được xếp vào "chất độc có tác dụng kích thích" nhưng bột ngọt vẫn được sử dụng rất thường xuyên và phổ biến.Thậm chí còn được quảng cáo hàng ngày trên các phương tiện thông tin đại chúng, vậy sử dụng với liều lượng bao nhiêu là an toàn??Bạn có nghĩ nên có khuyến cáo rõ ràng về loại "chất độc" thông dụng này không??Cám ơn bạn!!
Chào bạn. Bột ngọt hiện nay vẫn là một loại phụ gia không thể thiếu trong bữa ăn của người Châu Á. Tuy nhiên việc lạm dụng bột ngọt (trên 3g/ngày) sẽ gây ra nhiều tác hại mà trong các câu trả lời trước mình đã đề cập .Vì thế chúng ta nên sử dụng bột ngọt trong giới hạn an toàn. Theo mình biết liều lượng an toàn của MSG là 0,5g - 2,5g/ngày. Hiện nay, nhiều người tiêu dùng vẫn không biết về tác hại của bột ngọt , đặc biệt là nhiều quán ăn vẫn vô tư lạm dụng chất phụ gia trên mà không nghĩ đến sức khỏe của người tiêu dùng. Theo ý kiến mình việc đưa ra 1 khuyến cáo về việc sử dụng bột ngọt sẽ rất tốt, đặc biệt đối với các đối tượng bệnh cao huyết áp hay tim mạch...
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-lethitinh-10347141
Member Avatar

HuynhLeVy10329971
Aug 11 2011, 01:29 PM
phanthiny10342251
Aug 10 2011, 04:52 PM
TuThiNgocTram10334081
Aug 6 2011, 11:41 AM
1. Lợi ích <br />
Spoiler: click to toggle
<br />2. Tác hại<br />
Spoiler: click to toggle
<br />3.Một số phụ gia thực phẩm thông dụng<br />
Spoiler: click to toggle
<br />
<br />chào nhóm!<br />nhóm cho mình hỏi:<br />trong bài nhóm ghi là: Hiện nay có 32 chất màu được sử dụng, trong đó chỉ có bảy chất là tổng hợp. Vậy 7 chất màu tổng hợp đó là gồm những chất nào vậy?
Các chất màu tổng hợp bao gồm :tartrazine, sunset yellow FCF (phẩm màu vàng mặt trời lặn FCF), brilliant blue FCF (phẩm màu xanh FCF) amaranth (đỏ thực phẩm 9), ponceau 4R ( đỏ thực phẩm 7), riboflavin,, erythrosin (đỏ thực phẩm 14).
HuynhLeVy10329971
Aug 11 2011, 01:29 PM
phanthiny10342251
Aug 10 2011, 04:52 PM
TuThiNgocTram10334081
Aug 6 2011, 11:41 AM
1. Lợi ích
Spoiler: click to toggle

2. Tác hại
Spoiler: click to toggle

3.Một số phụ gia thực phẩm thông dụng
Spoiler: click to toggle


chào nhóm!
nhóm cho mình hỏi:
trong bài nhóm ghi là: Hiện nay có 32 chất màu được sử dụng, trong đó chỉ có bảy chất là tổng hợp. Vậy 7 chất màu tổng hợp đó là gồm những chất nào vậy?
Các chất màu tổng hợp bao gồm :tartrazine, sunset yellow FCF (phẩm màu vàng mặt trời lặn FCF), brilliant blue FCF (phẩm màu xanh FCF) amaranth (đỏ thực phẩm 9), ponceau 4R ( đỏ thực phẩm 7), riboflavin,, erythrosin (đỏ thực phẩm 14).
Chào các bạn!
mình ko phải là thành viên nhóm nhưng nhóm mình tìm hiểu về chất màu nhân tạo cho nên mình xin trả lời bổ sung cho câu hỏi này là không phải chỉ có 7 chất màu tổng hợp được phép sử dụng ở Việt Nam đâu bạn àh mà nó có tới mười mấy chất lận đó. mình gửi các bạn quy chuẩn này để các bạn tham khảo thêm nha.http://www.thesaigontimes.vn/Uploads/Articles/10148/81be8_danhmuc.swf
Chúc các bạn vui vẻ!
Nếu có gì sai xót các bạn góp ý với mình nha. thanks! m030
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
No Avatar

dhtp6clt-lethitinh-10347141
Aug 15 2011, 11:50 PM
HuynhLeVy10329971
Aug 11 2011, 01:29 PM
phanthiny10342251
Aug 10 2011, 04:52 PM
TuThiNgocTram10334081
Aug 6 2011, 11:41 AM
1. Lợi ích <br />
Spoiler: click to toggle
<br />2. Tác hại<br />
Spoiler: click to toggle
<br />3.Một số phụ gia thực phẩm thông dụng<br />
Spoiler: click to toggle
<br />
<br />chào nhóm!<br />nhóm cho mình hỏi:<br />trong bài nhóm ghi là: Hiện nay có 32 chất màu được sử dụng, trong đó chỉ có bảy chất là tổng hợp. Vậy 7 chất màu tổng hợp đó là gồm những chất nào vậy?
Các chất màu tổng hợp bao gồm :tartrazine, sunset yellow FCF (phẩm màu vàng mặt trời lặn FCF), brilliant blue FCF (phẩm màu xanh FCF) amaranth (đỏ thực phẩm 9), ponceau 4R ( đỏ thực phẩm 7), riboflavin,, erythrosin (đỏ thực phẩm 14).
HuynhLeVy10329971
Aug 11 2011, 01:29 PM
phanthiny10342251
Aug 10 2011, 04:52 PM
TuThiNgocTram10334081
Aug 6 2011, 11:41 AM
1. Lợi ích
Spoiler: click to toggle

2. Tác hại
Spoiler: click to toggle

3.Một số phụ gia thực phẩm thông dụng
Spoiler: click to toggle


chào nhóm!
nhóm cho mình hỏi:
trong bài nhóm ghi là: Hiện nay có 32 chất màu được sử dụng, trong đó chỉ có bảy chất là tổng hợp. Vậy 7 chất màu tổng hợp đó là gồm những chất nào vậy?
Các chất màu tổng hợp bao gồm :tartrazine, sunset yellow FCF (phẩm màu vàng mặt trời lặn FCF), brilliant blue FCF (phẩm màu xanh FCF) amaranth (đỏ thực phẩm 9), ponceau 4R ( đỏ thực phẩm 7), riboflavin,, erythrosin (đỏ thực phẩm 14).
Chào các bạn!
mình ko phải là thành viên nhóm nhưng nhóm mình tìm hiểu về chất màu nhân tạo cho nên mình xin trả lời bổ sung cho câu hỏi này là không phải chỉ có 7 chất màu tổng hợp được phép sử dụng ở Việt Nam đâu bạn àh mà nó có tới mười mấy chất lận đó. mình gửi các bạn quy chuẩn này để các bạn tham khảo thêm nha.http://www.thesaigontimes.vn/Uploads/Articles/10148/81be8_danhmuc.swf
Chúc các bạn vui vẻ!
Nếu có gì sai xót các bạn góp ý với mình nha. thanks! m030
Cảm ơn tình nhiều nha,
Thật sự thì trong quá trình tìm kiếm nhóm mình cũng thấy nhiều chất, nhưng 7 chất này là nhóm mình dựa thấy trong TCVN đó
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-docaot.thuyvan-10341231
No Avatar

dhtp6blt-TranHuongThao-10372651
Aug 14 2011, 02:16 PM
neu bi ngo doc cap tinh chung ta phai xu ly the nao?
chào HƯƠNG THẢO.
Vì câu hỏi của bạn chung chung nên mình cũng chưa hiểu lắm ý bạn muốn hỏi là gì? ngộ độc cấp tính do ngộ độc thức ăn, hay do thuốc bảo vệ thực vật, hoặc do độc tố nấm...có rất nhiều nguyên nhân gây ngộ độc cấp tính, nếu bạn hỏi cụ thể nhóm sẽ dễ dàng trả lời cho bạn.
Ông bà ta thường nói " phòng bệnh hơn chữa bệnh ". Vì thế, người ta thường có nhiều biện pháp phòng ngừa ngộ độc cấp tính xảy ra hơn là xử lý nó. Ngộ độc cấp tính nặng có thể dẫn đến tử vong, đối với trường hợp này không nói thì người nhà bệnh nhân cũng biết nên làm như thế nào.
Còn trường hợp ngộ độc cấp tính nhẹ thì nên sơ cứu rồi đưa đến bệnh viện. Đó là cách xử lý chung nhất. Chúng ta cần nắm rõ nguyên nhân gây ngộ độc, triệu chứng của nó trong từng trường hợp cụ thể thì mới có cách xử lý tối ưu được.
Mình xin lấy vd cụ thể như ngộ độc sắn:
1. Biểu hiện lâm sàng của một ngộ độc sắn.

a) Ngộ độc cấp tính - nặng

Bệnh nhân mới đầu thấy nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, sau đó là biểu hiện của rối loạn thần kinh, bệnh nhân sợ hãi, co giật, co cứng cơ giống như một bệnh uốn ván, dàn đồng tử, nhịp thở chậm dần, tím tái... Nếu không được cấp cứu kịp thời, bệnh nhân sẽ chết sau 30 phút. Ngược lại, nếu được cấp cứu kịp thời bênh nhân khỏi hoàn toàn không để lại di chứng.

b) Ngộ độc nhẹ:

Bệnh nhân chỉ thấy nhức đầu chóng mặt buồn nôn, mệt mỏi toàn thân, mũi họng khô, chỉ cần cho nằm nghỉ, uống một cốc nước đường nóng thì sẽ trở lại bình thường.

2. Xử lý cấp cứu.

- Gây nôn hoặc rửa dạ dày ngay.

- Tiêm tĩnh mạch dung dịch xanh metylen 1% trong glucosa 25%: 50ml tiêm chậm. .

- Cho thuốc trợ tim nếu cần thiết.

- Nhanh chóng chuyển bệnh nhân đến bệnh viện gần nhất để xứ trí tiếp tục.

3. Biện pháp phòng bệnh.

Sắn bóc vỏ, bỏ hai đầu, ngâm nước kỹ 12-24 giờ.

- Luộc kỹ, tốt nhất là luộc 2 lần.

- ăn sắn với đường là tốt nhất. Hoặc chế biến dưới dạng nấu chè sắn.

- Sắn thái lát phơi khô, mì sắn, bột sắn là những hình thức chế biến tốt, ít khả năng gây ngộ độc.

Nếu bạn thật sự quan tâm vấn đề này thì bạn có thể tham khảo thêm đường link phía dưới, mình nghĩ rằng ở đó sẽ cho bạn câu trả lời đối với từng trường hợp cụ thể. :D
http://www.ykhoanet.com/yhocphothong/sach_dinhduong/chuong07.htm
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-docaot.thuyvan-10341231
No Avatar

dhtp6blt-caothimydung-10343301
Aug 13 2011, 01:23 AM
Chào nhóm!
Trong phần tác hại có nói về rủi ro gián tiếp. Mấy bạn có thể cho một vài ví dụ về vấn đế này trong một số thực phẩm ? Và độc tố hình thành do tác động giữa phụ gia và thực phẩm trong sản phẩm.
Mình cảm ơn
chào Dung.
trước tiên cám ơn câu hỏi của bạn dành cho nhóm mình. :D
"Những rủi ro gián tiếp thông qua các tác động của các chất phụ gia lên thực phẩm làm tăng sự thay đổi một số thành phần trong thực phẩm dẫn đến sự thay đổi chất lượng thực phẩm.
Sự rủi ro gián tiếp có thể xảy ra do sự hình thành các độc tố từ phản ứng. Tác động của các độc tố này đôi khi ta không thể biết được ngay mà sau một thời gian mới biết được".
Đây là nguyên văn trong bài tiểu luận của nhóm mình liên quan đến phần rủi ro gián tiếp.
trong ý đầu tiên: tác động của phụ gia lên thực phẩm dẫn đến sự thay đổi chất lượng thực phẩm. Ví dụ như: trong kỹ thuật làm bánh mỳ khi gặp bột quá chua thường cho Natri cacbonat vào để trung hòa, nhưng khi cho vào sẽ làm hư hỏng vitamin nhất là vitamin nhóm B và che dấu phẩm chất bột.
trong ý thứ hai: rủi ro gián tiếp do hình thành các độc tố từ phản ứng. Ví dụ như: dùng nitrit trong chế biến, bảo quản thịt cá. Nitrit kết hợp với hemoglobin trong máu làm giảm khả năng cố định và vận chuyển oxy của hồng cầu. Trong dạ dày nitrit kết hợp với acid amin tạo thành nitrosamin có khả năng gây ung thư.
hy vọng Dung hài lòng với câu trả lời của mình.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 10 - Quan điểm về Phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng Việt Nam · Next Topic »
Add Reply