Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 5
Phần 2: Lợi ích và tác hại của phụ gia thực phẩm; SVTH: Huỳnh Lê Vy
Topic Started: Aug 6 2011, 11:41 AM (7,263 Views)
DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
No Avatar

dhtp6blt-LeThiNu-10348911
Aug 11 2011, 09:43 PM
Chào nhóm!
Mình đọc trong bài thấy nhóm có đưa ra một trong những lợi ích của phụ gia là: "Làm giảm phế liệu cho các công đoạn sản xuất và bảo vệ bí mật của nhà máy". Mình không rõ lắm về vấn đề này, mong nhóm giải thích rõ hơn cho mình hiểu thêm, đặc biệt là ý "bảo vệ bí mật của nhà máy".
Thân!
m046
Chào Nữ, cảm ơn câu hỏi của bạn. Đây quả là 1 câu hỏi thú vị đây.
Mình chi làm 2 ý để trả lời nha. Ý đầu tiên là làm giảm phế liệu cho các công đọan sản xuất. Mình lấy ví dụ cho dễ hình dung nha. Trong công nghệ sản xuất đường có công đoạn khuếch tán. Trong công đoạn khuếch tán, bã không sử dụng được nữa. Nếu bỏ đi thì phí quá. Nên ta có thể dùng enzyme xenluaza để thu hồi xenlulose làm thức ăn cho tâu bò nè, làm ván ép nè, và dùng làm phân bón nữa.
Còn ý thứ 2 là bảo vệ bí mật nhà máy. Mình lấy ví dụ với quy trình sản xuất nước quả hen. Thường để sản xuất nước quả, ta hay dùng enzyme pectinase. Enzyme pectinase được chia thành 2 nhóm chính. Trong2 nhóm chính đó lại có những nhóm nhỏ nữa. Nên tùy vào sản phẩm thu họach ở thời điểm nào, độ chín ra sao và những yếu tố khác mà nhà máy sẽ quyết định dùng loại nào và liều lượng ra sao để tạo được hương vị đặc trưng nhất. Mình nghĩ đó là 1 cách bảo vệ bí mật của nhà máy về nguyên liệu và nguồn nguyên liệu
Thân ái!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
No Avatar

DHTP6ALTtranthitruchuong10327831
Aug 13 2011, 08:40 PM
HuynhLeVy10329971
Aug 7 2011, 07:02 PM
aichauhoang_10304731
Aug 6 2011, 11:46 PM
Chào nhóm, hiện nay thị trường bột ngọt đang ngày càng hẹp dần, thay vào đó là thị trường bột nêm xuất hiện 1 cách rầm rộ. Vậy việc thay bột ngọt = bột nêm có tốt hơn cho sức khỏe người tiêu dùng không???
Chào bạn!mình xin được trả lời câu hỏi của bạn. Trước đây người nội trợ thường dùng bột ngọt trong các bữa ăn hàng ngày, tuy nhiên khi dùng bột ngọt có thể gây ra các triệu chứng như dị ứng, đau đầu, cảm giác buồn nôn, chóng mặt, giảm trí nhớ... vì glutamat natri có khả năng ảnh hưởng trực tiếp lên não người. Vì thế nhiều người tiêu dùng đã chuyển sang dùng bột nêm với những lời quảng cáo tạo cho người tiêu dùng có cảm giác rằng sản phẩm này an toàn tuyệt đối. Thật ra, bột nêm chính là chất phụ gia siêu bột ngọt. Bột nêm là loại phụ gia hỗn hợp chứa nhiều nguyên liệu. Trong đó thành phần thường gặp là các chất điều vị: bột ngọt (chiếm khoảng 30% - 40%), siêu bột ngọt Disodium guanylate và Disodium inosinate. Tính ngọt của loại gia vị này gấp 200 lần các loại bột ngọt khác. Đặc biệt, trong bột nêm chứa chủ yếu một loại chất tên gọi I & G, kết hợp từ hai chất Disodium 5’ – Guanylate và Disodium 5’ – Inosinate. Theo nghiên cứu của các chuyên gia thuộc cơ quan Quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ, hai chất trên nếu kết hợp với nhau sẽ tạo ra một số độc chất, mà nếu tích trữ chúng trong cơ thể người quá nhiều, có thể gây quái thai và rối loạn chuyển hoá.Nếu chúng ta lạm dụng quá nhiều bột nêm trong nấu ăn, thì có nghĩa chúng ta đang đưa nhiều hoá chất vào cơ thể mình và những người thân trong gia đình. Mà đã là hoá chất, thì ít nhất chúng cũng gây nhiều tác hại về tim mạch, gan, thận, hoặc gây dị ứng, tê môi, tê lưỡi, mệt mỏi cho người sử dụng.
chao nhom!!
Theo như bạn trình bày việc sử dụng bột ngọt hay bột nêm đều điều gây nguy hại đến sức khỏe, vậy theo bạn có thể sử dụng phụ gia gì để thay thế bột ngọt hay không? Và theo mình được biết thì người miền Bắc vẫn có thói quen sử dụng bột ngọt và có thể là nhiều hơn so với cách dùng của người miền Nam trong chế biến thức ăn, như vậy trí nhớ của họ sẽ giảm ah? Và theo mình biết thì có một số người bị dị ứng với bột ngọt thôi chứ không phải là tất cả, vì vậy việc liều lượng sử dụng là khác nhau đối với từng người theo bạn như vậy có đúng không?
Cảm ơn câu hỏi của bạn
Mình thay mặt nhóm trả lời như sau, về chất thay thế bột ngọt và bột nêm thì mình thấy trên 1 số website có giới thiệu về 1 sản phẩm tên là Amino_S có khả năng thay thế bột ngọt. Nhưng còn về thành phần và các thông số xác định thì mình không thấy nên thú thật là mình cũng thấy nghi ngờ về chất này lắm.
Còn về việc người miền bắc sử dụng nhiều bột ngọt hơn người miền Nam thì giảm trí nhớ. Vậy người miền Nam sử dụng bột nêm là loại siệu bột ngọt thì giảm trí nhớ nhiều hơn hả bạn? :P .Sử dụng nhiều nhưng nhiều với liều lượng bao nhiêu mới được chứ, đúng hem nà. Và về vấn đề này, nhóm mình đã đề cập trước đó rùi.
Đúng là có 1 số người cơ địa của họ bị dị ứng với bột ngọt (dù chỉ là 1 xíu thui cũng làm học bị dị ứng) chứ không phải tất cả, còn về liều lượng sử dụng thì đó là liều lượng dùng chung cho tất cả mọi người (trừ những người di ứng nha), nếu vượt quá liều lượng này sẽ làm cơ thể của những người bình thường (ý là những người không bị dị ứng ấy) bị dị ứng hoặc xảy ra các triệu chứng lâm sàng khác.
Thân ái!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-N.T.QuynhAnh-10346801
No Avatar

Như các bạn đã nói lợi ích của phụ gia "Góp phần điều hòa nguồn nguyên liệu cho các nhà máy sản xuất thực phẩm. Giúp nhà máy có thể hoạt động quanh năm"
Mình không hiểu, mong nhóm cho biết 1 số ví dụ cụ thể.
Cảm ơn các bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-N.T.QuynhAnh-10346801
No Avatar

Hiện nay đã xuất hiện phụ gia dành cho người ăn kiêng và người bệnh tiểu đường.Các bạn có thể cho mình biết 1 số phụ gia, sản phẩm thực phẩm dành cho 2 dối tượng này?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6altng.t.ngochoa10312961
No Avatar

chào nhóm!
hiện nay hàn the được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm để tăng độ dòn, việc sử dụng như vậy có hợp lí không?tại sao?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-docaot.thuyvan-10341231
No Avatar

dhtp6blt-N.T.QuynhAnh-10346801
Aug 18 2011, 10:21 AM
Hiện nay đã xuất hiện phụ gia dành cho người ăn kiêng và người bệnh tiểu đường.Các bạn có thể cho mình biết 1 số phụ gia, sản phẩm thực phẩm dành cho 2 dối tượng này?
chào Quỳnh Anh.
Cám ơn bạn đã đặt câu hỏi cho nhóm mình.
Một số loại phụ gia dành cho người ăn kiêng và người bệnh tiểu đường là:
• Chất tạo ngọt nhân tạo ( artificial sweetener ): Saccharin, Aspartame, Acesulfame-K, Sucralose…
• Các loại đuờng ăn kiêng có nguồn gốc thiên nhiên (natural sweetener): Fructose, Đường ISOMALT, Cỏ ngọt ( Stevia)…
• Các loại đường ăn kiêng trộn lẫn giữa chất tạo ngọt nhân tạo và đường ăn kiêng có nguồn góc thiên nhiên: Đường Equal
Còn sản phẩm thực phẩm dành cho 2 đối tượng này thì tất nhiên sp ấy phải chứa một trong những loại phụ gia nêu trên với liều lượng cho phép và thích hợp. ví dụ như bánh trung thu cũng có loại bánh dành riêng cho 2 đối tượng này...
NẾU BẠN MUỐN TÌM HIỂU KỸ HƠN, BẠN CÓ THỂ THAM KHẢO Ở ĐỀ TÀI 29. :D
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-docaot.thuyvan-10341231
No Avatar

dhtp6altng.t.ngochoa10312961
Aug 18 2011, 01:11 PM
chào nhóm!
hiện nay hàn the được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm để tăng độ dòn, việc sử dụng như vậy có hợp lí không?tại sao?
chào bạn.
bạn ơi, bạn xem kỹ phần trả lời về hàn the ở trang 1 và trang 2 phía trước thì sẽ biết câu trả lời của nhóm mình thôi. :D
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
No Avatar

dhtp6blt-N.T.QuynhAnh-10346801
Aug 18 2011, 10:17 AM
Như các bạn đã nói lợi ích của phụ gia "Góp phần điều hòa nguồn nguyên liệu cho các nhà máy sản xuất thực phẩm. Giúp nhà máy có thể hoạt động quanh năm"
Mình không hiểu, mong nhóm cho biết 1 số ví dụ cụ thể.
Cảm ơn các bạn!
Chào Quỳnh Anh, cảm ơn câu hỏi của bạn. Mình lấy ví dụ về rau quả nhé.
rau quả là 1 loại nông sản tương đối khó bảo quản vì lượng nước trong rau quả cao (95%) là điều kiện tốt cho vi khuẩn họat động. Mặt khác, thành phần dinh dưỡng trong rau quả phong phú, có chứa nhiều loại đường, đạm, muối khoáng, sinh tố... kết cấu tổ chức của đa số loại rau quà lại lỏng lẻo, mềm xốp, dễ bị xây xát, sứt mẻ, bẹp, nát nên dễ bị VSV xâm nhập
Trong rau quả còn chứa nhiều loại men, sau khi thu họach trong quá trình bảo quản nó vẫn tiếp tục tiến hành hàng loạt các quá trình sinh lý, sinh hóa, thủy phân trong nội bộ làm tiền đề cho vi khuẩn phát triển.
Do vậy, để hạn chế sự hư hỏng trong quá trình bảo quản, ta có thể sử dụng phương pháp sulfit hóa để bảo quản. Như thế có thể bảo quản rau quả được lâu đủ phuc vụ cho quá trình chế biến và giúp nhà máy sản xuất quanh năm.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-tranquoctuan-10312951
No Avatar

chào nhóm!
trong phần trình bày về lợi ích của chất phụ gia nhóm có đề cập đến lợi ích
"Làm đơn giản hóa các công đoạn sản xuất.
Việc sử dụng các hóa chất bốc vỏ trong chế biến các loại củ giúp rút ngắn được thời gian bóc vỏ trong chế biến"
vậy hóa chất ở đây là chất gì vậy? nó có được xem là chất phụ gia không?nếu có thì nó thuộc vào nhóm phụ gia nào vậy?thanks!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
« Previous Topic · 10 - Quan điểm về Phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng Việt Nam · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 5