
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| Phần 2: Lợi ích và tác hại của phụ gia thực phẩm; SVTH: Huỳnh Lê Vy | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Aug 6 2011, 11:41 AM (7,263 Views) | |
| DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081 | Aug 17 2011, 11:53 AM Post #41 |
|
Chào Nữ, cảm ơn câu hỏi của bạn. Đây quả là 1 câu hỏi thú vị đây. Mình chi làm 2 ý để trả lời nha. Ý đầu tiên là làm giảm phế liệu cho các công đọan sản xuất. Mình lấy ví dụ cho dễ hình dung nha. Trong công nghệ sản xuất đường có công đoạn khuếch tán. Trong công đoạn khuếch tán, bã không sử dụng được nữa. Nếu bỏ đi thì phí quá. Nên ta có thể dùng enzyme xenluaza để thu hồi xenlulose làm thức ăn cho tâu bò nè, làm ván ép nè, và dùng làm phân bón nữa. Còn ý thứ 2 là bảo vệ bí mật nhà máy. Mình lấy ví dụ với quy trình sản xuất nước quả hen. Thường để sản xuất nước quả, ta hay dùng enzyme pectinase. Enzyme pectinase được chia thành 2 nhóm chính. Trong2 nhóm chính đó lại có những nhóm nhỏ nữa. Nên tùy vào sản phẩm thu họach ở thời điểm nào, độ chín ra sao và những yếu tố khác mà nhà máy sẽ quyết định dùng loại nào và liều lượng ra sao để tạo được hương vị đặc trưng nhất. Mình nghĩ đó là 1 cách bảo vệ bí mật của nhà máy về nguyên liệu và nguồn nguyên liệu Thân ái! |
|
|
| DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081 | Aug 17 2011, 01:02 PM Post #42 |
|
Cảm ơn câu hỏi của bạn Mình thay mặt nhóm trả lời như sau, về chất thay thế bột ngọt và bột nêm thì mình thấy trên 1 số website có giới thiệu về 1 sản phẩm tên là Amino_S có khả năng thay thế bột ngọt. Nhưng còn về thành phần và các thông số xác định thì mình không thấy nên thú thật là mình cũng thấy nghi ngờ về chất này lắm. Còn về việc người miền bắc sử dụng nhiều bột ngọt hơn người miền Nam thì giảm trí nhớ. Vậy người miền Nam sử dụng bột nêm là loại siệu bột ngọt thì giảm trí nhớ nhiều hơn hả bạn? .Sử dụng nhiều nhưng nhiều với liều lượng bao nhiêu mới được chứ, đúng hem nà. Và về vấn đề này, nhóm mình đã đề cập trước đó rùi.Đúng là có 1 số người cơ địa của họ bị dị ứng với bột ngọt (dù chỉ là 1 xíu thui cũng làm học bị dị ứng) chứ không phải tất cả, còn về liều lượng sử dụng thì đó là liều lượng dùng chung cho tất cả mọi người (trừ những người di ứng nha), nếu vượt quá liều lượng này sẽ làm cơ thể của những người bình thường (ý là những người không bị dị ứng ấy) bị dị ứng hoặc xảy ra các triệu chứng lâm sàng khác. Thân ái! |
|
|
| dhtp6blt-N.T.QuynhAnh-10346801 | Aug 18 2011, 10:17 AM Post #43 |
|
Như các bạn đã nói lợi ích của phụ gia "Góp phần điều hòa nguồn nguyên liệu cho các nhà máy sản xuất thực phẩm. Giúp nhà máy có thể hoạt động quanh năm" Mình không hiểu, mong nhóm cho biết 1 số ví dụ cụ thể. Cảm ơn các bạn! |
|
|
| dhtp6blt-N.T.QuynhAnh-10346801 | Aug 18 2011, 10:21 AM Post #44 |
|
Hiện nay đã xuất hiện phụ gia dành cho người ăn kiêng và người bệnh tiểu đường.Các bạn có thể cho mình biết 1 số phụ gia, sản phẩm thực phẩm dành cho 2 dối tượng này? |
|
|
| dhtp6altng.t.ngochoa10312961 | Aug 18 2011, 01:11 PM Post #45 |
|
chào nhóm! hiện nay hàn the được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm để tăng độ dòn, việc sử dụng như vậy có hợp lí không?tại sao? |
|
|
| dhtp6clt-docaot.thuyvan-10341231 | Aug 24 2011, 02:21 PM Post #46 |
|
chào Quỳnh Anh. Cám ơn bạn đã đặt câu hỏi cho nhóm mình. Một số loại phụ gia dành cho người ăn kiêng và người bệnh tiểu đường là: • Chất tạo ngọt nhân tạo ( artificial sweetener ): Saccharin, Aspartame, Acesulfame-K, Sucralose… • Các loại đuờng ăn kiêng có nguồn gốc thiên nhiên (natural sweetener): Fructose, Đường ISOMALT, Cỏ ngọt ( Stevia)… • Các loại đường ăn kiêng trộn lẫn giữa chất tạo ngọt nhân tạo và đường ăn kiêng có nguồn góc thiên nhiên: Đường Equal Còn sản phẩm thực phẩm dành cho 2 đối tượng này thì tất nhiên sp ấy phải chứa một trong những loại phụ gia nêu trên với liều lượng cho phép và thích hợp. ví dụ như bánh trung thu cũng có loại bánh dành riêng cho 2 đối tượng này... NẾU BẠN MUỐN TÌM HIỂU KỸ HƠN, BẠN CÓ THỂ THAM KHẢO Ở ĐỀ TÀI 29.
|
|
|
| dhtp6clt-docaot.thuyvan-10341231 | Aug 24 2011, 02:34 PM Post #47 |
|
chào bạn. bạn ơi, bạn xem kỹ phần trả lời về hàn the ở trang 1 và trang 2 phía trước thì sẽ biết câu trả lời của nhóm mình thôi.
|
|
|
| DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081 | Aug 25 2011, 10:52 AM Post #48 |
|
Chào Quỳnh Anh, cảm ơn câu hỏi của bạn. Mình lấy ví dụ về rau quả nhé. rau quả là 1 loại nông sản tương đối khó bảo quản vì lượng nước trong rau quả cao (95%) là điều kiện tốt cho vi khuẩn họat động. Mặt khác, thành phần dinh dưỡng trong rau quả phong phú, có chứa nhiều loại đường, đạm, muối khoáng, sinh tố... kết cấu tổ chức của đa số loại rau quà lại lỏng lẻo, mềm xốp, dễ bị xây xát, sứt mẻ, bẹp, nát nên dễ bị VSV xâm nhập Trong rau quả còn chứa nhiều loại men, sau khi thu họach trong quá trình bảo quản nó vẫn tiếp tục tiến hành hàng loạt các quá trình sinh lý, sinh hóa, thủy phân trong nội bộ làm tiền đề cho vi khuẩn phát triển. Do vậy, để hạn chế sự hư hỏng trong quá trình bảo quản, ta có thể sử dụng phương pháp sulfit hóa để bảo quản. Như thế có thể bảo quản rau quả được lâu đủ phuc vụ cho quá trình chế biến và giúp nhà máy sản xuất quanh năm. |
|
|
| dhtp6clt-tranquoctuan-10312951 | Aug 29 2011, 09:01 PM Post #49 |
|
chào nhóm! trong phần trình bày về lợi ích của chất phụ gia nhóm có đề cập đến lợi ích "Làm đơn giản hóa các công đoạn sản xuất. Việc sử dụng các hóa chất bốc vỏ trong chế biến các loại củ giúp rút ngắn được thời gian bóc vỏ trong chế biến" vậy hóa chất ở đây là chất gì vậy? nó có được xem là chất phụ gia không?nếu có thì nó thuộc vào nhóm phụ gia nào vậy?thanks! |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| « Previous Topic · 10 - Quan điểm về Phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng Việt Nam · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
9:27 PM Jul 11
|




.Sử dụng nhiều nhưng nhiều với liều lượng bao nhiêu mới được chứ, đúng hem nà. Và về vấn đề này, nhóm mình đã đề cập trước đó rùi.
9:27 PM Jul 11