Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3
  • 4
ChƯƠng Ii: PhỤ Gia Thay ThẾ ChẤt BÉo
Topic Started: Aug 6 2011, 02:36 PM (3,785 Views)
nguyenthikimhien10335891
No Avatar

CHƯƠNG II: PHỤ GIA THAY THẾ CHẤT BÉO
2.1 Định nghĩa:
Spoiler: click to toggle

2.2 Phân loại: Được chia làm 3 loại:
2.2.1 Các chất thay thế chất béo gốc carbohydrate
Spoiler: click to toggle

2.2.2 Các chất thay thế chất béo gốc protein
Spoiler: click to toggle

2.2.3 Các chất thay thế chất béo gốc chất béo
Spoiler: click to toggle

2.3. Một số phụ gia trên thị trường
Spoiler: click to toggle

2.4. Chức năng:
Spoiler: click to toggle

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-lethikimhien-10314131
No Avatar

chào nhóm! phụ gia thay thế chất béo như mono- diglycerid thường được sử dụng trong thực phẩm nào? và ngưỡng sử dụng của phụ gia này là bao nhiêu?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-nguyenvanhieu-10313681
Member Avatar
dhtp6alt-Nguyễn Văn Hiếu-10313681
Quote:
 
Tạo gel, làm ổn định, tăng thời hạn sử dụng, chống ôi thiu, thêm vị béo và tăng độ kết cấu. Đây là chất có năng lượng thấp 1,0 calo/g khi được hydro hóa.
- Gắn nước, tạo kết cấu, làm dày thêm thực phẩm, là chất giữ ổn định cho thực phẩm, giữ được cảm giác béo.
- Tác động giống như chất béo cung cấp cấu trúc cream; Caprenin và Salatirim có mức năng lượng thấp 5,0 calo/g.

Xin chào nhóm. các bạn cho mình biết một vài VD về những chức năng trên được sử dụng trong thực phẩm? ngày nay những sp nào đã áp dụng> xin cảm ơn
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp4-Ng.Tranthaihung-08100391
Member Avatar

với phụ gia thay thế chất béo thì cung cấp 1,3calo/g vậy nếu những người ko thế ăn được trứng sữa thì phải ăn bao nhiêu phụ gia này mới cung cấp đủ năng lượng cho mình. liệu như thế có ảnh hưởng gì tới sức khỏe con người
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp06alt-ng.thithanhle-10320701
No Avatar

lethikimhien10314131
Aug 6 2011, 03:01 PM
chào nhóm! phụ gia thay thế chất béo như mono- diglycerid thường được sử dụng trong thực phẩm nào? và ngưỡng sử dụng của phụ gia này là bao nhiêu?
Chào Hiền!Phụ gia thay thế chất béo thường sử dụng trong các dạng thực phẩm: Caprenin, kẹo mềm và vỏ mứt kẹo, olestra, đang chờ phê chuẩn thức ăn rán thêm.Phụ gia thay thế chất béo như mono- diglycerid thường được sử dụng trong thực phẩm như là Margarine ngưỡng sử dụng dưới 0.5%
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-vuthithuhang-10371751
No Avatar

Chào nhóm. Nhóm cho mình hỏi. Phụ gia thay thế chất béo được sử dụng để thay thế những tính chất cảm quan hay những chức năng gì của chất béo? Thanks
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtplt6a_hoangaichau_10304731
Member Avatar

Chào nhóm, mình muốn hỏi là các chất phụ gia thay thế chất béo này cung cấp hàm lượng calo thấp, có khả năng giữ cảm giác béo, vậy có nên được thêm các phụ gia này vào khẩu phần ăn của những người đang ăn kiêng / những người bị cholesterol trong máu không??? Nếu thêm vào thì có ảnh hưởng gì đến sức khỏe của họ không????
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt_ng.thilesuong_10344901
No Avatar

chào hằng
mình nghĩ phụ gia thay thế chất béo được sử dụng để thay thế tính chất cảm quan là chủ yếu.
thanks
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt_n.t.hongnhung_10318501
No Avatar

hi!theo mình được biết trên thị trường có loại chất béo thay thế được nước cốt dừa khi làm bánh, có phải đó là phụ gia thay thế chất béo k?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt_n.t.hongnhung_10318501
No Avatar

hi! cho mình hỏi phụ gia thay thế chất béo là chất hóa học nếu sử dụng k đúng liều lượng gây ảnh hưởng sức khỏe như thế nào? được quản lý trên thị trường ra sao?




Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 26 - Phụ gia thay thế chất béo – phương pháp tổng hợp · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3
  • 4