Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2
  • 4
ChƯƠng Ii: PhỤ Gia Thay ThẾ ChẤt BÉo
Topic Started: Aug 6 2011, 02:36 PM (3,787 Views)
dhtp6alt_n.t.hongnhung_10318501
No Avatar

phương pháp tổng hợp Simplese Traiblazer, Lita, Dairy-lo, Veri-lo như thê nào?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
nguyenthikimhien10335891
No Avatar

nguyenvanhieu10313681
Aug 6 2011, 03:12 PM
Quote:
 
Tạo gel, làm ổn định, tăng thời hạn sử dụng, chống ôi thiu, thêm vị béo và tăng độ kết cấu. Đây là chất có năng lượng thấp 1,0 calo/g khi được hydro hóa.
- Gắn nước, tạo kết cấu, làm dày thêm thực phẩm, là chất giữ ổn định cho thực phẩm, giữ được cảm giác béo.
- Tác động giống như chất béo cung cấp cấu trúc cream; Caprenin và Salatirim có mức năng lượng thấp 5,0 calo/g.

Xin chào nhóm. các bạn cho mình biết một vài VD về những chức năng trên được sử dụng trong thực phẩm? ngày nay những sp nào đã áp dụng> xin cảm ơn
Một số ví dụ về chức năng trên được sử dụng trong các thực phẩm và những sản phẩm đã áp dụng:
Spoiler: click to toggle

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
nguyenthikimhien10335891
No Avatar

nguyentranthaihung08100391
Aug 6 2011, 04:27 PM
với phụ gia thay thế chất béo thì cung cấp 1,3calo/g vậy nếu những người ko thế ăn được trứng sữa thì phải ăn bao nhiêu phụ gia này mới cung cấp đủ năng lượng cho mình. liệu như thế có ảnh hưởng gì tới sức khỏe con người
Chào bạn!
Spoiler: click to toggle
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
nguyenthikimhien10335891
No Avatar

nguyentranthaihung08100391
Aug 6 2011, 04:27 PM
với phụ gia thay thế chất béo thì cung cấp 1,3calo/g vậy nếu những người ko thế ăn được trứng sữa thì phải ăn bao nhiêu phụ gia này mới cung cấp đủ năng lượng cho mình. liệu như thế có ảnh hưởng gì tới sức khỏe con người
Chào bạn!

Đầu tiên mình muốn hỏi ý bạn là muốn chỉ ăn phụ gia để thay thế hoàn toàn chất béo phải không?
Mỗi loại phụ gia đều có quy định về hàm lượng sử dụng, nếu sử dụng vượt qua ngưỡng cho phép thì sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.Nên nếu bạn căn cứ vào lượng calo mà phụ gia cung cấp từ đó dùng phụ gia để thay thế hoàn toàn chất béo thì không tốt phải không bạn, mình không thể tính và so sánh trong trường hợp này.
Nếu không ăn được trứng, sữa thì ta có thể ăn những thực phẩm khác cũng chứa những thành phần tương tự rất tốt cho sức khỏe vậy.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
nguyenthikimhien10335891
No Avatar

nguyenvanhieu10313681
Aug 6 2011, 03:12 PM
Quote:
 
Tạo gel, làm ổn định, tăng thời hạn sử dụng, chống ôi thiu, thêm vị béo và tăng độ kết cấu. Đây là chất có năng lượng thấp 1,0 calo/g khi được hydro hóa.
- Gắn nước, tạo kết cấu, làm dày thêm thực phẩm, là chất giữ ổn định cho thực phẩm, giữ được cảm giác béo.
- Tác động giống như chất béo cung cấp cấu trúc cream; Caprenin và Salatirim có mức năng lượng thấp 5,0 calo/g.

Xin chào nhóm. các bạn cho mình biết một vài VD về những chức năng trên được sử dụng trong thực phẩm? ngày nay những sp nào đã áp dụng> xin cảm ơn
Chào Hiếu!
Đây là một số ví dụ về chức năng trên được sử dụng trong các thực phẩm và những sản phẩm đã áp dụng:
- Tạo gel, làm ổn định, tăng thời hạn sử dụng, chống ôi thiu, thêm vị béo và tăng độ kết cấu. Đây là chất có năng lượng thấp 1,0 calo/g khi được hydro hóa: thường sử dụng trong các dạng thực phẩm: tráng miệng, đông lạnh, phomat, đồ nướng, nước chấm, nước sốt, kem chua, sữa chua, bánh mì nướng( thường được bổ sung dưới dạng maltodextrin, siro ngô đặc, tinh bột ngô thủy phân, tinh bột thực phẩm biến đổi).
- Gắn nước, tạo kết cấu, làm dày thêm thực phẩm, là chất giữ ổn định cho thực phẩm, giữ được cảm giác béo: thường được sử dụng trong các thực phẩm: sữa chua, kem chua, nước sốt salad, bánh nướng, thực phẩm tráng miệng đông lạnh( bổ sung dưới dạng: pectin, gel cellulose, gum đậu).
- Tác động giống như chất béo cung cấp cấu trúc cream; Caprenin và Salatirim có mức năng lượng thấp 5,0: thường sử dụng trong các thực phẩm: kẹo mềm và vỏ mứt kẹo, olestra, đang chờ phê chuẩn thức ăn rán thêm.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-tranthianhthu-10341601
No Avatar

Nhóm cho mình hỏi trong loại thực phẩm nào mà phụ gia thay thế tất cả chứa năng của chất béo như trong phần định nghĩa mà nhóm đã nói.
tks nhóm
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
nguyenthikimhien10335891
No Avatar

nguyenthihongnhung10318501
Aug 7 2011, 03:25 PM
hi!theo mình được biết trên thị trường có loại chất béo thay thế được nước cốt dừa khi làm bánh, có phải đó là phụ gia thay thế chất béo k?
chào bạn!
Bạn có thể cho mình biết tên cụ thể loại chất béo thay thế nước cốt dừa đó được không?bạn nói chung chung mình quá.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6cltdothingocthao10314041
No Avatar

chào nhóm!
nhóm có thể giải thích rõ cho mình " Những chất thay thế chất béo gốc chất béo khác nhau nên có khả năng tăng trưởng khá lớn." có nghĩa là sao? và khả năng chịu nhiệt cao là bao nhiêu?thanks!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Dhpt6altNguyeTthiKimHien10335891
No Avatar

dhtplt6a_hoangaichau_10304731
Aug 7 2011, 12:09 AM
Chào nhóm, mình muốn hỏi là các chất phụ gia thay thế chất béo này cung cấp hàm lượng calo thấp, có khả năng giữ cảm giác béo, vậy có nên được thêm các phụ gia này vào khẩu phần ăn của những người đang ăn kiêng / những người bị cholesterol trong máu không??? Nếu thêm vào thì có ảnh hưởng gì đến sức khỏe của họ không????

Chào bạn!
Theo mình biết thì mình có thể thêm vào khẩu phần ăn của những người đang ăn kiêng /những người bị cholesterol cao trong máu. Vì các thực phẩm với các chất thay thế chất béo sẽ là nguồn cung cấp thực phẩm lý tưởng cho người bệnh để giúp họ kiểm soát tốt đường và lipid máu đó bạn.
Thêm nhưng với một lượng thích hợp chứ đừng quá lạm dụng là được.
Thanks bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Dhtp6alt-N.T.Kim.Hien-10335891
No Avatar

dhtp6alt_n.t.hongnhung_10318501
Aug 7 2011, 03:34 PM
hi! cho mình hỏi phụ gia thay thế chất béo là chất hóa học nếu sử dụng k đúng liều lượng gây ảnh hưởng sức khỏe như thế nào? được quản lý trên thị trường ra sao?




Chào bạn!
Theo mình nghĩ phụ gia nào khi sử dụng không dùng liều lượng thì cũng sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe, không ảnh hưởng ngay lập tức mà sau một thời gian mới thể hiện và phụ gia thay thế chất béo cũng vậy đó bạn.

Mình ví dụ như:
Chất béo thay thế có nguồn gốc từ trái cây: các chất thay thế chất béo đã được sử dụng trong nấu nướng thức ăn khi đó chất béo được giảm đi nhưng calo có thể giữ nguyên do sự tăng lên về carbohydrat. Điều này gây ảnh hưởng đến việc kiểm soát nồng độ của glucose máu, vì thế khi sử dụng phải cân nhắc, tính toán để đảm bảo lượng calo đúng theo yêu cầu của khẩu phần ăn.

Còn vấn đề quản lý trên thị trường thì mình nghĩ cũng theo những quy định chung về : "phụ gia thực phẩm " đó bạn.
Ví dụ: như sản phẩm " Chất béo sửa thay thế 2932 (MFR)" có những chỉ tiêu về kỹ thuật, bao bì,vận chuyển, bảo quản cụ thể. " bạn vào web này xem dùm mình nha dài nên mình không đưa vào được".
http://www.holafoods.com.vn/vi/index.php?option=com_content&task=view&id=38&Itemid=74
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 26 - Phụ gia thay thế chất béo – phương pháp tổng hợp · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2
  • 4