
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| ChƯƠng Ii: PhỤ Gia Thay ThẾ ChẤt BÉo | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Aug 6 2011, 02:36 PM (3,787 Views) | |
| dhtp6alt_n.t.hongnhung_10318501 | Aug 7 2011, 03:42 PM Post #11 |
|
phương pháp tổng hợp Simplese Traiblazer, Lita, Dairy-lo, Veri-lo như thê nào? |
|
|
| nguyenthikimhien10335891 | Aug 8 2011, 09:25 PM Post #12 |
|
Một số ví dụ về chức năng trên được sử dụng trong các thực phẩm và những sản phẩm đã áp dụng: Spoiler: click to toggle |
|
|
| nguyenthikimhien10335891 | Aug 8 2011, 09:35 PM Post #13 |
|
Chào bạn! Spoiler: click to toggle
|
|
|
| nguyenthikimhien10335891 | Aug 8 2011, 09:44 PM Post #14 |
|
Chào bạn! Đầu tiên mình muốn hỏi ý bạn là muốn chỉ ăn phụ gia để thay thế hoàn toàn chất béo phải không? Mỗi loại phụ gia đều có quy định về hàm lượng sử dụng, nếu sử dụng vượt qua ngưỡng cho phép thì sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.Nên nếu bạn căn cứ vào lượng calo mà phụ gia cung cấp từ đó dùng phụ gia để thay thế hoàn toàn chất béo thì không tốt phải không bạn, mình không thể tính và so sánh trong trường hợp này. Nếu không ăn được trứng, sữa thì ta có thể ăn những thực phẩm khác cũng chứa những thành phần tương tự rất tốt cho sức khỏe vậy. |
|
|
| nguyenthikimhien10335891 | Aug 8 2011, 09:51 PM Post #15 |
|
Chào Hiếu! Đây là một số ví dụ về chức năng trên được sử dụng trong các thực phẩm và những sản phẩm đã áp dụng: - Tạo gel, làm ổn định, tăng thời hạn sử dụng, chống ôi thiu, thêm vị béo và tăng độ kết cấu. Đây là chất có năng lượng thấp 1,0 calo/g khi được hydro hóa: thường sử dụng trong các dạng thực phẩm: tráng miệng, đông lạnh, phomat, đồ nướng, nước chấm, nước sốt, kem chua, sữa chua, bánh mì nướng( thường được bổ sung dưới dạng maltodextrin, siro ngô đặc, tinh bột ngô thủy phân, tinh bột thực phẩm biến đổi). - Gắn nước, tạo kết cấu, làm dày thêm thực phẩm, là chất giữ ổn định cho thực phẩm, giữ được cảm giác béo: thường được sử dụng trong các thực phẩm: sữa chua, kem chua, nước sốt salad, bánh nướng, thực phẩm tráng miệng đông lạnh( bổ sung dưới dạng: pectin, gel cellulose, gum đậu). - Tác động giống như chất béo cung cấp cấu trúc cream; Caprenin và Salatirim có mức năng lượng thấp 5,0: thường sử dụng trong các thực phẩm: kẹo mềm và vỏ mứt kẹo, olestra, đang chờ phê chuẩn thức ăn rán thêm. |
|
|
| DHTP6CLT-tranthianhthu-10341601 | Aug 9 2011, 10:16 AM Post #16 |
|
Nhóm cho mình hỏi trong loại thực phẩm nào mà phụ gia thay thế tất cả chứa năng của chất béo như trong phần định nghĩa mà nhóm đã nói. tks nhóm |
|
|
| nguyenthikimhien10335891 | Aug 11 2011, 08:51 PM Post #17 |
|
chào bạn! Bạn có thể cho mình biết tên cụ thể loại chất béo thay thế nước cốt dừa đó được không?bạn nói chung chung mình quá. |
|
|
| dhtp6cltdothingocthao10314041 | Aug 12 2011, 11:05 PM Post #18 |
|
chào nhóm! nhóm có thể giải thích rõ cho mình " Những chất thay thế chất béo gốc chất béo khác nhau nên có khả năng tăng trưởng khá lớn." có nghĩa là sao? và khả năng chịu nhiệt cao là bao nhiêu?thanks! |
|
|
| Dhpt6altNguyeTthiKimHien10335891 | Aug 13 2011, 10:21 AM Post #19 |
|
Chào bạn! Theo mình biết thì mình có thể thêm vào khẩu phần ăn của những người đang ăn kiêng /những người bị cholesterol cao trong máu. Vì các thực phẩm với các chất thay thế chất béo sẽ là nguồn cung cấp thực phẩm lý tưởng cho người bệnh để giúp họ kiểm soát tốt đường và lipid máu đó bạn. Thêm nhưng với một lượng thích hợp chứ đừng quá lạm dụng là được. Thanks bạn! |
|
|
| Dhtp6alt-N.T.Kim.Hien-10335891 | Aug 14 2011, 08:41 AM Post #20 |
|
Chào bạn! Theo mình nghĩ phụ gia nào khi sử dụng không dùng liều lượng thì cũng sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe, không ảnh hưởng ngay lập tức mà sau một thời gian mới thể hiện và phụ gia thay thế chất béo cũng vậy đó bạn. Mình ví dụ như: Chất béo thay thế có nguồn gốc từ trái cây: các chất thay thế chất béo đã được sử dụng trong nấu nướng thức ăn khi đó chất béo được giảm đi nhưng calo có thể giữ nguyên do sự tăng lên về carbohydrat. Điều này gây ảnh hưởng đến việc kiểm soát nồng độ của glucose máu, vì thế khi sử dụng phải cân nhắc, tính toán để đảm bảo lượng calo đúng theo yêu cầu của khẩu phần ăn. Còn vấn đề quản lý trên thị trường thì mình nghĩ cũng theo những quy định chung về : "phụ gia thực phẩm " đó bạn. Ví dụ: như sản phẩm " Chất béo sửa thay thế 2932 (MFR)" có những chỉ tiêu về kỹ thuật, bao bì,vận chuyển, bảo quản cụ thể. " bạn vào web này xem dùm mình nha dài nên mình không đưa vào được". http://www.holafoods.com.vn/vi/index.php?option=com_content&task=view&id=38&Itemid=74 |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 26 - Phụ gia thay thế chất béo – phương pháp tổng hợp · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
3:46 PM Jul 11
|




3:46 PM Jul 11