Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3
ChƯƠng Ii: PhỤ Gia Thay ThẾ ChẤt BÉo
Topic Started: Aug 6 2011, 02:36 PM (3,786 Views)
Dhtp6alt-N.T.Kim.Hien-10335891
No Avatar

dhtp6alt_n.t.hongnhung_10318501
Aug 7 2011, 03:42 PM
phương pháp tổng hợp Simplese Traiblazer, Lita, Dairy-lo, Veri-lo như thê nào?
Chào bạn!
Nhóm minh chỉ đưa ra phương pháp tổng hợp chung theo phân loại đó bạn, nên giờ mình trình bày về phương pháp tổng hợp "Simplese Traiblazer, Lita, Dairy-lo, Veri-lo" theo phương pháp tổng hợp " Các chất thay thế chất béo có nguồn gốc protein "

Chất béo có nguồn gốc protein có chung một cơ sở tổng hợp, đó là, protein được tổng hợp để tạo thành các hạt hình cầu với một số sự kết hợp của nhiệt và làm biến dạng, có hoặc không có thêm một số chất như chất kết dính, chất ổn định, và chất nhũ hoá. Các hạt chất béo sản xuất từ một dung dịch huyền phù của các vi hạt protein có kích thước và hình dạng thích hợp tạo thành lớp ván ở trên, bóng và mịn tương tự như chất béo.

Còn cụ thể bạn vui lòng đọc phần : Tổng hợp các chất thay thế chất béo có nguồn gốc protein
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-ng.t.thanhtam-10376171
No Avatar

hi, nhóm bạn cho mình biêt những phụ gia thay thế chất béo khi sử dụng có gây ra những phản ứng gì ảnh hưởng đến sức khỏe con người?
tks
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-ng.t.thanhtam-10376171
No Avatar

hi, cho mình hỏi
- Một số sản phẩm sử dụng phụ gia thay thế chất béo trên thị trường Việt Nam hiện nay?
- Nên hay không nên sử dụng chất phụ gia gia thay thế chất béo, và nó được sử dụng trong những trường hợp nào?
tks
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Dhtp6alt-N.T.Kim.Hien-10335891
No Avatar

dhtp6blt-ng.t.thanhtam-10376171
Aug 14 2011, 10:42 PM
hi, nhóm bạn cho mình biêt những phụ gia thay thế chất béo khi sử dụng có gây ra những phản ứng gì ảnh hưởng đến sức khỏe con người?
tks
Chào Tâm!

Theo mình khi sử dụng phụ gia thay thế chất béo thì không ảnh hưởng gì đến sức khỏe của con người nếu ta sử dụng đúng lượng theo quy định đó bạn.

Tuy nhiên ví dụ như đối với bệnh thái đường thì khi sử dụng phụ gia thay thế chất béo có nguồn gốc từ trái cây. Khi đó chất béo được giảm đi nhưng calo có thể giữ nguyên do sự tăng lên về carbohydrat. Điều này gây ảnh hưởng đến việc kiểm soát nồng độ của glucose máu, vì thế khi sử dụng phải cân nhắc, tính toán để đảm bảo lượng calo đúng theo yêu cầu của khẩu phần ăn cho người bệnh đái tháo đường.

Thanks bạn nha !!!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Dhtp6alt-N.T.Kim.Hien-10335891
No Avatar

dhtp6blt-ng.t.thanhtam-10376171
Aug 14 2011, 10:43 PM
hi, cho mình hỏi
- Một số sản phẩm sử dụng phụ gia thay thế chất béo trên thị trường Việt Nam hiện nay?
- Nên hay không nên sử dụng chất phụ gia gia thay thế chất béo, và nó được sử dụng trong những trường hợp nào?
tks
Chào Tâm!!!

- Một số sản phẩm sử dụng phụ gia thay thế chất béo trên thị trường Việt Nam:
Chất béo sửa thay thế 2932 (MFR)
Dầu bơ cacao thay thế (Cocoa Butter Substitute)
Dầu bơ thay thế (Butter Oil Substitute).....
Bạn có thể vào web sau thì có thể xem rõ hơn đó bạn: http://www.holafoods.com.vn/vi/index.php?option=com_content&task=blogcategory&id=36&Itemid=99

-Nhóm mình không dám khẳng định là có nên hay không nên sử dụng phụ gia thay thế chất béo.
Tùy trong từng trường hợp ví dụ như người bị bệnh bị đái tháo đường, hàm lượng cholesterol cao thì có thể dụng, nhưng phải chú ý đến hàm lượng khi sử dụng nếu không sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Dhtp6alt-N.T.Kim.Hien-10335891
No Avatar

DHTP6CLT-tranthianhthu-10341601
Aug 9 2011, 10:16 AM
Nhóm cho mình hỏi trong loại thực phẩm nào mà phụ gia thay thế tất cả chứa năng của chất béo như trong phần định nghĩa mà nhóm đã nói.
tks nhóm
Chào bạn!

Theo nhóm mình thì chức năng của phụ gia thay thế chất béo là cung cấp những giá trị cảm quan giống như chất béo đó bạn, nên mình nghĩ bất kỳ phụ gia thay thế chất béo nào cũng thay thế tất cả chức năng của chất béo về mặt cảm quan đó bạn.

Thanks bạn nhiều!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6ltnguyenthihong10354311
No Avatar

chào nhóm
Carbohydrat đơn có vai trò hạ nhiệt độ đông lạnh.các bạn có thẻ giải thích rõ vì sao ko?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-ttmyphuong-10378011
No Avatar

chào nhóm!mình có thấy nhóm trình bày các loại phụ gia thay thế chất béo như:caprenin,salatrim,lecithin,carageenan...vậy cụ thể những chất này được ứng dụng cho những sản phẩm thực phẩm nào?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-nguyenthimaidao10313441
Member Avatar

Bạn nói" Các chất thay thế chất béo gốc chất béo hiện có là những chất tạo nhũ tương như các mono- và diglycerid quen thuộc. Những chất tạo nhũ tương này có thể thay thế 50% chất béo trong một số thực phẩm nhờ tác động như những phân tử có tính bề mặt." Vậy nó có phải là phụ gia dinh dưỡng hay không? 1g của nó thì tạo ra bao nhiêu năng lượng?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Dhtp6alt-N.T.Kim.Hien-10335891
No Avatar

dhtp6blt-ttmyphuong-10378011
Aug 17 2011, 09:10 PM
chào nhóm!mình có thấy nhóm trình bày các loại phụ gia thay thế chất béo như:caprenin,salatrim,lecithin,carageenan...vậy cụ thể những chất này được ứng dụng cho những sản phẩm thực phẩm nào?
Chào bạn!

Caprenin,salatrim,lecithin,carageenan: được ứng dụng cho những sản phẩm thực phẩm sau:

Caprenin: bánh kẹo mềm và lớp phủ bánh kẹo.

Salatrim: Bánh kẹo, socola, kẹo mềm, vở mứt kẹo.

Lecithin: bơ thực vật, mayonnaise, sô cô la,...

Carageenan:kẹo dẻo fluff, xi-rô bánh,kẹo cao su,...
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 26 - Phụ gia thay thế chất béo – phương pháp tổng hợp · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3