Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2
  • 4
ChƯƠng Ii: PhỤ Gia Thay ThẾ ChẤt BÉo
Topic Started: Aug 6 2011, 02:36 PM (3,784 Views)
Dhtp6alt-N.T.Kim.Hien-10335891
No Avatar

dhtp6alt-nguyenthimaidao10313441
Aug 18 2011, 10:23 PM
Bạn nói" Các chất thay thế chất béo gốc chất béo hiện có là những chất tạo nhũ tương như các mono- và diglycerid quen thuộc. Những chất tạo nhũ tương này có thể thay thế 50% chất béo trong một số thực phẩm nhờ tác động như những phân tử có tính bề mặt." Vậy nó có phải là phụ gia dinh dưỡng hay không? 1g của nó thì tạo ra bao nhiêu năng lượng?
Chào Đào!

Ở đây là thay thế về mặt cảm quan , nên nó không phải là phụ gia dinh dưỡng.Bởi vì công dụng chủ yếu là tạo cảm giác ngon miệng và tạo cấu trúc mong muốn ở một số sản phẩm như bánh phủ kem, sốt... từ đó kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.

Cụ thể 1g của nó tạo ra bao nhiêu năng lượng thì tùy từng chất cụ thể. Nhóm mình chưa tìm hiểu ra, nhóm mình chỉ có thể ví dụ hàm lượng sử dụng bao nhiêu là tốt cho cơ thể thui:

Mình ví dụ về "Lecithin": Ở đây là ví dụ số lượng ước tính của lecithin trong chế độ ăn uống của con người là 50mg là đủ cho hoạt động của cơ thể.

Thanks Đào nhiều.


Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6ALT-N.T.B.NGUYET-10339111
No Avatar

Chào nhóm!
Nhóm nêu đây là vai trò của Carbohydrat đơn( Thành phần độn). Làm chất độn thêm và giữ ẩm, tăng tạo kết cấu của thức ăn, ức chế tinh thể hóa, giảm calo so với chất béo. Vậy nhóm có thể ví dụ một số phụ gia cụ thể trên thị trường mà ứng với từng vai trò cho mình được biết thêm nha!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6ALT-LeThiThanhHang-10378701
No Avatar

Chào nhóm!
Trên thị trường có loại phụ gia là Chất béo sửa thay thế “ 2932 (MFR) ”. Loại phụ gia này thường có mặt trong những sản phẩm sữa nào trên thị trường? liệu lượng sử dụng là bao nhiêu? Và nó chỉ tạo cảm giác béo thôi hay có bổ xung dinh dưỡng gì cho cơ thể không?
:D
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Dhtp6alt-N.T.Kim.Hien-10335891
No Avatar

DHTP6ALT-N.T.B.NGUYET-10339111
Aug 22 2011, 07:25 AM
Chào nhóm!
Nhóm nêu đây là vai trò của Carbohydrat đơn( Thành phần độn). Làm chất độn thêm và giữ ẩm, tăng tạo kết cấu của thức ăn, ức chế tinh thể hóa, giảm calo so với chất béo. Vậy nhóm có thể ví dụ một số phụ gia cụ thể trên thị trường mà ứng với từng vai trò cho mình được biết thêm nha!
Chào Nguyệt!

Sau đây là ví dụ cụ thể:

Sorbitol: là một loại thay thế đường, có tác dụng làm chất độn và giữ ẩm, rất tốt cho tiêu hóa.

Lycasin: có hương vị ngọt ngào kết hợp với tính chất hóa lý của nó tương tự như sucrose nên thay thế đường tốt nhất, có chức năng tăng tạo kết cấu của thức ăn, ức chế tinh thể hóa, giảm calo so với chất béo và thường ứng dụng trong bánh kẹo, sô cô la, bánh bích quy, bánh ngọt, món tráng miệng đông lạnh.

Thanks bạn nhiều!!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Dhtp6alt-N.T.Kim.Hien-10335891
No Avatar

DHTP6ALT-LeThiThanhHang-10378701
Aug 22 2011, 09:05 PM
Chào nhóm!
Trên thị trường có loại phụ gia là Chất béo sửa thay thế “ 2932 (MFR) ”. Loại phụ gia này thường có mặt trong những sản phẩm sữa nào trên thị trường? liệu lượng sử dụng là bao nhiêu? Và nó chỉ tạo cảm giác béo thôi hay có bổ xung dinh dưỡng gì cho cơ thể không?
:D
Chào bạn!

Trên thị trường có loại phụ gia là Chất béo sửa thay thế “ 2932 (MFR) ”. Loại phụ gia này thường có mặt trong những sản phẩm: sữa tiệt trùng, sữa chua,sữa đặc,...Hiện tại thì nhóm mình không tìm thấy liều lượng của sản phẩm này.Theo nhóm mình tìm hiểu thì phụ gia thay thế chất béo về mặt cảm quan, nên nhóm mình nghĩ sẽ không có bổ sung giá trị dinh dưỡng cho cơ thể.Nhưng có thể giúp trong quá trình tiêu hóa ví dụ như làm chất độn(sorbitol).

Thanks bạn!!!

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Dhtp6alt-N.T.Kim.Hien-10335891
No Avatar

dhtp6ltnguyenthihong10354311
Aug 16 2011, 04:39 PM
chào nhóm
Carbohydrat đơn có vai trò hạ nhiệt độ đông lạnh.các bạn có thẻ giải thích rõ vì sao ko?
Chào bạn!!
Carbohydrat đơn có vai trò hạ nhiệt độ đông lạnh, theo nhóm mình hiểu như thế này: ví dụ như gel gelatin tồn tại trong một nhiệt độ thấp vì vậy khi bổ sung gel gelatin vào thực phẩm thì làm giảm nhiệt độ đông lạnh của thực phẩm.Đó là cách nghĩ của nhóm mình, nếu bạn có cách nghĩ khác thì có thể nêu ra cho nhóm mình tham khảo thêm nha.
Thanks bạn!!!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6BLT_HOTHANHSON10337331
No Avatar

chào các bạn! cho mình hỏi: nhóm phụ gia thay thế chất béo này nếu sử dụng nó lâu dài có ảnh hưởng tới sức khỏe như những phụ gia khác không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-lecongphanh-10351781
No Avatar

DHTP6BLT_HOTHANHSON10337331
Aug 30 2011, 01:55 AM
chào các bạn! cho mình hỏi: nhóm phụ gia thay thế chất béo này nếu sử dụng nó lâu dài có ảnh hưởng tới sức khỏe như những phụ gia khác không?
- Thật ra thì phụ gia thay thế chất béo cũng có tác hại, nếu chúng ta sử dụng lâu dài thì sẽ ảnh hưởng tới sức khoẻ.
- Nhưng so với một số chất phụ gia khác như: chất màu, chất mùi nhân tạo, phụ gia chống OXH: BHT, TBHQ... thì mức độ gây tác hại cho người sử dụng của phụ gia thay thế chất béo ít hơn rất nhiều.
- Nếu so với chất béo thì phụ gia thay thế chất béo có rất nhiều ưu điểm: Ưu điểm quan trọng nhất đối với sức khoẻ là làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch và mạch vành.

-_-
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt_ngthibichthuy_10324581
No Avatar

Chào nhóm! Trong bài mình thấy các bạn có trình bày về một số phụ gia thay thế chất béo trên thị trường hiện nay: “Gốc carbohydra:
- Tên thương mại là: Maltrin, Lycadex, Paselli SA2, Stellar N-oil.
- Chế phẩm: Maltodextrin, siro ngô đặc, tinh bột ngô thủy phân, tinh bột thực phẩm biến đổi.
- Thường sử dụng trong các dạng thực phẩm: Tráng miệng, đông lạnh, phomat, đồ nướng, nước chấm, nước sốt, kêm chua, sữa chua, bánh mì nướng.”
Nhóm bạn có thể nói rõ hơn về phương pháp tổng hợp các phụ gia thay thế chất béo “Gốc carbohydra: Maltrin, Lycadex, Paselli SA2, Stellar N-oil.” từ các “Chế phẩm: Maltodextrin, siro ngô đặc, tinh bột ngô thủy phân, tinh bột thực phẩm biến đổi.” được ko? Tại mình thấy trong bài các bạn chỉ nói đến các phụ gia thay thế chất béo gốc carbohydrate được lấy từ đâu thôi chứ chưa nói rõ phương pháp tổng hợp chúng!
Thanks nhóm các bạn nhìu nhé! :)

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
« Previous Topic · 26 - Phụ gia thay thế chất béo – phương pháp tổng hợp · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2
  • 4