Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3
MÙi TỰ NhiÊn Trong SẢn XuẤt ThỰc PhẨm
Topic Started: Aug 6 2011, 03:29 PM (5,528 Views)
dhtp6blt_huynh.t.k.ngon_10338091
No Avatar

DHTP6BLT-N.H.NGOCLINH-10377881
Aug 19 2011, 03:03 PM
chào nhóm, nhóm có thể cho mình biết cách bảo quản tinh dầu như thế nào không?
Chào, mình không phải thành viên nhóm này, mình xin trả lời hộ câu này:

cách bảo quản tinh dầu:
Sự biến chất của tinh dầu là do tinh dầu bị oxy hóa thành nhựa (resine), do sự thủy phân các ester và do tác dụng của những gốc với nhau. Những biến đổi này thường xảy ra ở nhiệt độ cao, hơi nước, nước và dưới ánh sáng trực tiếp.
Cách bảo quản:
 Tinh dầu cần được loại hết nước
 Bảo quản nơi mát 5 – 15oC, tối, khô ráo, tránh ngấm nước, tránh tiếp xúc với ánh sáng, nhiệt độ, không khí.
 Cần bảo quản trong những chai lọ, bình có thể tích vừa phải, miệng nhỏ, bằng thủy tinh màu vàng.
 Nên chế biến ngay, không nên bảo quản trong thời gian quá dài
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6BLT-N.H.NGOCLINH-10377881
No Avatar

Chào nhóm, nhóm cho mình hỏi tinh dầu hạnh nhân được sản xuất từ nguyên liệu gì? dùng phương pháp nào sản xuất( mấy phương pháp mà bạn nêu ở trên đấy thì sẽ dùng pp nào?) thành phần hóa học và tính chất hóa lý của tinh dầu hạnh nhân ra sao? Thanks.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-trthithuyhang-10324331
No Avatar

dhtp06altTranthibichhao10328431
Aug 17 2011, 06:14 PM
Chào bạn!
• Sử dụng phương pháp vật lý: nghiền, ép, ly tâm, … thu hồi chất thơm
• Sử dụng phương pháp hóa lý: tách pha đông tụ, bay hơi dung môi, tĩnh điện, sử dụng chất lỏng siêu tới hạn
• Sử dụng phương pháp hóa học: trích ly, chưng cất, cô đặc, ….
Theo mình biết thì chiết tách chất thơm chủ yếu dựa vào chênh lệch nhiệt độ bay hơi, trọng lượng,....của chất thơm với chất cần loại bỏ.Bạn có thể giải thích về nguyên lý chiết tách chất thơm trong các phương pháp hóa học, hóa lý rõ hơn được không?
Spoiler: click to toggle
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6lt_phamquochuy_10366351
No Avatar

chào nhóm: "Sử dụng các phụ gia tăng độ nhớt dung dịch, tạo màng bao, … ngăn sự bay hơi của các cấu tử hương"
các phụ gia sử dụng ở trên là những phụ gia nào? nhóm kể tên được ko?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6LT_NGTHIMONGTUYEN_10376471
No Avatar

chào nhóm
trong phần các phương pháp bảo tồn chất thơm tự nhiên trong quá trình sản xuất thực phẩm mình thấy các bạn trình bày "sử dụng phụ gia tăng độ nhớt dung dịch, tạo màng bao, … ngăn sự bay hơi của các cấu tử hương"phụ gia là những phụ gia nào? liều lượng sử dụng là bao nhiêu? để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng mà vẫn giữ được mùi tự nhiên một cách tối đa nhất?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-trthithuyhang-10324331
No Avatar

DHTP6BLT-N.H.NGOCLINH-10377881
Aug 19 2011, 03:20 PM
Chào nhóm, nhóm cho mình hỏi tinh dầu hạnh nhân được sản xuất từ nguyên liệu gì? dùng phương pháp nào sản xuất( mấy phương pháp mà bạn nêu ở trên đấy thì sẽ dùng pp nào?) thành phần hóa học và tính chất hóa lý của tinh dầu hạnh nhân ra sao? Thanks.
Hạnh nhân ngọt và hạnh nhân đắng đều được sử dụng để sản xuất dầu hạnh nhân

-Thành phần hóa học:
Các thành phần hóa học chính của dầu hạnh nhân đắng benzaldehyde và cyanhytric (prussic acid).
Hạnh nhân ngọt có chứa khoảng 49% dầu, trong đó 62% là axit oleic không bão hòa đơn , 24% là linoleic acid và 6% là axit palmitic

- Hóa lý:
Nó gần như không hòa tan trong rượu nhưng dễ dàng hòa tan trong chloroform hoặc ether.
Dầu hạnh nhân ngọt là thu được từ hạt nhân ngọt khô. Dầu tốt cho các ứng dụng da như một chất làm mềm, và được sử dụng bởi các nhà trị liệu massage, để bôi trơn da trong massage. Nó là một, dầu nhẹ nhẹ có thể được sử dụng thay thế cho dầu ôliu.

- Phương pháp ép cơ khí thường được sử dụng để sản xuất dầu hạnh nhân

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6c-tranthiphithang-10318081
No Avatar

Chào nhóm, nhóm cho mình hỏi, quá trình oxy hóa ảnh hưởng đến sự ổn định của hương, nhóm có thể nói rõ hơn không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-nguyenthudung10317221
No Avatar

dhtp6lt_phamquochuy_10366351
Aug 22 2011, 10:34 AM
chào nhóm: "Sử dụng các phụ gia tăng độ nhớt dung dịch, tạo màng bao, … ngăn sự bay hơi của các cấu tử hương"
các phụ gia sử dụng ở trên là những phụ gia nào? nhóm kể tên được ko?
Cho vào thực phẩm để giữ cấu trúc thực phẩm, các chất tạo màng tốt là các chất có khả năng xuyên thấu nhanh chóng vào thực phẩm, không ảnh hưởng đến mùi vị thực phẩm, không ăn mòn thiết bị... Chất tạo màng thường thêm vào các sản phẩm rau quả nhưng không thêm vào mứt, fam, felly... Thí dụ: CaCl₂ dùng trong đồ hộp rau quả, Al₂(SO4)₃ dùng trong các sản phẩm muối chua, đường dùng trong chế biến trái cây. Hoạt tính các chất này tùy thuộc vào phản ứng giữa ion 2⁺ với nhóm carboxyl của pectin, phản ứng tạo màng của đường phụ thuộc vào nối hydrogen của phân tử đường và pectin, cellulose, hemicellulose của thành tế bào.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-nguyenthudung10317221
No Avatar

dhtp6c-tranthiphithang-10318081
Aug 23 2011, 03:58 PM
Chào nhóm, nhóm cho mình hỏi, quá trình oxy hóa ảnh hưởng đến sự ổn định của hương, nhóm có thể nói rõ hơn không?
Quá trình oxi hóa ảnh hưởng đến quá trình có ổn định hương. Hương được cấu tạo bởi các hợp chất este, phenol,aldehit,aceton.... đều dễ bị oxi hóa tạo ra off-flavor ( mùi không mong muốn trong thực phẩm) nên phải hạn chế tác động của các yếu tố này.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-lethikimcuong-10308541
No Avatar

Chào nhóm!
Nhóm có thể phân biệt giữa mùi tự nhiên và mùi nhân tạo không? Làm sao nhận biết mùi tự nhiên hay mùi nhân tạo?
Thanks you!!!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
DealsFor.me - The best sales, coupons, and discounts for you
Go to Next Page
« Previous Topic · 41 - Chất tạo mùi tự nhiên · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3