Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
PhỤ Gia Thay ThẾ ChẤt BÉo - PhƯƠng PhÁp TỔng HỢp
Topic Started: Aug 6 2011, 03:45 PM (1,654 Views)
dhtp06alt-ng.thithanhle-10320701
No Avatar

CHƯƠNG III: PHƯƠNG PHÁP TỔNG HỢP
3.1 Tổng hợp các chất thay thế chất béo có nguồn gốc protein
Spoiler: click to toggle

3.2 Tổng hợp các ester acid béo có nguồn gốc cacbonhhydrat
Spoiler: click to toggle

3.3 Tổng hợp các este axit béo Alkyl glycoside
Spoiler: click to toggle

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
ngothaihienluong10319361
No Avatar

Quote:
 
Các chất thay thế chất béo có nguồn gốc protein bao gồm hạt sữa có kích thước nhỏ hoặc protein lòng trắng trứng, đường, pectin, và acid citric. Protein được tạo thành hạt nhờ sự kết hợp giữa quá trình thanh trùng và quá trình đồng nhất và sản phẩm tạo thành là các vi hạt có kích thước đồng nhất và có dạng hình cầu, đường kính khoảng 1µm . Giá trị dinh dưỡng của protein cơ bản là không thay đổi gì trong việc chế biến. Hầu hết các chất béo có nguồn gốc protein có chung một cơ sở tổng hợp, đó là, protein được tổng hợp để tạo thành các hạt hình cầu với một số sự kết hợp của nhiệt và làm biến dạng, có hoặc không có thêm một số chất như chất kết dính, chất ổn định, và chất nhũ hoá.

Thân chào nhóm.
Theo nhóm bạn thì protein được tạo thành hạt nhờ kết hợp giữa quá trình thanh trùng và quá trình đồng hóa. Nhóm có thể nói rõ về quá trình kết hợp này được hok?

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
ngothaihienluong10319361
No Avatar

Quote:
 
Giá trị dinh dưỡng của protein cơ bản là không thay đổi gì trong việc chế biến.Hầu hết các chất béo có nguồn gốc protein có chung một cơ sở tổng hợp, đó là, protein được tổng hợp để tạo thành các hạt hình cầu với một số sự kết hợp của nhiệt và làm biến dạng, có hoặc không có thêm một số chất như chất kết dính, chất ổn định, và chất nhũ hoá.

Nhóm bạn ơi. Hai câu này mình thấy hình như hơi mâu thuẫn với nhau thì phải.??? Và nhóm bạn có chắc chắn là giá trị dinh dưỡng của protein không thay đổi gì trong quá trình chế biến này hok? :m008:
cảm ơn nhóm nhiều
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6c-pham.th.anhtuyet-10339121
No Avatar

Chào nhóm: trên mục 3.2 bạn có đề cập đến việc tổng hợp các ester acid béo có nguồn gốc cacbonhhydrat bằng chế phẩm enzim nhóm có thể nêu rõ cơ chế của quá trình tổng hợp. Thanks nhóm
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-tranthianhthu-10341601
No Avatar

cho mình hỏi cơ sở tổng hợp chung của các chất thay thế chất béo có nguồn gốc từ protein?
tks nhóm nha!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-tranthianhthu-10341601
No Avatar

"Este hóa tham gia trực tiếp vào việc giảm các loại đường như glucose và galactose thường dẫn đến suy thoái đường quá mức" ở phần 3.3. Nhóm có thể giải thích cụ thể hơn cho mình biết k?
tks nhóm nha!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6altng.t.ngochoa10312961
No Avatar

chào nhóm!
chất thay thế chất béo có nguồn gốc protein có những tính chất giống như 1 protein bình thường không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp06alt-ng.thithanhle-10320701
No Avatar

ngothaihienluong10319361
Aug 6 2011, 10:57 PM
Quote:
 
Các chất thay thế chất béo có nguồn gốc protein bao gồm hạt sữa có kích thước nhỏ hoặc protein lòng trắng trứng, đường, pectin, và acid citric. Protein được tạo thành hạt nhờ sự kết hợp giữa quá trình thanh trùng và quá trình đồng nhất và sản phẩm tạo thành là các vi hạt có kích thước đồng nhất và có dạng hình cầu, đường kính khoảng 1µm . Giá trị dinh dưỡng của protein cơ bản là không thay đổi gì trong việc chế biến. Hầu hết các chất béo có nguồn gốc protein có chung một cơ sở tổng hợp, đó là, protein được tổng hợp để tạo thành các hạt hình cầu với một số sự kết hợp của nhiệt và làm biến dạng, có hoặc không có thêm một số chất như chất kết dính, chất ổn định, và chất nhũ hoá.

Thân chào nhóm.
Theo nhóm bạn thì protein được tạo thành hạt nhờ kết hợp giữa quá trình thanh trùng và quá trình đồng hóa. Nhóm có thể nói rõ về quá trình kết hợp này được hok?

Chào hiền!
Protein được tạo thành hạt nhờ kết hợp giữa quá trình thanh trùng và quá trình đồng hóa là:
Dưới tác dụng của nhiệt độ thì protein được tổng hợp để tạo thành các hạt hình cầu.
Qua quá trình đồng nhất các vi hạt protein có kích thước và hình dạng thích hợp tạo thành lớp ván ở trên, bóng và mịn tương tự như chất béo.


Nếu bạn có ý kiến gì thì bổ sung cho nhóm mình nhé!thanks!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp06alt-ng.thithanhle-10320701
No Avatar

ngothaihienluong10319361
Aug 6 2011, 11:02 PM
Quote:
 
Giá trị dinh dưỡng của protein cơ bản là không thay đổi gì trong việc chế biến.Hầu hết các chất béo có nguồn gốc protein có chung một cơ sở tổng hợp, đó là, protein được tổng hợp để tạo thành các hạt hình cầu với một số sự kết hợp của nhiệt và làm biến dạng, có hoặc không có thêm một số chất như chất kết dính, chất ổn định, và chất nhũ hoá.

Nhóm bạn ơi. Hai câu này mình thấy hình như hơi mâu thuẫn với nhau thì phải.??? Và nhóm bạn có chắc chắn là giá trị dinh dưỡng của protein không thay đổi gì trong quá trình chế biến này hok? :m008:
cảm ơn nhóm nhiều
Chào Hiền Lương!

Mình xin trả lời câu hỏi của bạn là: Giá trị dinh dưỡng của protein - "cơ bản là không thay đổi" trong quá trình chế biến. Ví dụ như là chất đạm trong thịt qua quá trình chế biến thì "giá trị dinh dưỡng" cơ bản là không thay đổi.



Mong được sự đóng góp ý kiến của bạn!thanks!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp06alt-ng.thithanhle-10320701
No Avatar

tranthianhthu10341601
Aug 9 2011, 12:20 PM
cho mình hỏi cơ sở tổng hợp chung của các chất thay thế chất béo có nguồn gốc từ protein?
tks nhóm nha!
Chào bạn! theo nhóm mình thì cơ sở tổng hợp chung của các chất thay thế chất béo có nguồn gốc từ protein là: Chất béo có nguồn gốc protein có chung một cơ sở tổng hợp, đó là, protein được tổng hợp để tạo thành các hạt hình cầu với một số sự kết hợp của nhiệt và làm biến dạng, có hoặc không có thêm một số chất như chất kết dính, chất ổn định, và chất nhũ hoá. Các hạt chất béo sản xuất từ một dung dịch huyền phù của các vi hạt protein có kích thước và hình dạng thích hợp tạo thành lớp ván ở trên, bóng và mịn tương tự như chất béo.

thanks!

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 26 - Phụ gia thay thế chất béo – phương pháp tổng hợp · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1