Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3
  • 4
Phần 3: Tình hình sử dụng phụ gia thực phẩm; SVTH: Đỗ Cao Thị Thùy Vân
Topic Started: Aug 6 2011, 04:26 PM (4,141 Views)
DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
No Avatar

1 Cơ sở để cho phép một chất trở thành phụ gia thực phẩm
Spoiler: click to toggle

2 Hợp thức hóa của việc sử dụng phụ gia
Spoiler: click to toggle

3. Tình hình sử dụng phụ gia thực phẩm tại Việt Nam
3.1.Khái quát tình hình sử dụng phụ gia
Spoiler: click to toggle

3.2.Tình hình sử dụng phụ gia tại miền Bắc
Spoiler: click to toggle

3.3Tình hình sử dụng phụ gia ở miền Nam
Spoiler: click to toggle

4. Ý thức của các cở sở kinh doanh phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng
Spoiler: click to toggle

5.Quan điểm của các cơ quan chức năng về tình hình sử dụng phụ gia thực phẩm
Spoiler: click to toggle
Edited by DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081, Aug 12 2011, 09:55 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
ngothaihienluong10319361
No Avatar

Thân chào nhóm!
Theo như nhóm trình bày thì mình có cảm giác hình như PG không có xuất xứ đang lấn át PG có xuất xứ an toàn thì phải. Và những "chợ trời" vẫn đang hoạt đông như không hề có sự tác động nào của các ngành chức năng, hoặc nếu có thì cũng chỉ là qua loa cho có thui chứ không thay đổi được gì.
Nhóm bạn đang nghiên cứu về quan điểm phụ gia ở Việt Nam thì các bạn có suy nghĩ và có ý kiến gì về vấn đề này? Và có phương pháp gì để hạn chế bớt tình hình này không??
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
No Avatar

ngothaihienluong10319361
Aug 6 2011, 06:09 PM
Thân chào nhóm!
Theo như nhóm trình bày thì mình có cảm giác hình như PG không có xuất xứ đang lấn át PG có xuất xứ an toàn thì phải. Và những "chợ trời" vẫn đang hoạt đông như không hề có sự tác động nào của các ngành chức năng, hoặc nếu có thì cũng chỉ là qua loa cho có thui chứ không thay đổi được gì.
Nhóm bạn đang nghiên cứu về quan điểm phụ gia ở Việt Nam thì các bạn có suy nghĩ và có ý kiến gì về vấn đề này? Và có phương pháp gì để hạn chế bớt tình hình này không??
Cảm ơn câu hỏi của bạn!
Vấn đề phụ gia "bẩn" tràn lan, lấn át phụ gia "sạch" theo mình là 1 vấn đề khá bức xúc. Và thực tế, các cơ quan chức năng vẫn chưa kiểm soát thật triệt để. Và 1 phần nữa là do ý thức của người bán và cả người tiêu dùng.
Người bán vì lợi nhuận mà bất chấp tất cả. Người mua vì giá rẻ mà không tìm hiểu kỹ càng.
Mình thiết nghĩ, về phía các nhà chức trách, phải kiểm soát thật chặt các loại phụ gia thực phẩm, phạt thật nặng những người bán phụ gia "bẩn", kiểm soát chặt chẽ các con đường vận chuyển phụ gia "bẩn". Còn về phía người bán và người tiêu dùng, phải tìm cách nâng cao ý thức của họ về việc sử dụng những phụ gia không rõ nguồn gốc tràn lan.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-docaot.thuyvan-10341231
No Avatar

ngothaihienluong10319361
Aug 6 2011, 06:09 PM
Thân chào nhóm!
Theo như nhóm trình bày thì mình có cảm giác hình như PG không có xuất xứ đang lấn át PG có xuất xứ an toàn thì phải. Và những "chợ trời" vẫn đang hoạt đông như không hề có sự tác động nào của các ngành chức năng, hoặc nếu có thì cũng chỉ là qua loa cho có thui chứ không thay đổi được gì.
Nhóm bạn đang nghiên cứu về quan điểm phụ gia ở Việt Nam thì các bạn có suy nghĩ và có ý kiến gì về vấn đề này? Và có phương pháp gì để hạn chế bớt tình hình này không??
chào bạn.
tại chợ Đồng Xuân, Hà Nội người ta ví von rằng mua phụ gia dễ như mua kẹo. Còn chợ Kim Biên, tp HCM thì phụ gia thực phẩm tràn lan. Tất nhiên là các cơ quan chức năng vẫn hoạt động thường xuyên liên tục nhưng hoạt động đó vẫn chưa đủ mạnh để phá vỡ cách suy nghĩ, thói quen của người tiêu dùng lẫn nhà sản xuất phụ gia. Thật sự là ở nước ta các cơ quan chức năng luôn đến sau cụ thể là vụ sản phẩm có chứa độc tố nguy hại cho sức khoẻ chỉ được ngành chức năng trong nước tìm hiểu, thu hồi sau khi nước ngoài công bố thông tin. Tức là chúng ta luôn ở trong tình thế bị động, không kiểm soát được tình hình. ví dụ điển hình như vụ nước tương có chất 3-MCPD của Việt Nam xuất sang Phần Lan bị uỷ ban An toàn thực phẩm Liên minh châu Âu phát hiện, vụ Trung Quốc phát hiện sữa của họ nhiễm melamine gây sạn thận cho trẻ, vụ bình sữa bằng nhựa có bisphenol A, chất tạo đục công nghiệp DEHP trong nhiều sản phẩm nước ngọt, rau câu...
Chắc bạn đã nghe câu " có cầu thì mới có cung". Theo nhóm mình không thể đổ lỗi cho các cơ quan chức năng hoạt động yếu kém, mà phải nhìn vào thực tế rằng các tiểu thương và nhà sản xuất luôn chạy theo lợi nhuận mà bất chấp hậu quả, và thói quen người tiêu dùng khó mà thay đổi được. do đó, để hạn chế tình hình này thì các cơ quan chức năng cần đưa ra những hình thức xử phạt nặng hơn nữa, người tiêu dùng nên thông minh hơn trong việc lựa chọn sản phẩm và điều cuối cùng theo mình khó thực hiện nhất đó là lương tâm của nhà sản xuất.
cám ơn câu hỏi của bạn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6BLT-HoangThiMyThao-10339791
No Avatar

chào nhóm.
nhóm bạn nghiên cứu về " quan điểm về phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng việt nam"
vậy nhóm có làm thống kê được bao nhiêu phần trăm người dân việt nam biết được tác hại của phụ gia nếu sử dụng không đúng không?
nếu có cho mình biết nhé vì mình thấy những chất phụ gia hiện nay được mua bán một cách dễ dàng và do dó thực phẩm chúng ta ăn hằng ngày không thể kiểm soát được, nếu như cứ xử dụng phụ gia miễn sao thấy sản phẩm làm ra mà đạt về cấu trúc, cảm quan thì rất có hại cho người tiêu dùng.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
No Avatar

HoangThiMyThao_10339791
Aug 7 2011, 08:08 PM
chào nhóm.
nhóm bạn nghiên cứu về " quan điểm về phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng việt nam"
vậy nhóm có làm thống kê được bao nhiêu phần trăm người dân việt nam biết được tác hại của phụ gia nếu sử dụng không đúng không?
nếu có cho mình biết nhé vì mình thấy những chất phụ gia hiện nay được mua bán một cách dễ dàng và do dó thực phẩm chúng ta ăn hằng ngày không thể kiểm soát được, nếu như cứ xử dụng phụ gia miễn sao thấy sản phẩm làm ra mà đạt về cấu trúc, cảm quan thì rất có hại cho người tiêu dùng.
Cảm ơn câu hỏi của bạn! Mình xin được trả lời như sau.
Thứ nhất, để thống kê được bao nhiêu phần trăm người dân VN biết được tác hại của phụ gia nếu sử dụng không đúng thì nói thật, thời gian 2 - 3 tuần nhóm mình không làm được thế. Nên mình chỉ xin thu hẹp phạm vi trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh thôi nhé.
Thứ hai, Trong quá trình mình khảo sát,đa số người tiêu dùng biết được là nếu sử dụng phụ gia sai mục đích thì sẽ có hại đến sức khỏe nhưng tác hại như thế nào thì số người biết rõ không nhiều.
Với lại, mình thấy vẫn còn 1 bộ phận người tiêu dùng mang quan niệm là "người ta ăn vào không sao thì mình ăn vẫn được" nên cứ vô tư sử dụng những thực phẩm có phụ gia mà không cần biết là nó có nguồn gốc từ đâu và có sử dụng đúng mục đích hay không.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
caothithien10324381
No Avatar

TuThiNgocTram10334081
Aug 6 2011, 04:26 PM
1 Cơ sở để cho phép một chất trở thành phụ gia thực phẩm
Spoiler: click to toggle

2 Hợp thức hóa của việc sử dụng phụ gia
Spoiler: click to toggle

3. Tình hình sử dụng phụ gia thực phẩm tại Việt Nam
3.1.Khái quát tình hình sử dụng phụ gia
Spoiler: click to toggle

3.2.Tình hình sử dụng phụ gia tại miền Bắc
Spoiler: click to toggle

3.3Tình hình sử dụng phụ gia ở miền Nam
Spoiler: click to toggle

4. Ý thức của các cở sở kinh doanh phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng
Spoiler: click to toggle

5.Quan điểm của các cơ quan chức năng về tình hình sử dụng phụ gia thực phẩm
Spoiler: click to toggle
chào các bạn trong nhóm, minh có xem qua bài của bạn về phần "cơ sở để cho phép một chất trở thành phụ gia thục phẩm. thì mình thấy nhóm có phần nhóm bạn ghi là"không có phụ gia nào có thể đáp ứng được tất cả các yêu cầu trên, tùy thuộc vào trường hợp cụ thể sẽ có một lựa chọn hợp lý". vậy trường hợp cụ thể ở đây là như thế nào vậy bạn mình uốn nhóm bạn cho mình một ví dụ để chứng minh và áp dụng nố vào một quy trình sản xuất một loại thục phẩm nào đó cho rõ được không.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
No Avatar

caothithien10324381
Aug 8 2011, 08:59 PM
TuThiNgocTram10334081
Aug 6 2011, 04:26 PM
1 Cơ sở để cho phép một chất trở thành phụ gia thực phẩm
Spoiler: click to toggle

2 Hợp thức hóa của việc sử dụng phụ gia
Spoiler: click to toggle

3. Tình hình sử dụng phụ gia thực phẩm tại Việt Nam
3.1.Khái quát tình hình sử dụng phụ gia
Spoiler: click to toggle

3.2.Tình hình sử dụng phụ gia tại miền Bắc
Spoiler: click to toggle

3.3Tình hình sử dụng phụ gia ở miền Nam
Spoiler: click to toggle

4. Ý thức của các cở sở kinh doanh phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng
Spoiler: click to toggle

5.Quan điểm của các cơ quan chức năng về tình hình sử dụng phụ gia thực phẩm
Spoiler: click to toggle
chào các bạn trong nhóm, minh có xem qua bài của bạn về phần "cơ sở để cho phép một chất trở thành phụ gia thục phẩm. thì mình thấy nhóm có phần nhóm bạn ghi là"không có phụ gia nào có thể đáp ứng được tất cả các yêu cầu trên, tùy thuộc vào trường hợp cụ thể sẽ có một lựa chọn hợp lý". vậy trường hợp cụ thể ở đây là như thế nào vậy bạn mình uốn nhóm bạn cho mình một ví dụ để chứng minh và áp dụng nố vào một quy trình sản xuất một loại thục phẩm nào đó cho rõ được không.
Cảm ơn câu hỏi của bạn! Mình xin được trả lời như sau.
Mình lấy quy trình sản xuất nước quả trong cho dễ hình dung hén! Chắc quy trình này cũng không xa lạ gì với bạn. Nên mình không nhắc lại quy trình nữa nha. Mình đi vào luôn công đoan làm trong dịch quả nha.
Có nhiều cách để làm trong dịch quả bằng các phương pháp vật lý, hóa học và sinh học (dùng enzyme). Nếu suy xét về tính hiệu quả (tức là làm trong được tốt nhất) thì dùng phụ gia là phương pháp khả quan hơn cả. Và enzyme pectinase là sự lựa chọn được nhiều người nghĩ đến nhất. Xét về tính kinh tế, enzyme này hoàn toàn không rẻ và phải bảo quản lạnh. Nhưng nó lại cần trong chế biến vì yêu cầu của sản phẩm là nước quả trong mà và đó cũng là lý do tiêu dùng cần đến phụ gia. Còn về mặt nguy hiểm và thỏa mãn nhu cầu sức khỏe thì tới giờ mình vẫn chưa thầy tài liệu nào nói pectinase gây nguy hiểm cũng như mình chưa đọc được về tính dinh dưỡng của enzyme này cho người tiêu dùng.
Hay mình nói về quy trình sản xuất nui nha. Trong quy trình này, mình chỉ nói đến việc tạo màu cho nui thôi. Tạo màu thì chắc chắc là phải sử dụng phụ gia rùi nè. Nhưng vấn đề là nên sử dụng phụ gia tổng hợp hay tự nhiên? Xét về tính an toàn, nếu sử dụng phụ gia tự nhiên thì sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng và không nguy hiểm gì cả (đáp ứng được 2 yêu cầu rùi hén) nhưng xét về mặt kinh tế thì phụ gia có nguồn gốc tự nhiên giá thành không rẻ xíu nào, nếu sử dụng thì giá thành sản phẩm sẽ bị đội lên cao và khó phù hợp với túi tiền của mọi tầng lớp người tiêu dùng, điều này sẽ gây khó khăn cho công việc kinh doanh của nhà sản xuất. Vì thế họ chọn giải pháp là sử dụng màu tổng hợp. Giải pháp này thỏa mãn nhu cầu về kinh tế của người tiêu dùng và cả nhà sản xuất vì giá thành rẻ, nhưng lại mang tính nguy hiểm nếu lỡ tay sử dụng quá liều và không đảm bảo sức khỏe của người tiêu dùng. Đều này lại làm cho nhà sản xuất phải cân nhắc lại, và hiện nay, trên 1 số sản phẩm nui, bạn có thể thấy thành phần có ghi là màu tự nhiên và màu tổng hợp. Phương pháp này không nguy hiểm cho người tiêu dùng, tuy không thỏa mãn về mặt sức khỏe, và giá cả (tính kinh tế) có mắc hơn so với sử dụng màu tổng hợp hoàn toàn nhưng lại được người tiêu dùng đón nhận nhiều hơn.
Edited by DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081, Aug 8 2011, 10:42 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-vuthithuhang-10371751
No Avatar

docaothithuyvan10341231
Aug 6 2011, 10:28 PM
ngothaihienluong10319361
Aug 6 2011, 06:09 PM
Thân chào nhóm!
Theo như nhóm trình bày thì mình có cảm giác hình như PG không có xuất xứ đang lấn át PG có xuất xứ an toàn thì phải. Và những "chợ trời" vẫn đang hoạt đông như không hề có sự tác động nào của các ngành chức năng, hoặc nếu có thì cũng chỉ là qua loa cho có thui chứ không thay đổi được gì.
Nhóm bạn đang nghiên cứu về quan điểm phụ gia ở Việt Nam thì các bạn có suy nghĩ và có ý kiến gì về vấn đề này? Và có phương pháp gì để hạn chế bớt tình hình này không??
chào bạn.
tại chợ Đồng Xuân, Hà Nội người ta ví von rằng mua phụ gia dễ như mua kẹo. Còn chợ Kim Biên, tp HCM thì phụ gia thực phẩm tràn lan. Tất nhiên là các cơ quan chức năng vẫn hoạt động thường xuyên liên tục nhưng hoạt động đó vẫn chưa đủ mạnh để phá vỡ cách suy nghĩ, thói quen của người tiêu dùng lẫn nhà sản xuất phụ gia. Thật sự là ở nước ta các cơ quan chức năng luôn đến sau cụ thể là vụ sản phẩm có chứa độc tố nguy hại cho sức khoẻ chỉ được ngành chức năng trong nước tìm hiểu, thu hồi sau khi nước ngoài công bố thông tin. Tức là chúng ta luôn ở trong tình thế bị động, không kiểm soát được tình hình. ví dụ điển hình như vụ nước tương có chất 3-MCPD của Việt Nam xuất sang Phần Lan bị uỷ ban An toàn thực phẩm Liên minh châu Âu phát hiện, vụ Trung Quốc phát hiện sữa của họ nhiễm melamine gây sạn thận cho trẻ, vụ bình sữa bằng nhựa có bisphenol A, chất tạo đục công nghiệp DEHP trong nhiều sản phẩm nước ngọt, rau câu...
Chắc bạn đã nghe câu " có cầu thì mới có cung". Theo nhóm mình không thể đổ lỗi cho các cơ quan chức năng hoạt động yếu kém, mà phải nhìn vào thực tế rằng các tiểu thương và nhà sản xuất luôn chạy theo lợi nhuận mà bất chấp hậu quả, và thói quen người tiêu dùng khó mà thay đổi được. do đó, để hạn chế tình hình này thì các cơ quan chức năng cần đưa ra những hình thức xử phạt nặng hơn nữa, người tiêu dùng nên thông minh hơn trong việc lựa chọn sản phẩm và điều cuối cùng theo mình khó thực hiện nhất đó là lương tâm của nhà sản xuất.
cám ơn câu hỏi của bạn.
Theo ý kiến của mình thì các quy định về phụ gia thực phẩm ở Việt Nam cũng khá nhiều. Nhưng vẫn xảy ra tình trạng sử dụng phụ gia tràn lan. Ngoài việc nhà sản xuất chạy theo lợi nhuận cũng phải nói đến việc các cơ quan chức năng chưa quan tâm, kiểm tra gắt gao. Thử hỏi nếu sử dụng phụ gia quá mức mà bị xử lý nghiêm khắc thì các nhà sản xuất có dám lạm dụng phụ gia nữa không? Bên cạnh đó, không phải là người tiêu dùng không chú ý đến vấn đề phụ gia trong thực phẩm. Họ cũng rất quan tâm đến việc lựa chọn những thực phẩm an toàn cho sức khỏe đó chứ. Nhưng người tiêu dùng Việt Nam vẫn chưa nhận thức rõ ràng tác hại của phụ gia thực phẩm, thậm chí một số người còn không nhận thức được những sản phẩm mình dùng hàng ngày có sử dụng phụ gia. Thanks
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-LeThiNu-10348911
No Avatar

Chào nhóm!
Theo nhóm bạn thì người miền nam hay người miền bắc sử dụng phụ gia nhiều hơn? Quan điểm về phụ gia của hai miền có khác nhau không, nếu có thì khác nhau như thế nào, giải thích tại sao có sự khác nhau đó?
Trong nước Việt Nam mình thì người miền nào hay sử dụng phụ gia trong chế biến thực phẩm nhất?
Với hiện trạng buôn bán phụ gia vô tổ chức như ở một số nơi ở nước ta thì đã có trường hợp nào bị xử lý nghiêm khắc chưa bạn? Nếu có, bạn cho mình tham khảo với nha!
Thân chào!

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 10 - Quan điểm về Phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng Việt Nam · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3
  • 4