|
Phần 3: Tình hình sử dụng phụ gia thực phẩm; SVTH: Đỗ Cao Thị Thùy Vân
|
|
Topic Started: Aug 6 2011, 04:26 PM (4,141 Views)
|
|
DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
|
Aug 6 2011, 04:26 PM
Post #1
|
- Posts:
- 96
- Group:
- DHTP6LT
- Member
- #388
- Joined:
- Jul 19, 2011
|
1 Cơ sở để cho phép một chất trở thành phụ gia thực phẩm
Spoiler: click to toggle phẩm [PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh, 2009, bài giảng các chất phụ gia dùng trong thực phẩm, khoa công nghệ sinh học và cong nghệ thực phẩm ĐHBK Hà Nội ] Các chất phụ gia ( CPG ) được phép sử dụng trong thực phẩm cần có 3 điều kiện: 1)- Có đầy đủ tài liệu nghiên cứu về kỹ thuật và công nghệ sử dụng CPG Cần phải đưa ra những tài liệu nghiên cứu về những tính chất hóa học, lý học và khả năng ứng dụng của CPG. 2)- Có đầy đủ tài liệu nghiên cứu về độc tố học Muốn có kết luận rõ ràng cần phải tiến hành nghiên cứu : - Các chất phụ gia phải được thử độc ít nhất trên 2 loại sinh vật, trong đó có một loại không phải là loài gậm nhấm, cơ thể sinh vật đó cần có các chức năng chuyển hóa gần giống như người. - Liều thử độc phải lớn hơn liều mà người có thể hấp thụ chất phụ gia đó vào cơ thể khi sử dụng thực phẩm (tính cho khối lượng một người tối thiểu là 50-100kg). 3) - Có đầy đủ tài liệu nghiên cứu về các phương pháp phân tích Cần phải có các phương pháp phân tích đủ chính xác và thích hợp để xác định hàm lượng CPG có trong thực phẩm. Khi muốn sử dụng chất phụ gia mới trong sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc bộ Y tế các thủ tục sau: a) Tên chất phụ gia, các tính chất lý học, hóa học và sinh vật học .. . b) Tác dụng về kỹ thuật, nồng độ cần thiết, liều tối đa c) Khả năng gây độc cho cơ thể người (ung thư, quái thai, gây đột biến,...) thử trên vi sinh vật và theo dõi trên người. d) Phương pháp thử độc và định lượng chất phụ gia trong thực phẩm. - Các văn bản pháp luật của Nhà nước Việt nam và của nước ngoài về sử dụng phụ gia thực phẩm. Khi sử dụng chất phụ gia trong thực phẩm phải được các cơ quan quản lý cho phép Ở Việt Nam: Do Bộ Y tế và Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường và Chất lượng quản lý
2 Hợp thức hóa của việc sử dụng phụ gia
Spoiler: click to toggle [ Nguyễn Chí Linh, 2007, bài giảng phụ gia trong sản xuất thực phẩm, khoa công nghệ CĐCĐKG ] Việc sử dụng phụ gia trong các sản phẩm thực phẩm phải tuân thủ các luật lệ về bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và chỉ được phép cho vào các sản phẩm thực phẩm trong các trường hợp sau: - Cải thiện được tính chất dinh dưỡng của sản phẩm. - Tăng chất lượng sản phẩm. - Giảm phế liệu. - Làm tăng tính c ảm quan thực phẩm. - Giữ phẩm chất sản phẩm ít thay đổi. - Tạo dễ dàng cho việc chế biến. - Làm thực phẩm sử dụng tiện lợi hơn. Khi quyết định thêm một loại phụ gia nào đó vào thực phẩm, các chi tiết cần chú ý là: - Mức độ nguy hiểm đối với người tiêu dùng. - Lý do tiêu dùng ần đến phụ gia. - Thỏa mãn các yêu cầu về sức khỏe. - Sự cần thiết trong chế biến thực phẩm. - Yếu tố về kinh tế. - Cơ chế tác dụng của các phụ gia. Thật ra không có phụ gia nào có thể đáp ứng được tất cả các yêu cầu trên, tùy thuộc vào trường hợp cụ thể sẽ có một lựa chọn hợp lý.
3. Tình hình sử dụng phụ gia thực phẩm tại Việt Nam 3.1.Khái quát tình hình sử dụng phụ gia
Spoiler: click to toggle -Sản xuất công nghiệp quy mô lớn: Kiểm soát được nhưng không nhiều về chủng loại và số lượng sử dụng -Sản xuất công nghiệp quy mô vừa và nhỏ, gia đình: không thể kiểm soát hết được vì đa dạng về chủng loại, xuất xứ và số lượng rất lớn. Cách sử dụng phụ gia thực phẩm ở dạng quy mô này thường thiếu hiểu biết, thường do truyền miệng, do kinh nghiệm, tùy tiện về chủng loại và tỷ lệ. -Nguồn cung cấp các phụ gia thực phẩm thường là thị trường trôi nổi, không kiểm tra, kiểm soát được tính an toàn và độ tinh khiết của phụ gia thực phẩm bán ra.
3.2.Tình hình sử dụng phụ gia tại miền Bắc
Spoiler: click to toggle Hà Nội với ba triệu dân có khoảng 350 cơ sở chế biến thực phẩm giò chả và 400 cơ sở chế biến các loại bánh. Theo Sở Y tế Hà Nội, ngay từ năm 2000, đã có 45-60% cơ sở chế biến thực phẩm trên địa bàn Hà Nội sử dụng phụ gia an toàn trong chế biến. Năm 2002, số ấy tăng lên 60-70% và, cuối năm 2006, đạt 70-75%. Sở Y tế Hà Nội liên tục tuyên truyền và tăng cường quản lý sử dụng phụ gia ở các cơ sở như tổ chức trao giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) cho 90 cơ sở bánh phở trên địa bàn Hà Nội. Phụ gia ngoài danh mục cho phép có vẻ còn “yên ắng” hơn dù đã cố gắng khuấy động phần chìm ấy của tảng băng bằng 16.647 cuộc thanh kiểm tra từ năm 2001-2006. Tại hai thành phố lớn nhất vẫn sờ sờ các chợ kinh doanh phụ gia trái phép (chợ Đồng Xuân-Bắc Qua ở Hà Nội và chợ Kim Biên ở TP Hồ Chí Minh) dù Chính phủ thành lập hẳn ban chỉ đạo liên ngành.
3.3Tình hình sử dụng phụ gia ở miền Nam
Spoiler: click to toggle Bất kỳ ai cũng đều mua được một cách dễ dàng các loại hóa chất để dùng làm phụ gia thực phẩm, ngay cả những chất không có trong danh mục cho phép vẫn được dùng cách vô tội vạ. Không mấy khó khăn để có được các chất phụ gia không hướng dẫn sử dụng, thậm chí không nhãn mác, xuất xứ… Tại TP.HCM, theo thống kê chưa đầy đủ của Trung tâm Y tế dự phòng, tỉ lệ sử dụng hàn the dẫu chỉ còn 19%, nhưng việc dùng phẩm màu trôi nổi trong chế biến thực phẩm đã lên tới 32%, đường hóa học 7%, thuốc chống mốc 40%. Người sản xuất và chế biến thực phẩm vì lợi nhuận đã không ngần ngại dùng các “mẹo vặt” vào việc “làm đẹp” cho các sản phẩm của mình: Muốn lạp xưởng có màu đỏ tươi bắt mắt, người ta thường dùng muối diêm; để bánh phồng sữa thêm độ béo, đã có axit béo; đậu hũ muốn ít vỡ cần cho “tí” thạch cao; chân gà, tai lợn cần trắng sạch để trộn gỏi, đã có thuốc tẩy; các loại trái cây như nhãn, vải khi thu hoạch đại trà muốn lâu “xuống màu” thì dùng “kỹ thuật” xông khí lưu huỳnh... Một kết quả khảo sát của Cục VSATTP cho thấy: Trong 459 mẫu thực phẩm được kiểm nghiệm gần đây tại Ninh Bình, kết quả như sau: 100% bánh đúc, 93,5% giò nạc, 88,8% chả lụa và 44% nem chua... có sử dụng hàn the. Còn tại Thái Nguyên, qua kiểm tra các hộ kinh doanh ở chợ Thái, Đồng Quang, Dốc Hanh... đều cho thấy có đến 91,6% người bán biết hàn the là chất phụ gia độc hại nhưng cũng có đến trên 90% mẫu giò lụa, chả nạc, chả quế ở đây có hàn the. Thực tế, không chỉ có đồ chế biến sẵn hay trái cây mới có những “mẹo vặt” kinh hoàng trên, nhan nhản ngoài đường, người ta vẫn gặp những gánh xôi xanh, đỏ... rồi thịt quay, vịt quay béo vàng bắt mắt. Dù nhận thức được sự độc hại khi sử dụng các chất phụ gia cấm nhưng người bán vẫn cứ làm vì lợi nhuận. Tại chợ Bình Tây, Kim Biên, qua khảo sát thực tế, các loại “hương tinh bò, tinh gà” dưới dạng nước và bột không nguồn gốc được bày bán nhan nhản. Mua bao nhiêu cũng có! Tại chợ sỉ hóa chất Kim Biên ở quận 5, các loại hương liệu, màu, mùi vị... “tả pí lù” được bày bán công khai có xuất xứ hay không được trộn lẫn kê từng thùng bỏ trên kệ. 4. Ý thức của các cở sở kinh doanh phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng
Spoiler: click to toggle Xét về mặt dinh dưỡng, phụ gia thực phẩm hoàn toàn không cần thiết cho cơ thể hàng ngày. Thế nhưng, nếu xét về mặt văn hóa ẩm thực và công nghệ chế biến thực phẩm, phụ gia lại hầu như là thành phần không thể thiếu.
Người tiêu dùng luôn đưa ra tiêu chí là thực phẩm phải có màu sắc đẹp đẽ bắt mắt, mùi phải thơm tho, vị phải đậm đà, phải dai, phải dòn... Thế là người sản xuất cứ theo các tiêu chí đó mà cải thiện thực phẩm của mình theo hướng “phục vụ tối đa yêu cầu của thượng đế khách hàng” đồng thời cũng không thể bỏ qua cái yêu cầu của chính mình là không được gia tăng chi phí sản xuất.
Và kết quả là thực phẩm ngoài vai trò cung cấp chất dinh dưỡng để nuôi cơ thể, lại còn nhận thêm cái chức năng là đưa vào cơ thể những thứ chẳng cần thiết tí nào, thậm chí có khi còn có hại cho sức khỏe. Có cái hại thấy ngay trước mắt, nhưng cũng có cái hại xuất hiện từ từ đến hàng mấy chục năm sau, thậm chí lâu đến nỗi ngay cả “khổ chủ” cũng đã quên mất tại sao trong cơ thể mình lại tồn tại cái thứ gây bệnh đó. Các nhà khoa học hiểu rất rõ những cái tên hóa học tinh vi và những con số chi tiết diễn tả về nồng độ này hay độ tinh khiết nọ được ghi trong danh mục. Còn những người buôn bán phụ gia và những người mua phụ gia để chế biến thực phẩm thì đôi khi có nhiều chuyện để nhớ hơn là nhớ mấy cái tên khoa học dài lằng ngoằng với mấy con số phức tạp đi kèm, nên tiếp tục đơn giản hóa mọi chuyện bằng cách sử dụng các tên gọi dân gian như bột làm trắng, bột làm dai, dầu mùi chanh, dầu mùi sả... Và có trời mới biết những cái tên hiền lành kia có phải là loại phụ gia đã được cấp phép để cho vào thực phẩm hay không! Phụ gia thực phẩm có thể gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng nếu không được hướng dẫn sử dụng đúng công năng, đúng liều lượng. Nhưng trên thực tế, phần lớn các hộ kinh doanh hóa chất chỉ dựa vào kinh nghiệm mà thiếu các kiến thức chuyên môn cần thiết, rất nhiều các chủ hộ kinh doanh không nắm được số liệu chủng loại các sản phẩm phụ gia và hương liệu. Ông Vương Trí Dũng - Phó Chi cục trưởng Cục QLTT Hà Nội cho biết: “ Hầu hết các cửa hàng chuyên kinh doanh mặt hàng phụ gia đều mua bán tự do, hàng hóa không có nhãn mác chỉ ghi tên theo cách gọi của chợ: dầu chuối, bột bảo quản, bột mềm....100% các sản phẩm này đều vi phạm nhãn hiệu nhàng hóa. Tại nơi kinh doanh không có quy định và ranh giới giữa phụ gia công nghiệp, phụ gia thực phẩm và hóa chất. Dùng phụ gia vào việc gì là do người tiêu dùng quyết định. Qua đợt kiểm tra mặt hàng chất phụ gia của 65 điểm kinh doanh cho thấy, có đến 85% nhận thức của người tiêu dùng chưa đầy đủ. Người kinh doanh biết không được phép kinh doanh phụ gia công nghiệp để người tiêu dùng sử dụng vào chế biến thực phẩm nhưng vẫn bán”. Trước những bất cập đó, việc kiểm soát hóa chất thực phẩm, chất phụ gia và hương liệu cần thiết phải được thực hiện ra sao. Theo thạc sĩ Đào Mỹ Thanh - Trung tâm Y tế dự phòng TP.HCM thì: Đối với người kinh doanh phụ gia thực phẩm, chỉ được phép nhập khẩu, xuất khẩu các chất phụ gia thực phẩm có trong danh mục cho phép của Bộ Y tế; không kinh doanh phụ gia công nghiệp; phải có nhãn hiệu phụ khi sang chiết, đóng gói. Đối với các cơ quan nhà nước cần có quy định riêng đối với việc kinh doanh hóa chất thực phẩm; có hình thức xử lý nghiêm khắc với các trường hợp vi phạm... Thứ trưởng Bộ Y tế Cao Minh Quang thì cho rằng, việc kinh doanh chất phụ gia thực phẩm là kinh doanh có điều kiện do vậy không thể cấm mà việc làm cần thiết lúc này chính là phải chấn chỉnh lại hoạt động kinh doanh bằng việc quản lý chặt chẽ giấy phép kinh doanh mặt hàng này. Người tiêu dùng hiện nay cũng rất có ý thức trong việc lựa chọn thực phẩm và người sản xuất cũng hiểu rõ tác hại của hóa chất phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm. Vấn đề mấu chốt là khung pháp lý và biện pháp xử phạt còn nhẹ tay. Vì sức khỏe của người dân, cần có biện pháp mạnh mẽ hơn. Cụ thể là đóng cửa, thu hồi giấy phép kinh doanh, truy thu thuế, thậm chí xử lý hình sự các cơ sở sản xuất vi phạm qui định an toàn thực phẩm. Thực tế đòi hỏi các ngành chức năng cần mạnh tay hơn nữa. [ Theo Tiền phong online ].
5.Quan điểm của các cơ quan chức năng về tình hình sử dụng phụ gia thực phẩm
Spoiler: click to toggle Ở nước ta các cơ quan chức năng đã quy định, danh mục các phụ gia thực phẩm được sử dụng và giới hạn tối đa cho phép. Người sản xuất phải công bố tên phụ gia sử dụng, hàm lượng phải ghi trên nhãn sản phẩm… Tuy nhiên, việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong giai đoạn vừa qua vẫn còn nhiều bất cập, tạo nên nhức nhối trong công tác quản lý, ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe người tiêu dùng, làm mất uy tín thương phẩm… Chính vì vậy, chấp hành tốt các quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm chính là góp phần bảo đảm an toàn cho người tiêu dùng, nâng cao chất lượng hàng hóa. Phụ gia sử dụng trong chế biến thực phẩm luôn được kiểm soát chặt của cơ quan quản lý. Tại cuộc hội thảo “phụ gia thực phẩm –với sức khỏa cộng đồng” do Hội Khoa học Kỹ thuật an toàn vệ sinh thực phẩm tổ chức hướng tới thảo luận về sử dụng phụ gia an toàn trong sản xuất và chế biến thực phẩm cũng như thực hiện quy định pháp luật đối với phụ gia thực phẩm trong đó bên cạnh phụ gia trong danh mục cho phép của Bộ Y tế, phụ gia còn phải đảm bảo đạt độ tinh khiết, sử dụng đúng hàm lượng, đúng đối tượng trong sản phẩm thực phẩm theo quy định hiện hành (Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT, QCVN 4-10:2010/BYT). Phụ gia sử dụng tại Việt Nam phải công bố chất lượng an toàn vệ sinh theo quyết định số 42/2005/QĐ-BYT cũng như kinh doanh phụ gia thực phẩm phải tuân thủ theo quyết định số 928/2002/QĐ-BYT. Ở Việt nam, việc ghi nhãm sản phẩm tuân theo Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 của Chính Phủ về nhãn hàng hóa. Theo Nghị định này, nếu thành phần là chất phụ gia, phải ghi tên nhóm chất phụ gia, tên chất phụ gia, mã số quốc tế (nếu có); trường hợp chất phụ gia là hương leieuj, chất tạo ngọt, chất tạo màu ngoài các nội dung trên còn phải ghi thêm chất đó là chất “tự nhiên” hay chất “tổng hợp”. Do vậy, người tiêu dùng có thể xem xét và lựa chọn các sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình.Trong quá trình cập nhật, chuyển đổi, xây dựng quy chuẩn, sẽ xem xết đưa các quy định cảnh báo trên nhãn đối với các chất có nguy cơ ảnh hưởng tới sức khỏe cộng động, trên cơ sở bằng chứng khoa học xác đáng bảo đảm an ninh xã hội, phát triển kinh tế. [ Theo Việt báo ].
|
|
|
| |
|
ngothaihienluong10319361
|
Aug 6 2011, 06:09 PM
Post #2
|
- Posts:
- 60
- Group:
- Members
- Member
- #343
- Joined:
- Jul 17, 2011
|
Thân chào nhóm! Theo như nhóm trình bày thì mình có cảm giác hình như PG không có xuất xứ đang lấn át PG có xuất xứ an toàn thì phải. Và những "chợ trời" vẫn đang hoạt đông như không hề có sự tác động nào của các ngành chức năng, hoặc nếu có thì cũng chỉ là qua loa cho có thui chứ không thay đổi được gì. Nhóm bạn đang nghiên cứu về quan điểm phụ gia ở Việt Nam thì các bạn có suy nghĩ và có ý kiến gì về vấn đề này? Và có phương pháp gì để hạn chế bớt tình hình này không??
|
|
|
| |
|
DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
|
Aug 6 2011, 10:10 PM
Post #3
|
- Posts:
- 96
- Group:
- DHTP6LT
- Member
- #388
- Joined:
- Jul 19, 2011
|
- ngothaihienluong10319361
- Aug 6 2011, 06:09 PM
Thân chào nhóm! Theo như nhóm trình bày thì mình có cảm giác hình như PG không có xuất xứ đang lấn át PG có xuất xứ an toàn thì phải. Và những "chợ trời" vẫn đang hoạt đông như không hề có sự tác động nào của các ngành chức năng, hoặc nếu có thì cũng chỉ là qua loa cho có thui chứ không thay đổi được gì. Nhóm bạn đang nghiên cứu về quan điểm phụ gia ở Việt Nam thì các bạn có suy nghĩ và có ý kiến gì về vấn đề này? Và có phương pháp gì để hạn chế bớt tình hình này không?? Cảm ơn câu hỏi của bạn! Vấn đề phụ gia "bẩn" tràn lan, lấn át phụ gia "sạch" theo mình là 1 vấn đề khá bức xúc. Và thực tế, các cơ quan chức năng vẫn chưa kiểm soát thật triệt để. Và 1 phần nữa là do ý thức của người bán và cả người tiêu dùng. Người bán vì lợi nhuận mà bất chấp tất cả. Người mua vì giá rẻ mà không tìm hiểu kỹ càng. Mình thiết nghĩ, về phía các nhà chức trách, phải kiểm soát thật chặt các loại phụ gia thực phẩm, phạt thật nặng những người bán phụ gia "bẩn", kiểm soát chặt chẽ các con đường vận chuyển phụ gia "bẩn". Còn về phía người bán và người tiêu dùng, phải tìm cách nâng cao ý thức của họ về việc sử dụng những phụ gia không rõ nguồn gốc tràn lan.
|
|
|
| |
|
dhtp6clt-docaot.thuyvan-10341231
|
Aug 6 2011, 10:28 PM
Post #4
|
- Posts:
- 102
- Group:
- DHTP6LT
- Member
- #387
- Joined:
- Jul 19, 2011
|
- ngothaihienluong10319361
- Aug 6 2011, 06:09 PM
Thân chào nhóm! Theo như nhóm trình bày thì mình có cảm giác hình như PG không có xuất xứ đang lấn át PG có xuất xứ an toàn thì phải. Và những "chợ trời" vẫn đang hoạt đông như không hề có sự tác động nào của các ngành chức năng, hoặc nếu có thì cũng chỉ là qua loa cho có thui chứ không thay đổi được gì. Nhóm bạn đang nghiên cứu về quan điểm phụ gia ở Việt Nam thì các bạn có suy nghĩ và có ý kiến gì về vấn đề này? Và có phương pháp gì để hạn chế bớt tình hình này không?? chào bạn. tại chợ Đồng Xuân, Hà Nội người ta ví von rằng mua phụ gia dễ như mua kẹo. Còn chợ Kim Biên, tp HCM thì phụ gia thực phẩm tràn lan. Tất nhiên là các cơ quan chức năng vẫn hoạt động thường xuyên liên tục nhưng hoạt động đó vẫn chưa đủ mạnh để phá vỡ cách suy nghĩ, thói quen của người tiêu dùng lẫn nhà sản xuất phụ gia. Thật sự là ở nước ta các cơ quan chức năng luôn đến sau cụ thể là vụ sản phẩm có chứa độc tố nguy hại cho sức khoẻ chỉ được ngành chức năng trong nước tìm hiểu, thu hồi sau khi nước ngoài công bố thông tin. Tức là chúng ta luôn ở trong tình thế bị động, không kiểm soát được tình hình. ví dụ điển hình như vụ nước tương có chất 3-MCPD của Việt Nam xuất sang Phần Lan bị uỷ ban An toàn thực phẩm Liên minh châu Âu phát hiện, vụ Trung Quốc phát hiện sữa của họ nhiễm melamine gây sạn thận cho trẻ, vụ bình sữa bằng nhựa có bisphenol A, chất tạo đục công nghiệp DEHP trong nhiều sản phẩm nước ngọt, rau câu... Chắc bạn đã nghe câu " có cầu thì mới có cung". Theo nhóm mình không thể đổ lỗi cho các cơ quan chức năng hoạt động yếu kém, mà phải nhìn vào thực tế rằng các tiểu thương và nhà sản xuất luôn chạy theo lợi nhuận mà bất chấp hậu quả, và thói quen người tiêu dùng khó mà thay đổi được. do đó, để hạn chế tình hình này thì các cơ quan chức năng cần đưa ra những hình thức xử phạt nặng hơn nữa, người tiêu dùng nên thông minh hơn trong việc lựa chọn sản phẩm và điều cuối cùng theo mình khó thực hiện nhất đó là lương tâm của nhà sản xuất. cám ơn câu hỏi của bạn.
|
|
|
| |
|
DHTP6BLT-HoangThiMyThao-10339791
|
Aug 7 2011, 08:08 PM
Post #5
|
- Posts:
- 49
- Group:
- DHTP6LT
- Member
- #512
- Joined:
- Aug 6, 2011
|
chào nhóm. nhóm bạn nghiên cứu về " quan điểm về phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng việt nam" vậy nhóm có làm thống kê được bao nhiêu phần trăm người dân việt nam biết được tác hại của phụ gia nếu sử dụng không đúng không? nếu có cho mình biết nhé vì mình thấy những chất phụ gia hiện nay được mua bán một cách dễ dàng và do dó thực phẩm chúng ta ăn hằng ngày không thể kiểm soát được, nếu như cứ xử dụng phụ gia miễn sao thấy sản phẩm làm ra mà đạt về cấu trúc, cảm quan thì rất có hại cho người tiêu dùng.
|
|
|
| |
|
DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
|
Aug 8 2011, 09:48 AM
Post #6
|
- Posts:
- 96
- Group:
- DHTP6LT
- Member
- #388
- Joined:
- Jul 19, 2011
|
- HoangThiMyThao_10339791
- Aug 7 2011, 08:08 PM
chào nhóm. nhóm bạn nghiên cứu về " quan điểm về phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng việt nam" vậy nhóm có làm thống kê được bao nhiêu phần trăm người dân việt nam biết được tác hại của phụ gia nếu sử dụng không đúng không? nếu có cho mình biết nhé vì mình thấy những chất phụ gia hiện nay được mua bán một cách dễ dàng và do dó thực phẩm chúng ta ăn hằng ngày không thể kiểm soát được, nếu như cứ xử dụng phụ gia miễn sao thấy sản phẩm làm ra mà đạt về cấu trúc, cảm quan thì rất có hại cho người tiêu dùng. Cảm ơn câu hỏi của bạn! Mình xin được trả lời như sau. Thứ nhất, để thống kê được bao nhiêu phần trăm người dân VN biết được tác hại của phụ gia nếu sử dụng không đúng thì nói thật, thời gian 2 - 3 tuần nhóm mình không làm được thế. Nên mình chỉ xin thu hẹp phạm vi trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh thôi nhé. Thứ hai, Trong quá trình mình khảo sát,đa số người tiêu dùng biết được là nếu sử dụng phụ gia sai mục đích thì sẽ có hại đến sức khỏe nhưng tác hại như thế nào thì số người biết rõ không nhiều. Với lại, mình thấy vẫn còn 1 bộ phận người tiêu dùng mang quan niệm là "người ta ăn vào không sao thì mình ăn vẫn được" nên cứ vô tư sử dụng những thực phẩm có phụ gia mà không cần biết là nó có nguồn gốc từ đâu và có sử dụng đúng mục đích hay không.
|
|
|
| |
|
caothithien10324381
|
Aug 8 2011, 08:59 PM
Post #7
|
- Posts:
- 18
- Group:
- Members
- Member
- #572
- Joined:
- Aug 8, 2011
|
- TuThiNgocTram10334081
- Aug 6 2011, 04:26 PM
1 Cơ sở để cho phép một chất trở thành phụ gia thực phẩmSpoiler: click to toggle phẩm [PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh, 2009, bài giảng các chất phụ gia dùng trong thực phẩm, khoa công nghệ sinh học và cong nghệ thực phẩm ĐHBK Hà Nội ] Các chất phụ gia ( CPG ) được phép sử dụng trong thực phẩm cần có 3 điều kiện: 1)- Có đầy đủ tài liệu nghiên cứu về kỹ thuật và công nghệ sử dụng CPG Cần phải đưa ra những tài liệu nghiên cứu về những tính chất hóa học, lý học và khả năng ứng dụng của CPG. 2)- Có đầy đủ tài liệu nghiên cứu về độc tố học Muốn có kết luận rõ ràng cần phải tiến hành nghiên cứu : - Các chất phụ gia phải được thử độc ít nhất trên 2 loại sinh vật, trong đó có một loại không phải là loài gậm nhấm, cơ thể sinh vật đó cần có các chức năng chuyển hóa gần giống như người. - Liều thử độc phải lớn hơn liều mà người có thể hấp thụ chất phụ gia đó vào cơ thể khi sử dụng thực phẩm (tính cho khối lượng một người tối thiểu là 50-100kg). 3) - Có đầy đủ tài liệu nghiên cứu về các phương pháp phân tích Cần phải có các phương pháp phân tích đủ chính xác và thích hợp để xác định hàm lượng CPG có trong thực phẩm. Khi muốn sử dụng chất phụ gia mới trong sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc bộ Y tế các thủ tục sau: a) Tên chất phụ gia, các tính chất lý học, hóa học và sinh vật học .. . b) Tác dụng về kỹ thuật, nồng độ cần thiết, liều tối đa c) Khả năng gây độc cho cơ thể người (ung thư, quái thai, gây đột biến,...) thử trên vi sinh vật và theo dõi trên người. d) Phương pháp thử độc và định lượng chất phụ gia trong thực phẩm. - Các văn bản pháp luật của Nhà nước Việt nam và của nước ngoài về sử dụng phụ gia thực phẩm. Khi sử dụng chất phụ gia trong thực phẩm phải được các cơ quan quản lý cho phép Ở Việt Nam: Do Bộ Y tế và Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường và Chất lượng quản lý
2 Hợp thức hóa của việc sử dụng phụ giaSpoiler: click to toggle [ Nguyễn Chí Linh, 2007, bài giảng phụ gia trong sản xuất thực phẩm, khoa công nghệ CĐCĐKG ] Việc sử dụng phụ gia trong các sản phẩm thực phẩm phải tuân thủ các luật lệ về bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và chỉ được phép cho vào các sản phẩm thực phẩm trong các trường hợp sau: - Cải thiện được tính chất dinh dưỡng của sản phẩm. - Tăng chất lượng sản phẩm. - Giảm phế liệu. - Làm tăng tính c ảm quan thực phẩm. - Giữ phẩm chất sản phẩm ít thay đổi. - Tạo dễ dàng cho việc chế biến. - Làm thực phẩm sử dụng tiện lợi hơn. Khi quyết định thêm một loại phụ gia nào đó vào thực phẩm, các chi tiết cần chú ý là: - Mức độ nguy hiểm đối với người tiêu dùng. - Lý do tiêu dùng ần đến phụ gia. - Thỏa mãn các yêu cầu về sức khỏe. - Sự cần thiết trong chế biến thực phẩm. - Yếu tố về kinh tế. - Cơ chế tác dụng của các phụ gia. Thật ra không có phụ gia nào có thể đáp ứng được tất cả các yêu cầu trên, tùy thuộc vào trường hợp cụ thể sẽ có một lựa chọn hợp lý.
3. Tình hình sử dụng phụ gia thực phẩm tại Việt Nam3.1.Khái quát tình hình sử dụng phụ giaSpoiler: click to toggle -Sản xuất công nghiệp quy mô lớn: Kiểm soát được nhưng không nhiều về chủng loại và số lượng sử dụng -Sản xuất công nghiệp quy mô vừa và nhỏ, gia đình: không thể kiểm soát hết được vì đa dạng về chủng loại, xuất xứ và số lượng rất lớn. Cách sử dụng phụ gia thực phẩm ở dạng quy mô này thường thiếu hiểu biết, thường do truyền miệng, do kinh nghiệm, tùy tiện về chủng loại và tỷ lệ. -Nguồn cung cấp các phụ gia thực phẩm thường là thị trường trôi nổi, không kiểm tra, kiểm soát được tính an toàn và độ tinh khiết của phụ gia thực phẩm bán ra.
3.2.Tình hình sử dụng phụ gia tại miền BắcSpoiler: click to toggle Hà Nội với ba triệu dân có khoảng 350 cơ sở chế biến thực phẩm giò chả và 400 cơ sở chế biến các loại bánh. Theo Sở Y tế Hà Nội, ngay từ năm 2000, đã có 45-60% cơ sở chế biến thực phẩm trên địa bàn Hà Nội sử dụng phụ gia an toàn trong chế biến. Năm 2002, số ấy tăng lên 60-70% và, cuối năm 2006, đạt 70-75%. Sở Y tế Hà Nội liên tục tuyên truyền và tăng cường quản lý sử dụng phụ gia ở các cơ sở như tổ chức trao giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) cho 90 cơ sở bánh phở trên địa bàn Hà Nội. Phụ gia ngoài danh mục cho phép có vẻ còn “yên ắng” hơn dù đã cố gắng khuấy động phần chìm ấy của tảng băng bằng 16.647 cuộc thanh kiểm tra từ năm 2001-2006. Tại hai thành phố lớn nhất vẫn sờ sờ các chợ kinh doanh phụ gia trái phép (chợ Đồng Xuân-Bắc Qua ở Hà Nội và chợ Kim Biên ở TP Hồ Chí Minh) dù Chính phủ thành lập hẳn ban chỉ đạo liên ngành.
3.3Tình hình sử dụng phụ gia ở miền NamSpoiler: click to toggle Bất kỳ ai cũng đều mua được một cách dễ dàng các loại hóa chất để dùng làm phụ gia thực phẩm, ngay cả những chất không có trong danh mục cho phép vẫn được dùng cách vô tội vạ. Không mấy khó khăn để có được các chất phụ gia không hướng dẫn sử dụng, thậm chí không nhãn mác, xuất xứ… Tại TP.HCM, theo thống kê chưa đầy đủ của Trung tâm Y tế dự phòng, tỉ lệ sử dụng hàn the dẫu chỉ còn 19%, nhưng việc dùng phẩm màu trôi nổi trong chế biến thực phẩm đã lên tới 32%, đường hóa học 7%, thuốc chống mốc 40%. Người sản xuất và chế biến thực phẩm vì lợi nhuận đã không ngần ngại dùng các “mẹo vặt” vào việc “làm đẹp” cho các sản phẩm của mình: Muốn lạp xưởng có màu đỏ tươi bắt mắt, người ta thường dùng muối diêm; để bánh phồng sữa thêm độ béo, đã có axit béo; đậu hũ muốn ít vỡ cần cho “tí” thạch cao; chân gà, tai lợn cần trắng sạch để trộn gỏi, đã có thuốc tẩy; các loại trái cây như nhãn, vải khi thu hoạch đại trà muốn lâu “xuống màu” thì dùng “kỹ thuật” xông khí lưu huỳnh... Một kết quả khảo sát của Cục VSATTP cho thấy: Trong 459 mẫu thực phẩm được kiểm nghiệm gần đây tại Ninh Bình, kết quả như sau: 100% bánh đúc, 93,5% giò nạc, 88,8% chả lụa và 44% nem chua... có sử dụng hàn the. Còn tại Thái Nguyên, qua kiểm tra các hộ kinh doanh ở chợ Thái, Đồng Quang, Dốc Hanh... đều cho thấy có đến 91,6% người bán biết hàn the là chất phụ gia độc hại nhưng cũng có đến trên 90% mẫu giò lụa, chả nạc, chả quế ở đây có hàn the. Thực tế, không chỉ có đồ chế biến sẵn hay trái cây mới có những “mẹo vặt” kinh hoàng trên, nhan nhản ngoài đường, người ta vẫn gặp những gánh xôi xanh, đỏ... rồi thịt quay, vịt quay béo vàng bắt mắt. Dù nhận thức được sự độc hại khi sử dụng các chất phụ gia cấm nhưng người bán vẫn cứ làm vì lợi nhuận. Tại chợ Bình Tây, Kim Biên, qua khảo sát thực tế, các loại “hương tinh bò, tinh gà” dưới dạng nước và bột không nguồn gốc được bày bán nhan nhản. Mua bao nhiêu cũng có! Tại chợ sỉ hóa chất Kim Biên ở quận 5, các loại hương liệu, màu, mùi vị... “tả pí lù” được bày bán công khai có xuất xứ hay không được trộn lẫn kê từng thùng bỏ trên kệ. 4. Ý thức của các cở sở kinh doanh phụ gia thực phẩm và người tiêu dùngSpoiler: click to toggle Xét về mặt dinh dưỡng, phụ gia thực phẩm hoàn toàn không cần thiết cho cơ thể hàng ngày. Thế nhưng, nếu xét về mặt văn hóa ẩm thực và công nghệ chế biến thực phẩm, phụ gia lại hầu như là thành phần không thể thiếu.
Người tiêu dùng luôn đưa ra tiêu chí là thực phẩm phải có màu sắc đẹp đẽ bắt mắt, mùi phải thơm tho, vị phải đậm đà, phải dai, phải dòn... Thế là người sản xuất cứ theo các tiêu chí đó mà cải thiện thực phẩm của mình theo hướng “phục vụ tối đa yêu cầu của thượng đế khách hàng” đồng thời cũng không thể bỏ qua cái yêu cầu của chính mình là không được gia tăng chi phí sản xuất.
Và kết quả là thực phẩm ngoài vai trò cung cấp chất dinh dưỡng để nuôi cơ thể, lại còn nhận thêm cái chức năng là đưa vào cơ thể những thứ chẳng cần thiết tí nào, thậm chí có khi còn có hại cho sức khỏe. Có cái hại thấy ngay trước mắt, nhưng cũng có cái hại xuất hiện từ từ đến hàng mấy chục năm sau, thậm chí lâu đến nỗi ngay cả “khổ chủ” cũng đã quên mất tại sao trong cơ thể mình lại tồn tại cái thứ gây bệnh đó. Các nhà khoa học hiểu rất rõ những cái tên hóa học tinh vi và những con số chi tiết diễn tả về nồng độ này hay độ tinh khiết nọ được ghi trong danh mục. Còn những người buôn bán phụ gia và những người mua phụ gia để chế biến thực phẩm thì đôi khi có nhiều chuyện để nhớ hơn là nhớ mấy cái tên khoa học dài lằng ngoằng với mấy con số phức tạp đi kèm, nên tiếp tục đơn giản hóa mọi chuyện bằng cách sử dụng các tên gọi dân gian như bột làm trắng, bột làm dai, dầu mùi chanh, dầu mùi sả... Và có trời mới biết những cái tên hiền lành kia có phải là loại phụ gia đã được cấp phép để cho vào thực phẩm hay không! Phụ gia thực phẩm có thể gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng nếu không được hướng dẫn sử dụng đúng công năng, đúng liều lượng. Nhưng trên thực tế, phần lớn các hộ kinh doanh hóa chất chỉ dựa vào kinh nghiệm mà thiếu các kiến thức chuyên môn cần thiết, rất nhiều các chủ hộ kinh doanh không nắm được số liệu chủng loại các sản phẩm phụ gia và hương liệu. Ông Vương Trí Dũng - Phó Chi cục trưởng Cục QLTT Hà Nội cho biết: “ Hầu hết các cửa hàng chuyên kinh doanh mặt hàng phụ gia đều mua bán tự do, hàng hóa không có nhãn mác chỉ ghi tên theo cách gọi của chợ: dầu chuối, bột bảo quản, bột mềm....100% các sản phẩm này đều vi phạm nhãn hiệu nhàng hóa. Tại nơi kinh doanh không có quy định và ranh giới giữa phụ gia công nghiệp, phụ gia thực phẩm và hóa chất. Dùng phụ gia vào việc gì là do người tiêu dùng quyết định. Qua đợt kiểm tra mặt hàng chất phụ gia của 65 điểm kinh doanh cho thấy, có đến 85% nhận thức của người tiêu dùng chưa đầy đủ. Người kinh doanh biết không được phép kinh doanh phụ gia công nghiệp để người tiêu dùng sử dụng vào chế biến thực phẩm nhưng vẫn bán”. Trước những bất cập đó, việc kiểm soát hóa chất thực phẩm, chất phụ gia và hương liệu cần thiết phải được thực hiện ra sao. Theo thạc sĩ Đào Mỹ Thanh - Trung tâm Y tế dự phòng TP.HCM thì: Đối với người kinh doanh phụ gia thực phẩm, chỉ được phép nhập khẩu, xuất khẩu các chất phụ gia thực phẩm có trong danh mục cho phép của Bộ Y tế; không kinh doanh phụ gia công nghiệp; phải có nhãn hiệu phụ khi sang chiết, đóng gói. Đối với các cơ quan nhà nước cần có quy định riêng đối với việc kinh doanh hóa chất thực phẩm; có hình thức xử lý nghiêm khắc với các trường hợp vi phạm... Thứ trưởng Bộ Y tế Cao Minh Quang thì cho rằng, việc kinh doanh chất phụ gia thực phẩm là kinh doanh có điều kiện do vậy không thể cấm mà việc làm cần thiết lúc này chính là phải chấn chỉnh lại hoạt động kinh doanh bằng việc quản lý chặt chẽ giấy phép kinh doanh mặt hàng này. Người tiêu dùng hiện nay cũng rất có ý thức trong việc lựa chọn thực phẩm và người sản xuất cũng hiểu rõ tác hại của hóa chất phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm. Vấn đề mấu chốt là khung pháp lý và biện pháp xử phạt còn nhẹ tay. Vì sức khỏe của người dân, cần có biện pháp mạnh mẽ hơn. Cụ thể là đóng cửa, thu hồi giấy phép kinh doanh, truy thu thuế, thậm chí xử lý hình sự các cơ sở sản xuất vi phạm qui định an toàn thực phẩm. Thực tế đòi hỏi các ngành chức năng cần mạnh tay hơn nữa. [ Theo Tiền phong online ].
5.Quan điểm của các cơ quan chức năng về tình hình sử dụng phụ gia thực phẩmSpoiler: click to toggle Ở nước ta các cơ quan chức năng đã quy định, danh mục các phụ gia thực phẩm được sử dụng và giới hạn tối đa cho phép. Người sản xuất phải công bố tên phụ gia sử dụng, hàm lượng phải ghi trên nhãn sản phẩm… Tuy nhiên, việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong giai đoạn vừa qua vẫn còn nhiều bất cập, tạo nên nhức nhối trong công tác quản lý, ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe người tiêu dùng, làm mất uy tín thương phẩm… Chính vì vậy, chấp hành tốt các quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm chính là góp phần bảo đảm an toàn cho người tiêu dùng, nâng cao chất lượng hàng hóa. Phụ gia sử dụng trong chế biến thực phẩm luôn được kiểm soát chặt của cơ quan quản lý. Tại cuộc hội thảo “phụ gia thực phẩm –với sức khỏa cộng đồng” do Hội Khoa học Kỹ thuật an toàn vệ sinh thực phẩm tổ chức hướng tới thảo luận về sử dụng phụ gia an toàn trong sản xuất và chế biến thực phẩm cũng như thực hiện quy định pháp luật đối với phụ gia thực phẩm trong đó bên cạnh phụ gia trong danh mục cho phép của Bộ Y tế, phụ gia còn phải đảm bảo đạt độ tinh khiết, sử dụng đúng hàm lượng, đúng đối tượng trong sản phẩm thực phẩm theo quy định hiện hành (Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT, QCVN 4-10:2010/BYT). Phụ gia sử dụng tại Việt Nam phải công bố chất lượng an toàn vệ sinh theo quyết định số 42/2005/QĐ-BYT cũng như kinh doanh phụ gia thực phẩm phải tuân thủ theo quyết định số 928/2002/QĐ-BYT. Ở Việt nam, việc ghi nhãm sản phẩm tuân theo Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 của Chính Phủ về nhãn hàng hóa. Theo Nghị định này, nếu thành phần là chất phụ gia, phải ghi tên nhóm chất phụ gia, tên chất phụ gia, mã số quốc tế (nếu có); trường hợp chất phụ gia là hương leieuj, chất tạo ngọt, chất tạo màu ngoài các nội dung trên còn phải ghi thêm chất đó là chất “tự nhiên” hay chất “tổng hợp”. Do vậy, người tiêu dùng có thể xem xét và lựa chọn các sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình.Trong quá trình cập nhật, chuyển đổi, xây dựng quy chuẩn, sẽ xem xết đưa các quy định cảnh báo trên nhãn đối với các chất có nguy cơ ảnh hưởng tới sức khỏe cộng động, trên cơ sở bằng chứng khoa học xác đáng bảo đảm an ninh xã hội, phát triển kinh tế. [ Theo Việt báo ].
chào các bạn trong nhóm, minh có xem qua bài của bạn về phần "cơ sở để cho phép một chất trở thành phụ gia thục phẩm. thì mình thấy nhóm có phần nhóm bạn ghi là"không có phụ gia nào có thể đáp ứng được tất cả các yêu cầu trên, tùy thuộc vào trường hợp cụ thể sẽ có một lựa chọn hợp lý". vậy trường hợp cụ thể ở đây là như thế nào vậy bạn mình uốn nhóm bạn cho mình một ví dụ để chứng minh và áp dụng nố vào một quy trình sản xuất một loại thục phẩm nào đó cho rõ được không.
|
|
|
| |
|
DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
|
Aug 8 2011, 10:23 PM
Post #8
|
- Posts:
- 96
- Group:
- DHTP6LT
- Member
- #388
- Joined:
- Jul 19, 2011
|
- caothithien10324381
- Aug 8 2011, 08:59 PM
- TuThiNgocTram10334081
- Aug 6 2011, 04:26 PM
1 Cơ sở để cho phép một chất trở thành phụ gia thực phẩmSpoiler: click to toggle phẩm [PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh, 2009, bài giảng các chất phụ gia dùng trong thực phẩm, khoa công nghệ sinh học và cong nghệ thực phẩm ĐHBK Hà Nội ] Các chất phụ gia ( CPG ) được phép sử dụng trong thực phẩm cần có 3 điều kiện: 1)- Có đầy đủ tài liệu nghiên cứu về kỹ thuật và công nghệ sử dụng CPG Cần phải đưa ra những tài liệu nghiên cứu về những tính chất hóa học, lý học và khả năng ứng dụng của CPG. 2)- Có đầy đủ tài liệu nghiên cứu về độc tố học Muốn có kết luận rõ ràng cần phải tiến hành nghiên cứu : - Các chất phụ gia phải được thử độc ít nhất trên 2 loại sinh vật, trong đó có một loại không phải là loài gậm nhấm, cơ thể sinh vật đó cần có các chức năng chuyển hóa gần giống như người. - Liều thử độc phải lớn hơn liều mà người có thể hấp thụ chất phụ gia đó vào cơ thể khi sử dụng thực phẩm (tính cho khối lượng một người tối thiểu là 50-100kg). 3) - Có đầy đủ tài liệu nghiên cứu về các phương pháp phân tích Cần phải có các phương pháp phân tích đủ chính xác và thích hợp để xác định hàm lượng CPG có trong thực phẩm. Khi muốn sử dụng chất phụ gia mới trong sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc bộ Y tế các thủ tục sau: a) Tên chất phụ gia, các tính chất lý học, hóa học và sinh vật học .. . b) Tác dụng về kỹ thuật, nồng độ cần thiết, liều tối đa c) Khả năng gây độc cho cơ thể người (ung thư, quái thai, gây đột biến,...) thử trên vi sinh vật và theo dõi trên người. d) Phương pháp thử độc và định lượng chất phụ gia trong thực phẩm. - Các văn bản pháp luật của Nhà nước Việt nam và của nước ngoài về sử dụng phụ gia thực phẩm. Khi sử dụng chất phụ gia trong thực phẩm phải được các cơ quan quản lý cho phép Ở Việt Nam: Do Bộ Y tế và Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường và Chất lượng quản lý
2 Hợp thức hóa của việc sử dụng phụ giaSpoiler: click to toggle [ Nguyễn Chí Linh, 2007, bài giảng phụ gia trong sản xuất thực phẩm, khoa công nghệ CĐCĐKG ] Việc sử dụng phụ gia trong các sản phẩm thực phẩm phải tuân thủ các luật lệ về bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và chỉ được phép cho vào các sản phẩm thực phẩm trong các trường hợp sau: - Cải thiện được tính chất dinh dưỡng của sản phẩm. - Tăng chất lượng sản phẩm. - Giảm phế liệu. - Làm tăng tính c ảm quan thực phẩm. - Giữ phẩm chất sản phẩm ít thay đổi. - Tạo dễ dàng cho việc chế biến. - Làm thực phẩm sử dụng tiện lợi hơn. Khi quyết định thêm một loại phụ gia nào đó vào thực phẩm, các chi tiết cần chú ý là: - Mức độ nguy hiểm đối với người tiêu dùng. - Lý do tiêu dùng ần đến phụ gia. - Thỏa mãn các yêu cầu về sức khỏe. - Sự cần thiết trong chế biến thực phẩm. - Yếu tố về kinh tế. - Cơ chế tác dụng của các phụ gia. Thật ra không có phụ gia nào có thể đáp ứng được tất cả các yêu cầu trên, tùy thuộc vào trường hợp cụ thể sẽ có một lựa chọn hợp lý.
3. Tình hình sử dụng phụ gia thực phẩm tại Việt Nam3.1.Khái quát tình hình sử dụng phụ giaSpoiler: click to toggle -Sản xuất công nghiệp quy mô lớn: Kiểm soát được nhưng không nhiều về chủng loại và số lượng sử dụng -Sản xuất công nghiệp quy mô vừa và nhỏ, gia đình: không thể kiểm soát hết được vì đa dạng về chủng loại, xuất xứ và số lượng rất lớn. Cách sử dụng phụ gia thực phẩm ở dạng quy mô này thường thiếu hiểu biết, thường do truyền miệng, do kinh nghiệm, tùy tiện về chủng loại và tỷ lệ. -Nguồn cung cấp các phụ gia thực phẩm thường là thị trường trôi nổi, không kiểm tra, kiểm soát được tính an toàn và độ tinh khiết của phụ gia thực phẩm bán ra.
3.2.Tình hình sử dụng phụ gia tại miền BắcSpoiler: click to toggle Hà Nội với ba triệu dân có khoảng 350 cơ sở chế biến thực phẩm giò chả và 400 cơ sở chế biến các loại bánh. Theo Sở Y tế Hà Nội, ngay từ năm 2000, đã có 45-60% cơ sở chế biến thực phẩm trên địa bàn Hà Nội sử dụng phụ gia an toàn trong chế biến. Năm 2002, số ấy tăng lên 60-70% và, cuối năm 2006, đạt 70-75%. Sở Y tế Hà Nội liên tục tuyên truyền và tăng cường quản lý sử dụng phụ gia ở các cơ sở như tổ chức trao giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) cho 90 cơ sở bánh phở trên địa bàn Hà Nội. Phụ gia ngoài danh mục cho phép có vẻ còn “yên ắng” hơn dù đã cố gắng khuấy động phần chìm ấy của tảng băng bằng 16.647 cuộc thanh kiểm tra từ năm 2001-2006. Tại hai thành phố lớn nhất vẫn sờ sờ các chợ kinh doanh phụ gia trái phép (chợ Đồng Xuân-Bắc Qua ở Hà Nội và chợ Kim Biên ở TP Hồ Chí Minh) dù Chính phủ thành lập hẳn ban chỉ đạo liên ngành.
3.3Tình hình sử dụng phụ gia ở miền NamSpoiler: click to toggle Bất kỳ ai cũng đều mua được một cách dễ dàng các loại hóa chất để dùng làm phụ gia thực phẩm, ngay cả những chất không có trong danh mục cho phép vẫn được dùng cách vô tội vạ. Không mấy khó khăn để có được các chất phụ gia không hướng dẫn sử dụng, thậm chí không nhãn mác, xuất xứ… Tại TP.HCM, theo thống kê chưa đầy đủ của Trung tâm Y tế dự phòng, tỉ lệ sử dụng hàn the dẫu chỉ còn 19%, nhưng việc dùng phẩm màu trôi nổi trong chế biến thực phẩm đã lên tới 32%, đường hóa học 7%, thuốc chống mốc 40%. Người sản xuất và chế biến thực phẩm vì lợi nhuận đã không ngần ngại dùng các “mẹo vặt” vào việc “làm đẹp” cho các sản phẩm của mình: Muốn lạp xưởng có màu đỏ tươi bắt mắt, người ta thường dùng muối diêm; để bánh phồng sữa thêm độ béo, đã có axit béo; đậu hũ muốn ít vỡ cần cho “tí” thạch cao; chân gà, tai lợn cần trắng sạch để trộn gỏi, đã có thuốc tẩy; các loại trái cây như nhãn, vải khi thu hoạch đại trà muốn lâu “xuống màu” thì dùng “kỹ thuật” xông khí lưu huỳnh... Một kết quả khảo sát của Cục VSATTP cho thấy: Trong 459 mẫu thực phẩm được kiểm nghiệm gần đây tại Ninh Bình, kết quả như sau: 100% bánh đúc, 93,5% giò nạc, 88,8% chả lụa và 44% nem chua... có sử dụng hàn the. Còn tại Thái Nguyên, qua kiểm tra các hộ kinh doanh ở chợ Thái, Đồng Quang, Dốc Hanh... đều cho thấy có đến 91,6% người bán biết hàn the là chất phụ gia độc hại nhưng cũng có đến trên 90% mẫu giò lụa, chả nạc, chả quế ở đây có hàn the. Thực tế, không chỉ có đồ chế biến sẵn hay trái cây mới có những “mẹo vặt” kinh hoàng trên, nhan nhản ngoài đường, người ta vẫn gặp những gánh xôi xanh, đỏ... rồi thịt quay, vịt quay béo vàng bắt mắt. Dù nhận thức được sự độc hại khi sử dụng các chất phụ gia cấm nhưng người bán vẫn cứ làm vì lợi nhuận. Tại chợ Bình Tây, Kim Biên, qua khảo sát thực tế, các loại “hương tinh bò, tinh gà” dưới dạng nước và bột không nguồn gốc được bày bán nhan nhản. Mua bao nhiêu cũng có! Tại chợ sỉ hóa chất Kim Biên ở quận 5, các loại hương liệu, màu, mùi vị... “tả pí lù” được bày bán công khai có xuất xứ hay không được trộn lẫn kê từng thùng bỏ trên kệ. 4. Ý thức của các cở sở kinh doanh phụ gia thực phẩm và người tiêu dùngSpoiler: click to toggle Xét về mặt dinh dưỡng, phụ gia thực phẩm hoàn toàn không cần thiết cho cơ thể hàng ngày. Thế nhưng, nếu xét về mặt văn hóa ẩm thực và công nghệ chế biến thực phẩm, phụ gia lại hầu như là thành phần không thể thiếu.
Người tiêu dùng luôn đưa ra tiêu chí là thực phẩm phải có màu sắc đẹp đẽ bắt mắt, mùi phải thơm tho, vị phải đậm đà, phải dai, phải dòn... Thế là người sản xuất cứ theo các tiêu chí đó mà cải thiện thực phẩm của mình theo hướng “phục vụ tối đa yêu cầu của thượng đế khách hàng” đồng thời cũng không thể bỏ qua cái yêu cầu của chính mình là không được gia tăng chi phí sản xuất.
Và kết quả là thực phẩm ngoài vai trò cung cấp chất dinh dưỡng để nuôi cơ thể, lại còn nhận thêm cái chức năng là đưa vào cơ thể những thứ chẳng cần thiết tí nào, thậm chí có khi còn có hại cho sức khỏe. Có cái hại thấy ngay trước mắt, nhưng cũng có cái hại xuất hiện từ từ đến hàng mấy chục năm sau, thậm chí lâu đến nỗi ngay cả “khổ chủ” cũng đã quên mất tại sao trong cơ thể mình lại tồn tại cái thứ gây bệnh đó. Các nhà khoa học hiểu rất rõ những cái tên hóa học tinh vi và những con số chi tiết diễn tả về nồng độ này hay độ tinh khiết nọ được ghi trong danh mục. Còn những người buôn bán phụ gia và những người mua phụ gia để chế biến thực phẩm thì đôi khi có nhiều chuyện để nhớ hơn là nhớ mấy cái tên khoa học dài lằng ngoằng với mấy con số phức tạp đi kèm, nên tiếp tục đơn giản hóa mọi chuyện bằng cách sử dụng các tên gọi dân gian như bột làm trắng, bột làm dai, dầu mùi chanh, dầu mùi sả... Và có trời mới biết những cái tên hiền lành kia có phải là loại phụ gia đã được cấp phép để cho vào thực phẩm hay không! Phụ gia thực phẩm có thể gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng nếu không được hướng dẫn sử dụng đúng công năng, đúng liều lượng. Nhưng trên thực tế, phần lớn các hộ kinh doanh hóa chất chỉ dựa vào kinh nghiệm mà thiếu các kiến thức chuyên môn cần thiết, rất nhiều các chủ hộ kinh doanh không nắm được số liệu chủng loại các sản phẩm phụ gia và hương liệu. Ông Vương Trí Dũng - Phó Chi cục trưởng Cục QLTT Hà Nội cho biết: “ Hầu hết các cửa hàng chuyên kinh doanh mặt hàng phụ gia đều mua bán tự do, hàng hóa không có nhãn mác chỉ ghi tên theo cách gọi của chợ: dầu chuối, bột bảo quản, bột mềm....100% các sản phẩm này đều vi phạm nhãn hiệu nhàng hóa. Tại nơi kinh doanh không có quy định và ranh giới giữa phụ gia công nghiệp, phụ gia thực phẩm và hóa chất. Dùng phụ gia vào việc gì là do người tiêu dùng quyết định. Qua đợt kiểm tra mặt hàng chất phụ gia của 65 điểm kinh doanh cho thấy, có đến 85% nhận thức của người tiêu dùng chưa đầy đủ. Người kinh doanh biết không được phép kinh doanh phụ gia công nghiệp để người tiêu dùng sử dụng vào chế biến thực phẩm nhưng vẫn bán”. Trước những bất cập đó, việc kiểm soát hóa chất thực phẩm, chất phụ gia và hương liệu cần thiết phải được thực hiện ra sao. Theo thạc sĩ Đào Mỹ Thanh - Trung tâm Y tế dự phòng TP.HCM thì: Đối với người kinh doanh phụ gia thực phẩm, chỉ được phép nhập khẩu, xuất khẩu các chất phụ gia thực phẩm có trong danh mục cho phép của Bộ Y tế; không kinh doanh phụ gia công nghiệp; phải có nhãn hiệu phụ khi sang chiết, đóng gói. Đối với các cơ quan nhà nước cần có quy định riêng đối với việc kinh doanh hóa chất thực phẩm; có hình thức xử lý nghiêm khắc với các trường hợp vi phạm... Thứ trưởng Bộ Y tế Cao Minh Quang thì cho rằng, việc kinh doanh chất phụ gia thực phẩm là kinh doanh có điều kiện do vậy không thể cấm mà việc làm cần thiết lúc này chính là phải chấn chỉnh lại hoạt động kinh doanh bằng việc quản lý chặt chẽ giấy phép kinh doanh mặt hàng này. Người tiêu dùng hiện nay cũng rất có ý thức trong việc lựa chọn thực phẩm và người sản xuất cũng hiểu rõ tác hại của hóa chất phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm. Vấn đề mấu chốt là khung pháp lý và biện pháp xử phạt còn nhẹ tay. Vì sức khỏe của người dân, cần có biện pháp mạnh mẽ hơn. Cụ thể là đóng cửa, thu hồi giấy phép kinh doanh, truy thu thuế, thậm chí xử lý hình sự các cơ sở sản xuất vi phạm qui định an toàn thực phẩm. Thực tế đòi hỏi các ngành chức năng cần mạnh tay hơn nữa. [ Theo Tiền phong online ].
5.Quan điểm của các cơ quan chức năng về tình hình sử dụng phụ gia thực phẩmSpoiler: click to toggle Ở nước ta các cơ quan chức năng đã quy định, danh mục các phụ gia thực phẩm được sử dụng và giới hạn tối đa cho phép. Người sản xuất phải công bố tên phụ gia sử dụng, hàm lượng phải ghi trên nhãn sản phẩm… Tuy nhiên, việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong giai đoạn vừa qua vẫn còn nhiều bất cập, tạo nên nhức nhối trong công tác quản lý, ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe người tiêu dùng, làm mất uy tín thương phẩm… Chính vì vậy, chấp hành tốt các quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm chính là góp phần bảo đảm an toàn cho người tiêu dùng, nâng cao chất lượng hàng hóa. Phụ gia sử dụng trong chế biến thực phẩm luôn được kiểm soát chặt của cơ quan quản lý. Tại cuộc hội thảo “phụ gia thực phẩm –với sức khỏa cộng đồng” do Hội Khoa học Kỹ thuật an toàn vệ sinh thực phẩm tổ chức hướng tới thảo luận về sử dụng phụ gia an toàn trong sản xuất và chế biến thực phẩm cũng như thực hiện quy định pháp luật đối với phụ gia thực phẩm trong đó bên cạnh phụ gia trong danh mục cho phép của Bộ Y tế, phụ gia còn phải đảm bảo đạt độ tinh khiết, sử dụng đúng hàm lượng, đúng đối tượng trong sản phẩm thực phẩm theo quy định hiện hành (Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT, QCVN 4-10:2010/BYT). Phụ gia sử dụng tại Việt Nam phải công bố chất lượng an toàn vệ sinh theo quyết định số 42/2005/QĐ-BYT cũng như kinh doanh phụ gia thực phẩm phải tuân thủ theo quyết định số 928/2002/QĐ-BYT. Ở Việt nam, việc ghi nhãm sản phẩm tuân theo Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 của Chính Phủ về nhãn hàng hóa. Theo Nghị định này, nếu thành phần là chất phụ gia, phải ghi tên nhóm chất phụ gia, tên chất phụ gia, mã số quốc tế (nếu có); trường hợp chất phụ gia là hương leieuj, chất tạo ngọt, chất tạo màu ngoài các nội dung trên còn phải ghi thêm chất đó là chất “tự nhiên” hay chất “tổng hợp”. Do vậy, người tiêu dùng có thể xem xét và lựa chọn các sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình.Trong quá trình cập nhật, chuyển đổi, xây dựng quy chuẩn, sẽ xem xết đưa các quy định cảnh báo trên nhãn đối với các chất có nguy cơ ảnh hưởng tới sức khỏe cộng động, trên cơ sở bằng chứng khoa học xác đáng bảo đảm an ninh xã hội, phát triển kinh tế. [ Theo Việt báo ].
chào các bạn trong nhóm, minh có xem qua bài của bạn về phần "cơ sở để cho phép một chất trở thành phụ gia thục phẩm. thì mình thấy nhóm có phần nhóm bạn ghi là"không có phụ gia nào có thể đáp ứng được tất cả các yêu cầu trên, tùy thuộc vào trường hợp cụ thể sẽ có một lựa chọn hợp lý". vậy trường hợp cụ thể ở đây là như thế nào vậy bạn mình uốn nhóm bạn cho mình một ví dụ để chứng minh và áp dụng nố vào một quy trình sản xuất một loại thục phẩm nào đó cho rõ được không. Cảm ơn câu hỏi của bạn! Mình xin được trả lời như sau. Mình lấy quy trình sản xuất nước quả trong cho dễ hình dung hén! Chắc quy trình này cũng không xa lạ gì với bạn. Nên mình không nhắc lại quy trình nữa nha. Mình đi vào luôn công đoan làm trong dịch quả nha. Có nhiều cách để làm trong dịch quả bằng các phương pháp vật lý, hóa học và sinh học (dùng enzyme). Nếu suy xét về tính hiệu quả (tức là làm trong được tốt nhất) thì dùng phụ gia là phương pháp khả quan hơn cả. Và enzyme pectinase là sự lựa chọn được nhiều người nghĩ đến nhất. Xét về tính kinh tế, enzyme này hoàn toàn không rẻ và phải bảo quản lạnh. Nhưng nó lại cần trong chế biến vì yêu cầu của sản phẩm là nước quả trong mà và đó cũng là lý do tiêu dùng cần đến phụ gia. Còn về mặt nguy hiểm và thỏa mãn nhu cầu sức khỏe thì tới giờ mình vẫn chưa thầy tài liệu nào nói pectinase gây nguy hiểm cũng như mình chưa đọc được về tính dinh dưỡng của enzyme này cho người tiêu dùng. Hay mình nói về quy trình sản xuất nui nha. Trong quy trình này, mình chỉ nói đến việc tạo màu cho nui thôi. Tạo màu thì chắc chắc là phải sử dụng phụ gia rùi nè. Nhưng vấn đề là nên sử dụng phụ gia tổng hợp hay tự nhiên? Xét về tính an toàn, nếu sử dụng phụ gia tự nhiên thì sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng và không nguy hiểm gì cả (đáp ứng được 2 yêu cầu rùi hén) nhưng xét về mặt kinh tế thì phụ gia có nguồn gốc tự nhiên giá thành không rẻ xíu nào, nếu sử dụng thì giá thành sản phẩm sẽ bị đội lên cao và khó phù hợp với túi tiền của mọi tầng lớp người tiêu dùng, điều này sẽ gây khó khăn cho công việc kinh doanh của nhà sản xuất. Vì thế họ chọn giải pháp là sử dụng màu tổng hợp. Giải pháp này thỏa mãn nhu cầu về kinh tế của người tiêu dùng và cả nhà sản xuất vì giá thành rẻ, nhưng lại mang tính nguy hiểm nếu lỡ tay sử dụng quá liều và không đảm bảo sức khỏe của người tiêu dùng. Đều này lại làm cho nhà sản xuất phải cân nhắc lại, và hiện nay, trên 1 số sản phẩm nui, bạn có thể thấy thành phần có ghi là màu tự nhiên và màu tổng hợp. Phương pháp này không nguy hiểm cho người tiêu dùng, tuy không thỏa mãn về mặt sức khỏe, và giá cả (tính kinh tế) có mắc hơn so với sử dụng màu tổng hợp hoàn toàn nhưng lại được người tiêu dùng đón nhận nhiều hơn.
|
|
|
| |
|
dhtp6alt-vuthithuhang-10371751
|
Aug 11 2011, 03:23 PM
Post #9
|
- Posts:
- 137
- Group:
- DHTP6LT
- Member
- #417
- Joined:
- Jul 21, 2011
|
- docaothithuyvan10341231
- Aug 6 2011, 10:28 PM
- ngothaihienluong10319361
- Aug 6 2011, 06:09 PM
Thân chào nhóm! Theo như nhóm trình bày thì mình có cảm giác hình như PG không có xuất xứ đang lấn át PG có xuất xứ an toàn thì phải. Và những "chợ trời" vẫn đang hoạt đông như không hề có sự tác động nào của các ngành chức năng, hoặc nếu có thì cũng chỉ là qua loa cho có thui chứ không thay đổi được gì. Nhóm bạn đang nghiên cứu về quan điểm phụ gia ở Việt Nam thì các bạn có suy nghĩ và có ý kiến gì về vấn đề này? Và có phương pháp gì để hạn chế bớt tình hình này không??
chào bạn. tại chợ Đồng Xuân, Hà Nội người ta ví von rằng mua phụ gia dễ như mua kẹo. Còn chợ Kim Biên, tp HCM thì phụ gia thực phẩm tràn lan. Tất nhiên là các cơ quan chức năng vẫn hoạt động thường xuyên liên tục nhưng hoạt động đó vẫn chưa đủ mạnh để phá vỡ cách suy nghĩ, thói quen của người tiêu dùng lẫn nhà sản xuất phụ gia. Thật sự là ở nước ta các cơ quan chức năng luôn đến sau cụ thể là vụ sản phẩm có chứa độc tố nguy hại cho sức khoẻ chỉ được ngành chức năng trong nước tìm hiểu, thu hồi sau khi nước ngoài công bố thông tin. Tức là chúng ta luôn ở trong tình thế bị động, không kiểm soát được tình hình. ví dụ điển hình như vụ nước tương có chất 3-MCPD của Việt Nam xuất sang Phần Lan bị uỷ ban An toàn thực phẩm Liên minh châu Âu phát hiện, vụ Trung Quốc phát hiện sữa của họ nhiễm melamine gây sạn thận cho trẻ, vụ bình sữa bằng nhựa có bisphenol A, chất tạo đục công nghiệp DEHP trong nhiều sản phẩm nước ngọt, rau câu... Chắc bạn đã nghe câu " có cầu thì mới có cung". Theo nhóm mình không thể đổ lỗi cho các cơ quan chức năng hoạt động yếu kém, mà phải nhìn vào thực tế rằng các tiểu thương và nhà sản xuất luôn chạy theo lợi nhuận mà bất chấp hậu quả, và thói quen người tiêu dùng khó mà thay đổi được. do đó, để hạn chế tình hình này thì các cơ quan chức năng cần đưa ra những hình thức xử phạt nặng hơn nữa, người tiêu dùng nên thông minh hơn trong việc lựa chọn sản phẩm và điều cuối cùng theo mình khó thực hiện nhất đó là lương tâm của nhà sản xuất. cám ơn câu hỏi của bạn. Theo ý kiến của mình thì các quy định về phụ gia thực phẩm ở Việt Nam cũng khá nhiều. Nhưng vẫn xảy ra tình trạng sử dụng phụ gia tràn lan. Ngoài việc nhà sản xuất chạy theo lợi nhuận cũng phải nói đến việc các cơ quan chức năng chưa quan tâm, kiểm tra gắt gao. Thử hỏi nếu sử dụng phụ gia quá mức mà bị xử lý nghiêm khắc thì các nhà sản xuất có dám lạm dụng phụ gia nữa không? Bên cạnh đó, không phải là người tiêu dùng không chú ý đến vấn đề phụ gia trong thực phẩm. Họ cũng rất quan tâm đến việc lựa chọn những thực phẩm an toàn cho sức khỏe đó chứ. Nhưng người tiêu dùng Việt Nam vẫn chưa nhận thức rõ ràng tác hại của phụ gia thực phẩm, thậm chí một số người còn không nhận thức được những sản phẩm mình dùng hàng ngày có sử dụng phụ gia. Thanks
|
|
|
| |
|
dhtp6blt-LeThiNu-10348911
|
Aug 11 2011, 10:02 PM
Post #10
|
- Posts:
- 91
- Group:
- DHTP6LT
- Member
- #537
- Joined:
- Aug 7, 2011
|
Chào nhóm! Theo nhóm bạn thì người miền nam hay người miền bắc sử dụng phụ gia nhiều hơn? Quan điểm về phụ gia của hai miền có khác nhau không, nếu có thì khác nhau như thế nào, giải thích tại sao có sự khác nhau đó? Trong nước Việt Nam mình thì người miền nào hay sử dụng phụ gia trong chế biến thực phẩm nhất? Với hiện trạng buôn bán phụ gia vô tổ chức như ở một số nơi ở nước ta thì đã có trường hợp nào bị xử lý nghiêm khắc chưa bạn? Nếu có, bạn cho mình tham khảo với nha! Thân chào!
|
|
|
| |
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
|