Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
PhỤ Gia Thay ThẾ ChẤt BÉo - PhƯƠng PhÁp TỔng HỢp
Topic Started: Aug 6 2011, 08:16 PM (2,465 Views)
dhtp6blt_ng.thilesuong_10344901
No Avatar

CHƯƠNG IV:MỘT SỐ VÍ DỤ MINH HỌA
4.1.Caprenin
Spoiler: click to toggle

4.2 Salatrim:
Spoiler: click to toggle

4.3 Lecithin
Spoiler: click to toggle

4.4 Sucrose Polyester / Olestra
Spoiler: click to toggle

4.5 Phương pháp tổng hợp carageenan
Spoiler: click to toggle
Attached to this post:
Attachments: QUY_TR__NH_S___N_XU___T_CARAGEENM.doc (106 KB)
Edited by dhtp6blt_ng.thilesuong_10344901, Sep 15 2011, 12:37 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6cltdothingocthao10314041
No Avatar

chào nhóm!
nhóm cho mình biết amidan là gì vậy?
cám ơn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
No Avatar

Chào nhóm,
"Caprenin có tính chất chức năng tương tự như bơ ca cao và được dùng để thay thế một phần bơ ca cao ở một số sản phẩm bánh kẹo." Vậy nhóm cho mình hỏi là hàm lượng caprenin dùng trong bánh kẹo à bao nhiê? và nấu sử dụng quá liều thì có gây nguy hại gì không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
No Avatar

Chào nhóm,
Nhóm cho mình hỏi là trong phương pháp tổng hợp carageenan thì có ưu và nhược điểm gì không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-ngothinhutrang-10310411
Member Avatar

dhtp6blt_ng.thilesuong_10344901
Aug 6 2011, 08:16 PM
CHƯƠNG IV:MỘT SỐ VÍ DỤ MINH HỌA
4.1.Caprenin
Spoiler: click to toggle

4.2 Salatrim:
Spoiler: click to toggle

4.3 Lecithin
Spoiler: click to toggle

4.4 Sucrose Polyester / Olestra
Spoiler: click to toggle

4.5 Phương pháp tổng hợp carageenan
Spoiler: click to toggle
chào nhóm!
như các bạn trình bày:Phương pháp chiết tách carrageenan từ mỗi loài rong cũng khác nhau. Nhưng về nguyên tắc, chiết tách carrageenan bao giờ cũng tuân theo các bước chính cơ bản sau: Lựa chon và làm sạch nguyên liệu cho mỗi sản xuất; Khử màu; Chiết bằng nước; Cô đặc; Kết tủa với rượu hoặc với KCl; Sấy; Xay nghiền.
Trong bài này thì các bạn đã trình bày quy trình sản xuât carageenan từ rong sụn,
vậy thì các bạn có thể đưa ra cho mình một quy trình chiết tách carrageenan từ một loại rong biển khác với rong sụn được không?
thanks.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6ALT-N.T.B.NGUYET-10339111
No Avatar

Chào nhóm!
Nhóm có thể giải thích rõ hơn tại sao “ Caprenin và Salatrim ít sử dụng chiên mỡ” nhóm có thể nêu một vài ví dụ về loại thực phẩm sử dụng hai phụ gia trên.
Ví dụ các axit nhỏ hơn trọng lượng phân tử chất béo có thể ảnh hưởng hương vị, tạo hương vị không mong muốn khi thủy phân.
Ảnh hưởng hương vị và tạo hương không mong muốn như thế nào?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt_ng.thilesuong_10344901
No Avatar

dhtp6cltdothingocthao10314041
Aug 15 2011, 03:45 PM
chào nhóm!
nhóm cho mình biết amidan là gì vậy?
cám ơn!
chào bạn!
amidan là loại đất sét tẩy trắng được sử dụng để lọc và tẩy trắng dung dịch.
thanks
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6cltdothingocthao10314041
No Avatar

"Dịch lọc để khử mùi không khí cũng đủ thời gian để loại bỏ tất cả các dễ bay hơi SCFA acid béo trung tính."nhóm có thể giải thích dùm khử mùi không khí là sao không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt_ng.thilesuong_10344901
No Avatar

DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
Aug 16 2011, 10:23 AM
Chào nhóm,
Nhóm cho mình hỏi là trong phương pháp tổng hợp carageenan thì có ưu và nhược điểm gì không?
Chào bạn!!
Theo mình thi tổng hợp carageenan có ưu điểm đơn giản, dễ tiến hành, nguồn nguyên liệu dễ kiếm
nhược điểm thì trong quá trình sản xuất có lẫn tạp chất, quá trình loại bỏ phức tạp;quá trình nấu chiết thì phải đảm bảo điều kiện nhiệt độ, pH, thời gian.
Thanks!!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt_ng.thilesuong_10344901
No Avatar

chào trang!!
Bạn vào đường dẫn này xem thêm quy trình sản sản xuất carageenan từ loài tảo
http://blog.yume.vn/xem-blog/carrageenan-chuc-nang-va-ung-dung.nhi46cnsh.35D0A8F2.html
thanks!!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
ZetaBoards - Free Forum Hosting
Free Forums. Reliable service with over 8 years of experience.
Go to Next Page
« Previous Topic · 26 - Phụ gia thay thế chất béo – phương pháp tổng hợp · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1