
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| Chương 2: GIỚI THIỆU VỀ PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC (Ngô Thị Như Trang) | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Aug 7 2011, 08:20 PM (15,888 Views) | |
| dhtp6lt-huynh.t.th.thuy-10346021 | Aug 21 2011, 10:54 PM Post #21 |
|
"Trong số những loại này thì xanthan gum có vai trò vượt trội hơn bởi nó có tính định hướng, ứng dụng nhiều". Vậy bạn hãy cho biết tính định hướng của xanthan gum là gì, và ứng dụng của nó ? |
|
|
| dhtp6clt-ngothinhutrang-10310411 | Aug 22 2011, 07:54 PM Post #22 |
|
chào bạn! ming xin trả lời: Kappa carrageenan: Hoà tan ở nhiệt độ cao. Tạo khối đông (gel) cứng. Độ bền của khối đông tăng lên khi có mặt của muối kali. Iota carrageenan: Có thể tan một phần ở nhiệt độ thấp. Chỉ hòa tan hoàn toàn khi đun nóng dung dịch. Độ bền của gel tăng lên khi có mặt của muối kali. Hình thành khối đông dẻo và đàn hồi. Lambda carrageenan: Có thể tan hoàn toàn ở nhiệt độ thấp. Tạo dung dịch có độ nhớt cao mặc dù không tạo đông. Tương tác với protein tạo sự ổn định cho rất nhiều sản phẩm có nguồn gốc từ bơ và pho mát, chủ yếu được dùng làm tăng độ đặc và cải tiến cấu trúc thực phẩm. +tùy vào đặc tính từng loại mà chúng ta có thể lựa chọn phù hợp với mục đích của mình. kappa carageenan: dung trong sx sữa và sôcla iota carrageenan:trong sản xuất salad-dressing lạnh lambda carrageenan: trong sản xuất các sản phẩm có nguồn gốc bơ và pho mát. thanks |
|
|
| dhtp6clt-ngothinhutrang-10310411 | Aug 22 2011, 08:33 PM Post #23 |
|
chào bạn! xin lỗi bạn nhé, bạn làm ơn xem lai câu trả lời của mình, câu hỏi này mình đã trả lời cho bạn trần thị thu thiên rồi. (nằm muc ppsx ở trang số 2). thanks |
|
|
| dhtp6clt-ngothinhutrang-10310411 | Aug 22 2011, 08:40 PM Post #24 |
|
mình nhầm bạn vào trang số 2 của muc giới thiệu ấy. |
|
|
| dhtp6alt-vuthithuhang-10371751 | Aug 29 2011, 10:37 PM Post #25 |
|
Chào nhóm. "Đối với ngành thực phẩm, những nhu cầu về gum tự nhiên đang có xu hướng giảm xuống, trong khi đó xanthan lại có xu hướng tăng lên." Theo các bạn trình bày thì xanthan gum được tổng hợp từ vi sinh vật. Vậy lý do nào khiến người ta không sử dụng gum tự nhiên mà sử dụng xanthan gum? xanthan gum có đặc tính khác biệt vượt trội nào? đó có phải là do tính định hướng của xanthan gum quyết định? Cám ơn nhóm nhiều |
|
|
| dhtp6clt-ngothinhutrang-10310411 | Sep 7 2011, 03:04 AM Post #26 |
|
chào bạn! mình xin trả lời câu hỏi này: Bản chất của các loại gum thường là các polysaccharide, có thể có nguồn gốc tự nhiên như gum guar, hay từ quá trình lên men như xanthan gum… đặc điểm chung của những loại gum này là chúng có khả năng hút nước, trương nỡ, tạo độ dai cần thiết. Các loại gum cũng không ảnh hưởng đến sức khỏe nhưng cơ thể người thường không tiêu hóa được chúng nên nếu sử dụng quá nhiều sẽ gây cảm giác no lâu.Trong số những loại này thì xanthan gum có vai trò vượt trội hơn bởi nó có tính định hướng, ứng dụng nhiều. Trong công nghiệp polysaccharide thì xanthan gum là một trong những đại diện phát triển nhanh nhất xanthan là một polysaccharide tổng hợp bằng phương pháp sinh học mà có tiềm năng ứng dụng rất lớn so với các loại gum tan trong nước được sản xuất bằng phương pháp tự nhiên. |
|
|
| dhtp5-n1-nghoaikimphung-09218011 | Feb 9 2012, 03:04 PM Post #27 |
|
Cho mình hỏi trong thành phần của kẹo chewing gum Doublemint có sử dụng chất gôm nền. Vậy cho em hỏi đây là loại phụ gia tạo gel nào? |
|
|
| dhtp5-n1-nghoaikimphung-09218011 | Feb 15 2012, 08:34 AM Post #28 |
|
Có thể cho một vài ví dụ về các sản phẩm bánh kẹo sử dụng chất tạo cấu trúc là: -Gum từ nhựa cây: gum arabic, gum karaya, gum ghatti, gum tragacanth. - Hạt: guar gum, locust bean gum, tara gum, tamarind gum. |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| « Previous Topic · 64 - Chất tạo cấu trúc · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
1:54 AM Jul 12
|




1:54 AM Jul 12