
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
- Pages:
- 1
- 2
| 07 - Quan điểm về Phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng Mỹ; III.QUAN ĐIỂM VỀ PHỤ GIA CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG MỸ. | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Aug 9 2011, 04:21 PM (2,085 Views) | |
| hothinien10377581 | Aug 9 2011, 04:21 PM Post #1 |
|
III. QUAN ĐIỂM VỀ PHỤ GIA CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG MỸ. Người Mỹ đã sử dụng khoảng 90% thực phẩm hàng ngày là thực phẩm đã qua chế biến, trong đó, không giống như các loại thực phẩm thô, đã được xử lý một cách nào đó sau khi thu hoạch hoặc giết mổ. Hầu như tất cả các thực phẩm chế biến đều có chứa chất phụ gia, có tác dụng thay đổi thực phẩm theo một cách nào đó trước khi nó được bán cho người tiêu dùng. Phụ gia bao gồm các hương liệu làm thay đổi mùi vị của thực phẩm, chất bảo quản có thể làm tăng thời hạn sử dụng của thực phẩm, chất tạo màu thay đổi hình thức của thực phẩm, và các phụ gia dinh dưỡng, chẳng hạn như vitamin, khoáng chất, các axit béo và các chất bổ sung khác. Bao bì được coi là một phụ gia thực phẩm gián tiếp. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) hiện đã phê duyệt hơn 3.000 phụ gia thực phẩm sử dụng ở các tiểu bang. Tuy nhiên, trong khi được chấp thuận, phụ gia thực phẩm vẫn có thể đe dọa sức khỏe của chúng ta. Đây là một trong nhiều lý do tại sao tốt hơn nên mua thực phẩm tươi sống, hoặc đã được chế biến hay xử lý sơ. Quy chế và Các loại phụ gia thực phẩm FDA quy định tất cả các phụ gia thực phẩm, phân thành ba loại. - Phụ gia thực phẩm gián tiếp: bao gồm các vật liệu đóng gói như giấy, nhựa, bìa các tông và keo tiếp xúc với thực phẩm. - Phụ gia thực phẩm trực tiếp: bao gồm các chất bảo quản, bổ sung dinh dưỡng, hương vị và chất tạo cấu trúc được bổ sung vào thực phẩm - Chất màu: được sử dụng để thay đổi màu sắc. Chất bảo quản Chất bảo quản thường rơi vào một trong ba loại: những chất được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn hay nấm, ngăn chặn quá trình oxy hóa (có thể dẫn đến sự đổi màu hoặc bị ôi), và những chất làm ức chế quá trình chín tự nhiên của trái cây và rau cải. Theo một bài báo bằng văn bản của FDA nói rằng: "chúng ta hầu như không thể ăn thức ăn không có chất bảo quản được thêm vào của các nhà sản xuất, trừ khi bạn ăn thức ăn tươi mà bạn tự nấu ăn”. Một số chất bảo quản thường sử dụng rộng rãi là axit propionic, ngăn ngừa nấm mốc trong bánh mì, nitrat và nitrit, ngăn chặn sự đổi màu trong thịt và benzoates (phổ biến nhất là natri benzoate), được sử dụng chủ yếu trong thực phẩm có tính axit để ngăn chặn vi khuẩn phát triển. Hương liệu Hương liệu là những công thức hóa học bắt chước các hương vị và mùi thực phẩm. Mùi cũng quan trọng như hương vị để chế biến thực phẩm, bởi vì hầu hết các hương vị của thức ăn được đưa lên não của con người thực sự đến từ mùi của nó. Hầu hết các thực phẩm chế biến dựa trên các chất phụ gia để khôi phục lại hương vị bị mất trong chế biến, tạo ra hương vị mới hoàn toàn. Sản phẩm của McDonald là một ví dụ, có cho thêm "hương vị gà": hương gà McNuggets. Phụ gia tạo hương vị phổ biến chẳng hạn như chất làm ngọt, hương vị trái cây, và hương vị bơ hoặc pho mát được tìm thấy trong cả hai hình thức tự nhiên và nhân tạo. Sự khác biệt giữa hai loại này phụ thuộc vào nguồn gốc của hương vị. Hương vị tự nhiên thường được sản xuất ra nhiều như việc tạo ra hương vị nhân tạo, và trong một số trường hợp không có sự khác biệt thực sự giữa một hương vị tự nhiên và hương vị nhân tạo tương đương với nó. Trong thực tế, do các tạp chất là kết quả của một số quy trình sản xuất, hương vị tự nhiên thực sự có thể độc hại hơn so với loại nhân tạo cùng hương vị với nó. Thực phẩm nhân tạo thường sử dụng hương vị tự nhiên đơn giản chỉ vì thuật ngữ "tự nhiên" là hấp dẫn cho người tiêu dùng. Sự an toàn của phụ gia thực phẩm. Khi được chấp nhận bởi FDA, phụ gia thực phẩm được coi là phù hợp cho người tiêu dùng nhưng phụ gia có thể không an toàn tuyệt đối. Một số phụ gia thực phẩm và chất tạo màu đã gây ra dị ứng, trong khi những chất khác có liên quan đến ung thư, hen suyễn, và dị tật bẩm sinh. FDA yêu cầu rằng tất cả các thành phần phải được liệt kê trên nhãn thực phẩm, phụ gia thường được liệt kê mà không đặc hiệu, là "gia vị" hay "hương liệu", làm cho người tiêu dùng không thể xác định chính xác những gì họ ăn. Mặt khác, có nhiều chất phụ gia phải được liệt kê rõ ràng trên bao bì vì chúng có thể gây ra các vấn đề sức khỏe. Chúng bao gồm sulfite (ví dụ như được sử dụng để ngăn chặn sự đổi màu). FDA ước tính rằng sulfite gây phản ứng dị ứng chiếm một phần trăm của dân số nói chung, và 5% trong số những người bị dị ứng asthma-sulfit có thể có những biểu hiện ở bất kỳ thời điểm nào trong cuộc sống của một người, và có thể dẫn đến suy hô hấp cấp tính, có khả năng gây tử vong. Do đó FDA hạn chế sử dụng sulfite trong một số loại thực phẩm, và yêu cầu được ghi rõ ràng vào nhãn hiệu của sản phẩm. Tương tự, bột ngọt (MSG), có thể gây ra nhức đầu, buồn nôn, yếu, khó thở, buồn ngủ, nhịp tim đập nhanh, đau ngực, phải được xác định trên nhãn thực phẩm bởi vì tiềm năng của nó đối với nghiên cứu gần đây gây thiệt hại cũng giống như nguy cơ sức khỏe từ nitrit ăn uống, chất bảo quản thông thường được sử dụng trong thịt chữa khỏi như xúc xích, thịt xông khói. Ví dụ, một nghiên cứu năm 2006 đã tìm thấy rằng những người thường xuyên ăn thịt thì cơ hội chữa bệnh phổi lớn hơn 71% so với những người không bao giờ ăn thịt. Ngoài ra còn có nhiều trường hợp trong đó đã được phê duyệt phụ gia từng được cho là an toàn sau đó đã bị hạn chế hoặc cấm sử dụng sau khi chứng minh là có hại cho sức khỏe con người. Cyclamate là chất làm ngọt nhân tạo, được sử dụng rộng rãi vào những năm 1950 và 1960, đã bị cấm bởi FDA vào năm 1970 sau khi nghiên cứu cho rằng nó gây ra ung thư. Chất phụ gia tạo màu violet số 1 đã được sử dụng bởi USDA để đóng dấu trên thịt bò khi kiểm nghiệm thịt cho đến khi nó bị nghi ngờ là một chất gây ung thư và bị cấm bởi các FDA. Sau nhiều năm sử dụng, một hương liệu gọi là Safrole được sử dụng trong bia gốc, cũng như chất bảo quản BHA chung, trong cả hai chất này đều tìm thấy có nguyên nhân gây ung thư. Các loại nước ép trái cây, trên thị trường chủ yếu là đáp ứng theo nhu cầu cha mẹ của trẻ nhỏ (vì trẻ nhỏ không tự mình quyết định mua loại sản phẩm đó), gần như luôn luôn có chứa các phụ gia, bao gồm cả chất bảo quản, chất làm ngọt nhân tạo và chất tạo màu. Một nghiên cứu đã xuất bản trên tạp chí The Lancet vào tháng 10 năm 2008 nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia trong nước ép trái cây trên hành vi của trẻ, cho thấy chất tạo màu nhân tạo hoặc benzoate natri chất bảo quản (hoặc cả hai) trong chế độ ăn uống tăng hoạt tính ở trẻ từ 3 - 5 tuổi và trẻ em 8 - 9 tuổi trong toàn bộ dân số nói chung. Trong hầu hết trường hợp, sự gia tăng cao hơn 50% so với quan sát thấy ở những trẻ em tiêu thụ nước trái cây mà không có chất phụ gia. Thức ăn chăn nuôi và quan tâm khác: Nhiều chất được sử dụng trong sản xuất lương thực không ph ải là "phụ gia" chính thức và không được quy định với mức tiêu thụ của con người, nhưng vẫn có thể được dùng trong thực phẩm của chúng ta. Chúng bao gồm thuốc trừ sâu, thuốc kháng sinh, kim loại nặng được bổ sung vào thức ăn chăn nuôi công nghiệp. Nó đã trở thành ngày càng phổ biến trong thực phẩm, đặc biệt là thịt sử dụng "đóng gói không khí, thay thế ôxy trong gói thực phẩm với lượng khí carbon dioxide carbon monoxide.Trong khi những chất khí này có thể không được sử dụng với số lượng đủ để gây ra các vấn đề sức khỏe, các nhà phê bình chỉ ra rằng bởi vì nó bảo tồn màu sắc nhưng không ngăn chặn hư hỏng, nó có thể thúc đẩy hư hỏng thịt được bán cho khách hàng mà họ không nghi ngờ. Nhiều loại thịt đã được đóng gói cũng được tiêm với các giải pháp như nước muối và hóa chất để nâng cao hương vị. Một nghiên cứu ngành công nghiệp thịt trong năm 2004 cho thấy rằng 45% thịt lợn, 23% thịt gà, và 16% thịt bò trong các cửa hàng bán lẻ của Mỹ đã được tiêm với những dung dịch.Chiếu xạ, được sử dụng để khử trùng và bảo quản thịt và các sản phẩm sữa, là một thực tế phổ biến có thể gây ra một mối đe dọa sức khỏe, thực phẩm chiếu xạ là không bắt buộc phải được dán nhãn như vậy. Trong tháng Tám năm 2008, FDA đã phê duyệt một quy tắc cho phép "bức xạ ion hóa cho sự kiểm soát của tác nhân gây bệnh do thực phẩm gây ra và sự mở rộng thời hạn sử dụng của rau diếp tươi trong tảng băng trôi và rau chân vịt tươi". Bạn có thể tránh phụ gia thực phẩm và các vấn đề sức khỏe mà chúng có thể gây ra bằng cách ăn tươi, thực phẩm chưa qua chế biến của nông dân địa phương. Kể từ khi những thực phẩm này không phải vận chuyển hàng ngàn dặm, họ không cần phải được đóng gói hoặc được bơm đầy đủ các chất bảo quản trước khi đến bạn. Và vì chúng là thực phẩm thô và chưa qua chế biến, họ sẽ không chứa chất tạo màu, hương vị nhân tạo. Khi mua sắm tại cửa hàng tạp hóa của bạn, hãy kiểm tra nhãn các chất phụ gia. Nên mua thực phẩm tươi sống nhiều hơn và "thức ăn sẵn" ít hơn. Việc bạn chuẩn bị một bữa ăn phụ sẽ làm gia tăng an toàn thực phẩm cho bạn và gia đình của bạn. Edited by hothinien10377581, Aug 9 2011, 04:25 PM.
|
|
|
| dhtp6alt-vuthithuhang-10371751 | Aug 10 2011, 04:44 PM Post #2 |
|
Chào nhóm. "Chất bảo quản thường rơi vào một trong ba loại: những chất được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn hay nấm, ngăn chặn quá trình oxy hóa (có thể dẫn đến sự đổi màu hoặc bị ôi), và những chất làm ức chế quá trình chín tự nhiên của trái cây và rau cải". Nhóm có thể cho mình biết các chất bảo quản thường được sử dụng trong mỗi trường hơp trên là những chất gì? Cám ơn nhóm nhiều |
|
|
| dhtp6blt-TranHuongThao-10372651 | Aug 12 2011, 05:33 PM Post #3 |
|
chào nhóm. phụ gia thực phẩm gián tiếp là những chất nào nhóm có thể nói rõ hơn không? |
|
|
| hothinien10377581 | Aug 12 2011, 09:58 PM Post #4 |
|
- Chất chống vi sinh vât gồm: Acid benzoic và Benzoate; Acid sorbic và sorbate; Acid Propionic và Propionate; Paraben; SO2 và Sulfit; Nisin; Nitrite và Nitratr; Hidroperoxyt (H2O2); Acid Formic; CO2; - Chất chống Oxy hóa gồm: chất chống oxy hóa gốc phenol (Butyl hydroxyanisol, Butyl hydroxytoluen, Propyl gallat, Tert-butyl hydroquinon, tocopherol, Lecithin...); chất chống sẫm màu (SO2, Acod arcobic, Tocoferon (Vitamin E) - Chất chống nấm mố: Natri-diacetat, dipheny, Acid propionic. - Chất ức chế quá trình chín của trái cây và rau cải: Kiviva có khả năng làm tăng năng suất đến 15% và làm cho quá trình chín của các loại trái như vải, nhãn đến 12-15 ngày; Kivica làm tăng chất lượng trái cây và làm chậm quá trình chín của cam, quýt tới 45 ngày; Kiviana giúp tăng năng suất tới 10% và làm chậm quá trình chín của dứa 20 ngày; CCM giúp giảm lượng trái rụng và làm chậm quá trình chín của mận tam hoa tới 20 ngày. cảm ơn câu hỏi của bạn nha. hihi |
|
|
| daovanchon10348521 | Aug 12 2011, 11:31 PM Post #5 |
|
Các chất phụ gia gián tiếp được sử dụng trong thực phẩm: Các thông tin trong cơ sở dữ liệu được tạo ra từ một ứng dụng và được duy trì bởi thực phẩm Hoa kỳ và trung tâm Quản lý dược (FDA) cho an toàn thực phẩm và dinh dưỡng ứng dụng (CFSAN) theo một chương trình liên tục được gọi là đánh giá dựa trên ưu tiên của các phụ gia thực phẩm (PAFA). PAFA chứa thông tin hơn 3000 chất được đề cập trong bộ luật Quy định liên ban Hoa Kỳ ( 21CFR). Đây là các chất được sử dụng trong thực phẩm, và bao gồm các chất như: Chất kết dính, các thành phần của lớp bao phủ, giấy và bìa các thành phần, cao phân tử, các tá dược và chất hỗ trợ sản xuất. Nói chung đây là những chất có thể tiếp xúc với thực phẩm như là một phần của các thiết bị đóng gói, chế biến. Nhưng không được bổ sung trực tiếp vào thức ăn, mà chỉ được bổ sung “gián tiếp” các chất phụ gia thông qua bao bì. cảm ơn bạn đã đặt câu hỏi. |
|
|
| DHTP6BLT-PHANTHINY-10342251 | Aug 24 2011, 04:15 PM Post #6 |
|
Chào nhóm! "Tương tự, bột ngọt (MSG), có thể gây ra nhức đầu, buồn nôn, yếu, khó thở, buồn ngủ, nhịp tim đập nhanh, đau ngực, phải được xác định trên nhãn thực phẩm bởi vì tiềm năng của nó đối với nghiên cứu gần đây gây thiệt hại cũng giống như nguy cơ sức khỏe từ nitrit ăn uống, chất bảo quản thông thường được sử dụng trong thịt chữa khỏi như xúc xích, thịt xông khói" Mình không hiểu rõ ý này lắm, nhóm có thể giải thích rõ hơn được không? Thanks! |
|
|
| dhtp6alt-lamhongdiep-10349501 | Aug 24 2011, 10:03 PM Post #7 |
|
Chào nhóm! Nhóm co mình biết về quan điểm của người dân Mỹ và Pháp khi sử dụng Cyclamate và Saccharin trong các sản phẩm bánh kẹo dùng hàng ngày có khác nhau không ?
|
|
|
| dhtp6blt-daovanchon-10348521 | Aug 24 2011, 10:26 PM Post #8 |
|
để nói về tác hại khi dùng bột ngọt , mình có tìm hiểu và xin trích dẫn dưới đây để bạn tham khảo thêm "Từ năm 1960 người ta đã thấy những triệu chứng không tốt về bột ngọt, như JW. Olney công bố bột ngọt gây ra những tổn thương não . Một số thông báo khác lại cho biết dùng bột ngọt lâu dài có thể làm giảm tỉ lệ huyết sắc tố, giảm bạch cầu (tức giảm yếu sự đề kháng của cơ thể) v.v...Nhưng mãi cho đến tháng 7 năm 1986 mới có đáp ứng mới có ý nghĩa đó là "tổ chức hành động chống bột ngọt" gồm có 5 nước: Indonesia, nam triều tiên, thái lan và malaysia, được thành lập ở Bangkok và đưa ra "tuyên ngôn Bangkok" kêu gọi mọi người giảm sản xuất sử dụng bột ngọttrong thực phẩm, cấm dùng bột ngọt trong thức ăn cho tẻ nhỏ, thiếu niên và phụ nữ có thai. Các đề ngị này được lập đi lập lại tại hội nghị đợt thứ 12 của "hội bảo vệ người tiêu dùng thế giới" tổ chức tại Madrid, Tây Ban nha. Các nhà y tế "Hội chống bột ngọt" được thống nhất kết luận được nhiều triệu trứng: nhức đầu, mệt mỏi, hồi hộp và cảm giác cháy bỏng. các nghiên cứu cho thấy chỉ 1.5 msg có thể gâ ra bệnh suyển, khó thở vv... Các thí nghiệm trên chuột bò và khỉ cho uống liều bột ngọt nói trên có thể phá hủy các tết bào thần kinh. Các thu non đưỢc dùng lâu dài thì bị những tổn thương não, rối loạn hệ nội tiết v.v..." (http://www.vnnavi.com/forum/showthread.php?t=6) còn nitrit cũng gây ra hại tương tự như những triệu chứng của bột ngọt mà mình vừa nói ở trên. Các phụ gia thực phẩm dùng trong xúc xích là: • Chất nhũ hóa: Natri polyphosphate ( E450) • Acid ascorbic (E300) • Màu thực phẩm tổng hợp (E120) • Chất bảo quản: Kali sorbate • Chất ổn định màu: Natrinitrite (E250) • Bột ngọt (E621) Tác hại của phụ gia Sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng liều lượng và chủng loại, phụ gia thực phẩm nằm trong danh mục không cho phép sử dụng sẽ gây hại cho sức khoẻ con người như: + ngộ độc cấp tính: khi dùng quá liều quy định. + ngộ độc mãn tính: do sử dụng thường xuyên, liên tục một chất phụ gia thực phẩm tích luỹ trong cơ thể gây tổn thương lâu dài. + việc sử dụng phụ gia nhất là phụ gia tổng hợp dẫn đến nguy cơ hình thành khối u, ung thư đột biến gen, quái thai… và có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm. |
|
|
| dhtp6cltdongthanhson10322681 | Aug 30 2011, 01:01 PM Post #9 |
|
Sản phẩm nổi tiếng KFC có dùng phụ gia gì không bạn nhỉ??? nếu có thì cho mình biết là gì nha. Cảm ơn nhóm, nếu rảnh qua nhóm 48 tham khảo và cho ý kiến dùm mình nha. |
|
|
| dhtp6blt-lecongphanh-10351781 | Sep 2 2011, 03:37 PM Post #10 |
|
Thật ra phụ gia sử dụng trong thực phẩm được chia thành nhiều loại khác nhau không phải là chỉ 3 loại như bạn nói. Phụ gia thuộc 3 loại trên thì rất là nhiều. Mình sẽ nêu tượng trưng 1 số phụ gia đặc trưng cho mỗi loại. 1. Phụ gia chống vi sinh vật: - Acid citric - Acid acetic - Acid sorbic - Muối natri clorua - Nizin 2. Phụ gia chống OXH: - Acid ascorbic (vitamin C) - Tocopherol (vitamin E) - Acid citric - BHA - BHT 3. phụ gia ức chế quá trình chín của trái cây, rau quả: - Andehyt Sunfuro và Sunfit - Andehyt Cacbonic - Axit sobic và các sobat - Acid Benzoic, Benzoat và các dẫn xuất
|
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 07 - Quan điểm về Phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng Mỹ · Next Topic » |
- Pages:
- 1
- 2
| Track Topic · E-mail Topic |
2:08 AM Jul 12
|


I.docx (20.04 KB)

2:08 AM Jul 12