Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3
  • 4
Nhóm 23 - Phụ gia làm tăng tính dinh dưỡng của thực phẩm - khoáng đa lượng; IV. VÀI CHẤT KHOÁNG ĐA LƯỢNG CƠ BẢN
Topic Started: Aug 12 2011, 08:36 PM (3,723 Views)
dhtp6blt_lethingochan_10327021
No Avatar

IV. VÀI CHẤT KHOÁNG ĐA LƯỢNG CƠ BẢN
Tầm quan trọng của các chất khoáng không chỉ ở giá trị dinh dưỡng và sinh lý, nó còn ảnh hưởng tới cấu trúc và hương vị của thực phẩm, nó có thể hoạt hóa hay vô hoạt các enzyme cũng như tham gia vào nhiều phản ứng khác trong cơ thể.
Trong cơ thể có trên 60 loại khoáng chất nhưng chỉ có 20 loại được xem là cần thiết. Khoáng chất chỉ chiếm 4% trọng lượng cơ thể.
Sau đây là một số khoáng chất quan trọng:
4.1 Calci
Spoiler: click to toggle

4.2 Phospho
Spoiler: click to toggle

4.3 Magnesium
Spoiler: click to toggle

4.4 Kali (potassium)
Spoiler: click to toggle

4.5 Chloride
Spoiler: click to toggle

4.6 Natri(Sodium)
Spoiler: click to toggle

Edited by dhtp6blt_lethingochan_10327021, Sep 11 2011, 10:07 AM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DH6BLT-NguyenThiThuyen_10342271
No Avatar

Cho mình hỏi:
Liều lượng sử dụng của các loại khoáng : Calci, Phospho, Magnesium, Kali, Chloride, Natri ntn?
trong bài nhóm có nói đến 20 loại khoáng chất cần thiết đó là những loại nào?
cảm ơn nhóm.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt_lethingochan_10327021
No Avatar

DH6BLT-NguyenThiThuyen_10342271
Aug 15 2011, 05:18 PM
Cho mình hỏi:
Liều lượng sử dụng của các loại khoáng : Calci, Phospho, Magnesium, Kali, Chloride, Natri ntn?
trong bài nhóm có nói đến 20 loại khoáng chất cần thiết đó là những loại nào?
cảm ơn nhóm.
Chào bạn! Nhóm mình xin trả lời thắc mắc của bạn như sau:
- Liều lượng sử dụng các loại khoáng đa lượng như sau:
Photpho: Photpho hiện diện trong thức ăn nên nó không được sử dụng là phụ gia dinh dưỡng, ngoại trừ thức ăn cho trẻ dưới 7 tuổi. Theo U.S RDA (Recommended Dietary Allowance – Các khoản phụ cấp khuyến nghị chế độ ăn uống)cho khoáng chất này là 700g.
Mangie: Giống như photpho, mangie là một nguyên tố có mặt ở khắp mọi nơi nên được cung cấp nhiều trong thức ăn. U.S RDA cho mangie là 400mg.
Canxi: 1000mg.
Natri: 1500mg
Kali: Tuỳ thuộc vào nhóm tuổi như sau:
Đối tượng Nhóm tuổi Nhu cầu (mg/ngày)
Trẻ em 0 – 5 tháng 500
5 – 11 tháng 700
1 tuổi 1000
2 – 5 tuổi 1400
6 – 9 tuổi 1600
Thanh thiếu niên 10 – 18 tuổi 2000
Người trưởng thành trên 18 tuổi 2000
- Trong cơ thể có trên 60 loại khoáng chất nhưng chỉ có 20 loại được xem là cần thiết. Bao gồm các chất như sau: Canxi, Magnesium, Sắt, Selenium, Chromium, Iốt, Molypden, Kẽm, Mangan, Đồng, Bo, Strontium, Silicon, Vanadium, Tin, Nickel, Germanium, Cesium, Rubidi, Cobalt.

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtplt6a_hoangaichau_10304731
Member Avatar

Quote:
 
Khẩu phần ăn nhiều protein làm giảm hấp thu canxi


Bạn ơi, bạn có thể giải thích thêm về điều này k bạn??? m015
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6LT_Nguyenthinhatha_10347471
No Avatar

dhtplt6a_hoangaichau_10304731
Aug 15 2011, 09:08 PM
Quote:
 
Khẩu phần ăn nhiều protein làm giảm hấp thu canxi


Bạn ơi, bạn có thể giải thích thêm về điều này k bạn??? m015
Chào bạn,nhóm mình xin trả lời câu hỏi của bạn như sau:
Để xương chắc, bạn phải được cung cấp đủ canxi. Tuy nhiên, không phải thực phẩm giàu canxi nào cũng có giá trị. Nếu hàm lượng khoáng chất này cao nhưng có tương quan không thích hợp với magie và phospho thì cơ thể sẽ khó hấp thu canxi.

Ăn uống hợp lý là một trong 2 yếu tố cơ bản nhất giúp phòng ngừa bệnh loãng xương, bên cạnh việc rèn luyện thể lực. Chế độ ăn cần bảo đảm đủ đạm theo nhu cầu từng lứa tuổi; bình thường chất này chiếm 12% số calo trong khẩu phần. Nếu thiếu đạm (dưới 5,5% lượng calo), xương sẽ ngừng phát triển, cấu trúc hình thái của xương thay đổi, lượng canxi trong máu giảm. Còn việc ăn quá nhiều đạm sẽ làm tăng đào thải canxi qua thận, làm tăng nguy cơ gãy xương.

Để tránh loãng xương, bạn nên dùng các loại thực phẩm từ thực vật có các chất giống nội tiết tố nữ như đậu phụ, sữa đậu nành, giá đỗ...
Cảm ơn bạn đã đặt câu hỏi cho nhóm mình!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-ng.thingocthu-10319451
No Avatar

chào nhóm!
cho mình hỏi khi thừa các chất trên thì cơ thể có những bệnh gì sẽ xảy ra? và có lời khuyên gì cho những người có thói quen ăn mặn, và ăn nhạt không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-dotuquynh-10311791
No Avatar

Chào nhóm!
Nhóm cho mình hỏi là các nguyên tố đa lượng kể trên, nguyên tố nào được bổ sung vào thực phẩm và bổ sung ở dạng nào ? Và có quy định nào tại Việt Nam về việc sử dụng các phụ gia đó bổ sung vào thực phẩm hay không ? Cám ơn nhóm nhiều.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt_lethingochan_10327021
No Avatar

dhtp6clt-ng.thingocthu-10319451
Aug 16 2011, 04:58 PM
chào nhóm!
cho mình hỏi khi thừa các chất trên thì cơ thể có những bệnh gì sẽ xảy ra? và có lời khuyên gì cho những người có thói quen ăn mặn, và ăn nhạt không?
Chào bạn! Nhóm mình xin trả lời câu hỏi của bạn như sau:
Các chất khoáng đa lượng thì rất cần thiết cho cơ thể, nhưng khi cung cấp nhiều hơn lượng cho phép thì cũng sẽ gây ra các chứng bệnh cho cơ thể như sau:
- Việc thừa canxi từ nguồn thực phẩm như sữa, thức ăn là an toàn vì phần thừa sẽ được thải ra ngoài qua đường tiểu. Còn canxi thừa do thuốc sẽ gây sỏi thận, tăng canxi máu, táo bón, buồn nôn, ăn không ngon, đau xương, thậm chí khiến trẻ em bị lùn vì cốt hóa xương sớm, khiến xương không phát triển.
- Quá nhiều phospho trong máu có thể gây trở ngại cho việc hấp thụ sắt và calci.
- Nhiều Mg đến mức ngộ độc là trong trường hợp suy thận, không thải được lượng Mg thừa, có thể đưa tới rối loạn hô hấp, suy tim, hôn mê.
- Quá nhiều kali trong máu có thể gây rối loạn nhịp tim.
- Thừa Clo: Xảy ra lúc bị mất nước : do mất nước hay dư thừa muối, trong một số bệnh nhân. Theo những công trình của người Nhật, thừa clo sẽ tạo điều kiện tăng nguy cơ ung thư dạ dày.
- Một số ít người nhạy cảm với natri, khi tiêu thụ nhiều quá có thể đưa đến tích tụ natri trong cơ thể, làm dịch lỏng ứ đọng, gây sưng phù, tăng huyết áp...
Đối với những người có thói quen ăn mặn thì sẽ không tốt cho sức khoẻ, ăn mặn sẽ dể bị suy thận, cao huyết áp, và mắc các chứng bệnh về tim mạch. Tốt nhất là nên có chế độ ăn vừa phải muối mỗi ngày, ăn nhiều rau xanh.
Cảm ơn bạn! :D
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clttranthikimxuan10343471
No Avatar

Nhóm cho mình hỏi câu ngoài lề xíu nha. Muối NaCl và KaCl rất cần thiết cho cơ thể đặc biệt là tế bào, nhưng nếu lượng ion Na hoặc Ka trong và ngoài tế bào k đạt trạng thái cân bằng thì rất nguy hiểm (Dư ion Ka có thể kéo dài tình trạng nghỉ ngơi, tức là ngủ vĩnh viễn ấy). bạn có thể cho mình biết tác dụng của 2 chất này đối với tế bào và cơ thể không? và khi trạng thái không cân bằng thì hiện tượng xảy ra như thế nào?
Cảm ơn các bạn nhiều. Chúc các bạn luôn vui và thành công.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6BLT_N.T.NGOCMAI_10327061
No Avatar

dhtp6clt-dotuquynh-10311791
Aug 16 2011, 05:45 PM
Chào nhóm!
Nhóm cho mình hỏi là các nguyên tố đa lượng kể trên, nguyên tố nào được bổ sung vào thực phẩm và bổ sung ở dạng nào ? Và có quy định nào tại Việt Nam về việc sử dụng các phụ gia đó bổ sung vào thực phẩm hay không ? Cám ơn nhóm nhiều.
Chào bạn!
Tất cả các nguyên tố đa lượng mà nhóm liệt kê ở trên đều là những nguyên tố khoáng đa lượng cần thiết hoặc là có sẵn trong thực phẩm hoặc là được bổ sung vào thực phẩm. Và chúng thường được bổ sung ở các dạng như Canxi thì có: canxi cacbonat; canxi clorua; canxi citrate; canxi glycerophotphat; canxi hydroxyt; canxi oxit; canxi mono – , di – , tri – photphat; canxi pyrophotphat; canxi sunfat, Photpho thì đựợc bổ sung ở dạng :(PO4)3-, Natri , Kali, Clo thì thường được bổ sung vào dạng muối là chủ yếu.......
Hiện tại ở Việt Nam các quy định sử dụng phụ gia là chất khoáng đa lượng bổ sung vào thực phẩm vẫn chưa rõ ràng lắm, đa số các quy định về việc sử dụng phụ gia đều là chung chung. Và trong bài luận nhóm mình có đư ra một số quy định sử dụng phụ gia của Việt Nam và một số tổ chức trên thế giới, bạn có thể tham khảo thêm.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 23 - Phụ gia làm tăng tính dinh dưỡng của thực phẩm · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3
  • 4