Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2
  • 4
Nhóm 23 - Phụ gia làm tăng tính dinh dưỡng của thực phẩm - khoáng đa lượng; IV. VÀI CHẤT KHOÁNG ĐA LƯỢNG CƠ BẢN
Topic Started: Aug 12 2011, 08:36 PM (3,725 Views)
dhtp6blt_lethingochan_10327021
No Avatar

dhtp6clttranthikimxuan10343471
Aug 16 2011, 08:57 PM
Nhóm cho mình hỏi câu ngoài lề xíu nha. Muối NaCl và KaCl rất cần thiết cho cơ thể đặc biệt là tế bào, nhưng nếu lượng ion Na hoặc Ka trong và ngoài tế bào k đạt trạng thái cân bằng thì rất nguy hiểm (Dư ion Ka có thể kéo dài tình trạng nghỉ ngơi, tức là ngủ vĩnh viễn ấy). bạn có thể cho mình biết tác dụng của 2 chất này đối với tế bào và cơ thể không? và khi trạng thái không cân bằng thì hiện tượng xảy ra như thế nào?
Cảm ơn các bạn nhiều. Chúc các bạn luôn vui và thành công.
Chào bạn! Nhóm xin trả lời thắc mắc của bạn như sau:
Ion Natri và kali là các ion rất cần thiết cho cơ thể đặc biệt là tế bào. Kali là chất cân bằng của natri và đóng vai trò căn bản trong quá trình phân phối nước của cơ thể. Natri giữ vai trò duy trì nồng độ và thể tích dịch ngoài tế bào.
Natri bị đẩy ra dịch ngoài bào bằng cách trao đổi ion với kali bên trong tế bào. Vì vậy, không gì ngạc nhiên khi nhận thấy rằng : Natri về mặt số lượng là cation chính của ngoại bào, và kali là cation chính của nội bào. Nồng độ của chúng ở trong và ngoài màng tế bào là cân bằng, nhưng kali không kéo nước giống như natri.
Natri cũng góp phần tạo cân bằng toan - kiềm. Trong chức năng này, nó được trao đổi ion với hydro, được gọi là “proton”.
Sự cân bằng giữa tất cả ion này giữ vai trò đặc biệt quan trọng đối với mô tim. Nếu thiếu hay thừa kali trong cơ tim thì rối loạn nhịp có thể xảy ra, cũng như thiếu magesi, ôxy do co thắt động mạch, vành hay do tắc mảng xơ vữa hoặc nút tiểu cầu, gây ra tình trạng mệt tế bào. Khi đó, thay vì tạo ra năng lượng chúng lại tiết ra acid lactic và gây nhiễm acid tại vị trí được tạo ra, khiến cho tế bào cơ tim mất kali, điều này tạo thuận lợi cho vấn đề càng nghiêm trọng thêm. Kali được huy động bởi các tế bào khi tổng hợp và được giải phóng trong những tình huống ngược lại. Quá trình xây dựng những cấu trúc nhân tử mới được gọi là “đồng hóa”, phá hủy chúng được gọi là “dị hóa”. Đồng hóa trội hơn trong lúc có thai, tăng trưởng, hoặc phát hiện cơ, còn dị hóa sẽ xảy ra lúc bị nhiễm trùng, bỏng và lúclão hóa. Trong những tình huống này, dự trữ toàn bộ kali sẽ giảm tỉ lệ so với khả năng mất khối cơ và dự trữ năng lượng.
Thân chào bạn nha! Cám ơn bạn nhiều.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-nguyenthimaidao10313441
Member Avatar

Bạn có nói " Canxi cần thiết cho sự co lại và giãn mạch của mạch máu, chức năng cơ, dẫn truyền thần kinh, các tín hiệu trong tế bào và tiết ra nội tiết tố" vậy cơ chế hoạt động của nó là như thế nào?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6BLT_N.T.NGOCMAI_10327061
No Avatar

dhtp6alt-nguyenthimaidao10313441
Aug 17 2011, 10:14 PM
Bạn có nói " Canxi cần thiết cho sự co lại và giãn mạch của mạch máu, chức năng cơ, dẫn truyền thần kinh, các tín hiệu trong tế bào và tiết ra nội tiết tố" vậy cơ chế hoạt động của nó là như thế nào?
Chào bạn!
Câu hỏi của bạn được trả lời như sau: Canxi giữ vai trò quan trọng trong việc dẫn truyền thần kinh, góp phần vào quá trình khử cực, tạo điện thế cho hoạt động tế bào. Do vây khi bị thiếu Can xi, khả năng kích thích và dẫn truyền thần kinh bị hạn chế, giảm tính hưng phấn và các hoạt động sinh học dẫn đến các rối loạn về chức năng.
Cảm ơn câu hỏi của bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6altng.t.ngochoa10312961
No Avatar

chào nhóm!
Khẩu phần ăn nhiều protein làm giảm hấp thu canxi nhưng những người lớn tuổi thường dùng sữa để bổ sung lượng canxi, vậy những người lớn tuổi phải sử dụng như thế nào cho cân bằng và đầy đủ chất?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6BLT_N.T.NGOCMAI_10327061
No Avatar

dhtp6altng.t.ngochoa10312961
Aug 18 2011, 01:51 PM
chào nhóm!
Khẩu phần ăn nhiều protein làm giảm hấp thu canxi nhưng những người lớn tuổi thường dùng sữa để bổ sung lượng canxi, vậy những người lớn tuổi phải sử dụng như thế nào cho cân bằng và đầy đủ chất?
m030 Chào bạn!
Khẩu phần ăn nhiều protein làm giảm hấp thu canxi, đặc biệt là người lớn tuổi thường cần phải bổ sung canxi, mà tại sao lại thiếu : người cao tuổi do mạch máu dần dần bị xơ hoá làm cho niêm mạc dạ dày không được cung cấp đủ máu sẽ teo lại. Tế bào tuyến trong niêm mạc dạ dày giảm hoặc thoái hoá, dẫn tới giảm tiết dịch vị và acid dạ dày. Mặt khác, sự phân tiết pepsin tại tuyến tụy cũng giảm dần làm cho acid dạ dày sẽ thấp hoặc bị thiếu. Khi thiếu acid thì muối canxi (trong thức ăn) khó phân giải thành ion canxi để hấp thu. Vì thế, sự hấp thu canxi từ thức ăn ở người cao tuổi sẽ bị giảm đi so với người trưởng thành.

Tốt nhất, người cao tuổi nên ăn thức ăn giàu canxi và dễ hấp thu như sữa bò, đậu nành, vừng, tôm, cá, cua, sò, rong biển, mộc nhĩ đen... Trong chế biến thức ăn cần thêm một chút giấm hỗ trợ cho sự phân tiết acid dạ dày. Ăn nhiều thức ăn giàu vitamin D như lòng đỏ trứng, gan động vật cá hồi (với lượng chất béo thích hợp), ra nắng nhiều (nắng buổi sớm). Ăn đủ vitamin C (cam, chanh) giúp cho sự tạo collagen (lợi cho việc tạo xương, sụn). Ăn vừa đủ protein giúp cho hấp thu canxi tốt hơn và ăn vừa đủ muối. Nếu ăn quá nhiều protein, muối sẽ tăng bài tiết canxi. Ăn vừa đủ muối natri (nếu ăn quá nhiều cũng sẽ tăng bài tiết canxi). m030

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-ng.m.huongthao-10339561
No Avatar

Hi nhóm, cho mình hỏi các chất khoáng được coi là phụ gia dinh dưỡng phải đảm bảo đến những yêu cầu nào?
Tks
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-ng.m.huongthao-10339561
No Avatar

Cho mình hỏi:
- Chất lỏng intercullar là gì? RDA là đơn vị gì vậy bạn? mình có nghe nói thông tin người lớn dễ bị stress, suy nhược do thừa canxi phải vậy ko bạn?
tks
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6BLT_N.T.NGOCMAI_10327061
No Avatar

dhtp6blt-ng.m.huongthao-10339561
Aug 21 2011, 10:28 PM
Hi nhóm, cho mình hỏi các chất khoáng được coi là phụ gia dinh dưỡng phải đảm bảo đến những yêu cầu nào?
Tks
Hi U!
Chất khoáng được coi là một phụ gia dinh dưỡng thì trước tiên nó phải đảm bảo những yêu cầu của một phụ gia, đó là :
+ An toàn cho người sử dụng
+ Không làm biến đổi tính chất cố hữu của thực phẩm
+ Đạt độ tinh khiết nhất định
Chất khoáng dinh dưỡng đó phải nằm trong danh mục cho phép sử dụng của nhà nước, và những chất khoáng đó phải đảm bảo rằng được bổ sung vì mục đích làm tăng giá trị dinh dưỡng thật của sản phẩm thực phẩm.
Cảm ơn câu hỏi của bạn! ;) ;)
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6BLT_HOTHANHSON10337331
No Avatar

dhtp6blt-ng.m.huongthao-10339561
Aug 21 2011, 10:41 PM
Cho mình hỏi:
- Chất lỏng intercullar là gì? RDA là đơn vị gì vậy bạn? mình có nghe nói thông tin người lớn dễ bị stress, suy nhược do thừa canxi phải vậy ko bạn?
tks
Chào bạn!
Câu hỏi của bạn phải nguyên văn là US.RDA là gì mới đúng, nhóm mình không đề cập đến đơn vị RDA mà trong bài có nói tới US.RDA là một tổ chức quản lý lương thực và dược phẩm tại Mỹ (United States Food and Drug Administration).
Thừa canxi có thể gây ra nhiều tác hại như gây sỏi thận mạn tính, khớp vai, canxi hóa động mạch... Khi uống quá liều, lượng canxi thừa ít được hấp thu, nếu được hấp thu sẽ bị thải ra ngoài cùng nước tiểu gây sỏi thận. Lượng canxi trong máu được điều hòa một cách nghiêm ngặt, ít khi có biến đổi dù là thừa hay thiếu. Tuy nhiên vẫn chưa có một tài liệu nào xác minh rằng thừa canxi sẽ gây stress cho cơ thể.
Mình cũng bổ sung thêm : Đã có rất nhiều bằng chứng cho thấy, nếu lượng muối trong các bữa ăn vượt quá tỷ lệ cần thiết sẽ làm tăng nguy cơ bị stress, đó là vì natri sẽ làm tăng số lượng tế bào não nhận hormon norepinephrine - hormon truyền các tín hiệu thần kinh từ não tới tim (làm tim đập nhanh hơn), tới hệ tiêu hoá (làm cho mọi cơ quan tạm ngừng quá trình tiêu hoá) và tới các mạch máu (làm các mạch máu bị co thắt lại)… gây nên cảm giác lo lắng, hoảng sợ và dễ cáu gắt. Do đó hãy cẩn thận với việc dùng muối nha bạn!
m014
Edited by DHTP6BLT_HOTHANHSON10337331, Aug 23 2011, 01:54 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-lethidieu-10324501
No Avatar

Hi nhóm.

Nhóm giải thích dùm mình tại sao vitamin D và PH lại tăng khả năng hấp thụ canxi?

ở miền quê người cao tuổi hay ăn trầu với vôi tôi có ảnh hưởng tới sức khỏe không?

Thanks nhóm!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 23 - Phụ gia làm tăng tính dinh dưỡng của thực phẩm · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2
  • 4