Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2
  • 4
chương 2: Phụ gia phosphate; Khái niệm, sự hình thành phosphate, sự khác biệt giữa phosphate và acid phosphoric, vai trò của phosphate
Topic Started: Aug 14 2011, 10:43 PM (7,428 Views)
DHTP6ALT_nguyenhoanglan10366921
No Avatar

dhtp6blt-lecongphanh-10351781
Sep 3 2011, 10:02 PM
dhtp6blt-lecongphanh-10351781
Aug 29 2011, 03:50 PM
Chào:
Mình thấy việc sử dụng các phụ gia phosphate ngoài những mặt lợi ích thì chúng cũng có nhiều tác hại (VD: natri phosphate và canxi phosphate). Nhóm có thể cho biết các tác hại đó là gì không?
^o)
Câu hỏi của mình đưa ra cũng khá lâu nhưng sao không thấy nhóm trả lời?
Chào bạn! mục đích của việc sử dụng phụ gia thì toi nghĩ bạn cũng biết rùi nhưng ở đây mình chỉ xin đề cập đến sự ảnh hưởng của phụ gia ( bao gồm phosphate) đến sức khỏe:
Chất phụ gia ảnh hưởng thế nào đến sức khỏe con người hiện vẫn là một vấn đề gây tranh cãi trong giới khoa học. Các triệu chứng bệnh do chất phụ gia gây ra thường là phản ứng dị ứng như ngứa ngáy, ban đỏ, nhức đầu, đau bụng, nôn mửa, chóng mặt, khó thở...

Điều mà mọi người lo ngại nhất là đối với một số chất phụ gia, nếu ăn nhiều và ăn thường xuyên trong thời gian lâu dài, thì nó có thể gây ra ung thư. Nhưng nhiều là bao nhiêu, lâu là mấy năm? Không ai có thể trả lời chính xác được! Nồng độ của các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm đều được ấn định ở mức rất thấp và rất an toàn.

Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) thì tất cả các hóa chất đều độc hại đối với người và súc vật ở một liều nhất định, và với liều lượng cao hơn, ngay cả đối với những hóa chất được coi là không độc, chúng cũng gây ra những hậu quả đáng ngại. Hiện nay, nhiều doanh nghiệp sử dụng phụ gia trong chế biến, sản xuất và bảo quản thực phẩm, tuy nhiên, một số đã quá lạm dụng các chất phụ gia, dùng quá hàm lượng cho phép gây nguy hại đến sức khỏe người tiêu dùng, thậm chí dùng những chất phụ gia ngoài danh mục cho phép vì mục đích lợi nhuận mà những phụ gia này có thể gây ra tác dụng phụ rất xấu tới sức khỏe người tiêu dùng. Với nồng độ chất bảo quản cho phép, khi vào cơ thể sẽ được thải ra ngoài theo hệ bài tiết, nhưng khi vượt quá nồng độ, thận không lọc hết chất này, lâu ngày sẽ tích tụ lại gây nhiễm độc cho con người. Do đó, Bộ Y tế đã khống chế hàm lượng, nồng độ của từng chất khi sử dụng trong thực phẩm
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-ng.t.camnhung-10331331
No Avatar

"Trong các loại đồ uống: các viên thuốc uống có gas là một mốt phổ biến vào những năm 1970. Một trong các thành phần gây xèo xèo là canxi phosphate".
Bạn có thể nói rõ về hiện tượng gây xèo xèo được không?Tự bản thân canxi phosphate tạo nên hay nó xảy ra phản ứng với thành phần nào khác????
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-ng.t.camnhung-10331331
No Avatar

"Thông thường thận kiểm soát mức độ phosphate trong máu, cân bằng phosphate và canxi trong cơ thể".Nhóm có thể cho mình biết mức độ phosphate trong máu bao nhiêu được xem là ổn định và như thế nào được xem là vượt mức cho phép? làm sao để giữ được mức phosphate trong khoảng có giá trị tốt cho sức khỏe - Bạn có thể cho lời khuyên?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-lyngocdiem-10370781
No Avatar

dhtp6alt-ng.t.camnhung-10331331
Sep 13 2011, 12:52 PM
"Trong các loại đồ uống: các viên thuốc uống có gas là một mốt phổ biến vào những năm 1970. Một trong các thành phần gây xèo xèo là canxi phosphate".
Bạn có thể nói rõ về hiện tượng gây xèo xèo được không?Tự bản thân canxi phosphate tạo nên hay nó xảy ra phản ứng với thành phần nào khác????
chào bạn! câu hỏi này hình như nhóm đã trả lời rồi.Mời bạn xem kỉ bài của nhóm mình lại.Thanks
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-lyngocdiem-10370781
No Avatar

dhtp6alt-nguyenthimaidao10313441
Sep 4 2011, 09:34 AM
bạn cho mình hỏi tại sao nói Phosphorus là trọng tâm căn bản cho các bắp thịt mà chúng có thể hợp nhất lại?cơ chế hình thành Phosphorus?
chào bạn! Phosphorus là một phần của tất cả các tế bào trong cơ thể, ở 1 trạng thái hóa học gọi là phosphate. 80-85% phosphorus trong cơ thể người được tìm thấy ở bộ xương. Các cơ cũng có phosphate. Phosphorus được dùng trong cơ thể người để sản xuất năng lượng và hình thành DNA và màng tế bào. Nó cũng được kết hợp với Canxi trong việc gia cố bộ xương.Ta có một bộ xương chắc khỏe mới làm giá đở vững chắc cho các bắp thịt bám vào.Vì vậy ta có thể nói phosphorus là trọng tâm căn bản cho các bắp thịt có thể hợp nhất lại.Đó là theo suy nghĩ của mình nếu bạn có ý kiến khác mời bạn tiếp tục thảo luận cùng nhóm.
Về cơ chế hình thành phosphorus: theo mình tìm hiểu thì phosphorus được chính thiên nhiên tạo ra khi có đủ 3 yếu tố: carbon,cát,và hổn hợp gọi là apatite dưới một nhiệt độ cao.Trong thiên nhiên thường thấy dạng phosphate thuộc dạng như calcium phosphate (Ca3(PO4)2). H2O. Muốn xử lý phosphate thì dùng silica có công thức là SiO2, và dùng than cốc ở nhiệt độ cao, rồi sau đó ta giảm dần nhiệt độ xuống còn 100C , ta có được chất phosphorous. Phương trình được viết như sau:

2Ca3(PO4)2 + 6SiO2 -----------> 6CaSiO3 + P4O10 (g)

P4O10 (g) +100C ---------> P4 (g) + 10 CO
cám ơn bạn đã đặt câu hỏi cho nhóm.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-chau.v.h.trang-10375451
No Avatar

dhtp6alt-lethikimcuong-10308541
Aug 24 2011, 11:46 PM
Chào nhóm!
"Phốt phát kali trong sữa kem giúp giảm nồng độ axit trong cà phê. " . Nhóm có thể nêu cơ chế cho trường hợp này không? Cám ơn các bạn!!!
Edited by dhtp6clt-chau.v.h.trang-10375451, Sep 22 2011, 02:21 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-chau.v.h.trang-10375451
No Avatar

Chào các bạn trong phần trình bày của các bạn có nói là: "Cây cũng cần phốt pho,và phốt pho có chứa các hợp chất quan trọng để cây thực hiện quá trình quang hợp."
cho Trang hỏi là các hợp chất quan trọng chứa trong phốt pho để cây thực hiên quang hợp là những hơp chất gì? thanks.
cheer!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-lyngocdiem-10370781
No Avatar

dhtp6clt-chau.v.h.trang-10375451
Sep 22 2011, 02:26 PM
Chào các ban trong phần trình bày của các bạn có nói là: "Cây cũng cần phốt pho,và phốt pho có chứa các hợp chất quan trọng để cây thực hiện quá trình quang hợp."
cho Trang hỏi là các hợp chất quan trọng chứa trong phốt pho để cây thực hiên quang hợp là những hơp chất gì? thanks.
cheer!
Chao ban! Hàm lượng P trong cây dao động trong khoảng 0.1 – 0.5% khối lượng khô và thường nhỏ hơn so với N và K. Trong cây, P tồn tại chủ yếu dưới dạng hợp chất hữu cơ, chỉ có một phần ở dạng vô cơ. P tham gia vào thành phần cấu trúc của các phân tử quan trọng như axit nuclêic, côenzim, phôtpholipit ... P còn có vai trò đặc biệt khác là dự trữ năng lượng (ATP) và vận chuyển (phôtphoprôtêin) ...Phôtpho vô cơ có vai trò quan trọng trong hình thành hệ thống đệm của tế bào nhờ sự chuyển hóa giữa các ion phôtphat. Sự chuyển hóa này đã cung cấp thêm H+ cho quá trình khử NO3- thành NH­4+ có lợi cho việc tổng hợp prôtêin. Do đó, dinh dưỡng P có liên quan đến dinh dưỡng N trong cây.Cung cấp đầy đủ P trong giai đoạn sớm của chu trình phát triển sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc tổng hợp các nguyên liệu cấu trúc và năng lượng, kích thích sinh trưởng.Lượng P thỏa mãn sẽ tăng cường sinh trưởng rễ, đặc biệt là rễ bên và lông hút nên rất có ý nghĩa trong giai đoạn phát triển đầu của cây. P tạo điều kiện ra hoa kết quả và kích thích nảy mầm hạt, giúp cây chống chịu được các điều kiện bất lợi.Phôtpho có thể biến đổi linh động trong cây, do đó khi bị thiếu sẽ có sự huy động từ mô già chuyển lên môn phân sinh bên. Vì vậy, biểu hiện thiếu P xuất hiện trước hết ở lá già.Thiếu P ảnh hưởng đến toàn bộ quá trình sinh trưởng, những biểu hiện thiếu hụt ở lá thường không rõ ràng như N, L, chỉ phân biệt rõ khi thiếu một lượng đáng kể. Khi thiếu P làm cho lá hoặc thân thường có màu sẫm đặc trưng đến lục lam, thiếu nhiều còn thấy biểu hiện màu tím đỏ.
Phôtpho cung cấp năng lượng dưới dạng ATP cho các phản ứng hóa học trong tế bào, nên dù thiếu với một lượng rất nhỏ cũng làm đình trệ các quá trình sinh lí và làm chậm chức năng sinh trưởng của cây.cam on ban da dat cau hoi cho nhom.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-lyngocdiem-10370781
No Avatar

dhtp6clt-chau.v.h.trang-10375451
Sep 22 2011, 02:19 PM
dhtp6alt-lethikimcuong-10308541
Aug 24 2011, 11:46 PM
Chào nhóm!
"Phốt phát kali trong sữa kem giúp giảm nồng độ axit trong cà phê. " . Nhóm có thể nêu cơ chế cho trường hợp này không? Cám ơn các bạn!!!
chào bạn!
-Acid phosphoric được sử dụng như một chất làm chua (acid hóa). Cola là một thức uống rất acid (pH rất thấp), thậm chí còn có tính acid cao hơn cả những sản phẩm chua (pH thấp) thông thường như nước cốt chanh hoặc giấm, tuy nhiên do cola có chứa đường hoặc chất làm ngọt nên chúng ta không nhận thấy mức độ acid của nó; vị ngọt đã át đi vị chua, nhưng không phải không có tranh cãi về ảnh hưởng đến sức khỏe .Nó cung cấp hương vị thơm hay chua và là một hóa chất sản xuất hàng loạt có sẵn với giá rẻ và với số lượng lớn.Chi phí thấp và có sẵn số lượng lớn không giống như các gia vị đắt tiền hơn cho hương vị so sánh
-Lý do của việc sử dụng phosphoric acid không được hiểu rõ( 0,3%); hầu hết các công thức vẫn còn là bí mật. Nhờ vào độ acid, các vi sinh vật như nấm mốc và vi khuẩn không thể phát triển được. Như vậy, acid cũng đóng vai trò như một chất bảo quản. Ngoài ra, acid cũng được xem như mang đến vị tươi mát. Như vậy, thật ra các acid khác cũng có thể mang đến cùng một cảm giác; tuy nhiên acid phosphoric được sử dụng rộng rãi có thể do vào thời điểm thức uống cola được tạo ra (vào thế kỷ thứ 19), acid phosphoric là một loại acid rẻ và dễ tìm.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
« Previous Topic · 65 - Phosphat dưới góc độ phụ gia · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2
  • 4