- Trang chủ
- →
- Công nghệ Sinh học Thực phẩm
- →
- Đại học thực phẩm 6LT
- →
- 10 - Quan điểm về Phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng Việt Nam
- →
- Quan điểm về Phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng Việt Nam

| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| Quan điểm về Phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng Việt Nam; Bài hoàn chỉnh - Phần III | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Sep 11 2011, 10:57 PM (1,054 Views) | |
| DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081 | Sep 11 2011, 10:57 PM Post #1 |
|
PHẦN III: TÌNH HÌNH SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM Ở VIỆT NAM 1 Cơ sở để cho phép một chất trở thành phụ gia thực phẩm [PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh, 2009, bài giảng các chất phụ gia dùng trong thực phẩm, khoa công nghệ sinh học và cong nghệ thực phẩm ĐHBK Hà Nội ] Spoiler: click to toggle Các chất phụ gia ( CPG ) được phép sử dụng trong thực phẩm cần có 3 điều kiện: 1)- Có đầy đủ tài liệu nghiên cứu về kỹ thuật và công nghệ sử dụng CPG Cần phải đưa ra những tài liệu nghiên cứu về những tính chất hóa học, lý học và khả năng ứng dụng của CPG. 2)- Có đầy đủ tài liệu nghiên cứu về độc tố học Muốn có kết luận rõ ràng cần phải tiến hành nghiên cứu : - Các chất phụ gia phải được thử độc ít nhất trên 2 loại sinh vật, trong đó có một loại không phải là loài gậm nhấm, cơ thể sinh vật đó cần có các chức năng chuyển hóa gần giống như người. - Liều thử độc phải lớn hơn liều mà người có thể hấp thụ chất phụ gia đó vào cơ thể khi sử dụng thực phẩm (tính cho khối lượng một người tối thiểu là 50-100kg). 3) - Có đầy đủ tài liệu nghiên cứu về các phương pháp phân tích Cần phải có các phương pháp phân tích đủ chính xác và thích hợp để xác định hàm lượng CPG có trong thực phẩm. Khi muốn sử dụng chất phụ gia mới trong sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc bộ Y tế các thủ tục sau: a) Tên chất phụ gia, các tính chất lý học, hóa học và sinh vật học .. . b) Tác dụng về kỹ thuật, nồng độ cần thiết, liều tối đa c) Khả năng gây độc cho cơ thể người (ung thư, quái thai, gây đột biến,...) thử trên vi sinh vật và theo dõi trên người. d) Phương pháp thử độc và định lượng chất phụ gia trong thực phẩm. - Các văn bản pháp luật của Nhà nước Việt nam và của nước ngoài về sử dụng phụ gia thực phẩm. Khi sử dụng chất phụ gia trong thực phẩm phải được các cơ quan quản lý cho phép Ở Việt Nam: Do Bộ Y tế và Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường và Chất lượng quản lý Điều 10 về “Tiêu chuẩn tạm thời vệ sinh 505/BYT-QĐ” của Bộ Y tế đã quyết định về việc sử dụng phụ gia trong chế biến lương thực thực phẩm như sau: 1. Không được phép sử dụng các loại phụ gia không rõ nguồn gốc, mất nhãn, bao bì hỏng. Không được phép sử dụng các loại phụ gia ngoài danh mục cho phép của Bộ Y tế. 2. Đối với các phụ gia mới, hóa chất mới, nguyên liệu mới, muốn đưa vào sử dụng trong chế biến, bảo quản lương thực thực phẩm, các loại nước uống, rượu và sản xuất các loại bao bì thực phẩm thì phải xin phép Bộ Y tế. Trên thế giới - FAO : Food and Agriculture Organization ò the United Notions trụ sở ở Rôm - OMS : Organizotion Mondial de la Santé Trụ sở oqr Genevơ FAO và OMS là thành phần của liên hợp quốc tập hợp 121 nước thành viên - EU: Eropéenne Union Để kiểm tra hàm lượng chất phụ gia có trong thực phẩm, cơ quan tiêu chuẩn hóa quốc tế và của các quốc gia đã xây dựng những phương pháp phân tích - ISO – Internationnal Stadadisation Organisation - AFNOR - Association Francaise de Normalisation, của Cộng hòa Pháp - DIN - Deutsches Institut pur Normung, của CHLB Đức - BS – British Standard, của Vương quốc Anh - ASTM – American Society for Testing and Materials, của Mỹ - TCVN – Tiêu chuẩn Việt nam, của CHXHCN Việt Nam 2 Hợp thức hóa của việc sử dụng phụ gia: [ Nguyễn Chí Linh, 2007, bài giảng phụ gia trong sản xuất thực phẩm, khoa công nghệ CĐCĐKG ] Spoiler: click to toggle Việc sử dụng phụ gia trong các sản phẩm thực phẩm phải tuân thủ các luật lệ về bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và chỉ được phép cho vào các sản phẩm thực phẩm trong các trường hợp sau: - Cải thiện được tính chất dinh d ưỡng của sản phẩm. - Tăng chất lượng sản phẩm. - Giảm phế liệu. - Làm tăng tính cảm quan thực phẩm. - Giữ phẩm chất sản phẩm ít thay đổi. - Tạo dễ dàng cho việc chế biến. - Làm thực phẩm sử dụng tiện lợi hơn. Khi quyết định thêm một loại phụ gia nào đó vào thực phẩm, các chi tiết cần chú ý là: - Mức độ nguy hiểm đối với người tiêu dùng. - Lý do tiêu dùng cần đến phụ gia. - Thỏa mãn các yêu cầu về sức khỏe. - Sự cần thiết trong chế biến thực phẩm. - Yếu tố về kinh tế. - Cơ chế tác dụng của các phụ gia. Thật ra không có phụ gia nào có thể đáp ứng được tất cả các yêu cầu trên, tùy thuộc vào trường hợp cụ thể sẽ có một lựa chọn hợp lý. 3 Tình hình sử dụng phụ gia thực phẩm tại Việt Nam 3.1 Khái quát tình hình sử dụng phụ gia Spoiler: click to toggle -Sản xuất công nghiệp quy mô lớn: Kiểm soát được nhưng không nhiều về chủng loại và số lượng sử dụng -Sản xuất công nghiệp quy mô vừa và nhỏ, gia đình: không thể kiểm soát hết được vì đa dạng về chủng loại, xuất xứ và số lượng rất lớn. Cách sử dụng phụ gia thực phẩm ở dạng quy mô này thường thiếu hiểu biết, thường do truyền miệng, do kinh nghiệm, tùy tiện về chủng loại và tỷ lệ. -Nguồn cung cấp các phụ gia thực phẩm thường là thị trường trôi nổi, không kiểm tra, kiểm soát được tính an toàn và độ tinh khiết của phụ gia thực phẩm bán ra. 3.2 Tại miền bắc- Mua phụ gia dễ như mua kẹo Spoiler: click to toggle Hà Nội với ba triệu dân có khoảng 350 cơ sở chế biến thực phẩm giò chả và 400 cơ sở chế biến các loại bánh. Theo Sở Y tế Hà Nội, ngay từ năm 2000, đã có 45-60% cơ sở chế biến thực phẩm trên địa bàn Hà Nội sử dụng phụ gia an toàn trong chế biến. Năm 2002, số ấy tăng lên 60-70% và, cuối năm 2006, đạt 70-75%. Sở Y tế Hà Nội liên tục tuyên truyền và tăng cường quản lý sử dụng phụ gia ở các cơ sở như tổ chức trao giấy chứng nhận đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) cho 90 cơ sở bánh phở trên địa bàn Hà Nội. Bộ Y tế tổ chức hướng dẫn người tiêu dùng và các cơ sở chế biến về phụ gia an toàn, loại nguyên liệu giúp cải thiện trạng thái, hương vị, màu sắc, bảo quản thực phẩm... Tuy nhiên, vấn đề là bức tranh thực so báo cáo thế nào. Nhiều người hòai nghi tại sao báo cáo năm sau liên tục tiến bộ hơn năm trước, thế mà mỗi đợt thanh kiểm tra đều vẫn tìm ra các cơ sở sử dụng phụ gia trái phép. Tại cuộc họp toàn quốc về VSATTP lớn nhất từ trước đến nay tổ chức ở Hà Nội đầu năm 2007, Phó Thủ tướng Thường trực Nguyễn Sinh Hùng băn khoăn về thành tích VSATTP của Hà Nội. “Trên 90% đạt tiêu chuẩn, cao quá”- Phó Thủ tướng thắc mắc. Giám đốc Sở Y tế Hà Nội thanh minh đấy là con số ở 10 phường điểm. Phó Thủ tướng không truy nữa nhưng một đại biểu ngồi dưới thì thầm: “Phường điểm cũng khó tin”. Mỗi năm bao nhiêu tấn phụ gia và những loại phụ gia nào đưa vào thực phẩm trên thị trường Việt Nam, không ai biết. Suốt tám năm phát động Tháng hành động VSATTP, hầu như không nghe hoặc không thấy khuyến cáo rầm rộ nào về mặt trái của phụ gia ngoài một số phát biểu rời rạc của một vài quan chức. Tầm thấp hơn, phổ biến, tuyên truyền, thậm chí bắt buộc cơ sở chế biến sử dụng các nhóm phụ gia thay thế phụ gia độc hại như hàn the, formon, chỉ ồn ào lúc đầu. Sau đó, có dùng không, dùng thế nào, người tiêu dùng biết không, biết thế nào, v.v..., hình như không còn là việc của cơ quan quản lý nữa. Phụ gia ngoài danh mục cho phép có vẻ còn “yên ắng” hơn dù đã cố gắng khuấy động phần chìm ấy của tảng băng bằng 16.647 cuộc thanh kiểm tra từ năm 2001-2006. Tại hai thành phố lớn nhất vẫn sờ sờ các chợ kinh doanh phụ gia trái phép (chợ Đồng Xuân-Bắc Qua ở Hà Nội và chợ Kim Biên ở TP Hồ Chí Minh) dù Chính phủ thành lập hẳn ban chỉ đạo liên ngành. Đến chợ Đồng Xuân chiều 31/7, phụ gia duy nhất bày công khai là G2 sản xuất tại Việt Nam và hộp phụ gia Phosphates Mix của Thái Lan. Tại sao thế, chỉ có cách hỏi liên ngành. Mà liên ngành thì không địa chỉ, không website, không điện thoại. Thành thử, dòng sông phụ gia ngầm cứ lẳng lặng chảy công khai, trong khi các cánh cửa liên ngành để người tiêu dùng vào tìm chỗ cậy nhờ lại cứ mập mờ đâu đây. Chiều 22-4, PV ANTĐ khảo sát tại khu vực đầu mối về đồ khô, thực phẩm ở chợ Đồng Xuân, nơi đã từng bị phát hiện rất nhiều lần về việc kinh doanh các loại thực phẩm, chất phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc. Đang là thời gian cao điểm của Tháng hành động vì chất lượng VSATTP năm 2011 nên ý thức và nhận thức về vấn đề này của các chủ kiot kinh doanh tại đây khá tốt. Tuy nhiên, chúng tôi không mấy khó khăn để hỏi mua được các sản phẩm thực phẩm, chất phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, trong đó có cả loại phụ gia được nghi ngờ giống với chất phụ gia “cao thịt bò” tại Trung Quốc. Cụ thể, tại kiot H.L., chúng tôi được chủ kiot giới thiệu sản phẩm hóa chất dạng bột vón cục với lời quảng cáo sẽ giúp thức ăn mang hương vị y như thịt bò thật. Bên cạnh đó cũng có cả phụ gia mang hương vị bò nhưng dưới dạng nước. Cả 2 gói phụ gia mà bà chủ kiot cho chúng tôi xem đều không có dòng chữ tiếng Việt nào ngoài dòng chữ “tinh bò”, “hương bò” bằng bút mực do chủ cửa hàng tự viết, riêng ở chai hóa chất dạng nước có nhãn mác ghi bằng chữ Trung Quốc. Bà chủ cửa hàng giới thiệu thêm, đây chỉ là những phụ gia thực phẩm mang lại hương vị cho thực phẩm, chẳng hạn như khi nấu phở bò cho thêm phụ gia này vào nồi “nước cốt” sẽ tăng thêm vị đậm đà, chứ hòan toàn không thể biến thịt lợn thành thịt bò như báo chí đưa tin. Làm việc với Ban Quản lý chợ Đồng Xuân về vấn đề này, chúng tôi được bà Vũ Thanh Thuỷ, Phó trưởng Phòng Quản lý chợ cho biết, Đồng Xuân là một chợ đầu mối lớn, hiện có khoảng 150 cơ sở kinh doanh thực phẩm. Trong các đợt kiểm tra của đoàn liên ngành thành phố về VSATTP thời gian gần đây đã phát hiện một số cửa hàng thực phẩm trong chợ kinh doanh các loại thực phẩm, phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ, gần nhất là đoàn kiểm tra về gia vị lẩu có nguồn gốc Trung Quốc. Tuy nhiên số cơ sở vi phạm không nhiều và hầu hết sau khi bị nhắc nhở, xử lý đã không kinh doanh tiếp các mặt hàng vi phạm nữa. ![]() Phố Hàng Buồm, "đại bản doanh" của các chất phụ gia thực phẩm. Ảnh: Như Biển ![]() Những hóa chất vị bò này được bày bán công khai ở các cửa hàng bán phụ gia chế biến thức ăn tại phố Hàng Buồm (Hà Nội). 3.3 Tại miền nam- phụ gia thực phẩm tràn lan Spoiler: click to toggle Bất kỳ ai cũng đều mua được một cách dễ dàng các loại hóa chất để dùng làm phụ gia thực phẩm, ngay cả những chất không có trong danh mục cho phép vẫn được dùng cách vô tội vạ. Không mấy khó khăn để có được các chất phụ gia không hướng dẫn sử dụng, thậm chí không nhãn mác, xuất xứ… Bắt đầu từ 10/7, tại TP.HCM, Đoàn thanh tra liên ngành Trung ương về VSATTP gồm 5 bộ: Y Tế, Công nghiệp, NN&PTNT, Thương mại và Công an đã tiến hành kiểm tra theo chuyên đề: Hóa chất thực phẩm, chất phụ gia và hương liệu. Theo đánh giá ban đầu, khoảng 2/3 chất phụ gia thực phẩm và hương liệu được bày bán tại chợ Kim Biên không rõ nguồn gốc xuất xứ và nhãn mác, không công bố chất lượng sản phẩm theo quy định. Đúng với tên gọi của nó, “Trung tâm phụ gia và hương liệu” chợ Kim Biên, TP.HCM có tới 51 hộ kinh doanh. Với đủ các loại hóa chất thực phẩm công nghiệp được bày bán từ siro, bơ, sữa, hương liệu, bột màu tới các hóa chất gây độc hại như Cyanide. Việc mua bán ở đây diễn ra hết sức phức tạp do các nguyên liệu hóa chất khi nhập thường bị chủ hàng cắt xé bao bì, cho vào các túi nhỏ hay chiết sang nhiều can để bán. Không ai dám đảm bảo rằng đâu là hóa chất thật, đúng với xuất xứ hàng hóa và đâu là chất công nghiệp hay độc hại, khiến cho thị trường mặt hàng này vốn đã rất phức tạp nay càng thêm khó kiểm soát. Đoàn kiểm tra liên ngành cũng đã phát hiện tinh dầu Xá xị, một chất gây nghiện được bày bán tự do tại các sạp hàng cùng nhiều hóa chất tạo bọt cà phê, hóa chất công nghiệp và chất phụ gia thực phẩm khác. Sự lộn xộn trong kinh doanh mặt hàng này đã cho thấy tình trạng sử dụng các chất cấm trong chế biến thực phẩm trong thời gian qua phổ biến như thế nào. Tại TP.HCM, theo thống kê chưa đầy đủ của Trung tâm Y tế dự phòng, tỉ lệ sử dụng hàn the dẫu chỉ còn 19%, nhưng việc dùng phẩm màu trôi nổi trong chế biến thực phẩm đã lên tới 32%, đường hóa học 7%, thuốc chống mốc 40%. Người sản xuất và chế biến thực phẩm vì lợi nhuận đã không ngần ngại dùng các “mẹo vặt” vào việc “làm đẹp” cho các sản phẩm của mình: Muốn lạp xưởng có màu đỏ tươi bắt mắt, người ta thường dùng muối diêm; để bánh phồng sữa thêm độ béo, đã có axit béo; đậu hũ muốn ít vỡ cần cho “tí” thạch cao; chân gà, tai lợn cần trắng sạch để trộn gỏi, đã có thuốc tẩy; các loại trái cây như nhãn, vải khi thu hoạch đại trà muốn lâu “xuống màu” thì dùng “kỹ thuật” xông khí lưu huỳnh... Một kết quả khảo sát của Cục VSATTP cho thấy: Trong 459 mẫu thực phẩm được kiểm nghiệm gần đây tại Ninh Bình, kết quả như sau: 100% bánh đúc, 93,5% giò nạc, 88,8% chả lụa và 44% nem chua... có sử dụng hàn the. Còn tại Thái Nguyên, qua kiểm tra các hộ kinh doanh ở chợ Thái, Đồng Quang, Dốc Hanh... đều cho thấy có đến 91,6% người bán biết hàn the là chất phụ gia độc hại nhưng cũng có đến trên 90% mẫu giò lụa, chả nạc, chả quế ở đây có hàn the. Thực tế, không chỉ có đồ chế biến sẵn hay trái cây mới có những “mẹo vặt” kinh hòang trên, nhan nhản ngoài đường, người ta vẫn gặp những gánh xôi xanh, đỏ... rồi thịt quay, vịt quay béo vàng bắt mắt. Dù nhận thức được sự độc hại khi sử dụng các chất phụ gia cấm nhưng người bán vẫn cứ làm vì lợi nhuận. PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học - Công nghệ thực phẩm (ĐH Bách Khoa HN) cho biết: “Đối với những phụ gia có trong danh mục được phép sử dụng của VN, liều an toàn chỉ tính bằng mg/kg trọng lượng cơ thể. Nếu không tuân thủ nghiêm ngặt quy định này sẽ rất nguy hiểm đối với sức khỏe của con người. Nhiều hóa chất có thể gây ngộ độc tức thì hoặc ngộ độc trường diễn với các tổn thương gan, phổi trầm trọng. Chẳng hạn, chất làm trắng bánh phở kali sunfit dùng sai liều quy định có thể gây viêm da, mắt, miệng, phá hoại dạ dày”. Tại chợ Bình Tây, Kim Biên, qua khảo sát thực tế, các loại “hương tinh bò, tinh gà” dưới dạng nước và bột không nguồn gốc được bày bán nhan nhản tại các chợ bán sỉ với giá từ 125.000 - 300.000 đồng/kg. Mua bao nhiêu cũng có! Tại chợ sỉ hóa chất Kim Biên ở quận 5, các loại hương liệu, màu, mùi vị... “tả pí lù” được bày bán công khai có xuất xứ hay không được trộn lẫn kê từng thùng bỏ trên kệ. Trong ngày 24/4, trong vai một người đi mua hương liệu bò về nấu phở, chủ cửa hàng T.H lấy ở bên trong ra giới thiệu hương liệu bò với giá 260.000 đồng/lít màu vàng nhạt đựng trong can nhựa khoảng 2 lít. Người mua muốn mua bao nhiêu cũng đều được đáp ứng chỉ có điều mua ít thì phải chịu giá cao. Giá bán lẻ 100ml thì khoảng 40.000 đồng. Chủ cửa hàng còn hướng dẫn, một nồi phở chẳng cần hầm xương làm gì cho tốn tiền, chỉ cần 5-10 muỗng canh nước hương liệu bò bỏ vào là mùi thơm của bò bốc lên cộng với vị “ngọt” của nước lèo. Điều đáng nói, hương liệu bò được đựng trong can nhựa không có bất kỳ nhãn hiệu, tên tuổi niêm yết bên ngoài. Bên cạnh loại hương liệu bò, người bán còn giới thiệu thêm hàng loạt các loại hương liệu khác như: Heo, gà, dê với giá cũng tương tự với hương vị bò. Ngoài mặt hàng nước cốt, tại chợ Bình Tây, các loại hương liệu được bán theo dạng bột bỏ trong bịch nylon cũng không thấy bất kỳ nhãn hiệu. ![]() Hóa chất “tả pí lù” được bày bán công khai tại chợ Kim Biên, TPHCM Khi hỏi về xuất xứ loại nguyên liệu trên, người bán có vẻ nghi ngờ và trả lời: Hương liệu này được sản xuất tại VN chiết từ bao lớn ra nên không có nhãn. Các loại bột lẩu bò, thịt bò hầm, lẩu gà có giá 17.000 đồng/100gr (100gr đủ nấu được một nồi cho 10 người ăn - người bán giải thích). Loại bột của Trung Quốc có giá mềm hơn: 15.000 đồng/100gr và theo người bán thì loại này bán rất chạy vì màu đẹp, đậm đà hơn. Để chứng minh uy tín của sạp, chủ sạp X.N tại chợ Bình Tây (Q.6) giải thích, các loại hương liệu này đã bán nhiều năm nay cho các tiệm phở, hủ tiếu, bún, quán lẩu không chỉ ở TPHCM mà còn đóng gói về các tỉnh phía nam và ra tận miền Trung. Khi hỏi về cách ướp cho hiệu quả, chủ sạp X.N giải thích cặn kẽ: Chẳng hạn những quán lẩu dê chỉ cần mua thịt heo về xắt từng miếng và ướp hương vị dê vào khi nấu lên thì khó có thể nhận biết được heo hay dê...Trước thông tin cơ quan chức năng Trung Quốc phát hiện phụ gia có thể biến thịt heo thành thịt bò giống cả hình thức lẫn mùi vị chỉ trong vài phút, nhưng có chứa các chất có nguy cơ gây ngộ độc nếu hấp thụ nhiều. Ngày 25/4, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) TPHCM phối hợp Thanh tra Sở Y tế TPHCM tiến hành thanh - kiểm tra hoạt động sản xuất chế biến kinh doanh phụ gia hương liệu tại các địa bàn TPHCM. Điều đáng nói, khi có thông tin kiểm tra, các loại hương liệu bò gần như biến mất tại các sạp kinh doanh. Tại chợ Kim Biên (Q.5), đoàn ghi nhận tại đây đang có khoảng 20 quầy hàng kinh doanh mặt hàng phụ gia hương liệu, trong đó có 5 sạp được xác định là đang buôn bán loại hương liệu bò với hai dạng bột tinh đóng gói (loại 500gr) và dạng nước đặc đựng trong chai (loại 1 lít). Các chủ sạp này cho biết, họ chỉ trưng bày trước sạp vài gói, chai hương liệu bò để làm “hàng mẫu”, khi khách có nhu cầu sẽ được đáp ứng với số lượng bao nhiêu cũng có. Đoàn đã phát hiện hai cơ sở chuyên sản xuất cung cấp sản phẩm gia vị, hương liệu thịt bò cho những quầy hàng chợ Kim Biên là Công ty TNHH phụ gia hương liệu thực phẩm Hồng Á (quận 11) và Công ty TNHH Minh Anh (quận Tân Phú). Theo đoàn thanh tra, ghi nhận cho thấy loại sản phẩm hương liệu bò do các Công ty này sản xuất, kinh doanh đều có nguồn gốc, xuất xứ, nhãn mác... Tuy nhiên, qua kiểm tra tại chi nhánh sản xuất trực thuộc Công ty Hồng Á đóng trên cùng địa bàn quận 11, đoàn thanh tra đã phát hiện chi nhánh này vi phạm như chưa có giấy chứng nhận đủ điều kiện ATVSTP để sản xuất phụ gia, điều kiện bảo quản tại kho không an toàn, nhãn hàng hóa chưa đúng quy định. Đoàn thanh tra đã tiến hành đình chỉ hoạt động sản xuất đối với chi nhánh này, đồng thời lấy mẫu hương liệu bò kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm. Theo BS Nguyễn Thị Huỳnh Mai, Phó Chi cục ATVSTP TPHCM, Chi cục đang tăng cường công tác thanh, kiểm tra, truy lùng sản phẩm kém chất lượng, đặc biệt ngoài tập trung thanh - kiểm tra loại gia vị hương liệu bò thì sẽ còn truy tìm những loại khác như gà, cừu... đảm bảo ATVSTP cho người dân TP.[ Theo Võ Tuấn- báo Lao động]. ![]() Tình hình sử dụng phẩm màu và chất bảo quản ở Việt Nam rất bừa bãi. Ảnh: Thanh Hảo ![]() Phụ gia được bày bán tràn lan tại chợ Kim Biên quận 5 TPHCM 3.4 Ý thức của các cơ sở kinh doanh phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng Spoiler: click to toggle Xét về mặt dinh dưỡng, phụ gia thực phẩm hoàn toàn không cần thiết cho cơ thể hàng ngày. Thế nhưng, nếu xét về mặt văn hóa ẩm thực và công nghệ chế biến thực phẩm, phụ gia lại hầu như là thành phần không thể thiếu. Người tiêu dùng luôn đưa ra tiêu chí là thực phẩm phải có màu sắc đẹp đẽ bắt mắt, mùi phải thơm tho, vị phải đậm đà, phải dai, phải dòn... Thế là người sản xuất cứ theo các tiêu chí đó mà cải thiện thực phẩm của mình theo hướng “phục vụ tối đa yêu cầu của thượng đế khách hàng” đồng thời cũng không thể bỏ qua cái yêu cầu của chính mình là không được gia tăng chi phí sản xuất. Và kết quả là thực phẩm ngoài vai trò cung cấp chất dinh dưỡng để nuôi cơ thể, lại còn nhận thêm cái chức năng là đưa vào cơ thể những thứ chẳng cần thiết tí nào, thậm chí có khi còn có hại cho sức khỏe. Có cái hại thấy ngay trước mắt, nhưng cũng có cái hại xuất hiện từ từ đến hàng mấy chục năm sau, thậm chí lâu đến nỗi ngay cả “khổ chủ” cũng đã quên mất tại sao trong cơ thể mình lại tồn tại cái thứ gây bệnh đó. Các nhà khoa học hiểu rất rõ những cái tên hóa học tinh vi và những con số chi tiết diễn tả về nồng độ này hay độ tinh khiết nọ được ghi trong danh mục. Còn những người buôn bán phụ gia và những người mua phụ gia để chế biến thực phẩm thì đôi khi có nhiều chuyện để nhớ hơn là nhớ mấy cái tên khoa học dài lằng ngoằng với mấy con số phức tạp đi kèm, nên tiếp tục đơn giản hóa mọi chuyện bằng cách sử dụng các tên gọi dân gian như bột làm trắng, bột làm dai, dầu mùi chanh, dầu mùi sả... Và có trời mới biết những cái tên hiền lành kia có phải là loại phụ gia đã được cấp phép để cho vào thực phẩm hay không! Phụ gia thực phẩm có thể gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng nếu không được hướng dẫn sử dụng đúng công năng, đúng liều lượng. Nhưng trên thực tế, phần lớn các hộ kinh doanh hóa chất chỉ dựa vào kinh nghiệm mà thiếu các kiến thức chuyên môn cần thiết, rất nhiều các chủ hộ kinh doanh không nắm được số liệu chủng loại các sản phẩm phụ gia và hương liệu. Ông Vương Trí Dũng - Phó Chi cục trưởng Cục QLTT Hà Nội cho biết: “ Hầu hết các cửa hàng chuyên kinh doanh mặt hàng phụ gia đều mua bán tự do, hàng hóa không có nhãn mác chỉ ghi tên theo cách gọi của chợ: dầu chuối, bột bảo quản, bột mềm....100% các sản phẩm này đều vi phạm nhãn hiệu nhàng hóa. Tại nơi kinh doanh không có quy định và ranh giới giữa phụ gia công nghiệp, phụ gia thực phẩm và hóa chất. Dùng phụ gia vào việc gì là do người tiêu dùng quyết định. Qua đợt kiểm tra mặt hàng chất phụ gia của 65 điểm kinh doanh cho thấy, có đến 85% nhận thức của người tiêu dùng chưa đầy đủ. Người kinh doanh biết không được phép kinh doanh phụ gia công nghiệp để người tiêu dùng sử dụng vào chế biến thực phẩm nhưng vẫn bán”. Trước những bất cập đó, việc kiểm soát hóa chất thực phẩm, chất phụ gia và hương liệu cần thiết phải được thực hiện ra sao. Theo thạc sĩ Đào Mỹ Thanh - Trung tâm Y tế dự phòng TP.HCM thì: Đối với người kinh doanh phụ gia thực phẩm, chỉ được phép nhập khẩu, xuất khẩu các chất phụ gia thực phẩm có trong danh mục cho phép của Bộ Y tế; không kinh doanh phụ gia công nghiệp; phải có nhãn hiệu phụ khi sang chiết, đóng gói. Đối với các cơ quan nhà nước cần có quy định riêng đối với việc kinh doanh hóa chất thực phẩm; có hình thức xử lý nghiêm khắc với các trường hợp vi phạm... Thứ trưởng Bộ Y tế Cao Minh Quang thì cho rằng, việc kinh doanh chất phụ gia thực phẩm là kinh doanh có điều kiện do vậy không thể cấm mà việc làm cần thiết lúc này chính là phải chấn chỉnh lại hoạt động kinh doanh bằng việc quản lý chặt chẽ giấy phép kinh doanh mặt hàng này. Người tiêu dùng hiện nay cũng rất có ý thức trong việc lựa chọn thực phẩm và người sản xuất cũng hiểu rõ tác hại của hóa chất phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm. Vấn đề mấu chốt là khung pháp lý và biện pháp xử phạt còn nhẹ tay. Vì sức khỏe của người dân, cần có biện pháp mạnh mẽ hơn. Cụ thể là đóng cửa, thu hồi giấy phép kinh doanh, truy thu thuế, thậm chí xử lý hình sự các cơ sở sản xuất vi phạm qui định an toàn thực phẩm. Thực tế đòi hỏi các ngành chức năng cần mạnh tay hơn nữa. [ Theo Tiền phong online ]. Vậy thì, có nên sử dụng phụ gia khi chế biến thực phẩm hay không? Câu trả lời của những người làm dinh dưỡng rất ư là... ba phải, tức là dùng hay không thì tùy bạn. Phụ gia không phải là chất dinh dưỡng nên không có nó cũng không sao. Dù vậy, phụ gia giúp bữa ăn ngon lành hơn cũng đóng một vai trò quan trọng trong chất lượng sống của con người. Điều cần lưu ý là chỉ nên sử dụng các phụ gia từ thực phẩm tự nhiên và phụ gia đã được nghiên cứu kỹ lưỡng về tính chất và độ an toàn khi đưa vào cơ thể. Với những loại phụ gia hóa học này, ngay cả khi đã được cho phép, cũng nên dùng càng ít càng tốt, và nếu không thật sự cần thiết thì không nên dùng. Thật ra, cảm giác ngon miệng với phụ gia là một thói quen, nên để hạn chế sử dụng phụ gia, thì cách đơn giản nhất là tập thói quen không sử dụng phụ gia. Với trẻ em, giai đoạn đang hình thành thói quen ăn uống, nếu không được tập quen với các thực phẩm có phụ gia, thì sẽ không có nhu cầu sử dụng phụ gia. Một ví dụ dễ thấy là các quốc gia châu Á sử dụng rất nhiều bột ngọt trong chế biến thực phẩm, nhưng các đầu bếp châu Âu lại hầu như hòan toàn không dùng đến loại phụ gia này, và không vì vậy mà những món ăn châu Âu bị người châu Âu từ chối. Edited by DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081, Sep 13 2011, 11:30 AM.
|
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| « Previous Topic · 10 - Quan điểm về Phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng Việt Nam · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
9:27 PM Jul 11
|









9:27 PM Jul 11