- Trang chủ
- →
- Công nghệ Sinh học Thực phẩm
- →
- Đại học thực phẩm 6LT
- →
- 10 - Quan điểm về Phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng Việt Nam
- →
- Quan điểm về Phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng Việt Nam

| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| Quan điểm về Phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng Việt Nam; Bài hoàn chỉnh - phần III (tiếp theo) | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Sep 11 2011, 10:59 PM (695 Views) | |
| DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081 | Sep 11 2011, 10:59 PM Post #1 |
|
4. Quan điểm của các cơ quan chức năng về tình hình sử dụng phụ gia thực phẩm Spoiler: click to toggle Từ lâu, nhân loại đã biết sử dụng các loại lá, củ, quả có trong tự nhiên làm một số phụ gia, để tăng giá trị cảm quan của thực phẩm như: Hương vị, màu sắc, độ nở, tính dẻo… của thực phẩm. Gần đây, cùng với sự phát triển nhanh chóng của khoa học - kỹ thuật, công nghiệp thực phẩm cũng phát triển theo để đáp ứng nhu cầu đời sống của con người đang ngày một cao. Nhằm tạo ra nhiều sản phẩm có chất lượng thương phẩm cao, hấp dẫn…, việc sử dụng các chất phụ gia trong bảo quản, chế biến đang ngày càng được coi trọng.
Các nguyên tắc chung sử dụng phụ gia thực phẩm: Thứ nhất, tất cả các phụ gia thực phẩm đưa vào sử dụng đều phải được xem xét cẩn thận bằng việc đánh giá và thử nghiệm mức độ độc hại, liều lượng tối đa được sử dụng. Thứ hai, chỉ có các phụ gia thực phẩm đã được xác nhận đủ độ an toàn theo quy định và không gây nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng ở mọi liều mới được sử dụng. Thứ ba, các phụ gia thực phẩm phải được theo dõi liên tục, đánh giá về độc tính và phải có bằng chứng về khoa học. Thứ tư, các phụ gia thực phẩm phải đạt yêu cầu kỹ thuật, tính đồng nhất và độ tinh khiết theo quy định. Thứ năm, chất phụ gia thực phẩm chỉ được sử dụng khi: Không làm thay đổi chất lượng dinh dưỡng, độ ổn định của thực phẩm hoặc thuộc tính cảm quan của chúng; để duy trì chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm, hoặc làm giảm có chủ định chất lượng của thực phẩm, tạo ra thực phẩm dùng cho nhóm người ăn kiêng đặc biệt... Các chất phụ gia mới được sử dụng lần đầu đều phải được sự kiểm nghiệm và cho phép của cơ quan y tế. Chất đã dùng từ lâu cũng thường xuyên được theo dõi xem có an toàn không. Việc cho thêm các chất gia phụ vào thực phẩm đã là đề tài của nhiều cuộc thảo luận. Nhiều người e ngại về sự an toàn của chất phụ gia. Cũng có người khắt khe hơn, coi cho thêm một chất nào đó vào món ăn đều là không tự nhiên, không tốt. Ngoài ra, người tiêu dùng đôi khi cũng phải ngỡ ngàng với những cái tên dài dòng, xa lạ, chẳng hạn như sodium stearyl fumarate dùng trong các món ăn nướng. Họ quen thuộc hơn với việc cho thêm muối, đường, sinh tố, khóang chất vào thực phẩm. Các nhà sản xuất đã cố gắng quảng cáo về sự an toàn của chất gia phụ vào thực phẩm và lý do tại sao phải cho thêm. Cũng nên nhớ là thực phẩm chế biến, để dành thường có nhiều chất cho thêm hơn là thực phẩm tươi. Một số câu hỏi thường được nêu ra như chất phụ gia có an toàn không, chất thiên nhiên có tốt hơn chất tổng hợp hoặc chất phụ gia có làm trẻ em năng động, phá phách…Trên thực tế thì chưa có bằng chứng nào về rủi ro sức khỏe do các phụ gia gây ra, nếu được sử dụng giới hạn, vừa phải theo đúng hướng dẫn của cơ quan bảo vệ dinh dưỡng, sức khỏe. Ngược lại, theo một số nhà dinh dưỡng, nhờ có các chất này mà thực phẩm trở nên đầy đủ, an toàn và ngon hơn. Giống như mọi vật thể trên trái đất, thực phẩm cũng là tổng hợp các phân tử hóa chất như carbon, hydrogen, nitơ, oxy… nhưng do thiên nhiên làm ra. Sinh tố A trong củ cà rốt cũng giống như sinh tố A chế biến trong phòng thí nghiệm mà ta mua ngoài chợ để dùng thêm, khi cần Ở nước ta các cơ quan chức năng đã quy định, danh mục các phụ gia thực phẩm được sử dụng và giới hạn tối đa cho phép. Người sản xuất phải công bố tên phụ gia sử dụng, hàm lượng phải ghi trên nhãn sản phẩm… Tuy nhiên, việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong giai đoạn vừa qua vẫn còn nhiều bất cập, tạo nên nhức nhối trong công tác quản lý, ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe người tiêu dùng, làm mất uy tín thương phẩm… Chính vì vậy, chấp hành tốt các quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm chính là góp phần bảo đảm an toàn cho người tiêu dùng, nâng cao chất lượng hàng hóa. Phụ gia sử dụng trong chế biến thực phẩm luôn được kiểm soát chặt của cơ quan quản lý. Tại cuộc hội thảo “phụ gia thực phẩm –với sức khỏa cộng đồng” do Hội Khoa học Kỹ thuật an toàn vệ sinh thực phẩm tổ chức hướng tới thảo luận về sử dụng phụ gia an toàn trong sản xuất và chế biến thực phẩm cũng như thực hiện quy định pháp luật đối với phụ gia thực phẩm trong đó bên cạnh phụ gia trong danh mục cho phép của Bộ Y tế, phụ gia còn phải đảm bảo đạt độ tinh khiết, sử dụng đúng hàm lượng, đúng đối tượng trong sản phẩm thực phẩm theo quy định hiện hành (Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT, QCVN 4-10:2010/BYT). Phụ gia sử dụng tại Việt Nam phải công bố chất lượng an toàn vệ sinh theo quyết định số 42/2005/QĐ-BYT cũng như kinh doanh phụ gia thực phẩm phải tuân thủ theo quyết định số 928/2002/QĐ-BYT. Ở Việt nam, việc ghi nhãm sản phẩm tuân theo Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 của Chính Phủ về nhãn hàng hóa. Theo Nghị định này, nếu thành phần là chất phụ gia, phải ghi tên nhóm chất phụ gia, tên chất phụ gia, mã số quốc tế (nếu có); trường hợp chất phụ gia là hương leieuj, chất tạo ngọt, chất tạo màu ngoài các nội dung trên còn phải ghi thêm chất đó là chất “tự nhiên” hay chất “tổng hợp”. Do vậy, người tiêu dùng có thể xem xét và lựa chọn các sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình.Trong quá trình cập nhật, chuyển đổi, xây dựng quy chuẩn, sẽ xem xết đưa các quy định cảnh báo trên nhãn đối với các chất có nguy cơ ảnh hưởng tới sức khỏe cộng động, trên cơ sở bằng chứng khoa học xác đáng bảo đảm an ninh xã hội, phát triển kinh tế. [ Theo Việt báo ]. Phụ gia thực phẩm - Quả bom sinh học nổ chậm Cách hữu hiệu nhất để giám thiểu nguy cơ lạm dụng phụ gia, phụ gia ngoài danh mục, là sự “thông thái” (từ hay được dùng bởi đương kim Cục trưởng Cục ATVSTP) của người tiêu dùng. Các cơ quan quản lý nhà nước mà chủ chốt là Bộ Y tế đóng vai trò nòng cốt trong việc nâng cao sự thông thái, làm thay đổi thái độ, hành vi của người tiêu dùng. Nhưng họ làm gì và làm thế nào? Được ông Nguyễn Việt Cường, Chánh Thanh tra Sở Y tế Hà Nội, chỉ dẫn, chúng tôi tìm đến 144 phố Nguyễn Khuyến, Hà Nội, một mặt tiền nhỏ thó, mà bao nhiêu lần đi qua, không bao giờ thấy. Trên cửa ra vào cũ rích là tấm biển với hàng tít hấp dẫn: “Hội KHKT An toàn Thực phẩm Việt Nam - Tư vấn-Cung ứng phụ gia thực phẩm”. Lòng nhà chưa đầy 10m2 bày không theo hàng lối các túi, bọc, gói mà sau này chúng tôi mới biết là phụ gia thực phẩm an toàn. Chủ nhân của cơ sở mang dáng dấp cửa hàng kinh doanh nhiều hơn trung tâm tư vấn là một phụ nữ có vẻ mặt nghiêm nghị, bà Trần Cẩm Tú, hội viên Hội KHKT An toàn Thực phẩm. Bà Tú nguyên là Phó thanh tra Sở Thương mại Hà Nội, từng chuyên trách các vấn đề liên quan đến thực phẩm ngoài chợ. Bà gần như là nhà sư phạm, kho thông tin về thị trường thực phẩm và phụ gia thực phẩm Hà Nội. Bà nói vanh vách chợ nào hiện bán phụ gia trái phép nào và phụ gia an toàn nào bày ở đây dùng cho việc gì, dùng ra sao. Ông Chánh thanh tra Nguyễn Việt Cường cũng từng có những nhận xét tích cực về trung tâm và người phụ trách. Xem ra, cơ quan quản lý có vẻ nắm khá rõ vai trò và tác dụng của trung tâm kiêm cửa hàng kinh doanh này. Nhưng vấn đề ở chỗ vận hành cơ sở vô cùng cần thiết và hữu dụng ấy dường như đổ dồn lên vai người đàn bà về hưu. Không khó khăn lắm sau hai giờ làm việc, chúng tôi thấy toàn bộ công việc đồ sộ vừa tư vấn vừa bán hàng đều do một tay bà Tú đảm nhiệm. [Theo Tiền Phong] Đẩy mạnh kiểm tra Ông Hàn Tự Do, Phó chánh Thanh tra Sở Y tế Hà Nội cho biết, Sở Y tế Hà Nội vừa phối hợp với Cục ATVSTP - Bộ Y tế tiến hành kiểm tra về vấn đề này tại một số cơ sở kinh doanh thực phẩm, phụ gia thực phẩm trên địa bàn Hà Nội. Tuy nhiên, đến nay chưa thấy báo cáo gì về việc phát hiện loại phụ gia thực phẩm biến thịt lợn thành thịt bò trên địa bàn. Về phía thành phố hiện cũng đã thành lập 6 đoàn kiểm tra liên ngành VSATTP và đang triển khai kiểm tra công tác quản lý VSATTP tại các quận, huyện cũng như một số cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm lớn do Sở Y tế cấp phép, cụ thể cuối tuần này sẽ kiểm tra tại quận Tây Hồ. Quá trình kiểm tra sẽ yêu cầu Ban Quản lý VSATTP tại các quận, huyện siết chặt việc quản lý VSATTP trên địa bàn, trong đó có vấn đề tăng cường kiểm tra các loại hóa chất, phụ gia thực phẩm để kịp thời phát hiện, xử lý vi phạm. Trong tuần qua, Cục ATVSTP đã lấy ngẫu nhiên 10 mẫu ruốc thịt lợn tại 6 chợ gồm chợ Nguyễn Cao, Lê Quý Đôn, Vĩnh Tuy, Hòang Mai, Linh Lang và chợ cóc Kim Mã Thượng trên địa bàn TP Hà Nội để xét nghiệm. Kết quả cho thấy, không phát hiện các chỉ tiêu vi sinh vật gây bệnh gồm E. Coli, S.aureus, Salmonella, Ps.aeruginosa, V.cholerae, Shigella; Không phát hiện phẩm màu, chất bảo quản vượt quá mức cho phép. Với sản phẩm cụ thể là loại phụ gia biến thịt lợn thành thịt bò, ông Nguyễn Công Khẩn, Cục trưởng Cục ATVSTP cho rằng, gia vị có thể tạo mùi vị, màu sắc thịt lợn giống thịt bò, nhưng bản chất không thay đổi vì thớ thịt khác nhau, thịt bò có cấu trúc gân, cơ khác thịt lợn và khi ăn, cảm nhận thịt lợn và thịt bò cũng khác nhau. Hiện Cục đã lập kế hoạch kiểm tra phụ gia thực phẩm ở Hà Nội, Hải Phòng, Đà Nẵng và TP Hồ Chí Minh, tập trung vào kiểm tra phát hiện loại hóa chất nói trên. Cũng theo ông Khẩn, đã có nhiều tin đồn về những loại thực phẩm, phụ gia lạ như trứng gà giả, mực khô làm từ cao su... nhưng qua kiểm tra chưa phát hiện những thực phẩm lạ như vậy ở nước ta. Do đó, với thông tin phụ gia “cao thịt bò”, người tiêu dùng cũng nên thận trọng, không quá hoang mang. Sau khi kiểm tra tại TPHCM, đoàn kiểm tra liên ngành Bộ y tế cho biết, hiện nay tại chợ Kim Biên, các khu chuyên bán hóa chất, hương liệu thuộc Q.5, các loại phụ gia thực phẩm, hóa chất thực phẩm cùng các loại hương liệu được bày bán tràn lan nhưng không rỏ nguồn gốc xuất xứ và còn được bày bán cách lẫn lộn. Bà Nguyễn Thị Phụng cho biết, việc buôn bán các loại phụ gia thực phẩm ở nước ngoài được kiểm soát rất chặt chẽ, không những thế các cơ quan kiểm tra thực phẩm của các nước như Mỹ, Nhật, Úc còn rất khắc khe trong việc sử dụng phụ gia thực phẩm. Ông Lê Trường Giang, Phó Giám Đốc Sở Y Tế TPHCM, cho biết: “Hiện không có quy định nào cấm người bán để lẫn lộn các loại hóa chất thực phẩm với hóa chất công nghiệp. Sở chỉ còn biết kêu gọi các điểm kinh doanh cam kết chỉ bán các loại hóa chất, phụ gia dùng cho thực phẩm”. Ngoài ra Sở cũng đã có kiến nghị cấp trên, yêu cầu những khu bán hóa chất thực phẩm, phụ gia thực phẩm không được kinh doanh các hóa chất công nghiệp và phải có sự kiểm soát của cơ quan chức năng. Theo bà Nguyễn Thị Phụng: “Một trong những lý do khiến người ta dùng hóa chất công nghiệp trong chế biến thực phẩm là vì giá của nó quá rẻ, rẻ hơn gấp nhiều lần so với các loại hóa chất thực phẩm và mua được một cách dễ dàng”. Bà Phụng còn quả quyết, hầu hết các thực phẩm có sắc màu tươi và có độ màu bền lâu là chắc chắn sử dụng phẩm màu công nghiệp, thêm nữa người ta thường sử dụng quá liều lượng cho phép dẫn đến việc lạm dụng phụ gia thực phẩm. Không những thế người ta còn sử dụng cả các loại hóa chất không có trong danh mục cho phép sử dụng như sudan đỏ, hàn the, phân urê, formoldehyd.... Trong phần hội thảo, nhiều ý kiến cho rằng các cơ quan chức năng cần phải kiểm tra cách chặt chẽ hơn, không làm theo phong trào sau đó đâu lại vào đó, cũng như nêu đích danh các đơn vị vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm trên các phương tiện thông tin đại chúng để người tiêu dùng biết mà tẩy chay, như vụ nước tương vừa qua. Bác sĩ Trịnh Văn Hiệp, Trưởng phòng Kế hoạch Trung Tâm Truyền Thông Sức Khoẻ TPHCM, nhận xét và góp ý sau: “Nghe xong tôi thấy bây giờ cái gì cũng độc hại, mỗi người chỉ còn cách tự lo cho mình là hay nhất. Hạn chế tối đa việc ăn uống bên ngoài, tự chế biến món ăn ở nhà, ngay cả tự chế biến cũng phải tìm mua nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, tin cậy và hạn chế tối đa việc dùng các loại thực phẩm có màu đỏ rực”. Các bà nội trợ thì góp ý chỉ ra các loại thực phẩm không an toàn như màu đỏ của thịt, người bán thường có một cái khăn dùng lau thịt hay có thau nước dùng rửa thịt nhưng thực chất là khăn và thau nước đều có hóa chất, khi lau-rửa sẽ giúp cho thịt đỏ tươi, khi đem về nhà rửa thì nước có màu đục ngầu, do đó không nên mua thịt rồi nhờ xay liền, mà phải đem về rửa kỷ dưới vòi nước nhiều lần trước khi chế biến thành món ăn. Cuối buổi hội thảo, Bà Phụng tiết lộ một điều mà bà rất muốn làm nhưng điều kiện ở Việt Nam không cho phép, đó là theo Ủy ban CODEX quốc tế về thực phẩm, mà bà đã tận mắt chứng kiến ở Úc. Bà nhận thấy cơ quan quản lý kiểm tra rất chặt chẽ và rất quan tâm đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cho người dân như: “Tất cả các loại thực phẩm chế biến chỉ được bày bán trong ngày, qua 6 giờ thì bỏ, còn thịt được bảo quản trong tủ đông, nếu đem hâm lại thì chỉ được hâm một lần thôi và chỉ được bảo quản tối đa 5 ngày”. [ Theo Sài Gòn Giải Phóng ]. Phòng thí nghiệm chưa phát huy tác dụng Một chi cục phó chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm TP.HCM cũng phản ánh, thành phố có hơn 57.000 cơ sở sản xuất, chế biến kinh doanh thực phẩm, trong đó có trên 60% thuộc loại vừa và nhỏ. Việc sử dụng phụ gia ở các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ, thời vụ rất khó kiểm soát. GS Chu Phạm Ngọc Sơn phân tích, do Nhà nước chưa quản lý chặt chẽ, rạch ròi giữa hóa chất thực phẩm và hóa chất công nghiệp. Cấm phải thực sự cấm. Ngày nào còn để bày bán lẫn lộn các loại hóa chất này coi như chưa quản lý được. Đó là chưa kể nhập lậu. Rhodamin B dù bị cấm sử dụng trong bột gia vị, cyclamat – chất tạo ngọt tổng hợp cũng bị cấm, nhưng thực tế người ta vẫn sử dụng. Phẩm màu sudan I, II, III, IV dù bị cấm sử dụng nhưng vẫn có trong bột càri, bột ớt… Về mặt quản lý, GS Chu Phạm Ngọc Sơn để xuất: “Nhà nước có ý định thành lập một phòng thí nghiệm chuẩn, hiện đại, nhưng theo tôi là rất khó vì thiếu con người. Do vậy, nên khai thác tối đa năng lực các phòng thí nghiệm hiện đang có một cách thích hợp”. Theo ông Sơn, ngoài công việc đang làm, nên phân chia, giao trách nhiệm mới cho từng đơn vị, như chỉ chuyên phân tích rau, hoặc củ quả, hoặc cá, thịt… Nên hai đến ba tháng họp lại một lần để thông báo khi phát hiện có vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm, nhằm giải quyết kịp thời. Cơ quan chức năng luôn... đến sau Hầu như các vụ sản phẩm có chứa độc tố nguy hại cho sức khoẻ chỉ được ngành chức năng trong nước tìm hiểu, thu hồi sau khi nước ngoài công bố thông tin. Tức là chúng ta luôn ở trong tình thế bị động, không kiểm soát được tình hình. Có thể lấy một số ví dụ điển hình như vụ nước tương có chất 3-MCPD của Việt Nam xuất sang Phần Lan bị uỷ ban An toàn thực phẩm Liên minh châu Âu phát hiện, vụ Trung Quốc phát hiện sữa của họ nhiễm melamine gây sạn thận cho trẻ, vụ bình sữa bằng nhựa có bisphenol A, chất tạo đục công nghiệp DEHP trong nhiều sản phẩm nước ngọt, rau câu... Hầu hết sản phẩm có chất độc hại nói trên đều có mặt ở thị trường Việt Nam. Nếu không có thông tin từ bên ngoài cảnh báo thì chúng ta vẫn mặc nhiên sử dụng. Thứ trưởng bộ Y tế Trịnh Quân Huấn thừa nhận chúng ta mới chỉ phát hiện được ngộ độc thực phẩm, còn các bệnh chuyển hóa, bệnh lâu dài mới phát tác như ung thư thì chưa. Từ 1.7.2011, khi luật An toàn thực phẩm có hiệu lực, ngành y tế phân công viện Kiểm nghiệm Trung ương và khu vực kiểm tra cùng nhóm thực phẩm trong hai đến ba năm xem hóa chất nào hay được sử dụng để bảo quản trong rau, thịt… có ảnh hưởng đến sức khoẻ. Việc này sẽ làm liên tục với nhiều nhóm nhằm kiểm soát được nguy cơ gây bệnh. Luật cũng quy định việc quản lý sử dụng phụ gia thực phẩm: phụ gia thực phẩm phải nằm trong danh mục, đạt tinh khiết trên 95%, sử dụng đúng cho từng nhóm thực phẩm và đúng liều lượng. Nếu sử dụng sai nhóm hoặc quá liều lượng cũng sẽ bị thu hồi và xử phạt. Tuy nhiên, nhiều người vẫn tỏ ra hòai nghi: một khi luật có hiệu lực, liệu người tiêu dùng có thực sự được bảo vệ hay cơ quan quản lý cũng chỉ tiếp tục nắm đuôi… sự cố? |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| « Previous Topic · 10 - Quan điểm về Phụ gia thực phẩm và người tiêu dùng Việt Nam · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
9:27 PM Jul 11
|




9:27 PM Jul 11