Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
2.2.2. Một số chất phụ gia cụ thể
Topic Started: Aug 7 2011, 10:15 AM (4,142 Views)
DHTP4-nguyenanhtuan-08239721
Member Avatar

Mình muốn hỏi ngoài saccharin còn có chất nào nữa không, vì mình biết còn rất nhiều chất ngọt hơn saccharin nhiều. Bạn bô sung thêm nhé
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6ALT-Ng.T.HuynhNhu-10373821
No Avatar

Chào nhóm! Nhóm bạn có thể cho mình biết cụ thể hơn về những nguy cơ khi sử dụng chất tạo ngọt tổng hợp trong thực phẩm không? Thanks nhóm.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6ALT-Ng.T.HuynhNhu-10373821
No Avatar

Chào nhóm. Nhóm cho mình hỏi, khi sử dụng aspartam sẽ có những tác dụng tích cực như thế nào? Và tác hại của nó ra sao, liều lượng cho phép sử dụng nữa. Mình không thấy nhóm đề cập đến!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-Ph.NgKhanhToan-10310321
Member Avatar

Chào nhóm!
Acesulfame K hiện này được sử dụng nhiều trong thực phẩm. Nó cũng là chất ngọt không có giá trị dinh dưỡng. Acesulfame K có phải là chất ngọt tổng hợp không bạn? Nếu phải sao không thấy bạn đề cập trong bài.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-TuThiNgocTram-10334081
No Avatar

phamthiphuongthao10322281
Aug 7 2011, 10:16 AM
2.2.2.3 Nitrit và nitrat:
Thường được sử dụng trong việc bảo quản thịt nguội, thịt xông khói. Hai chất này có tác dụng giữ cho thịt có màu đỏ và sát khuẩn. Bản thân nitrat không gây hại nhưng khi vào cơ thể lại dễ biến thành nitrit, mà nitrit kết hợp với các amin tạo ra nitrosamin là chất hóa học có khả năng gây ung thư. Khi bị ngộ độc, người bệnh sẽ thấy choáng váng, nôn mửa dữ dội, tiêu chảy, da và niêm mạc tím tái. Nếu không được cấp cứu kịp thời, bệnh nhân sẽ ngạt thở, hôn mê dẫn đến tử vong.
Chào nhóm,
Nhóm cho mình hỏi là hiện nay có thể sử dụng phụ gia nào thay thế nitrat/nitrit để đảm bảo tính an toàn cho người sử dụng không? Nếu có, thì nó là chất gì, cơ chế tác dụng của nó ra sao và giá thành của nó so với nitrat/nitrit ra sao?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6altng.t.ngochoa10312961
No Avatar

chào nhóm!
Hai chất nitrit và nitrat có tác dụng giữ cho thịt có màu đỏ và sát khuẩn nhưng lại gây bệnh khi ăn vào cơ thể chúng.vậy nếu không muốn bị bênh thì không ăn 2 chất này, tại sao lại bổ sung 2 chất này vào thực phẩm làm gì trong khi nó gây hại cho người sử dụng?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLTnguyenthimythoa10377471
No Avatar

nguyenanhtuan08239721
Aug 8 2011, 08:58 PM
chào nhóm ! Mình muốn hỏi một câu là cách phân biệt giữa một thực phẩm sử dụng hàn the và 1 sản phẩm không sử dụng hàn the là như thế nào? ( để né mấy thực phẩm đó, hjhj)
Hàn the là loại phụ gia bị cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên vì dễ kiếm, rẻ nên chúng vẫn được các nhà sản xuất hám lợi sử dụng. Có một cách mà Hội Khoa học kỹ thuật - An toàn thực phẩm Việt Nam tư vấn sẽ giúp các bà nội trợ phát hiện hàn the nhanh chóng. Xuất phát từ nguyên lý: Dung dịch nghệ hoặc giấy tẩm nghệ trong môi trường kiềm (pH >7) sẽ chuyển từ màu vàng sang đỏ cam. Hàn the có tính kiềm nên khi tác dụng với giấy nghệ thì làm giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ. Có thể tự sản xuất giấy nghệ để phát hiện nhanh hàn the.
Cách làm như sau: giã nhỏ nghệ, ngâm trong cồn từ 3 - 4 giờ, sau đó gạn lấy dung dịch nghệ. Tiếp đến ngâm giấy lọc trong dung dịch nghệ khoảng 1 giờ. Sau đó, vớt ra để se mặt và ngâm tiếp giấy lọc trong dung dịch nghệ khoảng 1- 2 giờ rồi vớt ra phơi khô trong gió. Cắt nhỏ thành từng miếng (1,5 – 2 cm) đựng trong hộp kín dùng dần
Muốn thử xem thực phẩm bánh đúc, giò chả,… có hàn the không, ta lấy miếng giấy nghệ ấn vào bề mặt sản phẩm thử, ví dụ như giò. Nếu mặt giò quá se, ta có thể tẩm ướt nhẹ giấy nghệ bằng dung dịch acid loãng trước khi đặt vào bề mặt giò. Sau một phút quan sát, nếu thấy giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ thì kết luận giò có hàn the.

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
phamthiphuongthao10322281
No Avatar

LeThiThanhHa10320181
Aug 8 2011, 07:36 PM
PhamThiKimDay10312941
Aug 8 2011, 12:02 PM
Chào nhóm.Theo mình biết các sản phẩm chả lụa, chả giò,nem...nếu có hàn the thì cấu trúc tốt hơn.Vậy bạn cho mình biết để các sản phẩm cấu trúc tốt mà không sử dụng hàn the..Ta có thể bồ sung phụ gia nào hay làm thế nào?
Chào bạn,
Cách tốt nhất để không sử dụng phụ gia là bạn hãy sử những sản phẩm hoàn toàn tự nhiên. Ví dụ như nếu bạn muốn chả lụa có cấu trúc tốt hơn mà không dùng tới phụ gia thì bạn hãy tăng hàm lượng thịt lên, như vậy cũng giúp cho chả lụa có cấu trúc tốt. Nói chung, việc sử dụng phụ gia (ngoài những phụ gia dinh dưỡng và không gây hại) đều với mục đích là làm giảm giá thành nhưng vẫn có được những tính chất mong muốn, vì vậy, muốn có sản phẩm tốt mà an toàn thì chỉ có cách là sử dụng những chất tự nhiên.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-taothithuhang-10314971
No Avatar

chào nhóm! hàn the là chất đã cấm sử dụng tại Việt Nam.đã là luật thì bắt buộc mọi người phải tuân theo, nếu không sẽ có hình phạt cho những doanh nghiệp đó, nhưng tại sao trên thị trường mình vẫn thấy có nhiều sản phẩm có sử dụng loại phụ gia này?thanks!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6ALT_AuTuHang_10304721
No Avatar

Chào nhóm.
Nhóm có thể nói rõ hơn về cơ chế Nitrat va nitrat giữ màu hồng cho sản phẩm thịt khi nhóm đề cập phía trên?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 01 - Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghiệp chế biến · Next Topic »
Add Reply