Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 5
  • 12
2.2.2. Một số chất phụ gia cụ thể
Topic Started: Aug 7 2011, 10:15 AM (4,141 Views)
DHTP6ALT_AuTuHang_10304721
No Avatar

Chào nhóm!
Hàn the còn giúp cho bột mì trở nên dai và giòn. Vậy nhóm có thể cho mình biết cơ chế giúp bột mì trở nên dai và dòn diễn ra như thế nào không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6ALT_AuTuHang_10304721
No Avatar

Chào nhóm!
Đường kính mà nhóm để cặp tới là loại đường nào? Vì mình cũng đọc một tài liệu khác thì Saccharine chỉ ngọt gấp 300 lần saccharose trong cùng một hàm lượng? Cảm ơn nhóm.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT-nguyenthivan-10337581
No Avatar

chào nhóm! cho mình hỏi:
như các bạn nói thì aspartam được sử dụng trong các loại nước ép, sữa chua...và theo mình được biết nó có độ ngọt cao gấp 160 lần so với saccharse. vậy trong các loại nước giải khát đó người ta có sử dụng saccharose hay không? nếu có tỉ lệ là bao nhiêu là an toàn?
theo mình đượ biết aspartam bị mất độ ngọt trong môi trường kiềm thông tin này có đúng không?
cám ơn nhóm!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6ALT_TrinhPhuongAnh_10334801
No Avatar

nguyenanhtuan08239721
Aug 8 2011, 08:49 PM
phamthiphuongthao10322281
Aug 7 2011, 10:17 AM
Spoiler: click to toggle
Chào nhóm! hình như cách post bài của các bạn có đôi chút kì lạ, và nói thật là mình cứ click chuột để đặt câu hỏi cũng đủ mỏi tay đấy! và hình như nhóm cũng không thích trả lời vậy, mình đi qua 5 topic rồi mà chưa thấy topic nào câu hỏi được trả lời. dù sao mình cũng đặt 1 câu hỏi cho nhóm. Tác dụng của Apartam là gì ? mình nghĩ đây là vấn đề quan trọng vì phụ gia này các bạn đưa vào phần phụ gia sử dụng trong thực phẩm vậy thì đã được sử dụng, và để được sử dụng thì phải có múc đích chứ? thanks nhóm
Chào bạn,
Mình không phải thành viên của nhóm nhưng cũng xin góp 1 số ý kiến
- Aspartam là một chất tạo ngọt nhân tạo rất được ưa chuộng. Nó được sử dụng rộng rãi trên thế giới với sự hiện diện trong hơn 6000 loại thực phẩm khác nhau như bánh kẹo, yogurt, trong các thức uống ít nhiệt năng như Coke diete, Pepsi diete vv…và cả trong dược phẩm...

P/s: Vì những đề tài tụi mình làm có liên quan và chồng chéo lên nhau (nhóm này làm một chút của nhóm kia)...
-Bạn có thể tìm hiểu kĩ về chất này ở nhóm 35 và 36.
-Hãy bình tĩnh và đợi câu trả lời của nhóm nhé.

Chúc vui!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt_ngthithaoquyen_10323501
No Avatar

nhóm ơi,hiện nay các nhà khoa học của Viện Khoa học Công nghệ Việt Nam đã sản xuất được một loại phụ gia thực phẩm có tên là PDP từ nguyên liệu tự nhiên như vỏ tôm, cua, mai, mực, có thể thay thế hàn the trong sản phẩm chế biến.Nhóm giải thích giúp mình vì sao lại thay thế như thế được không?thanks?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6CLT_tranthithuxuan_10318531
Member Avatar

Hiện nay có những loại phụ gia nào được sử dụng thay thế hàn the trong sản xuất các sản phẩm xúc xich, chả lụa?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6ALT_AuTuHang_10304721
No Avatar

Chào nhóm!
Nhóm có thể cho biết thời điểm bổ sung Aspartam để có hiệu quả tốt nhất? Và ngưỡng sử dụng?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP4_DoTrongLam_08108721
No Avatar

DHTP6CLTnguyenthimythoa10377471
Aug 9 2011, 04:59 PM
nguyenanhtuan08239721
Aug 8 2011, 08:58 PM
chào nhóm ! Mình muốn hỏi một câu là cách phân biệt giữa một thực phẩm sử dụng hàn the và 1 sản phẩm không sử dụng hàn the là như thế nào? ( để né mấy thực phẩm đó, hjhj)
Hàn the là loại phụ gia bị cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên vì dễ kiếm, rẻ nên chúng vẫn được các nhà sản xuất hám lợi sử dụng. Có một cách mà Hội Khoa học kỹ thuật - An toàn thực phẩm Việt Nam tư vấn sẽ giúp các bà nội trợ phát hiện hàn the nhanh chóng. Xuất phát từ nguyên lý: Dung dịch nghệ hoặc giấy tẩm nghệ trong môi trường kiềm (pH >7) sẽ chuyển từ màu vàng sang đỏ cam. Hàn the có tính kiềm nên khi tác dụng với giấy nghệ thì làm giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ. Có thể tự sản xuất giấy nghệ để phát hiện nhanh hàn the.
Cách làm như sau: giã nhỏ nghệ, ngâm trong cồn từ 3 - 4 giờ, sau đó gạn lấy dung dịch nghệ. Tiếp đến ngâm giấy lọc trong dung dịch nghệ khoảng 1 giờ. Sau đó, vớt ra để se mặt và ngâm tiếp giấy lọc trong dung dịch nghệ khoảng 1- 2 giờ rồi vớt ra phơi khô trong gió. Cắt nhỏ thành từng miếng (1,5 – 2 cm) đựng trong hộp kín dùng dần
Muốn thử xem thực phẩm bánh đúc, giò chả,… có hàn the không, ta lấy miếng giấy nghệ ấn vào bề mặt sản phẩm thử, ví dụ như giò. Nếu mặt giò quá se, ta có thể tẩm ướt nhẹ giấy nghệ bằng dung dịch acid loãng trước khi đặt vào bề mặt giò. Sau một phút quan sát, nếu thấy giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ thì kết luận giò có hàn the.

Chào nhóm!
Mình thấy phương pháp thử hàn the trong thực phẩm đưa ra khá hay nhưng mình lại thấy nó mất thời gian quá. Như nhóm có trình bày thì hàn the có tính kiềm. Vậy liệu mình có thể thay giấy tẩm nghệ bằng giấy quỳ tím được không?
Cảm ơn nhóm!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6blt-ng.t.thanhtam-10376171
No Avatar

Hi!
Sacarin va aspatam dều là 2 chất ngọt tổng hợp được sử dụng trong thực phẩm, vậy sự khác biệt giữa 2 loại chất ngọt này là gì?
Tks
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

tathiminhhiep10343291
Aug 8 2011, 01:55 AM
chào nhóm
cho mình hỏi là với độ ngọt của saccharin khi vào cơ thể có tạo năng lượng không? mình cảm ơn
Chào bạn,
Saccharin được xếp vào nhóm chất tạo ngọt không sinh năng lượng, tức là những chất chỉ tạo ra vị ngọt hầu như không được chuyển hóa thành năng lượng cho cơ thể hoạt động (năng lượng nếu có chỉ nhỏ hơn 2% so với lượng đường tạo ra cùng vị ngọt).
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 01 - Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghiệp chế biến · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 5
  • 12