Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 6
  • 12
2.2.2. Một số chất phụ gia cụ thể
Topic Started: Aug 7 2011, 10:15 AM (4,140 Views)
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

LeThiThanhHang10378701
Aug 8 2011, 08:52 AM
Chào bạn!
Cho mình hỏi ngưỡng sử dụng của Saccarin là bao nhiêu? Và làm sao để phân biệt saccarin với saccharose?
Chào bạn,
Để đảm bảo an toàn thì Ủy ban phụ gia thực phẩm JECFA đã khuyến cáo mức độ sử dụng hàng ngày chấp nhận được (ADI) của con người đối với saccharin là 2,5 mg/kg thể trọng. Theo quy định của Việt Nam thì hàm lượng saccharin được phép còn lại trong sản phẩm từ 50-300 mg/kg sản phẩm tùy theo chủng loại.
Còn việc phân biệt saccharin và saccharose thì hình dáng bên ngoài saccharin cỏ dạng hạt gần giống khối chữ nhật và khi sử dụng thì thường có hậu vị hơi đắng.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

LeThiThanhHang10378701
Aug 8 2011, 08:59 AM
Chào nhóm!
Theo minh biết thì chất ngọt tổng hợp thường được những người bị bệnh béo phì và tiểu đường sử dụng, vì sao lại như vậy? và mỗi ngày sử dụng khoảng bao nhiêu?
Chào bạn,
Chhất ngọt tổng hợp thường được những người bị bệnh béo phì và tiểu đường sử dụng vì nó không sinh năng lượng và không làm tăng lượng đường huyết.
Liều lượng sử dụng tối đa là 15mg đường/1kg thể trọng trong 1 ngày.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

trinhthihuong_10329711
Aug 8 2011, 03:10 PM
Cho mình hỏi: làm thế nào để biết được trong sản phẩm mình sử dụng có saccarin? (có thể nhận biết qua mùi hay vị không?)
Chào bạn,
Nếu sử dụng saccharin thì sẽ có hậu vị đắng. Bạn co thể tham khảo những câu trả lời trước.
Cảm ơn bạn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

nguyenanhtuan08239721
Aug 8 2011, 09:26 PM
Mình muốn hỏi ngoài saccharin còn có chất nào nữa không, vì mình biết còn rất nhiều chất ngọt hơn saccharin nhiều. Bạn bô sung thêm nhé
Spoiler: click to toggle


Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

phamnguyenkhanhtoan10310321
Aug 9 2011, 10:21 AM
Chào nhóm!
Acesulfame K hiện này được sử dụng nhiều trong thực phẩm. Nó cũng là chất ngọt không có giá trị dinh dưỡng. Acesulfame K có phải là chất ngọt tổng hợp không bạn? Nếu phải sao không thấy bạn đề cập trong bài.
Chào bạn,
Với câu hỏi này, bạn vui lòng xem giúp ở câu trả lời trên, đó là do sự thiếu sót trong khi làm bài. Mong bạn thông cảm.
Cảm ơn bạn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6clt-pham.t.p.thao-10322281
No Avatar

dhtp6blt-ng.t.thanhtam-10376171
Aug 12 2011, 03:57 PM
Hi!
Sacarin va aspatam dều là 2 chất ngọt tổng hợp được sử dụng trong thực phẩm, vậy sự khác biệt giữa 2 loại chất ngọt này là gì?
Tks
Chào bạn,
Bạn vui lòng tham khảo câu trả lời trước đó.
Cảm ơn bạn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP6ALT-CAOPHATDAT-10320331
No Avatar

Chào bạn!
Saccarin sử dụng thường xuyên có thể bị chứng khó tiêu. Vậy cho mình hỏi nguyên nhân gây chứng khó tiêu nha.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-lethikimcuong-10308541
No Avatar

DHTP4_DoTrongLam_08108721
Aug 12 2011, 02:58 PM
DHTP6CLTnguyenthimythoa10377471
Aug 9 2011, 04:59 PM
nguyenanhtuan08239721
Aug 8 2011, 08:58 PM
chào nhóm ! Mình muốn hỏi một câu là cách phân biệt giữa một thực phẩm sử dụng hàn the và 1 sản phẩm không sử dụng hàn the là như thế nào? ( để né mấy thực phẩm đó, hjhj)
Hàn the là loại phụ gia bị cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên vì dễ kiếm, rẻ nên chúng vẫn được các nhà sản xuất hám lợi sử dụng. Có một cách mà Hội Khoa học kỹ thuật - An toàn thực phẩm Việt Nam tư vấn sẽ giúp các bà nội trợ phát hiện hàn the nhanh chóng. Xuất phát từ nguyên lý: Dung dịch nghệ hoặc giấy tẩm nghệ trong môi trường kiềm (pH >7) sẽ chuyển từ màu vàng sang đỏ cam. Hàn the có tính kiềm nên khi tác dụng với giấy nghệ thì làm giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ. Có thể tự sản xuất giấy nghệ để phát hiện nhanh hàn the.
Cách làm như sau: giã nhỏ nghệ, ngâm trong cồn từ 3 - 4 giờ, sau đó gạn lấy dung dịch nghệ. Tiếp đến ngâm giấy lọc trong dung dịch nghệ khoảng 1 giờ. Sau đó, vớt ra để se mặt và ngâm tiếp giấy lọc trong dung dịch nghệ khoảng 1- 2 giờ rồi vớt ra phơi khô trong gió. Cắt nhỏ thành từng miếng (1,5 – 2 cm) đựng trong hộp kín dùng dần
Muốn thử xem thực phẩm bánh đúc, giò chả,… có hàn the không, ta lấy miếng giấy nghệ ấn vào bề mặt sản phẩm thử, ví dụ như giò. Nếu mặt giò quá se, ta có thể tẩm ướt nhẹ giấy nghệ bằng dung dịch acid loãng trước khi đặt vào bề mặt giò. Sau một phút quan sát, nếu thấy giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ thì kết luận giò có hàn the.

Chào nhóm!
Mình thấy phương pháp thử hàn the trong thực phẩm đưa ra khá hay nhưng mình lại thấy nó mất thời gian quá. Như nhóm có trình bày thì hàn the có tính kiềm. Vậy liệu mình có thể thay giấy tẩm nghệ bằng giấy quỳ tím được không?
Cảm ơn nhóm!
Chào nhóm! Mình thấy câu hỏi đặt ra rất hay nên mình xin góp thêm ý như sau:
- Hiện nay, người ta còn phát hiện hàn the nhờ một bộ kít phát hiện nhanh. Đây là đề tài "Nghiên cứu, chế tạo bộ kít phát hiện nhanh hàn the trong thực phẩm" do ThS. Phùng Văn Trung, Phòng "Hóa Công nghệ các Hợp chất Thiên nhiên" - Viện Công nghệ Hoá học, làm chủ nhiệm đề tài.
- Bộ thử hàn the này được làm từ giấy lọc tẩm dung dịch bão hòa Curcumin. Phản ứng với hàn the, Curcumin cho sự chuyển màu rõ, nhanh, bền màu và dễ thực hiện. Màu chỉ thị càng hiện rõ hơn sau 30 phút và vẫn còn giữ màu sau hơn 5 ngày.
- Giới hạn phát hiện hàn the của bộ kít này là 50mg/kg. Với các mẫu có nồng độ hàn the càng cao thì thời gian hiện màu càng nhanh. Đối với các mẫu trên thị trường, thời gian hiện màu chỉ trong vòng 4 phút.
- Bộ kít gồm một lọ đựng giấy thử và một lọ đựng acid, chỉ cần 3 bước thực hiện là có thể xác định được hàn the có hay không trong mẫu.
- Trước hết ấn giấy thử lên thực phẩm sao cho dịch thực phẩm thấm ướt khoảng nửa tờ giấy. Sau đó, nhỏ vài giọt dung dịch lên phần đã thấm ướt. Đợi vài phút, nếu giấy thử chuyển sang màu cam đỏ, tức là trong mẫu có hàn the.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-lethikimcuong-10308541
No Avatar

Nhóm có thể cho mình và các bạn cùng biết ngoài tên thường biết là hàn the, borat. Thì hàn the còn có tên gọi nào khác không? Thanks you!!!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp6alt-N.T.T.Huyen-10306011
No Avatar

chào nhóm! với tỉ lệ 100% thì hàn the thường tích tụ bao nhiêu %, hàn the có cơ chế tích tụ trong cơ thể vậy nhóm có thể cho minh biêt la nó tích tụ như vậy nếu một thời gian dài no có được thải ra bớt nếu mình không sử dụng nữa không hay là nó ở trong cơ thể vĩnh viễn?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 01 - Ưu và nhược điểm của việc sử dụng phụ gia trong công nghiệp chế biến · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 6
  • 12